Beza

Witam dziewczyny, wrzucę swoje pięć kopiejek :) Wcześniej nie mogłem w ogóle dostać beza A po przeczytaniu mistrzowskiej klasy Tortyżkina - wszystko się udało na jedną lub dwie Tylko wczoraj upiekłem cztery bezelny ciasta (to na wesele na dziś) - wyszło super 1, 2 i 3 wiewiórki. Suszyłam każdy przez 2 godziny w 100 stopniach, wszystko było upieczone, nie rozciąga się w środku, mój piekarnik jest stary

małe antresole wysychają przez 2 godziny, a duże ciasta z 3 białkami - co najmniej 6 godzin

trochę sucho na zewnątrz. wyłączyłem, zostawiłem w piekarniku - rano zepsułem - karmel na dole, ale w środku mokry. nie toffi, ale jak mokrą watę cukrową włóż drugą w to samo miejsce, mniejszą, husky, 2 białka - teraz obie stoją.

Zmień cukier !!!

Iglica nadal jest sucha, ale - za SZEŚĆ godzin ... myślę, że - będzie szybciej z kolejnym cukrem, myślisz?

[Freken Bock]

Ludmiłko, moja kolej przyszła do tematu beza, ale tutaj masz pytanie, które jest dojrzałe.
Bezę piekę przy zamkniętych drzwiczkach. W temperaturze 110 stopni. Teraz pieczę wszystkie ciasta od co najmniej dwóch godzin, ale nie dłużej. W drugiej pozycji blachy do pieczenia od góry. Mam w sumie pięć pozycji.
Małe bezeshki pieczę w tej samej temperaturze, ale przez 40 minut, najwyżej godzinę.
Wcześniej z innym piekarnikiem pieczono w temperaturze 100 stopni. Tylko godzinę. I w najniższej pozycji blachy do pieczenia.
Spróbuj poeksperymentować z temperaturą i wysokością pieczenia. Może tak się stanie.
Z jakiegoś powodu czasem też wrzucam do środka bezę, jak toffi. Ale prawda nigdy nie była syropem na dole. Naprawdę nigdy się tym nie martwię i robię ciasto z tego, co się stało. Jestem tego samego zdania co Freken Bock Z czasem krem ​​go nasyci.
Ale jeśli naprawdę chcesz mieć suchą, suchą bezę w środku, zdecydowanie musisz ją zostawić na noc lub piec tak jak Ty przez 6 godzin.
Miałem kiedyś skrzynkę (jeszcze w starym piecu), że zapomniałem wyłączyć piekarnika i bezę suszyłem całą noc. Więc był to kolor pieczonego mleka i bardzo wytrawny w środku. Bardzo się martwiłem, ponieważ musiałem użyć tej bezy do ciasta, ponieważ nie było już czasu na suszenie. Ale wszystko okazało się bardzo dobre. Byliśmy bardzo zadowoleni z tej bezy i powiedzieliśmy, że następnym razem upiecze bezę w ten sam sposób.
Przed tym upałem w moim mieszkaniu było bardzo dużo wilgoci, więc beza była idealnie upieczona, a następnego dnia była już mokra. Po upieczeniu biszkoptu musiałem go ciągle wkładać do ciepłego piekarnika, aby za każdym razem wysychał.
Ale teraz, w tym upale, moja pieczona beza, jeszcze przed wakacjami, podczas mojej nieobecności, wyschła do pożądanego stanu.
Dlatego uważam, że wilgotność wewnętrzna również odgrywa rolę w pieczeniu i przechowywaniu bezy.
Mam nadzieję, że moja odpowiedź, przynajmniej w jakiś sposób, może ci pomóc

Lyudochka, dziękuję za szczegółową odpowiedź! wyszedł też z pieczonym mlekiem, ale były też krople syropu ... ale - wytrawne jak liść

Spróbuję to umieścić poniżej ...

