Staropolsky Zurek

Staropolsky Zurek

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Polskie

Składniki
Biała kiełbasa	250 gramów
Kiełbaski	250 gramów
Mostek gotowany wędzony	250 gramów
Grillowane kiełbasy	250 gramów
Kwaśna śmietana	500 gramów
Zakwas zhur	0,5 litra
Imbir	50 gramów
Łuk	2 szt.
Suszone goździki	3 szt.
Marchewka	2 szt.
czosnek	5 zębów
Łodygi pietruszki i kopru	1 pęczek
Pietruszka + Koper	smak
Surowe jajko	2 szt.
Szary chleb	1 szt.
Ziemniaki	4 rzeczy.
Liść laurowy	3 szt.
Majeranek	2 zaokrąglone łyżki stołowe
Ziarna czarnego pieprzu	smak
Sól	smak

Metoda gotowania

• Spróbuję zamieścić mój pierwszy przepis na forum. Widziałem, co przede mną rozpowszechniali, spróbuję wnieść swój wkład. Proszę nie oceniać surowo, gotowałam z miłością i zresztą robiłam to nie raz, więc polubiłam kuchnię polską)))
• 
• Od dawna chciałem podzielić się przepisem na tę niepozorną zupę. Zdjęcia całego kota są już gotowe, ale nie sposób było ująć wszystkiego słowami. Ponadto ze zdjęciem cały czas gotowania zajął mi trzy i pół godziny! Z serii - przygotowałem kompozycję do fotografowania, jednocześnie umyłem płytki i blat, w ogóle rozumiesz. Zdejmuję więc kapelusze przed tymi, którzy nieustannie wspierają ten dok dodając swoje kulinarne arcydzieła, to nie jest takie proste, jak się wydaje!
• Kiedy po raz pierwszy gotowałem, użyłem domowego zakwasu o nazwie zhur. Wszystko, czego potrzebujesz, to: łyżka mąki żytniej, 150 g chleba żytniego, szklanka wrzącej wody, ząbek czosnku, liść laurowy i litr schłodzonej przegotowanej wody. Mąkę zalać wrzątkiem, zapobiegając tworzeniu się grudek, pozostałe składniki wsypać do pojemnika, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 5-7 dni pamiętając o mieszaniu całości dwa razy dziennie. Ale tak się złożyło, że po raz kolejny odwiedziłem Gdańsk, w supermarkecie znanym wszystkim Kaliningradom, kupiłem pół litra staropolskiego ureka i odpowiednio go zużyłem.
• Zacznijmy od bulionu, jeśli można to tak nazwać: do 6-litrowego garnka włożyć łodygi pietruszki i kopru, dwa plasterki imbiru, ząbek czosnku, ząbek cebuli (cebula z wbitymi suszonymi pąkami goździków), dwa liście laurowe, wszystkie składniki napełnić zimną wodą z prędkością nieco ponad połowę pojemności i gotować na kuchence.
• 
• Następny na liście - cebula podsmażona + mielony pieprz do smaku.
• 
• Marchewki, uprzednio starte na grubej tarce, przesyła się do cebuli, gotujemy do pojawienia się brązowego składnika, uwielbiam delikatną konsystencję, więc po tym trochę ją miksuję, dodając 3 łyżki wrzącej wody, chociaż to nie jest ważne w tym przypadku.
• 
• Gdy smażenie będzie gotowe, odłóż na bok, posiekaj ziemniaki
• 
• i wędliny.
• 
• Na patelni bez oleju zaczynamy smażyć mostek,
• 
• a potem całe krojenie.
• 
• Warzywa w bulionie są gotowe i dały mu swoje smaki, już ich nie potrzebujemy, wyrzucamy je bezlitośnie i zaczynamy gotować pokrojone ziemniaki w tej samej wodzie.
• 
• Produkty mięsne barwi się, polewamy gorącym bulionem iw tym momencie dodajemy pierwszą łyżkę majeranku. Mieszaj i kontynuuj gotowanie do wrzenia.
• 
• Ziemniaki gotujemy, musimy je zagnieść, ale nie w tłuczonych ziemniakach i ostrożnie przełożyć bulion i półmisek z patelni na patelnię, posolić do smaku.
• 
• Po wstrząśnięciu zakwasu wylej go, dodaj śmietanę i drugą łyżkę majeranku. Aby śmietana całkowicie się rozproszyła, lepiej wymieszać ją w małych porcjach.
• 
• Na zakończenie tej akcji przyszła kolej na drobno posiekaną natkę pietruszki z koperkiem i czosnkiem.
• 
• Ponadto czosnek kroimy po zmiażdżeniu płaską stroną ostrza noża.
• Doprowadź do wrzenia i możesz wyłączyć gaz - zupa jest gotowa.Jeśli nie jesteśmy, kiedy jesteśmy głodni, to możemy zacząć jeść, ale dla nas ważna jest też porcja, a mówię wam, dodaje własnego smaku, bo tak właśnie w Polsce podaje się żurek.
• Zagotowujemy jajko kurze iw tym czasie odcinamy bochenek szarego chleba z wierzchu, aby wyglądał jak pokrywka. Z chleba wyjmujemy okruchy, rozbijamy jajko i delikatnie smarujemy w środku kulinarnym pędzelkiem. Chleb trzymamy 10 minut w nagrzanym piekarniku do ~ 230C i otrzymujemy taki wynik. Wewnątrz okazała się skórka, teraz zaimprowizowany garnek nie zmoknie, a zupa nie wypłynie z niego.
• 
• Do smaku podawany z połową jajka na twardo i tartym chrzanem na ostro.
• 
• Podsumowując, chciałbym powiedzieć, że mój przepis jest magazynem kreatywności, kilka punktów dodałem samodzielnie. Ktoś gotuje z grzybami, są przepisy, w których dodaje się dodatkowej kwaskowatości w postaci octu, choć czasem zastępuje go tarty chrzan, rosół można gotować, także na żebrach itp. Z pewnością wygląda to na niepozorne danie, ale nie nie osądzaj surowo, gotuj i próbuj, zapewniam - polubisz, poza tym następnego dnia będzie jeszcze smaczniej! A dla tych, którzy wczoraj wieczorem pożerali ognistego węża bez miary, następnego ranka zupa stanie się magicznym eliksirem, przywracającym równowagę kwasowo-zasadową i utracone elektrolity, a Twoja skóra stanie się miękka i jedwabista - skreśl niepotrzebne :-). Często odwiedzając Polskę, zauważyłem taki moment - w restauracjach nie jedzą kociołka, maksymalnie pokrywki, ale przecież jesteśmy Rosjanami i nic nie zostanie z nami stracone, zwłaszcza że ani jeden chleb nie został uszkodzony w mojej kuchni proces)))))). Jeśli porównamy dwie różne opcje, z magazynem domowej roboty i zakupionym, to bez wątpienia daję dłoń kupionemu.
• A pasiaste aprobaty, chytrze mrużąc oczy, mówiły - tak, rozłóż już swój przepis, nie ciągnij!
• 

