Acquacotta - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Aquacotta

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Kuchnia: Włoski

Składniki
Cebula	2 szt
Pomidor	2 szt
Cukinia	1 mały
Seler łodygowy	2 szt.
Kapusta	2 arkusze
Sól pieprz	smak
jajko	1 szt. na porcję
Chleb	1 kromka na porcję
Oliwa z oliwek i pietruszka	służyć

Metoda gotowania

Aquacotta włoskie danie, które nie jest tak znane na świecie jak pizza czy makaron. Jednak we Włoszech jest to dość powszechne. To typowe danie Maremmy - tradycyjna zupa, której nazwę można dosłownie przetłumaczyć z włoskiego na "Gotowana woda"... Ta gęsta zupa jest typowa dla środkowych regionów Włoch, w szczególności południa Toskanii i północnej prowincji Viterbo w regionie Lacjum. To właśnie ten obszar znany jest jako Maremma.
Ta zupa „biedaka” i jej składniki nie zawsze są takie same, w zależności od regionu i pory roku, w której jest przygotowywana, ale główne podobieństwo jest takie, że wszędzie nazywa się ją aquacotta.
Podstawą tej tradycyjnej zupy jest chleb pszenny, oliwa z oliwek i sól, do których dodaje się sezonowe warzywa. Aby zwiększyć wartość odżywczą tego dania, zostało ono wzbogacone tłuszczami zwierzęcymi i jajami. Możliwości przygotowania aquacotty jest bardzo dużo, sporadycznie do tej zupy dodaje się grzyby, są opcje z wykorzystaniem suszonego dorsza.
W menu każdej toskańskiej restauracji rzadko brakuje akwakoty. Najpopularniejsza toskańska wersja wykorzystuje pomidory, oliwę, wodę, seler, marchewkę i bazylię. Chleb jest smażony, dodaje się jajko i starty ser pecorino.
W restauracji serwującej tę zupę jajko jest oczywiście gotowane w koszulce. Gospodynie z reguły nie przejmują się takimi przysmakami i po prostu wlewają luźne jajka do rondla zupy, mieszają i serwują na talerzach lub rozbijają jajko bezpośrednio na talerz i wlewają bardzo gorącą zupę. Gdy zupa ostygnie do temperatury odpowiedniej do spożycia, jajko zostaje zaparzone.
Ponieważ nie wszystkie włoskie letnie warzywa są dla nas dostępne, szukałem prostszego przepisu. Podczas gotowania w Giulii znaleziono niezwykły wariant zwięzłości, który obejmował tylko cebulę, pomidory, paprykę i seler. Zacząłem od tego, dodając więcej cukinii i kapusty.
Warzywa celowo kroiłem drobno. Gotowanie zupy na dużej patelni. Podawane w ceramicznych filiżankach.
Podsmaż cebulę na niewielkiej ilości oleju. Dodałam paprykę, seler i grubą część liścia kapusty, trochę dusiłam. Wlałem pomidory, na które rozsmarowałem plasterki cukinii i pozostałą kapustę. Bez mieszania dalej gotować na małym ogniu przez 30 minut. Warzywa polałem wrzątkiem, żeby je przykryć. Doprawione solą, pieprzem (w razie potrzeby jeszcze czymś innym). Gotowałem jeszcze przez kilka minut.
Włożyłem chleb do przygotowanych misek ceramicznych, do każdego wlałem każde luźne jajko, a na wierzch polałem sporą porcję zupy. Gdy zupa trochę ostygnie, podawana z oliwą i ziołami.
Mam 3 talerze ze zjeżdżalnią.

Uwaga

Oczywiście interesowało mnie przede wszystkim to, jak zachowa się jajko. I zachowywał się w dwojaki sposób, mimo że był mieszany. Żółtko rozpuściło się w bulionie, a białko zsiadło do miękkości pod wpływem temperatury.
Więc metoda działa, możesz jej użyć!
Co do chleba - różne źródła mówią inaczej. Albo mówią rustykalne, teraz z mąki z pszenicy durum, teraz stęchłe, teraz prażone ... Jak widać, wziąłem Borodino (i wcale tego nie żałowałem).