Wypiekacz do chleba Erisson BM-160

Niedawno nabyłem ten cud.
Instrukcja jest jakoś skąpa i rozbieżności. Istnieją również podejrzenia o popełnienie błędów.
Czy jest gdzieś bardziej odpowiednie instrukcje?
Do tej pory wypróbowaliśmy pierwszy i trzeci przepis.
Chleb okazał się jadalny, chociaż w obu przypadkach podczas pieczenia runął dach. Podejrzewam, że może to być przyczyną rozbieżności w dawkach w przepisach.
Prawdopodobnie ciasto jest wodniste?
Chociaż wisiało coś w rodzaju bułki.
Ponadto w obu przypadkach uzyskano biały top. Być może jest to konsekwencja osiadania (koryta) szczytu.
Albo coś innego?
Prawdopodobnie tam, gdzie jest zestaw ze szklanką, konieczne jest odmierzenie nie pełnej szklanki 300 ml, ale w innej skali za pomocą CUP odmierz 1 CUP i jego udziały, jeśli takie są w przepisach.
1 CUP = `` 240 ml
W księdze zamówień znajduje się również skala z OZ.
Co to jest? 8 uncji = ~ 230 ml
Pojawiły się wątpliwości co do poprawności 9. przepisu (chleb europejski)
Składniki - 500g
Olej roślinny - 3/4 filiżanki + 2 łyżki. l.
Sól - 1 godzina l.
Mąka -1 CUP + 1/4 CUP
Mąka żytnia - 1/2 CUP
Drożdże - 1 godz l.
Zdezorientowany brakiem wody i dużą ilością oleju roślinnego.
Byłbym wdzięczny za porady dotyczące zgłaszanych problemów.

To samo dotyczy 11. programu.
Czy od razu przypomina pieczenie w piekarniku?
W takim razie może jest to możliwe, jeśli dach jest biały, włączyć ten tryb i spróbować przyrumienić go w trybie ręcznym, obserwując wynik przez okienko podglądu?

Ktoś wypróbował wszystkie przepisy, programy z „instrukcji”?
Jaka jest opinia każdego z nich? Jaki przepis innej firmy poleciłbyś jako prosty chleb codzienny?

Dziś postanowiłem spróbować wypiekać z pełnoziarnistej fińskiej mąki, której kilogramowe opakowanie kupiłem (za dużo) dzień wcześniej w Auchan. Przepis z instrukcji do 2. programu na 750g. Chleb jest pyszny, chociaż dach nadal nie jest na dobrym poziomie. Ale przynajmniej płasko, a nie koryto. Na co dzień może się to okazać dość drogie, IMHO. Zajęło pół kilograma, 1 kg kosztował 160 rubli.

Z jakiegoś powodu nie mogę wstawić zdjęcia.
Najpierw próbowałem wstawić z mojej strony. Powiedzieli, że nie mam prawa.
Przesłane tutaj do mojej galerii. Przy dołączaniu z galerii do wiadomości i podglądaniu wszystkiego jest w porządku, a kiedy to wysyłam, pojawia się jakiś błąd.

Kolejna próba z tabletu, na którym fotal

Na próżno

[Najważniejsze, co mnie teraz interesuje, to czy w programie tak naprawdę nie ma procedury uwalniania gazów (zgniatania) w tym piecu, czy też trafiłem na małżeństwo konkretnego okazu.]

Szkoda, że ​​nikt w tym wątku nie odpowiedział.
Być może nikt nie korzysta z tego taniego pieca.
Mimo wszystko zaryzykuję jeszcze raz (po raz ostatni, jeśli nikt nie odpowie), aby zadać mi ważne pytanie.
Jak powiedziałem powyżej, nie udało mi się uzyskać wypukłego dachu. W najlepszym przypadku wszystko poszło gładko, aw najgorszym generalnie dołek.


Drugi został upieczony na 11. ustawieniu (pieczenie).
Ale jednocześnie nie było żadnych skarg na rodzaj miękiszu i jego smak. Nic się nie sklejało. Doszedłem do wniosku, że przyczyną jest wysoki (wyższy niż to konieczne) wzrost testu. Były też skargi na kolor topu. - Blady.
W końcu (wczoraj) w wyniku szamanizmu z ciastem i samym piecem udało się uzyskać zarówno idealny kształt, jak i piękny rumiany kolor dachu.
W instrukcjach do tego pieca, a właściwie nigdzie indziej, nie można było znaleźć wyliczeń i opisów czynności krok po kroku dla każdego trybu. Dlatego przy następnym wypieku postanowiłem sam je przeanalizować i pomalować. Jak dotąd zrobiłem to dla głównego (1.) i dla francuskiego (3.) i porównałem z podobnymi trybami innych pieców, dla których znalazłem opisy tych cykli.
Ogólnie okazało się z grubsza podobnie, z wyjątkiem jednego. - W obu trybach nie nagrywałem tzw. przytulanie lub w inny sposób uwalnianie gazów podczas wyrastania ciasta.Przyjmując, że jest to główna przyczyna nadmiernego wyrastania ciasta, a następnie jego wypadania podczas pieczenia, zdecydowałem się wykonać powyższą operację ręcznie silikonową szpatułką około 25 minuty procesu wyrastania. Chleb pod koniec wzrostu urósł niżej niż wcześniej (bez niego). Ciasto urosło około dwa razy i ponownie wzrosło podczas następnego pieczenia. Wcześniej podczas pieczenia spadał tylko do pewnego stopnia. A gotowy bochenek okazał się idealnym pięknym kształtem.
A dobry, piękny kolor blatu osiągnąłem poprzez zmniejszenie otworów wentylacyjnych na pokrywie od wewnątrz (nie od zewnątrz !!!). Tym, którzy są zainteresowani, jeśli w ogóle, mogę powiedzieć więcej.