[Lika]

Zawsze miałem pytanie - na czym piec bezy? Dużo go piekę i często. Wymagało to dużo kalki kreślarskiej.
Najpierw upiekła go na zwykłym papierze do szycia. Po upieczeniu najwyżej drugi raz i papier jest wyrzucany. Ciągle zastanawiałem się, czego użyć, aby materiał był trwalszy. Próbowałem piec na dywanie teflonowym. Nie wypracował. Beza przykleiła się do niego.
Następnie zasugerowali użycie specjalnego papieru do pieczenia pokrytego teflonem. Lepiej teraz. Prawdopodobnie nadal bym piec, ale Lika zrodził się pomysł, aby spróbować piec na nieprzywierającym materiale. Kupiłem to w VTK. Mam to białe. Mieć Spinki do włosów - Zielony.
Teraz znalazłem to, czego szukałem.Bezę usuwa się z niej, jak z tłustej powierzchni. Bardzo dobrze wysycha.
Tkanina pozostaje bez najmniejszych zmian ani uszkodzeń.
To beza, którą teraz dostaję podczas suszenia.



Mam nadzieję, że ta informacja przyda się wielu, którzy kochają bezę i często ją pieczą.

[ochrypły]

ochrypły Dziękuję za podzielenie się z nami swoimi doświadczeniami. Mam pytanie. Jak wysoka jest Twoja beza? Zrobiłam mały placek z 1 cm bezą, w jeden dzień nie było tam bezy! Więc co możesz zrobić? wyższa beza - wyższe ciasto! A jeśli ciasto ma 18 cm średnicy? gdzie jest wyżej ...

[Morkovochka]

Morkovochka, na które trudno mi odpowiedzieć, jaki jest mój wzrost. Następnym razem na pewno to zmierzę.
Czyli na rzut do góry 1,5-2cm. A co cię wprawia w zakłopotanie w wysokich ciastach o małej średnicy? Czy Twoja beza jest sucha w środku?

[ochrypły]

ochrypły Bezy piekę w starym piekarniku, w którym bardzo trudno jest regulować temperaturę. Piec na bardzo małym ogniu przez 5-6 godzin. Jeśli rozpalę więcej ognia, beza lekko się wybucha, ale pieczenie zajmuje 3 godziny. Powiedz mi A ciasta bezowe są wysokie (7-8 cm) Czy to normalne?

[Morkovochka]

MorkovochkaRozumiem, że jeśli twoja beza „rośnie”, temperatura jest wysoka. Nie jest suszony, ale pieczony. Masz kuchenkę gazową czy elektryczną?
A ciasta bezowe wychodzą mi tej samej wysokości. Dla mnie to w porządku. Czasami chcesz jeszcze wyżej (zgodnie z tym pomysłem)
Musisz upiec dodatkowe bezy.

Dziewczynki i ktoś upiekł bezę w jednej warstwie na konwekcji, nawet jeśli zwolnię, włożyłem do piekarnika na dolne górne ogrzewanie i 100 stopni. A teraz myślę, może szybciej wyschnie na konwekcji?

Odkąd mam kuchenkę konwekcyjną, zawsze w niej pieczę. Beza jest dobrze upieczona. Ale szybciej, nie powiedziałbym. I tak piec przez dwie godziny. Ale prawdopodobnie piec jest inny. Spróbuj.

Już próbowałem… część czasu została zastąpiona konwekcją, w końcu też dwie godziny. Jestem na zasadzie - lepiej wysuszyć niż nie wysuszyć

Dojrzewało głupie pytanie: czy beza łączy się z ciastami miodowymi czy tylko z biszkoptem?

Dzięki za przepis!
Za pierwszym razem upiekłam małe bezeshki, wszystko się udało i wszyscy byli bardzo smaczni!
Teraz spróbuję zrobić warstwę ciasta!

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, żeby beza pozostała sucha i chrupiąca, jakiego kremu użyć? Chcę czekoladę na gotowanej wodzie ciasto + śmietanka + wiśnia + ciasto + beza + śmietanka? + Ciasto szokowe. na wrzącej wodzie.

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, żeby beza pozostała sucha i chrupiąca, jakiego kremu użyć? Chcę czekoladę na wrzącej wodzie ciasto + śmietanka + wiśnia + ciasto + beza + śmietanka? + Ciasto szokowe. na wrzącej wodzie.

