Bułeczki „Jesienne róże”

Bułeczki „Jesienne róże”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
CIASTO:
Zakwas pszenny 100%	200 pne
Mleko, ciepłe)	100 ml.
Jajka (1 szt. + 1 białko - w cieście, 1 żółtko do obtoczenia)	2 szt.
brązowy cukier	60 g
Masło, stopione)	60 g
Mąka pszenna	400 pne
Sól	1 łyżeczka (5 lat)
Wanilina	smak
Dżem (lub dżem, NIE płynny)	1 łyżka.
STREISEL:
brązowy cukier	30 g
Masło (zimne)	15 g
Mąka pszenna	30 g

Metoda gotowania

• Ze składników zagnieść ciasto. Następnie fermentujemy, aż podwoi się objętość.
• Jak tylko ciasto wyjdzie, podziel je na 8 części.
• Z każdej części rozwałkuj cienkie ciasto. Owiń krawędzie i lekko je dociśnij. Kiedy róża jest owinięta, musisz nacisnąć całą bułkę dłonią i zmiażdżyć palcami brzegi
• Pośrodku. Teraz odkładamy róże w ciepłe miejsce do impregnacji (60-90 min.)
• W międzyczasie zróbmy kruszonkę: mąkę mielimy z cukrem i masłem do uzyskania okruchów.
• Wymieszaj 1 żółtko i 2 łyżki mleka i posmaruj powstałe bułeczki tłuszczem.
• Połóż 1 łyżkę dżemu na środku. Posypać kruszonką.
• Pieczemy w temperaturze 190 * C do miękkości.
• 

Przejrzałem cały twój chleb, bardzo interesujący! Czy możesz napisać, jak liczysz przepisy? Proste: ilość mąki wodnej? Ja też liczyłem, ale lubię słuchać
Pyszne róże!

[Oksana]

Czy możesz napisać, jak liczysz przepisy?

Oksana, Przeliczam coś takiego:
Weźmy dowolny układ
Cukier - 8 g
Sól - 6 g
Drożdże (suche) - 6 g
Woda (ciepła) - 250 g
Mąka - 450 g
Ponieważ zakwas jest takim produktem, że jeśli go zgubisz lub przesuniesz, nie będzie to krytyczne, jak w przypadku drożdży, dlatego wszystkie moje obliczenia są przybliżone.
Na 500 g mąki przypuszczam 200 g zakwasu. (lub dla 50 g mąki 20 g zakwasu). Tutaj otrzymujemy 450: 50 = 8X20 = ​​160g. zaczyn.
A z czego to stworzymy? ...
Robiąc tak
Odświeżony starter - 60 g.
Mąka - 50 g (odjąć od całkowitej ilości w cieście)
Woda - 50 ml. (odejmij od całkowitej liczby w teście)
I otrzymujemy to zdjęcie w układzie:
Zakwas - 160 g.
Cukier - 8 g
Sól - 6 g
Woda (ciepła) - 200 g
Mąka - 400 g

Dziękuję, zastanawiam się, że starter nie jest odejmowany od ilości mąki-wody, rozumiem. Czy karmisz starter raz czy dwa razy? A jak długo przed pieczeniem?

[Natasza]

Nataszajakie pyszne bułeczki 🔗

[Albina]

Albinadziękuję za docenienie moich skromnych dzieł.

czyli starter nie jest odejmowany od ilości mąki-wody, rozumiem. Czy karmisz starter raz czy dwa razy? A jak długo przed pieczeniem?

Po co to odejmować? Obliczymy to w całkowitej masie zakwasu i dodamy mąkę i wodę do pełnej objętości z miary przepisu.
Robię to - o siódmej wieczorem wyjmuję z lodówki słoik z przystawką. I zostawiam to na stole do 22-23. Przed pójściem spać tańczę z tamburynem)))) - do naczynia odważam wymaganą ilość startera, wlewam odpowiednią ilość wody i dodaję tyle mąki, ile potrzeba. Miskę zamykam silikonową pokrywką i idę spać. O 5-6 rano wszystko doszło do stanu, to znaczy widzę, że ciasto zaczęło lekko opadać.
Natychmiast rozpocząć mieszanie.