Najważniejsze, co mnie teraz interesuje, to czy w programie tak naprawdę nie ma procedury uwalniania gazów (zgniatania) w tym piecu, czy też trafiłem na małżeństwo konkretnego okazu.

Na wszelki wypadek wspomnę, że cały czas używałam szybko działających suchych drożdży piekarniczych „Pakmaya”. Być może spowodowały również, że ciasto nadmiernie wyrosło, a użycie mniej „reaktywnych” drożdży i bez zgniatania w moim piekarniku uzyskałoby akceptowalny wygląd.

[prox]

prox, Yuri, przeczytaj tutaj #
jeśli to nie zadziała, pisz dalej tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
liczna społeczność na piecach marki https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Przeczytałem wszystko i nie tylko podane linki, ale także wszystkie instrukcje dotyczące innych pieców, które mogłem znaleźć tutaj (i nie tylko tutaj).

Nigdy nie zadaję pytań na forach, zanim zacznę szukać odpowiedzi.
Nie znalazłem odpowiedzi na swoje pytania.
Piernikowy ludzik okazuje się taki sam, jak jest to zalecane na forum i na YouTube, w razie potrzeby dodając mąkę podczas ugniatania zgodnie z zaleceniami. Ostatnio często zaczynało ćwiczyć bez wystarczającej ilości snu (dostałem rękę).

W opisie cykli BM-190 wspomniana jest operacja uwalniania zgniotu. W przypadku mojego BM-160 nie ma opisu krok po kroku w instrukcji.

Jeśli uważnie przeczytasz chociaż mój ostatni post, zobaczysz, że nadal otrzymałem dobry i piękny pod każdym względem chleb, ale musiałem ręcznie zrobić dudnienie rosnącego ciasta, czego mój piec nie robi, również z powodu małżeństwo, czy to było zamierzone.
Chcę poznać przyczynę braku w / w operacji i jeśli uda mi się udowodnić, że jest to małżeństwo producenta, to jest możliwość zwrotu urządzenia do sklepu lub nawet wymiany na inny model. Jeśli to nie działa out, będę musiał ręcznie szamanem.

Czy są tu jacyś właściciele Erisson BM-160?

Chleb pełnoziarnisty.
Okazało się, że ma płaski dach, ale smak jest świetny.

Wygląda na to, że wstawiono zdjęcie.

Chleb uzyskany po szamanizmie z ciastem i piecem, jak opisano powyżej

Dzisiaj przypadkowo nagrałem coś podobnego, ale problem, którego wcześniej nie zauważyłem. Około 20 minut od ostatniego wyrastania ciasta łopatka wykonała kilka krótkich szarpnięć. Albo wcześniej nie zauważyłem, albo coś działało w piecu. Ale szarpnięcia były już bardzo krótkie. Około 5 razy lub trochę więcej, po 0,5-1 obrotu każdy z przerwami.

Czy to za mało, czy powinno być?

Nawet nie zauważyłem, że ciasto zwisało, zwłaszcza po tych ruchach. Postanowiłem jednak nie robić dodatkowego, dokładniejszego ugniatania, jak w przypadku chleba, który pięknie się okazał.
Jednak tak jak na początku ciasto uniosło się wysoko, a dach opadł podczas pieczenia.

Dzisiaj próbowałem upiec słodki chleb z rodzynkami z serwisu
„Jedz w domu” według przepisu Victorii.
wlać mleko, masło, cukier, jajka wymieszać (lekko) w szklance do formy HP.
Potem wszystko trochę wymieszał drewnianym patyczkiem do lodów. Na wierzch wylał przesianą mąkę. Najpierw zważył mąkę, a następnie wlał ją do formy przez sito. Zrobiłem dziurę w mące z boku i na środku. W bok wlano sól, a na środek drożdże (sucha, szybko działająca Pakmaya). Tryb wybrał czwarty - Sweet. 750gr. Kolor jest średni. (2:50) Podczas formowania koloboka musiałem również dodać mąkę, łyżki (w.) Nie mniej, a także zeskrobać ze ścian i narożników to, co przylgnęło i nie zebrało się dobrze do koloboka na dnie . Rodzynki wylały się na sygnał.Przed pieczeniem próbowałam posypać sezamem - Coś wydaje się niezbyt udane. Po 10 sekundowej zmarszczce dodatkowo ugniatałam ją z boków i lekko wyrównałam silikonową szpatułką. Chleb nadal unosił się bardzo wysoko, ale o dziwo nie opadał wcale podczas pieczenia, a nawet trochę bardziej spuchł.
Przepis:
Olej roślinny - 6 łyżek. l.
Jajko - 3 szt.
Cukier - 6 łyżek. l.
Sól - 1 łyżeczka
Cukier waniliowy - 1 saszetka (niedostępne - nie włożyłem)
Mąka pszenna premium - 450 g.
Rodzynki - 50 g.
Mleko - 150 g (odmierzyłam 150 ml).
Suche drożdże - 2+ 1/2 łyżeczki.

Po zakończeniu pieczenia pozostawić w piekarniku na 15 minut bez wyłączania.
Skórka jest złocistobrązowa, ale raczej miękka (nie chrupiąca).
Miazga powietrzna. W dotyku przypomina miękki bochenek, chociaż ma kształt chleba.

[Eksperymentalny Chleb Czosnkowy.]