[Alexey]

Alexeycudownie apetycznie piękna zupa Dzięki za przepis!
Tylko jedno pytanie - „biała kiełbasa” - co to jest? tylko surowa kiełbasa?

Tak, jest na surowo, wymienić np. Kupatem i smażyć razem z beczką, po przekłuciu skórki w kilku miejscach wykałaczką, wystarczy je pokroić. W zasadzie na wędliny wystarczą beczka, kiełbaski i kupat. W tym przepisie i na zdjęciu wszystko jest polskim mięsem, wybaczcie, ale w naszych produktach jest coraz mniej mięsa, a do takiego produktu nic bym nie dodawał.

[Alexey]

Tak, jest surowy

Zrozumiałem dzięki. Do mnie na "ty"

wybaczcie, ale w naszych produktach jest coraz mniej mięsa,

Alexeywiększość mieszkańców tego miejsca ma własne wędzone bułeczki z kiełbasą, domowe, a niektórzy mają też sery

większość mieszkańców tego miejsca ma własne wędzone bułeczki z kiełbasą, a niektórzy mają również sery

Ani dodawaj, ani nie dodawaj - szacunek i szacunek! Dokładnie tak polecił lekarz No cóż, dziewczyny też są nieśmiałe - zadają pytania, kto nie rozumie czego? ))))

[sel72]

sel72,

Ok))) A mam na imię Simona - królowa piękności! )))))

To jest zupa, pyszna! natychmiast widoczne

[Alexey]

gotowane z miłością

Alexey, Widzę ! Projekt jest nienaganny! Kot jest niezrównany! Zhurek jest cudowny!
Dzięki za przyjemność lektury przepisu. Jak tylko zbierzę wszystkie kiełbaski na stosie, natychmiast je ugotuję.