Crosby, używam kremu Charlotte od Mistress z bezami - bardzo smaczny i można go łączyć;)

Dziękuję za szybką odpowiedź: kwiaty: czytałem, że trochę beza odchodzi i staje się miękka z charlotte, ale jak się masz? Chciałabym, żeby było suche

Hurra-ach, w końcu udało mi się to w IT (choć za drugim podejściem, ale teraz już wiem dokładnie, jak tego nie robić). Bezę suszono na 90 gr. około 3 godzin, bez smug, kruchy iz orzechami. hmm. Podziękowania dla TORTYZHKI za tak szczegółowego MK i Huske, który „wetknął nos” w Temkę.

Swoją drogą suszyłem też w temperaturze 90 C, ale przez 2 godziny.

I suszę bezę ciastami przez dwie godziny, ale ... w 120 stopniach.
A wcześniej w innym piekarniku suszono w 100 stopniach, a także przez dwie godziny.
Miałem w życiu trzy piekarniki. W pierwszym z nich suszył się tylko w najniższej pozycji. A w ostatnich dwóch na górze. Oh jak !! Są gospodynie domowe, które suszą bezy przy uchylonych drzwiach. Nie musiałem tego tak suszyć. Nie ma potrzeby.
Myślę więc, że wiele zależy od piekarnika.

Drogie Panie, ustalcie, o co chodzi: - zagniatałam bezę, wszystko zgodnie z technologią, wszystko pięknie. Położyłem 3 cm naleśnika na kawałku papieru (zrobiłem warstwę na ciasto) i wsuwam do piekarnika w najmniejszym tempie. Pieczono lub suszono przez dwie godziny, próbowałem z zapałką (wykazała obecność lepkości w środku), kontynuowano pieczenie (40 minut).Rezultat jest najbielszy na górze (gdzie jest kremowość?), Brak bąbelków; spód (łatwo zdejmuje się z papieru) kolor jasnokremowy. Najważniejsze jest w środku, a tam, między dwiema użytkowymi warstwami, jest przypalona zawartość, choć smakują jak prażone orzechy. Opierając się na tym drugim, wszystko to nie zostało wyrzucone i poszło do ciasta (z sukcesem), ale pozostaje pytanie - jaki rodzaj biznesu?

Podejść do egzaminu. Zrobiłem bezę po raz pierwszy. Szczerze mówiąc cukier nie rozpuścił się całkowicie - mikser zaczął się nagrzewać, mam go za 150 W. A potem napisali, że nie da się przestać (więc nie schłodziłem). Cicho zasugerowała mężowi, że potrzebuję nowego. Suszono w AG w temperaturze 95 stopni na dwóch piętrach. Na około godzinę. Wewnątrz też wyschły, nie było toffi.

ułożona w podstawie zdejmowanej formy, d-25cm. A ten jest większy, niektóre są popękane

są bez lampy błyskowej. Bo, że tak powiem, lepszy obraz skali katastrofy.

Drogie rzemieślniczki, proszę wyjaśnić mi, co zrobiłem źle.
Próbowałem upiec ciasto jak husky w klasie mistrzowskiej
„Biszkopt trójwarstwowy z warstwą bezy i kremu Charlotte”.
Przygotowałam pół porcji czekolady we wrzącej wodzie, przekroiłam na pół, krem ​​Charlotte Husky i bezę Husky.
Bezę suszono w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 140 stopni (mniej mój piec gazowy nie wytrzymuje), stała się tak jasnobrązowa. Zebrałem ciasto: biszkopt, charlotte, beza, charlotte, biszkopt bez impregnacji.
Okazało się bardzo smaczne, ale wszystkie bezy rozpuściły się w śmietanie (zjadły po 3 godzinach). Kto nie wiedział, że tam jest, i nie podejrzewałby. Czy beza powinna się rozpuścić? Myślałem, że będzie chrupać jak kijowskie ciasto.