Eksperymentalny Chleb Czosnkowy. (okazało się ~ 590-600 gramów)

Mleko 2,5% tłuszczu (z lodówki) - 3/4 FILIŻANKI (1 FILIŻANKA - na standardowej miarce odpowiada ~ 240 ml).
Woda - 3 łyżki, l (1 łyżka. L = 1 standardowy duży pomiar)
Olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.
Cukier - 1/2 łyżki. l.
Sól - 1 + 1/2 łyżeczki. (1 łyżeczka = 1 standardowa mała miarka)
Mąka pszenna do pieczenia najwyższej jakości - 3 FILIŻANKI
Szybko działające suche drożdże "Soft-moment" 1 + 1/2 h. L.
Suszony czosnek - 1 paczka (~ 10-12 gramów lub 1 duża miarka odpowiadająca 1 łyżce. L.) - dodawany na sygnał w środku ostatniej porcji.
Tryb 1P jest najważniejszy. Skórka jest ciemna.
Łopatkę wyciągnął natychmiast po rozgnieceniu w połowie ostatniego wzrostu i jednocześnie dodatkowo wycisnął ciasto silikonową łopatką i przesunął ciasto na środek.
Gramaturę ustawiłem do pieczenia 1000 g, chociaż przepis obliczony na około 600 g.
Podczas pomiaru cykli dla dostępnych trybów 500g. 750g. i 1000g. okazało się, że różnią się one jedynie czasem pieczenia, a wszystkie poprzednie cykle są takie same. Dlatego podczas eksperymentu ustawiłem 1000g. (15:10), aby na koniec obserwować i zatrzymać się w odpowiednim momencie, ale wyszło dobrze. I to często trzeba było piec w trybie 11P, wybierając tryb dokładnie według wagi wypieku.

Bardzo podobał mi się domowy chleb. Skórka jest chrupiąca, miękisz drobno porowaty - nie kruchy i lekko kruszy się po pokrojeniu. Wszyscy uwielbiają zapach i smak czosnku w naszej rodzinie. Jest też słaba, ledwo zauważalna kwaśność (której chciałem). Tutaj nie czułem słodyczy, którą czuję w niektórych przepisach (w przeciwieństwie do innych) i której ja (osobiście mnie) nie lubię. Wydaje mi się, że będzie idealny do barszczu.
Generalnie wydaje się, że eksperyment się udał i ten spontaniczny (własny) przepis zajmie należne mu miejsce wśród innych wybranych.

Dobry dzień!! Sześć miesięcy temu dostałem ten HB. Instrukcja jest oczywiście bardzo okropna, wypróbowałem kilka przepisów i wspinałem się w poszukiwaniu niekończących się przestrzeni w Internecie. Znalazłem jeden i użyliśmy go, chociaż dostosowałem go dla siebie. Ale naprawdę chciałem słodyczy, więc wkładam i czekam.

Dodano środa, 16 marca 2016 12:49

Tak to wyszło słodko !!!! Dzięki za przepis. To prawda, oszukałem reżim i przyzwyczaiłem się do francuskiego

To prawda, oszukałem reżim i przyzwyczaiłem się do francuskiego

Jeszcze bardziej różowy niż ja. W trybie francuskim cykl pieczenia jest dłuższy niż w trybie słodkim. Myślę, że to jest powód.

Droga Eleno, czy wypróbowałaś sposób 9 - „Europejski chleb”? Zastanawiam się, co jest specjalnego w cyklach tego trybu. Nie zdecydowałem się jeszcze tego spróbować, ponieważ przepis na to najprawdopodobniej jest podany z błędem. W przepisie nie ma absolutnie wody, ale z czym wtedy zareagują drożdże?

Jako chleb powszedni zdecydowałam się na ostatnią opcję, którą tu przedstawiłam, ale bez czosnku. Nawiasem mówiąc, bez czosnku chleb unosi się wyżej.

Mam ten sam piec. Zapomnij o instrukcjach z ich przepisami, po prostu je wyrzuć. Pobieram wszystkie przepisy z witryny. Postępuj zgodnie z kolobokiem i przeczytaj przepisy ze wszystkimi komentarzami. Wszystko się ułoży.

Dodano środa 16 marca 2016 16:02

Tryb europejski jest używany do mąki, ma podgrzewanie przez pół godziny.

Kosztem instrukcji i przepisów już je zrozumiałem i zaliczyłem.Trzeba jednak mieć pojęcie o istniejących trybach, aby móc z nich korzystać we właściwym czasie, więc zapytałem o europejski.
Niestety instrukcja nie zawiera opisu cykli dla wszystkich trybów, jak wiele innych droższych wypiekaczy do chleba. Nie mogłem go też znaleźć nigdzie w sieci. Dlatego korzystając z tego lub innego trybu, zacząłem rejestrować wszystkie cykle dla niego co minutę. Do tej pory malowałem na 1. (główne), na 3. (po francusku) i na 4. (słodkie). Wypróbowałem drugi przepis z instrukcji mąki zbożowej. Chleb się okazał, choć nie jest zbyt wysoki, ale przypuszczam, że powinien być gęstszy od mąki cz. Zjedliśmy go z przyjemnością. Niestety nie opisywałem wtedy cykli tego trybu, ale dokładnie pamiętam, że zaczął się od przerwy z niewielkim grzaniem.
Dziewiąta również wychodzi ze wstępną ekspozycją, podobnie jak druga.
W jakim trybie należy próbować piec z mąki żytniej (z mieszanki z mąką żytnią)?
Niedawno trafiłem na mąkę orkiszową. Powinienem też spróbować, ale jeszcze nie wybrałem przepisu i wybrałem dla niej tryb pieczenia.

Próbowałem na zakwasie żytnim na drugim trybie, najpierw jest kontrola temperatury i jest najdłuższa. Chleb wyszedł całkiem nieźle. Kiedy zaczęliśmy gotować na parze z zakwasem, uczę się, jak sobie z tym poradzić. Wypróbowałem tryb 8, było tylko wyrabianie ciasta i wyrastanie, po czym zrozumiałem, że bagietki są uformowane i można je włożyć do piekarnika.