[zupa smakuje lepiej następnego dnia]

To ważne - jeśli ktoś czytał nieuważnie, to zwracam na to uwagę zupa smakuje lepiej następnego dniawięc musisz się obezwładnić, nie zjadać całej patelni i zostawić małą skrytkę)))))))))))))))))

[Alexey]

Alexey, I bardzo podobały mi się te zdjęcia! Cóż, sam przepis, oczywiście))

[Alexey]

Na jutro mamy mieszankę mięsa. Ale myślę, że za tydzień można podniecić żurek. Alexeydzięki za przepis! Wszystko jest dostępne, a zdjęcia są świetne.

Podobał mi się również przepis. Dodałem to do zakładek.

Na jutro mamy mieszankę mięsną

Zhurek jest również nazywany białą galaretką, więc naczynia są bliźniacze)))))

Wow, jak wspaniale!
Pasza jest super!
Alexey, szczęśliwego debiutu dla Ciebie!

Alexey, szczęśliwego debiutu dla Ciebie!

Dziękuję, możesz))))))

podwójne naczynia

Dlatego napisałem, że za tydzień można ugotować żurek, bo rodzina „prawie to samo” często nie będzie jadła.
Ale zbuduję tylko miskę na chleb dla siebie i pozwolę im zazdrościć.

[ani jeden chleb nie ucierpiał]

Ale zbuduję tylko miskę na chleb dla siebie i pozwolę im zazdrościć

I niech rodzina zje miazgę)))) Otrzymuje się produkcję bezodpadową. Zwykle miazgę zużywa się drugiego dnia, więc napisałem w przepisie - ani jeden chleb nie ucierpiał ))))) Kolejna rzecz, którą bardzo lubię w procesie jedzenia, że ​​tak powiem, z której drania. Zupę podaje się na ciepło, naturalnie w chlebie długo stygnie i chcesz lub nie, ale w środku pozostaje miękisz, choć po piekarniku, ale przemoknie. No i ten rozmoczony chleb z chłodzącą zupą - mmmm, mniam mniam !!!!

Świetny przepis, Alexey !!!!
Twoim debiutem !!!
Och, zapomniałem, a ogon jest cudowny))), Ryzhulya jest taka

możesz))))

Zgoda!

I niech rodzina zje miazgę

Tak, mamy to każdego dnia. Dzisiaj, gdy najmłodszy karmił, starsi zjadali cały okruch chleba. Matka odwróciła się, to się nazywa.

Och, jak ja uwielbiam takie zupy na talerzach chlebowych! : girl_love: Jakie pyszne! Jeszcze tego nie zrobiłem, na pewno spróbuję.
Kot to cudowna piękność!

Z inicjatywą Ty! Świetny przepis! Specjalne podziękowania za rady dotyczące „szczelnego” garnka na chleb! Przepis to przede wszystkim pochwała - od zdjęcia do finału! Podziękować!

Bardzo ciekawy przepis. Alexey dzięki! A twój kot jest chuuudo, jaki dobry i inteligentny!

Nie jadłem galaretki w chlebie, ciekawa prezentacja, piękny design! Dzięki za przepis!
Uwielbiam czerwone koty

[Aleksiej,]

To jest debiut! Z tak wspaniałym przepisem! Aleksiej, opis, zdjęcie, rudowłosa piękność - wszystko poza pochwałą! I tak, specjalne podziękowania za rady, jak zabezpieczyć garnek na chleb jako szczelny. Naprawdę mam nadzieję, że nie będzie to jedyny przepis na naszym forum!

Pamiętam, że jedliśmy urek w Polsce. Tam w hotelu Żurek i Flaki przygotowano dwie zupy. Nie pamiętam już smaku. Poszedłem ponownie podziwiać kota!

Świetny przepis!

Bardzo ciekawy przepis.

Nie jadłem galaretki w chlebie, ciekawa prezentacja, piękny design! Dzięki za przepis!

Cieszę się, że ci się podobało, próbowałem!

A twój kot jest chuuudo, jaki dobry i inteligentny!

To kotek - egzotyczny krótkowłosy pers, przebiegłość jest zdecydowanie zauważalna! Ciekawski, ale tchórz i bardzo kocha swojego syna! ))))

I bardzo podobały mi się zdjęcia!