Jeśli krem ​​nie był zbyt gęsty i jednolity, beza na pewno zmoknie. Chociaż według tego przepisu od Charlotte, nawet z dużą zawartością olejku, dla mnie też się topi. Dlatego robię ciasta wyłącznie według przepisu na bezę kokosową, zastępując kokos płatkami. Ta beza nie zamoknie nawet po 2-3 dniach. (cóż, też daję więcej cukru)

[Olyalya82]

Olyalya82prawdopodobnie dlatego, że beza zniknęła w cieście w trzy godziny, powodów jest kilka. Spróbuję je odgadnąć.
1. Sama beza nie była wystarczająco sucha. Możliwe, że ze względu na to, że temperatura jest zbyt wysoka do suszenia bezy, gdy zobaczyłeś, że zmieniła kolor, upiekłeś ją krócej i nie wyschła całkowicie w środku.
2. Krem był wystarczająco miękki (płynny) i tak szybko rozpuścił bezę.
3. Czekolada na wrzącej wodzie - biszkopt jest wystarczająco wilgotny.
Przepis na bezę, który podałem, nigdy nie jest bardzo trudny. Okazuje się, że jest suchy, ale nie tak gęsty i twardy, jak, powiedzmy, z dodatkiem kokosa i orzechów. Ale mimo wszystko moja beza rozpuszcza się po co najmniej dniu, a czasami pozostaje, jeśli nie sucha, o dwa, nadal wydaje się, że jest bezą.
Jeśli powiedzą mi, że lubią twardą bezę, to wtedy piekę ją z dodatkiem kokosa lub orzechów, to już ci powiedziałem rzemieślnik.

Dzięki za odpowiedzi!
Krem był luźny, a biszkopt był również mokry. Więc opanuję bezę kokosową, bo generalnie wszystkim podobała się wersja ciasta.

Bezeshki ubijano przez 40 minut, ale cukier nigdy się nie topił. Można było pokonać w czasie i mniej.
Wydaje się, że brakuje mocy miksera. Dobrze wygląda i smakuje.

Dziewczyny, zrobiły małą kruchą bezę w torcie, posmarowały ją śmietaną, zjadły następnego dnia, nie było tam bez ... to zmieszane ze śmietaną, powiedz mi jaka jest moja wina? jak zbierasz ciasto bezowe? czy powinien wejść w kontakt ze śmietaną ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , Powód 1: Beza po wysuszeniu wnętrza była sucha / chrupiąca?
Powód numer 2: jaki rodzaj kremu miałeś, olej? Tutaj osobiście mój krem ​​został odcięty, a płyn trochę się oddzielił ... w rezultacie nie było co chrupać. Teraz dobrze suszę bezę i pamiętaj, żeby przypomnieć sobie krem. może dziewczyny coś dodadzą. Montaż chyba jak większość ...: biszkopt-krem-beza-krem-biszkopt.

[Lelechka84]

Nie mogę znaleźć posta, w którym już wyjaśniłem bezę, która się rozpuściła.
Lelechka84, ty tatianaskazka napisał wszystko poprawnie.Jeśli chcesz, aby beza dłużej pozostała sucha w cieście, musisz ją bardzo dobrze wysuszyć. Możesz również dodać do niego orzechy lub kokos.
I użyj kremu. przy jak najmniejszej zawartości wilgoci. Najbardziej udanym kremem pod tym względem jest masło. Ale, jak słusznie powiedział Tanyusha, nie należy mu przerywać. Oznacza to, że wilgoć nie powinna opuszczać bazy olejowej. Śmietanę należy ubić.

Mam inny przepis, może ktoś się przyda.
6 białek jaj
300 g cukru
sól na czubku łyżeczki.
Białka ubić solą i 100 g cukru na sztywną pianę.
Z 200 g cukru ugotować syrop „na kulce” i wsypać do ubitych białek.
Ubijaną mieszankę włożyć do kąpieli wodnej i ubijając bez zatrzymywania (lepiej trzepaczką, nie potrzebujemy aktywnego ubijania, ubijamy lekko, bardziej równomiernie mieszając) doprowadzić do prawie wrzenia, masę powinna być gęsta i nawet wlać mała perła. (jeśli nie chcesz długo czekać, możesz postawić patelnię na ogniu, ale tylko upewnij się, że białka nie zaczną się palić) Białka będą gęste i gęste.
Wyjmij z łaźni wodnej i kontynuuj ubijanie (trzepaczką), aż ostygnie (tak, aby można było przenieść do torebki z ciastem)
Ułóż bezeshki na zaolejonym papierze i włóż je do piekarnika na około 1-1,5 godziny w temperaturze 100-120 stopni (najważniejsze jest to, że się nie palą) bezy będą mocne, bardzo suche i chrupiące, jak w ciasto FLIGHT
Zapomniałem dodać w wysokiej temperaturze piekarnika, w środku mogą tworzyć się puste przestrzenie. Wykorzystano tę właściwość do wypełnienia kremem.
Ja użyłam żółtek do ciasta 6 zhelskov + 2 jajka + 4 łyżki mąki + 4 łyżki cukru +1 herbata. łyżka proszku do pieczenia (okazuje się jak biszkopt) upieczona na blasze do pieczenia, pokroić w ciasta i nałożyć na dżem, na wierzch ułożyć bezeshkę