Dodano czwartek, 17 marca 2016 15:03

mój przepis na chleb:
woda (lub mleko) - 210 ml
olej - 2-3 łyżeczki.
sól - 1 łyżeczka.
cukier - 0,5 łyżki. l.
mąka - 400 gr.
drożdże - 1 łyżeczka
możesz dodać jajko, a następnie 175 ml wody.
W trybie 3 (francuski), waga 750, średnia skórka. Po upieczeniu odstaw na 15 minut, następnie wyjmij i ostudź. Pozostawia wlot, czasami nie wystarcza na jeden dzień. Humpback mmmmmmmm .... do walki.

mój przepis na chleb:

Po skończeniu ostatnich wypieków spróbuję Twojego przepisu.

W jakiej kolejności dodajesz do zakładek składniki?

I nie próbował zrobić więcej. Wydaje się, że ten przepis jest przeznaczony dla rolki nie większej niż 0,5 kg?

Najpierw płyn, potem sól, cukier, a na wierzch mąka i drożdże.
Nie zmierzyłem tego na wadze, ale postawiłem 750. To nasz chleb na każdy dzień. Mój syn nawet klnie, kiedy zaczynam eksperymentować. A potem to ostatni raz na początku, inaczej najmłodsza córka jest bardzo mała, mamy 7 miesięcy.

Piec. Chleb smakował wyśmienicie. Dach nie zapadł się, ale nawet nie spuchł jak kula. Skórka jest chrupiąca, miękisz jest elastyczny, nie luźny i niezbyt bogaty. Oto tylko mała bułka. Powinniśmy spróbować zwiększyć wszystko o 1,5-2 razy, w przeciwnym razie taki bochenek może nie wystarczyć na jeden dzień.





Dzięki za przepis.

P / S Nie lubiłem wyrywać mięsistego łopatki ze świeżo upieczonego chleba. Natknąłem się na mosiądz lub brąz (fick to wie), rzecz, która jest pokazana na drugim zdjęciu - kawałek rurki z paskiem o długości 18,5 mm (równej długości wystającego wałka napędowego) o średnicy wewnętrznej 10 mm (wystarczyłoby 8,5). Po szybkim zagniataniu (odepchnięciu ciasta na bok i odłożeniu na swoje miejsce) zakładam zamiast łopatki i po upieczeniu chleba można go łatwo wyjąć z bułki bez wyciągania okruchów i pozostawiania schludnego zagłębienie ze ścianami ze skorupy. Dzięki temu zarówno wał napędowy, jak i uszczelnienie olejowe są czyste.

Próbowałem wszystko zwiększyć 1,5 razy. Rezultatem jest większy chleb, który świetnie smakuje, który można rozciągnąć przez dwa dni, ale dach opadł i stał się płaski podczas pieczenia. Podejrzewam, że chleb niepotrzebnie wyrósł i został zdmuchnięty podczas pieczenia. Jak zauważono, nie ma to wpływu na smak i strukturę, ale wygląd jest nieco niestandardowy. Następnym razem spróbuję zmniejszyć ilość drożdży. W przeciwnym razie nie wiem, jak zmniejszyć wzrost, aby podczas smażenia nie dochodziło do osiadania. Istnieje również podejrzenie, że ciasto przegrzewa się, gdy rośnie, ale jeszcze nie wiem, jak na to wpłynąć. Chciałem zdemontować piec i pomyśleć z punktu widzenia elektronika, czy da się w jakiś sposób zmodernizować urządzenie, żeby wyregulować temperaturę, ale nie wyszło szybko i dokładnie (piec nadal był na gwarancji). Na razie odłożyłem to pytanie.

[Śnieżna kula]

Śnieżna kula, Kochanie, czy mógłbyś zaobserwować w swoim wypiekaczu do chleba, jak jasno dziesięć zaczyna świecić podczas pieczenia. Można to zobaczyć nawet przez okno bez otwierania pokrywy. A potem mam podejrzenie, że grzałka nie nagrzewa się bardzo mocno, trochę czerwonawa. Trzeba zacząć obserwować, jak tylko pieczenie włączy się bezpośrednio, bo po 10-15 minutach dziesiątka jest na chwilę wyłączana, a następnie okresowo włączana, aby utrzymać temperaturę, ale mój garnek nie świeci.

Próbowałem wyregulować temperaturę w moim piecu. Zdemontowane, zbadane, zorientowane. Postanowiłem lekko poluzować docisk czujników do ściany piekarnika poprzez lekkie odkręcenie śruby mocującej. Można to zrobić bez demontażu (demontaż raczej ponury) pieca. Szczytowa temperatura wzrosła o 10 stopni.
Próbowałem upiec chleb z mąki orkiszowej.
Wypełniony wodą - 280ml
Następnie wlał do wody 100 gram mąki orkiszowej i po lekkim wymieszaniu zanurzył całość w wodzie tak, aby nasiąkła, a ja odmierzam pozostałe składniki.
Następnie wylał na wierzch 400 gramów mąki pszennej.
Nalałem ~ 1,5 łyżki do jednego rogu. l. olej roślinny.
W innym rogu 2 łyżeczki. Sól.
Postanowiłam spróbować bez cukru, bo wolę, gdy w ogóle nie działa.
Od góry na środku wlałem 1 łyżeczkę do dziury. drożdże suszone - dwa razy mniej niż wcześniej włożyłem na taką ilość.
Tryb ustawiony 1. główny, 1000 gramów, ciemny kolor. (3,10)
Podczas pierwszego ugniatania szpatułką pomógł trochę w uformowaniu koloboka, zeskrobując to, co przykleiło się do ścianek wiadra iz jakiegoś powodu zaczęły się dla mnie formować dwa koloboki, które też razem zaślepiłem szpatułką w jeden i pod koniec ugniatania okazał się pojedynczy i dość elastyczny kolobok.
Na etapie podnoszenia zaraz po krótkich szarpnięciach ~ o godzinie 2.05 otworzyłem wieko i dokładnie ugniatałem ciasto rękami i uformowałem je szpatułką, jednocześnie zdejmując wiosło, aby go nie wyrwać gotowy chleb z mięsem później.
Nie musiałem się tym przejmować.
Rezultaty tego szamanizmu są na zdjęciu.
Jak na mój gust chleb okazał się sukcesem. Żona jest również zachwycona smakiem i zapachem. Jest różnica na lepsze (jak na nasz gust) z podobnym chlebem bez mąki orkiszowej. Waga gotowej rolki to ~ 725 gramów.







