Polaris 1501. Chleb pszenno-żytni na zakwasie i solance ogórkowej - przepis ze zdjęciem na Mcookerze: najlepsze przepisy

Polaris 1501. Chleb pszenno-żytni na zakwasie i ogórku kiszonym

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Opara
starter (zakwas żytni)	2 łyżki stołowe. łyżki
woda	100 ml.
mąka żytnia	100 gramów
ciasto
całe ciasto
marynata marynowana	200 ml.
kochanie	1 łyżka. łyżka
słód	1 łyżka. łyżka
olej roślinny	1 łyżka. łyżka
mąka pszenna	420 g

Metoda gotowania

Ten chleb jest całkowicie zakwaszony bez ani grama drożdży przemysłowych. Zadanie polegało na próbie wypieku chleba z mąki żytniej bez drożdży na zaprogramowanym trybie HP Polaris. I chociaż jest jeszcze dużo do zrobienia, efekt również mi się spodobał. Gdyby nie wierzchnia warstwa, która po nocy spędzonej pod ręcznikiem stała się wilgotna i „pomarszczona” byłbym w pełni usatysfakcjonowany.
Więc. Ciasto układamy z zakwasu, wody i mąki żytniej. Ciasto powinno wzrosnąć 2,5 - 3 razy. Tutaj, oczywiście, wszystko będzie zależeć od twojej kultury startowej. Mam go dość mocnego, ma już cztery miesiące. To jest „najprostszy hop starter”. Podniosła ciasto w 4 godziny. (Włożyłem miskę ciasta do kreskówki).
Równocześnie z ciastem robimy liście herbaty. Zagotuj 50 ml solanki + miód i zaparz słód. Pojemnik zawijamy listkami herbaty w coś ciepłego i zostawiamy do zagniecenia ciasta.
Na ciasto wszystkie składniki wysyłamy do HP. Zasadniczo oczywiście należałoby wysłać olej na końcu partii. Ale chciałem zrobić algorytm, żebyś mógł pobrać wszystko i wyjść.
Wybieramy program 15. (Program domowy). W Polaris jest dość elastyczna.
Algorytm krok po kroku. (wartości liczbowe)
1 - 0
2 - 5
3 - 5
4 - 15
5 - 100
6 - 59
7 - 150
8 - 0
9 - 0
10 - 60
11 - 0
12 -35
13 - 40
14 -----
15 - 150
Więc na skróty.
Nie wiem, czy postąpiłem słusznie, ograniczając się do dwóch wind. Spróbuje znowu.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Uwaga

Nadal będę pracował nad przepisem, ale chleb jest pyszny. Dla miłośników chleba żytniego. Wilgotny, z kwaśnym, ale z umiarem, wyczuwalny lekki posmak przypraw z solanki i miodu. Ale bardzo, bardzo nie nachalny. Chleb jest całkowicie upieczony. Pyszne z masłem.