Nie wiem, jakiego rodzaju fotografem, chociaż do zdjęć użyłem lustrzanki cyfrowej. Szkoda tylko, że silnik strony bardzo mocno wycina obraz. Ale nawet na blacie i backsplash z płytek obrazy o wysokiej rozdzielczości pokazują najmniejsze ślady po ugotowaniu, których zwykle nie zauważasz. Musiałem wszystko uporządkować))))) Pod tym względem jestem perfekcjonistą, nie lubię bałaganu!

Naprawdę mam nadzieję, że nie będzie to jedyny przepis na naszym forum!

Już myślę, co ugotować następnym razem. Oczywiście zajmie to trochę czasu - zdjęcia powinny być fajne, a tekst odpowiedni, inaczej nie widzę sensu.

Tam w hotelu Żurek i Flaki przygotowano dwie zupy.

Flaki to zupa z blizn i kości wołowych. Tak jak zakwas sprzedaje się za żurek, podroby sprzedaje się na płatki, nie raz widziałem je w sklepach

[Alexey]

Alexeydziękuję! Już miałam przyjemność poznać nowy przepis, nigdy nie słyszałam o takiej zupie. Myślę, że smak różni się od galaretki, bo zakwasza się go na zakwasie. Generalnie chciałem pojechać do Polski!

Tak jak zakwas sprzedaje się za żurek, podroby sprzedaje się na płatki, nie raz widziałem je w sklepach

dokładnie! wielu kupiło później. i żurek, i flaszki ... iw słoikach, i kiełbaski, i szklanki. ale nigdy tego nie próbowałem. Pamiętam, że nasi ludzie pili wódkę do tych zup.jakiś ziemniak

Generalnie chciałem pojechać do Polski!

Mieszkańcy Kaliningradu i regionu często tam jeżdżą, do Gdańska jest tylko 200 km, tym bardziej, że dają nam karty lokalnego ruchu granicznego na przejściu granicznym w konsulacie. Ostatnią kartę otrzymałem od 5 lat, jest to bardzo wygodne, oszczędza się miejsce w paszporcie, ponieważ nie wkładają znaczków. W starych gdańskich restauracjach na każdy gust w kolorze i wielkości portfela. Osobiście uwielbiam oczywiście tradycyjną polską kuchnię, gicz, węgierski placek ziemniaczany, czy drugie imię Cygana (ogromny naleśnik obficie oblany gulaszem wieprzowym i świeżą papryką) i oczywiście bigos. Porcje są przeważnie bardzo duże, gdy żona zapytała dlaczego jest ich tak dużo, otrzymali odpowiedź: „Nic, jedz!)))))))

Pyszny przepis! Cudownie rozłożone I zakochałem się w paski

Jest jeszcze jeden punkt, o którym nie mówiłem. W przepisie napisał, że pierwszy raz zrobił to na domowym zakwasie. Miałem dokładnie 5 dni, smak okazał się umiarkowanie kwaśny, z przyjemnymi nutami czosnku i niesie tutaj jeden z głównych ładunków smakowych + coś magicznego dodaje do smaku gotowej zupy po nocy w lodówce . Za drugim razem używam tylko gotowej kultury starterowej kupionej w sklepie, od tego czasu staram się trzymać w lodówce jedną lub dwie butelki w magazynie. A przed nalaniem gotowego, miałem nieostrożność, by go skosztować. To był taki zgorzkniały czyn, grzeszny czyn, że pomyślałem, że na próżno przetłumaczyć tyle produktów mięsnych i wszystko zrujnować. Gdybyś wiedział, jak bardzo się myliłem. A więc o tym mówię - uważam, że trzymanie przedmiotu w ciepłym miejscu przez 5 dni to za mało, trzeba, żeby był kwaśny, więc staraj się wytrzymać co najmniej 7 dni, niech dobrze zakwaszony.

Świetny przepis, dzięki. Nigdy nie byłam w Polsce i nie wiedziałam o takiej zupie, teraz spróbuję ją ugotować.

Dzięki za przepis, dodałem do zakładek.

Dziękujemy wszystkim, którzy przyszli na stronę z przepisami! Kto nigdy nie był w Polsce - jedź, jeśli to możliwe, spodoba ci się.

[Tumanchik]

Tumanchik, flaki to nie zupa, to drugie danie, zrobione z flaków wołowych, takie takie, nie każdy lubi ...