Kolor okazał się oczywiście nie ciemny, jak ustawiłem w ustawieniach, ale wcześniej, przy podobnym składzie bez rumianych składników takich jak mleko, cukier, jajka, okazywał się generalnie biała bułka i często z niepowodzeniem wierzch, chociaż nadal jest jadalny. I tutaj jest dość przyjemny rumieniec nawet z góry, a kształt nie zawiódł, IMHO. I bez dodatkowego pieczenia.

Różnica jest oczywiście widoczna
I popatrzę na dziesięć, ale nie miałem żadnych problemów i pieczę głównie na średniej grubości. Bardzo lubiłam otręby i chleb żytni na zakwasie. Oto jak zrobię zdjęcie i pokażę. Owszem, żyto trzeba piec przez 20 minut

Pokaż w każdym przypadku z pełnym opisem, a nawet jeśli zawiedzie, przynajmniej po to, aby nie nadepnąć na tę samą prowizję.
Czytałem, że dla czystego żyta potrzebny jest początkowy wzrost temperatury o ponad 200 stopni, aby dach okazał się wypukły, a to w ogóle nie jest możliwe dla każdego HP, a wiosło powinno mieć kształt zgarnij, aby piec był w stanie ugnieść mocniejszą bułkę.
Dostałem też płaski dach z mieszanki ze zwykłej mąki, chociaż z suchymi drożdżami, a nie na zakwasie.

Oto mój chleb żytni !!

Dodano niedziela 17 kwietnia 2016 17:00

Dach jest prawie zawsze popękany. Piec na mieszance żytniej z białą mąką pierwszego gatunku. Najpopularniejszy przepis:
Woda - 300 ml
Zakwas - 3-4 łyżki art.
Cukier - 1,5 łyżki. l
Sól - 1,5 łyżeczki
Olej rdzy - 1,5 łyżki. l
Mąka 1 gatunek - 400 gr.
Mąka żytnia (lub otręby) - 100 gr.
Słód fermentowany - 1 łyżka l.
Tryb 2, maksymalna waga 1000.
Jeśli robię to z otrębami, to nie umieszczam słodu.
Oczywiście czasami trzeba kontrolować zakręty, więc nie narzekam. Najważniejsze to pozwolić mu się uspokoić i walczyć z aromatami, które cię nawiedzają.

Podziękować. Muszę spróbować.
A jaki zakwas? Czy jest gotowy w niektórych sklepach lub na rynku?

Dodano niedziela 17 kwietnia 2016 20:52

Nieznacznie zmieniono poprzedni przepis na chleb z mąki orkiszowej.
Woda - 280 ml
Mąka orkiszowa - 100g.
Mąka pszenna premium. - 400g.
Olej słonecznikowy 2 łyżki l.
Cukier - 0,5 łyżki. l.
Sól - 2 łyżeczki
Drożdże - 1 łyżeczka
Zakładka w kolejności zapisanej.
Tryb 1-główny, 1000g. kolor jest ciemny.
Po zakończeniu pieczenia posmarował je bez wyjmowania silikonową szczoteczką z mieszanką - białko z pierwszego jajka + 2 łyżki. l. woda + szczypta soli i do tego pieczenie. Po 8-10 minutach wyłączyłem go i wyjąłem chleb z formy.






Rezultat był przyjemny w smaku, wyglądzie i strukturze. Gotowy chleb okazał się ~ 770g.

Zakwas żytni, na tej samej stronie jest szczegółowo opisany. To prawda, kiedy uczyłem się radzić sobie z tak wieloma krakersami, wysuszyłem to ... Ale mówią na forach i są sprzedawane jako gotowe.

Dodano w poniedziałek 18 kwietnia 2016 07:05

Jaki piękny chleb !!!!!!!!!
A dlaczego sól w polewie?

A dlaczego sól w polewie?

Tak, pomyślałem, że tak będzie smaczniej, wziąłem i trochę posoliłem (do smaku).
Ogólnie rzecz biorąc, po raz pierwszy próbowałem go posmarować.

Więc przywieźli mi taką jednostkę. Moja stara supra nie przetrwała kwietniowego ocieplenia z zimowym ogrzewaniem.
Wypróbowałem program 9 na chlebie obranym.
Ugniatanie bardzo aktywne ugniatanie min 45 nie licząc przerwy.
Komora ma 32-37 stopni. Szkło zaparowuje.
2 godziny 5 minut przed zakończeniem treningu.
Zobaczę, co się stanie.

Wypróbowałem program 9 na chlebie obranym.

Jaki jest przepis?
Nie zapisałem ani nie pamiętałem, które cykle w tym trybie, w jakiej kolejności i na jak długo.
Nie próbowałem jeszcze tego trybu ze względu na to, że nie wiem co tam się dzieje, a poza tym przepis z instrukcji do tego trybu jest jakoś nieadekwatny do wypróbowania, bo nie ma w nim wody.

