Kalmary z selerem

Kalmary z selerem

Kategoria: Dania rybne

Kuchnia: chiński

Składniki
kałamarnica	4-5 tusz
łodyga selera	4-5 szt.
Na Ciasto:
skrobia (kukurydza / ziemniak)	3-5 łyżek. l.
białko jajka	1 szt.
woda jest zimna	~ 1: 1 do białka
do tankowania:
główny i obowiązkowy składnik (!): kminek / zira	1-1,5 łyżki. l.
ostra papryka (suszona lub świeża chili) lub sos Tabasco
sól lub sos sojowy
do głębokiego tłuszczu:
olej roślinny	0,6-0,7 l na małe naczynia

Metoda gotowania

• Wygodniej jest pokroić wszystko z wyprzedzeniem na 1 kęs, czyli kalmary i seler-pelderia.
• Zrobiłem ciasto według Lazersona - najprostszego Chińczyka na skrobi - wszystko było mniej więcej „na oko”. I niech to nikomu nie przeszkadza, to w ogóle nie ma znaczenia, okaże się trochę grubszy / cieńszy, nadal wyjdzie świetnie! (link do wideo w notatce panie).
• Rozgrzewamy olej do głębokiego tłuszczu. Wygodne jest użycie wąskiej patelni, takiej jak 2-litrowa chochla / garnek, aby zużywać mniej oleju. Wyjaśniam: weź naczynie o dużej średnicy, będziesz musiał wapnować 1,5-2 litry oleju, ponieważ musisz wlać odpowiednią warstwę, aby kawałki swobodnie się unosiły - głębokość 4-5 cm. W dużej misce nie ma racjonalności, ponieważ nadal nie można dużo wrzucać do smażenia. Nie możesz go wrzucić od razu, bo sklei się w 1 ciasto (opcja dla tych, którzy o tym pomyśleli), a po prostu nie będziesz miał czasu dużo wrzucić, czas mija i pierwsze są prawie gotowe, ostatnie są jeszcze surowe, ale musisz od razu odebrać całą partię.
• Generalnie zadbaj o olej i nerwy!
• Tak więc, podczas podgrzewania głębokiego tłuszczu, robimy ciasto:
• Wlej wodę do białka około 1: 1, delikatnie ubijając do uzyskania lekkiej piany na powierzchni.
• 
• Na początek wlej skrobię 3 łyżki, zamieszaj, oceń gęstość. Powinno wyglądać jak gęsty kefir / sfermentowane pieczone mleko. Oznacza to, że jest gruby, ale nadal leje. Dodałem więcej. Tutaj wszystko jest indywidualne, bo znajdują się białka różnej wielkości, ktoś spryskał trochę więcej / mniej wody, a proporcje są warunkowe ...
• 
• Podczas gdy ja próbowałem uchwycić strumień w aparacie, moje ciasto lekko się smagnęło i stało się bujne, nie trzeba tego celowo robić, co więcej, przeszkadza to w ocenie gęstości.
• 
• Wrzucamy wszystkie kalmary do ciasta, mieszamy.
• 
• Smażyć w małych partiach, nie długo, aż uzyskają złoty kolor (nie brązowy!). Dla pierwszej partii oceniamy stopień gotowości. Ktokolwiek jest smażony na głębokim tłuszczu na "tobie", wrzuć tylko 3-4 sztuki, aby wypełnić dłoń i nie zepsuć produktu. Jeśli kalmary stały się trudne do przeżucia z gumy, należy skrócić czas smażenia co najmniej (!) O 1 minutę. Kalmary są zwykle gotowane szybko - 3 minuty - a smażenie w głębokim tłuszczu może być szybsze, w zależności od grubości konkretnej kałamarnicy. Wydaje mi się, że gra zajęła mi półtorej minuty lub dwie.
• Po usmażeniu nałożyć na ręczniki papierowe złożone z kilku warstw, tak aby nadmiar oleju wchłonął. Aha, i zużyłam ręczniki!
• 
• Ponieważ wszystko jest już usmażone, „przechodzimy” do innego dania - patelni (dowolnej pojemnej) lub woka.
• Na minimalnej ilości oleju i dużym ogniu podgrzej (podkreślam: po prostu podgrzej!) Seler obficie posypany kminkiem / kminkiem.
• 
• Niech ilość tej przyprawy nie przestraszy nawet jej niekochanych. Po prostu nie możesz sobie wyobrazić, jak bardzo zmienia się jego smak w potrawie, łącząc się z resztą składników! To danie ogólnie wydaje się absolutnie perwersyjne, gdy próbujesz przedstawić razem kalmary i seler, ale kminek / kminek łączy wszystko! Smak jest bardzo harmonijny! Gdybym sam raz tego nie spróbował, spojrzałbym na kogoś, kto zaoferowałby mi coś takiego ...
• Krótko mówiąc, wlewamy więcej i nie boimy się! Najważniejsze jest to, że ręka nie wzdryga się przy połowie dawki, w przeciwnym razie nie będzie żadnego efektu.
• 
• Do podgrzanego selera dodać kalmary, posolić (jak ja) lub doprawić sosem sojowym, dodać chili lub tabasco dla przyjemnej i wcale niepotrzebnej ostrości.
• 
• Wszystko szybko zagnieść (pamiętaj, że rozgotowaną kałamarnicę trudno przeżuć i napełnić tylko procą) i od razu podawać w miseczkach porcjowanych.
• 
• Smacznego!