[sel72]

sel72, To musi być oryginalne - tradycyjne polskie danie - „węgierski naleśnik” ?! Przepraszam oczywiście, ale bardziej tradycyjną polską potrawą jest platski - placki ziemniaczane po polsku! Dziękuję za przepis na żurek, ale osobiście, kiedy byłam w Polsce, nigdy nie jadłam go w kociołku, a tym bardziej z ziemniakami ... Tak, przygotowuje się go na specjalnym zakwasie, ale dopiero gotowy, na talerz dodaje się kiełbaski i połówki gotowanego jajka.

Aleksiej, dzięki za przepis na żurek Na pewno spróbuję to ugotować. A twój kot jest przystojny!

Nigdy nie ma zbyt wielu Żurek, jak barszcz!

Ktoś przychodzi wyjaśnić szczegóły przepisu, ktoś - żeby być szczęśliwym, a ktoś - tylko po to, żeby pierdnąć ...
Bioróżnorodność?

sel72, To musi być oryginalne - tradycyjne polskie danie - "węgierski naleśnik" ?! Przepraszam, oczywiście, ale bardziej tradycyjną polską potrawą jest platski - placki ziemniaczane po polsku! Dziękuję za przepis na żurek, ale osobiście, kiedy byłam w Polsce, nigdy nie jadłam go w kociołku, a tym bardziej z ziemniakami ... Tak, przygotowuje się go na specjalnym zakwasie, ale dopiero gotowy, na talerz dodaje się kiełbaski i połówki gotowanego jajka.

Zgadzam się co do placka ziemniaczanego, jest po prostu podawany w wielu restauracjach i zdecydowanie warto go spróbować)))) Jest np. Takie bistro KOS na Piwnej 6 w Gdańsku, gdzie podają żurek w chlebie, w starych restauracjach W mieście często można znaleźć taką porcję. Zajrzę do domu, może nawet zdjęcie, które zostało z tamtej podróży. W Polsce jest wiele gospodyń domowych, nie udaję oryginalności, tym bardziej pisałam, że da się z grzybami, bogatymi w żeberka itp. Jeśli chcesz kiełbasę - dodaj osobno, poznaj problemy, na dół z ziemniakami - to zależy od Ciebie, ale zupa z definicji powinna być gęsta i wtedy musisz wymyślić, jak to osiągnąć! )))))

Tumanchik, płatki to nie zupa, to drugie danie, zrobione z flaków wołowych, coś takiego, nie każdy lubi ...

Płatki to zupa, coś, co wymyśliłeś)))) Oto menu na dowód - wpisz Gdańsk, Bar "Neptun" w googleomapia (niestety jako początkujący nie mogę zamieścić bezpośredniego linku), znajdź Zupy i Ciebie ' Zobaczymy tam FLAKIego. A w tej lokalu Tawerna "Dominikaska" jest skórka chleba

Dzięki za Żurek! Jestem pewien, że warto gotować, sądząc po tym, jak pyszne wszystko opisałeś!
Tutaj jadłem piersiówki, odwiedzając krewnych na Białorusi. Myślę, że kiedyś ugotuję też twojego żurek.

[Mikhaska]

Mikhaska, więc nadal leciałeś do naszych krawędzi na swojej oponie? Kiedy zamierzasz to powtórzyć?
Alexey, przepraszam za offtopic

i oczywiście bigos

Bigos Uwielbiam polski, próbowałem tego dawno temu - dwadzieścia lat temu. Co prawda mieszkała na południu Polski w Krakowie, ale Bigos pamiętam przede wszystkim.
Dzięki za przepis na żurek!

[Arkusya!]

Arkusya! Nie, ty sho? To było bardzo dawno temu. Dzisiaj nawet nie leciałem na Nowosyb. Takie ciasteczko.

Alexey, przepraszam za offtopic

Nieważne )))

Dzięki za przepis na żurek!

Cała przyjemność po mojej stronie! Kstiti bigos gotowałam niedawno, ale z gotowanymi ziemniakami mmmm! Rzuć sobie głowę! ))))))))

Nie znalazłem zdjęcia, jak ryrek jest podawany w Polsce, ale znalazłem cygańskiego placka ziemniaczanego, w środku był tylko gulasz. Wyobraź sobie - zjeść taki łyk w jednej osobie!

Reprezentuję. Gdybym był leczony, prawdopodobnie zjadłbym to, co jest w tle. Jestem wdzięcznym gościem. Pomyśl tylko, przez trzy tygodnie pójdę na dietę. Ale jakie będą wspomnienia!