Pierwsza partia to min. 10, przerwa min. 10, druga porcja min. 35, ostatnia godzina to pieczenie.
Przepis
Mąka żytnia 130g
Pszenica 200g
3 łyżeczki cukru
sól 1h l
prasowany liść drożdży z zapałką o grubości 6g
Woda 215g
Oliwa z oliwek 5-15 g do tworzenia bułki.

Konieczne jest znalezienie programu bez zamieszania.

Podziękować.
Cóż, ten obrany chleb się okazał?
Wstępne namaczanie bez ugniatania, jak w drugim trybie, nie?
Może lepiej zrobić to odklejone w drugim trybie?

Okazało się, że normalny smaczny chleb, dach narybku spadł.
Człowiek z piernika był chudy, a drożdże były przytłoczone.
Olej należy wlać na szpatułkę, a bułkę uzupełnić wodą.
Korekta powinna być krótsza. Grzejnik nie został włożony do pieca

Dodano we wtorek 19 kwietnia 2016 23:46

jakie cykle w tym trybie, w jakiej kolejności i na jak długo.

Jakie są cykle w drugim trybie?

Jakie są cykle w drugim trybie?

Zmierzyłem tryb 2 na 1000 gramów
4.20
Moczenie z podgrzewaniem (bez mieszania) - 30 min.
3.50
Ugniatanie - 19 min.
3.40
Pauza - 25 minut.
3.15
Ugniatanie - 20 min. Nie nagrałem chwili pauzy na dodanie - przegapiłem to.
2.55
Wejście - 1 godzina. 40 minut Pukanie wydaje się być około 2,30-2,35 - trochę chybiło.
1.15
pieczenie - 1 godzina. 15 minut.

Jak rozumiem, wstępne namaczanie jest pożądane w przypadku pełnych ziaren i prawdopodobnie żyta. Dlatego myślę, że najpierw musisz dodać tę mąkę, a następnie dodać na wierzch mąkę pszenną.
Być może ma to też sens, zasypianie c. godz. lub mąkę żytnią, wstrząśnij i zanurz w płynie, a następnie dodaj mąkę pszenną. Jak dotąd mam niewielkie doświadczenie w tym zakresie. To są wyłącznie moje teoretyczne założenia i złudzenia.
Z mieszanką orkiszu i pszenicy robiłam to kilka razy, żeby mąka orkiszowa była lepiej zmoczona, przynajmniej podczas (powoli) dodawania pozostałych składników, bo piekłam w 1 trybie. Wygląda na to, że wyszło dobrze i wydaje się lepsze niż wtedy, gdy układałem wszystko na stosie bezkrytycznie (w pierwszym eksperymencie z orkiszem).

DZIĘKI. Mąka żytnia nie wymaga mielenia. Ten tryb może być używany do gotowania na parze drożdży z wypiekami żytnimi. Muszę spróbować.
Dziś skosztowałam wczorajszego chleba, zimny smakuje lepiej.
Trudno nazwać to pieczonym, raczej gotowanym na parze, ale ma to swój własny smak.
Podczas pieczenia zmierzyłem temperaturę 115 stopni do samego końca.
W Supra 100 stopni - pieczenie, zakończenie 130.Ale dla gustu dałbym powyżej 3
Erison 4.

DZIĘKI. Mąka żytnia nie wymaga mielenia. Ten tryb może być używany do gotowania na parze drożdży z wypiekami żytnimi. Muszę spróbować.
Dziś skosztowałam wczorajszego chleba, zimny smakuje lepiej.
Trudno nazwać to pieczonym, raczej gotowanym na parze, ale ma to swój własny smak.
Podczas pieczenia zmierzyłem temperaturę 115 stopni do samego końca.
W Supra 100 stopni - pieczenie, zakończenie 130. Ale dla gustu dałbym powyżej 3
Erison 4.

temperatura tego, co zostało zmierzone?

Mąka żytnia nie wymaga mielenia. Ten tryb może być używany do gotowania drożdży na parze, do pieczenia żyta

Używasz jakiejś terminologii w nazwach procesów
Co to jest „moczyć”?
Co to są drożdże na parze?
Tego nie ma w technologii wypieku, nie wprowadzają w błąd ludzi, zwłaszcza tych, którzy niedawno zaczęli piec chleb.

Jeśli wyrabiasz ciasto z mąki pszennej, mieszanki pszennej i żytniej i odstawiamy na 20-30 minut po ugniataniu, to w przyszłości ugniatanie ciasta może być lepsze, gładsze. W tym czasie mąka zostanie nasycona płynem i stanie się jasne, ile mąki i płynu wystarczy, aby dotrzeć do bułki. Następnie możesz wyregulować ciasto podczas ponownego wyrabiania. Drożdże nie zdążą jeszcze zacząć działać, ale ciasto będzie lepsze.

Niepożądane jest parowanie drożdży. Drożdże giną w T * 50-60, a następnie tracą siłę i wyrastają ciasto.

Odwiedzaj tę sekcję częściej SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” i używajmy właściwej terminologii przy pieczeniu chleba, zrozumiałej dla każdego

Myślę, że temperatury są wyższe, w każdym razie powinny być wyższe. Jak i co mierzono? Być może wkradł się duży błąd. Mam teraz początkowy rzut do 170 stopni na trybach głównym i francuskim w ciemnym kolorze (po opisanym powyżej małym ulepszeniu). A potem stopniowo stabilizuje się na poziomie 145-155 stopni.