[szop pracz]

szop pracz a ile wody wziąć do gotowania syropu z 200g cukru?

[szop pracz]

szop pracz a ile wody wziąć do gotowania syropu z 200g cukru?

Woda to około 1/4 szklanki, co by wystarczyło zwilżyć cukier do ugotowania, a następnie gotować aż próbka „na kulce” to jeśli wrzucisz ją do wody, kropla powinna osiąść na dnie w postaci gęstej kulki. Z reguły z wyglądu syrop staje się lekko żółtawy, całkowicie przezroczysty, podczas gotowania pojawiają się bardzo małe bąbelki, a wręcz przeciwnie, na powierzchni pojawiają się bardziej lepkie duże bąbelki (jeśli jest bardzo gorący)

Przeczytałem już cały temat w górę iw dół, ale po prostu nie mogę dostać bezy ani wierzchnich warstw podczas pieczenia. Cóż, nie rozumiem, gdzie popełniam błąd. Ubijam zanurzalnym blenderem w najchłodniejszej stojącej piance, a następnie stopniowo dodaję cukier puder (ponieważ mój cukier nigdy się nie rozpuszcza i nie skrzypi). Nie lubię bardzo słodkich rzeczy, więc nie daję zbyt dużo proszku (może to pomyłka?). Spróbowałem bez kwasu cytrynowego, a wraz z nim - bez różnicy. Najfajniej wychodzą białka, można je pokroić. Ale gdy tylko dostaną się do piekarnika, wszystko zostanie zdmuchnięte, a otrzymasz nieszczęśliwy naleśnik. Jeśli wysuszysz go dłużej, wyschnie, ale nie może być mowy o jakiejkolwiek objętości lub pozorze beza. Próbowałem go w różnych temperaturach (od 140 do 110), z konwekcją i bez - ten sam rozczarowujący obraz. HELP MI PLIZZ

[Katiusza]

Katiusza, najprawdopodobniej błąd jest w sakh. proszek. Spróbuj poszukać drobnego cukru krystalicznego. Jeśli nie możesz go znaleźć, wybierz jeden z kilku rodzajów cukru.
Po prostu dodaj tyle cukru, ile zalecono.
Jedyne, co może nie być do końca poprawne w gotowych bezeshkach, to karmelowe krople. Cóż, nawet z nimi będzie bardzo smacznie.
Powodzenia!

[kava]

kava, Widzę jednocześnie dwa błędy.
Jednym z nich i najważniejszym jest zmniejszenie ilości cukru (proszku). Beza okazuje się taka przewiewna i marudna właśnie ze względu na ilość cukru.
Drugi to zastąpienie cukru proszkiem. Tortyżka powiedział również, że potrzebny jest cukier. wtedy beza wychodzi lepiej.
Sam mogę powiedzieć, że z proszkiem moja masa wychodzi słabiej niż z cukrem, dlatego podczas pieczenia okazuje się gęsta i niska.

Dziewczyny, dzięki za podpowiedź! Następnym razem spróbuję z cukrem i nie tylko. Dziękuję kochani

Dziewczyny… pomocy… jak usunąć bezę z papieru do pieczenia? już upieczone ... i mocno się przykleiły. jeszcze ciepłe .... POMOCY !!!!!! Wydaje mi się, że gdzieś tu widziałem takie pytanie ... Szukam, nie mogę znaleźć ...

[ochrypły]

ochrypły a jeśli dodamy orzechy (delikatnie miksujemy, jak mąka w herbatniku), to czy czas gotowania się zmienia?