Uwaga

Film z ciasta francuskiego od Lazerson
Wersja na PC:


Wersja mobilna:

[Nata]

Natadzięki za szczegółowy opis procesu! Bardzo łatwe do zrozumienia. A przepis jest interesujący.
Wszystkiego najlepszego!!!

Dziękuję Gala!

Nata i pokroić kalmary na surowo lub już ugotowane na kawałki i ciasto? Myślę, że to surowe, prawda?

Dowolne: surowe, mrożone lub schłodzone lub gotowane i mrożone (są lekko niedogotowane) - są również możliwe, ale obróbka cieplna trwa nie dłużej niż minutę.

Tak, na pewno to ugotuję, kochamy kalmary! A oto niezwykłe połączenie.
Dziękuję za przepis i wszystkiego najlepszego z okazji urodzin, zdrowia, więcej pieniędzy na nowe urządzenia i ogólnie, żeby życie szalało!

[przystań]

przystańdziękuję!

Świetny przepis!

Ciekawy przepis! Może powtórzę. Szanuję kalmary i seler, nie połączyłem ich ze sobą.

Próbowałam takiego dania w wileńskiej chińskiej restauracji, ale ponieważ nie było tajnych składników, przepis trafił do rodziny
Wy dziewczyny też tego posmakujecie.
Ty, Gala, jesteś oczywiście znanym smakoszem-zboczeńcem, ale smak potrawy okazuje się, wbrew oczekiwaniom, jakiś znajomy czy coś ...

FSE! Khachunimagukalmarov!
Nataszka, śmiertelność! Prosto z siedzenia czuję, jakie to pyszne.

Ty, Gala, jesteś oczywiście znanym zboczeńcem dla smakoszy

Nifigase, co za reputacja zdobyłem!

Wiem, kto to jest niespokojny lekka ręka Timkiny

Co miałeś na myśli? Czy potrafisz wykazać się różnymi, wypaczonymi na HP i nie mieć reputacji ?! Porządna dziewczyna musi mieć reputację

[Lenka]

Tak, Lenka, „co już gryzie, to gryzie” (c), - tak mówi moja babcia

[nku]

Dlaczego LenkuPodkreślił co? Ty mój Natashka nie podobało mi się?

Przepraszam, ciociuPlov
Nigdy nie chciałem być znajomy

Cóż, fsёoooo! Wymyślę dla ciebie tożsamość!

Więc już to zrobiłem, zielony ja
Nawiasem mówiąc, także z Feed Machine
A ty, Lenka, czekaj, pisz, podziwiam ilość twoich wiadomości

Natasza, dzięki za oryginalny przepis! Czasami spróbuję.
p. z. Czy to ciasto jest dobre dla krewetek?

To ciasto nadaje się do prawie każdego produktu, daje bardzo cienką chrupiącą skórkę, to znaczy białe nie będą działać

ogólnie rzecz biorąc, danie wydaje się absolutnie perwersyjne, gdy próbujesz wyobrazić sobie kalmary i śledzie razem

: lol: Wierz lub nie, zira nie dodaje mu szlachetności, kiedy próbujesz sobie wyobrazić. Chili, czosnek, owszem, byłoby zrozumiałe, ale nie zira.
Intryga, słuchaj! Musimy biec za kałamarnicą.
I nie miel kminu, posyp go ziarnami?

Slyusha, kobiety, czy nadal tu jesteście ?! Biegnij za kałamarnicą!
Nie trzeba niczego mielić, wystarczy wlać na patelnię, kminek jest tam lekko usmażony i otwiera się takim smakiem!

Ale żeby sobie wyobrazić, tak, to po prostu nie działa, taki pawi-mavlin wychodzi i nawet z zira
100% hazardu!