Wczoraj przeprowadziłem eksperyment z wyrabianiem ciasta maślanego w KhP, a następnie pieczeniem bułek z orzechami włoskimi w piekarniku. W tym samym czasie zrobiłem timing dla trybu 7-Dough.
1.30
Ugniatanie
1.25
Pauza
1.20
Ugniatanie
110
Pauza z sygnałem dla dodatków
109
Ugniatanie
1.00
Wzrost

Przepis na ciasto maślane:
Mleko - 200 ml. Rozgrzany ~ do temperatury ciała, - spróbowałem palcem, żeby było trochę ciepło
Jajko - 2 szt. Luźno w kubku i wlewa do mleka
Masło - 50-60 g. Rozpuść powoli bez przegrzewania i wlej je tam. Może wystarczy po prostu zmiękczyć w temperaturze pokojowej, ale postanowiłem grać bezpiecznie.
Sól - 0,5 łyżeczki. wylany po
Mąka pszenna premium 450 g. Dwukrotnie przesiane i przykryte szkiełkiem.
Suche drożdże szybko działające - 1 łyżeczka. Zasnąłem w dziurze w mące.
Cukier - 2,5 łyżki. l. Wylałem to na drożdże.
Podczas ugniatania pomogłem trochę silikonową szpatułką w uformowaniu bułki (bardziej elastycznej niż do chleba), zdrapując przylegające do ścian ściany do środka. W pierwszej pauzie lekko posypałem lepką bułkę mąką, żeby nie przykleiła się do ścian. I to wszystko, nie otwierał już wieka do końca wynurzania.
Ciasto jest doskonałe. Myślę, że nadaje się do bułek, słodkich ciast i innych przysmaków :-).
Wyjął ciasto na stół posypany lekko mąką i trochę zagniatał. Podzielony na trzy części.
Rozwinąłem każdą część w prostokąt o grubości mniejszej niż 1 cm.
Nadzienie rozłożyłem na warstwę ~ 0,5 cm i zwinąłem rolki. Podczas zwijania najpierw wrzuciłem boczne krawędzie, a następnie zwinąwszy rolkę, lekko ścisnąłem ją na całej długości i położyłem na blasze do pieczenia szwem do dołu. Obrzydliwe lekko przetarte twardym kawałkiem margaryny.
Położyłem zawinięte trzy bułki na blasze do pieczenia i przykryty ręcznikiem odstawiłem na ~ 30 minut.
Po drodze rozgrzałem piekarnik ~ do 190 stopni (wg oznaczeń na dywizji HANSA-5).
Przed włożeniem do piekarnika posmaruj je mieszanym żółtkiem silikonową szczoteczką. Myślę, że trzeba było dodać trochę wody, w przeciwnym razie jedno żółtko było ledwo i nie było bardzo równomiernie rozmazane.
Pieczone przez ~ 30 minut. Przed wyjęciem go z piekarnika sprawdziłam gotowość szturchając (na pełną grubość) bambusowym szpikulcem.

Nadzienie:
Obrane i mielone orzechy włoskie ~ dwie szklanki.Zmiel w moździerzu, nie próbując zbyt mocno szlifować.
Cukier ~ 6 łyżek l., - slajd, - do smaku.




Jeden został już pożarty, a drugi się rozpoczął (Razem)

Niepożądane jest parowanie drożdży. Drożdże giną w T * 50-60, a następnie tracą siłę i wyrastają ciasto.

W drugim trybie wstępna ekspozycja w temperaturze 32-37

Dodano środa 20 kwietnia 2016 13:35

Być może wkradł się duży błąd.

Oczywiście jest błąd. Zmierzyłem to na koloboku termometrem na podczerwień.

W drugim trybie wstępna ekspozycja w temperaturze 32-37

Chcesz poznać motywację do tego działania? Jak to jest zrobione? Z ciastem, bez niczego - a także główne DLACZEGO?
Zgodnie z technologią wypieku drożdżom w cieście pozwala się fermentować w temperaturze 25-27 * C, w skrajnych przypadkach nie wyższej niż 30 * C. W przeciwnym razie ciasto może się przegrzać, co wpłynie na jego jakość, „ciasto zatrzymało się”, a jakość chleba też nie będzie najlepsza

Szczegółowa analiza tutaj Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta

Co to są drożdże na parze?

Miałem na myśli trzymanie ciasta. Czy wystarczy pół godziny?

Ciasto zawiera drożdże (to też jest ciasto, gęste lub płynne), co oznacza, że ​​temperatura również powinna wynosić 25-30 * C i nie więcej!
A ciasto trzeba podnieść „na szczyty” - ciasto rośnie jak najbardziej, a gdy tylko zacznie opadać, wystarczy, że można je zgnieść. Czas zależy od samego ciasta.

Szczegóły dotyczące ciasta znajdziecie pod linkiem powyżej oraz w przepisach autora na forum, w dziale Chleb drożdżowy.
Ciasto też jest inne!

Upiekłem na tej maszynie tylko raz, w programie 9 była temperatura garowania
32 plus minus 5 na koloboku. Może być błąd, ale mniej na supra.

Dodano środa 20 kwietnia 2016 14:20

początkowy rzut do 170 stopni. A potem stopniowo stabilizuje się na poziomie 145-155 stopni.

Gdzie jest ta temperatura? A jaką dziurę zamknęłaś?