[kleopka]

kleopka, piszesz wszystko poprawnie. Delikatnie wmieszaj orzechy, tak jak mąkę. Tak samo pieczę na czas. jak zwykła beza. Teraz pieczę 2 godziny. Ale wszystko zależy od indywidualnego piekarnika. Kiedyś piekła w innym piekarniku przez 1 godzinę. Popatrz TUTAJ Pisałem o pieczeniu beza z orzechami i bez. Porównanie.

Moje bezeshki, maluchy.
do dekoracji ciasta.



sam tort

[ochrypły]

ochrypły moja beza z orzechami wypala się .. wydaje się, że piekarnik jest na minimum (na ile to możliwe) i cały czas go śledzę, ale w środku okazuje się brązowy

[kleopka]

kleopka, a ta beza nadal ma gorzki smak, przypalony lub tylko brązowy kolor?
U mnie (wcześniej, gdy piec był prosty bez timera), czasami beza okazywała się brązowa w środku, jeśli zapomniałem wyłączyć pieca i pieczono ją całą noc.
Znam klientów, którzy po prostu uwielbiają tę bezę i proszą, aby zawsze być brązowym w środku. Ale nie wypala się, po prostu zmienia kolor. I Ty masz. co się dzieje - spalony?

[ochrypły]

ochrypły dno trochę się pali, ale jak wyjmiesz je wcześniej, to wnętrze jeszcze nie jest gotowe - jest mokre ..
Dla mnie smakowało dobrze, ale mój przyjaciel spróbował i od razu powiedział, że jest lekko przypalony.

Czy ciasto używa pokruszonej bezy?

oh ... a także moje orzechy nie były bardzo drobno zmielone, posiekane orzechy laskowe (już jeden kupiłem)

Czy ciasto używa pokruszonej bezy?

Czyli beza została upieczona w całej warstwie, a potem ... bach i nagle pękła? Jeśli tak jest, to tak, używam. Kiedy ciasto jest pokrojone na kawałki, nie pokazuje się!
I wtedy! W końcu są przepisy, w których między ciastkami biszkoptowymi układana jest cała warstwa małego bezesheka. Naprawdę tego nie próbowałem. Ale robią to samo. Więc jest miejsce, w którym możesz być!

Po prostu siekam orzechy nożem. Czasami prawda i wcieranie na tarce. Nie zmienia to dla mnie wyniku. W porządku. Spalony ani na zewnątrz, ani w środku nie jest. Najprawdopodobniej zależy to od piekarnika.
Spróbuj piec na różnych poziomach. Może to odegra rolę w twoim piekarniku.

[ochrypły]

ochrypły moja beza z orzechami wypala się .. wydaje się, że piekarnik jest na minimum (na ile to możliwe) i cały czas go śledzę, ale w środku okazuje się brązowy

Wynika to z wysokiej temperatury. Kup termometr do pieczenia na 130-150C, połóż go na blasze do pieczenia i utrzymuj temperaturę na poziomie 110-120C i wszystko będzie białe.

Czy ciasto używa pokruszonej bezy?

Używam go do posypania boków i góry, jeśli jestem zbyt leniwy, żeby udekorować ciasto.

Moja babcia była ekskluzywną specjalistką od pieczenia i gotowania w ogóle (w tym chleba na własnych drożdżach chmielowych), robiła pyszne bułeczki biszkoptowe, toffi, bezy. Zwykle robiła dużo bezy na zamówienie i pamiętam, jak pomogliśmy jej z siostrą. Na środku postawiła stołek, na nim miskę bardzo ciepłej (prawie gorącej) wody, aw misce - miskę wiewiórek (a potem cukier), więc siedzieliśmy z siostrą naprzeciwko siebie, babcia dała nam każdego 2 trzepaczki (w każdej ręce) i ubijaliśmy (jak na nartach) - chukh-chukh i tak dalej, bez zatrzymywania się. Jej beza zawsze wychodziła znakomicie. Upiekła go w rosyjskim piecu po upieczeniu chleba, gdy jeszcze nie było temperatury. Szkoda, że ​​nie spisałam wszystkich jej przepisów (nie sądziłam, że któregoś dnia jej nie będzie i będę musiała zostać gospodynią ...). Ale fakt, że miska protein i cukru była w misce z gorącą wodą, dobrze pamiętam.