Najpierw częściowo zmniejszyłem otwór wentylacyjny po wewnętrznej stronie wieczka, wkładając w jego szczeliny pasek folii (akordeon), ale efekt, jak się później okazało, nie był bardzo zauważalny (a może wcale) i ja w końcu usunąłem tę wtyczkę. Ostatnim ulepszeniem jest poluzowanie (trochę poluzowanie) śruby mocującej czujniki. Osłabiło to ich nacisk na zewnętrzną ściankę pieca iw rezultacie nieznacznie zmniejszyło (lub spowolniło) nagrzewanie się czujników od ściany pieca, co doprowadziło do niewielkiego wzrostu szczytowej temperatury nagrzewania pieca. Zanim to zrobiłem, zdemontowałem piec, co jest dość ponure, gdy pierwszy raz rozumiem, co jest. Ale znając projekt, możesz to zrobić bez demontażu. Łeb śruby mocującej wychodzi ze ścianki piekarnika pod wyświetlaczem (mniej więcej pośrodku) i można do niego podejść wyciągając formę. Podczas odkręcania wystarczy to trochę zrobić, sprawdzając, czy śruba jest luźna w otworze. Gdy tylko zacznie się w nim poruszać, musi trochę cofnąć się i tak to zostawić. Jeśli mocno odkręcisz śrubę, możesz upuścić płytkę z czujnikami do wewnątrz i wtedy będziesz musiał zdemontować piec. Myślę, że kilka tur można zrobić bez strachu przed tym, ale nic więcej. Odkąd rozebrałem piec na wszelki wypadek wygiąłem lekko języczki dociskowej płytki przylegającej do ściany (powyżej i poniżej śruby mocującej) aby nieco rozszerzyć zakres regulacji.
Podczas pomiaru temperatury w zasadzie wetknąłem termoparę z tyłu piekarnika, przepychając ją przez otwory wentylacyjne w plastikowej obudowie. Dla porównania próbowałem wepchnąć go do środka pod przykrycie. Odczyty prawie się zgadzały, ale w kontakcie z piecem reakcja termopary była oczywiście szybsza.
Ale wewnątrz ciasta, jak mi się wydaje, temperatura najprawdopodobniej będzie niższa, dlatego zgodnie z moimi założeniami temperatura wokół ciasta i na ściance piekarnika jest wyższa niż 27 stopni - 32-37.

Dodam, że to nie ja wymyśliłem ten trik. Wypatrzyłem go od użytkowników-modernizatorów HP Moulinex, kopiąc w sieci w poszukiwaniu sposobów wpływania (podwyższania) na temperaturę wypieku piekarzy.

Zrobiłem dziś zapiekankę w programie 6.
1:43
dwa krótkie miksy
1:30
pieczywo
twarożek 400-500g
cukier 3 łyżki
jajka 3szt
kasza manna 3st l
szczypta soli

Jajka ubijał mikserem, partię trzeba było powtórzyć i odłożyć, aby namoczyć semolinę. Okazało się dobrze.

Dodano środa 20 kwietnia 2016 19:45

Ale wewnątrz ciasta, jak mi się wydaje, temperatura najprawdopodobniej będzie niższa, dlatego zgodnie z moimi założeniami temperatura wokół ciasta i na ściance piekarnika jest wyższa niż 27 stopni - 32-37.

Odkręcenie czujnika nie wydaje się zwiększać tej temperatury.

Dlaczego program 4?

Odkręcenie czujnika nie wydaje się zwiększać tej temperatury.

Tego też się bałem, ale wszystko wydaje się być w porządku.
Kilka przemyśleń na ten temat:
Domyślam się, że czujnik nadal nagrzewa się do temperatury ściany piekarnika, przynajmniej przez płytę dociskową, ale wolniej. Dlatego temperatura szczytowa wzrasta na początku, gdy piec zaczyna się smażyć, a teng stara się rozgrzać piekarnik do momentu zadziałania czujnika i ze względu na spowolnione sprzężenie zwrotne następuje większy wzrost temperatury, po czym temperatura stopniowo się stabilizuje. .
Myślę, że dziesięć działa jak włączanie / wyłączanie żelazka.
Podczas nakładania warstw, sądząc po tym, co słyszę (seria kliknięć przekaźnika obsługującego element grzejny) i widzę (nie ma żarzenia na czerwono), element grzejny jest podgrzewany krótkimi impulsami stopniowo, bez podgrzewania go do czerwonego, tak że aby nie przegrzać ciasta przy dużym przekroczeniu temperatury, a czujnik potrafi zareagować na zmiany temperatury i zatrzymać grzanie do temperatury ustawionej w programie.

Dlaczego program 4?

Na pierwszej stronie oddziału pokazałem bardzo udany słodki chleb z rodzynkami wypiekany w trybie 4 - Słodki chleb.
Oto jego czas na 750g. kolor średni
2.50
Ugniatanie
2.40
Pauza
2.35
Ugniatanie
2.25
przerwa sygnałem do dodania np. rodzynek
2.24
Ugniatanie
2.15
Podbij z ubijaniem na 1,45
50
Pieczenie
00

Myślę, że dziesięć działa jak włączanie / wyłączanie żelazka.

Na korektorze działa to tak, ale na wypiekach nie słychać kliknięć.

ale na wypiekach nie słychać kliknięć.

Myślę, że po prostu podczas pieczenia kliknięcia są znacznie mniej powszechne. No tak, smaży się do momentu podgrzania czujnika do temperatury, kiedy wydaje polecenie wyłączenia, a potem czeka, aż temperatura spadnie do dolnego progu dla temperatury pieczenia. Jednocześnie myślę, że znowu ze względu na słabszy kontakt ze ścianą piekarnika czujnik przynajmniej trochę ostygnie, ale wcześniej i włączy kolejne grzanie, co nastąpi znacznie szybciej niż na początku, bo piekarnik jest już dość mocno nagrzany, a element grzejny nie ma nawet czasu na rozgrzanie się, aby się zapalić. W rezultacie, jak przypuszczam, dolna granica grzania piekarnika będzie nieco wyższa, co generalnie trochę zauważyłem mierząc temperaturę. Dolna granica to około 150 stopni. stał się.

Teng nie ma nawet czasu, aby się nagrzać, aby świecić

Myślę, że w takich urządzeniach stosowane są specjalne elementy grzejne, które nie nagrzewają się do czerwoności, dzięki czemu jak przekaźnik się przyklei, chleb się nie pali