Beza

tak, oczywiście można użyć łaźni parowej na bezę i tak przygotowujemy mokry krem ​​bezowy, ale dla mnie nadal smakują zupełnie inaczej - mogę zjeść prostą klasyczną bezę z misami, ale chociaż ja dekoruję MB cały czas, ale nie lubię jej smaku (((może to z powodu cytryny w MB, nawet nie wiem, chociaż nigdy nie była kwaśna, zawsze jest słodka, ale jakoś nie tak smaczne jak w zwykłej klasycznej bezie białkowej i cukrowej.

tak, oczywiście można użyć łaźni parowej na bezę i tak przygotowujemy mokry krem ​​bezowy, ale dla mnie nadal smakują zupełnie inaczej - mogę zjeść prostą klasyczną bezę z misami, ale chociaż ja dekoruję MB cały czas, ale nie lubię jej smaku (((może to z powodu cytryny w MB, nawet nie wiem, chociaż nigdy nie była kwaśna, zawsze jest słodka, ale jakoś nie tak smaczne jak w zwykłej klasycznej bezie białkowej i cukrowej.

Co to jest mokra beza krem? Czy to w sensie „kremu proteinowego budyniu”, który kiedyś był wypełniony klasycznymi sowieckimi koszykami?

Co to jest mokra beza krem? Czy to w sensie „kremu proteinowego budyniu”, który kiedyś był wypełniony klasycznymi sowieckimi koszykami?

Krem białkowy Custard to ubita bita itp., Do której dodaje się syrop,

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

podczas gdy mokre piwa z cukrem są ubijane w łaźni parowej.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

tak, oczywiście można użyć łaźni parowej na bezę i tak przygotowujemy mokry krem ​​bezowy, ale dla mnie nadal smakują bardzo inaczej - mogę zjeść prostą klasyczną bezę z misami, ale chociaż ja dekoruję MB cały czas, ale nie lubię jej smaku (((może to przez cytrynę w MB, nawet nie wiem, chociaż nigdy nie była kwaśna, zawsze jest słodka, ale jakoś nie tak smaczne jak w zwykłej klasycznej bezie białkowej i cukrowej.

Mogę też zrobić klasyczne bezy z miskami i suszone loki z mokrego nakraynyaka, gdy nikogo nie ma)) To chyba nie cytryna. Mokra beza daje gęstsze i drobnoziarniste produkty. Pyszne, ale inne. A jeśli upiec figurki z MB, to jest to inny smak, ale też nie klasyczna beza. Klasyczne zasady !!!

[Równolegle]

Równolegle, ponieważ zawsze mam żółtka do pieczenia bezy (i idzie do każdego ciasta), używam absolutnie wszystkich ciastek, które pieczę. To jest klasyczne, waniliowe i miodowe i dla tych, którzy są z nim. Tak samo jak ciastka, do których dodaję kakao i orzechy. Zwykle zastępuję jedno lub dwa jajka, w zależności od tego, na ile jaj jest przygotowywany biszkopt. Jeśli na duży, to wymieniam dwa jajka.

~ Natalia ~, Dzięki za link. Bardzo informujące. A co najważniejsze, wiele stało się dla mnie jasne. Niektóre z moich obserwacji się potwierdziły. Jest coś, z czym się zgadzam, ale jest coś, co nawet przy wszystkich wyjaśnieniach nie wydaje mi się logiczne. To dotyczy sah. piasek. Uważam, że w bezie lepiej jest użyć cukru granulowanego. A jeśli po upieczeniu chcemy uzyskać bardziej puszystą i miękką bezę, to większy cukier. piasek jest do tego bardziej odpowiedni niż drobny piasek.
Ale znowu się powtórzę. Mam sah. piasek nigdy w pełni się nie rozprasza. Ja sam nie stawiam sobie takiego celu. Jestem całkiem zadowolony z pozostałego nierozpuszczonego cukru. Podczas suszenia bezy nie wpływa to w żaden sposób na jakość suszonej bezy. Ponieważ nie wierzę, że nierozpuszczony cukier w masie białkowej daje cukier po wysuszeniu. kapie.
Sakh. kapie i to potwierdza to co przeczytałem, w tym artykule podanym linkiem, że jest to spowodowane podwyższoną temperaturą.

Kiedy pisałem o przygotowywaniu zimnej bezy, oprowadzał mnie samouczek wykonany w Rosji.

[Luda]

Kiedy pisałem o przygotowywaniu zimnej bezy, oprowadzał mnie samouczek wykonany w Rosji.

Luda, Całkowicie i całkowicie się z tobą zgadzam. GOST nie został jeszcze anulowany. I fakt, że ktoś zaczyna swoje badania, a potem niech prowadzi własne badania (dla siebie) i nie wprowadza w błąd innych.
Myślę, że najbardziej poprawna jest klasyczna beza.

Uważam, że w bezie lepiej jest użyć cukru granulowanego. A jeśli po upieczeniu chcemy uzyskać bardziej puszystą i miękką bezę, to większy cukier. piasek jest do tego bardziej odpowiedni niż drobny piasek.
Ale znowu się powtórzę. Mam sah. piasek nigdy w pełni się nie rozprasza. Ja sam nie stawiam sobie takiego celu. Jestem całkiem zadowolony z pozostałego nierozpuszczonego cukru. Podczas suszenia bezy nie wpływa to w żaden sposób na jakość suszonej bezy. Ponieważ nie wierzę, że nierozpuszczony cukier w masie białkowej daje cukier po wysuszeniu. kapie.
Sakh. kapie i to potwierdza to co przeczytałem, w tym artykule podanym linkiem, że jest to spowodowane podwyższoną temperaturą.

Tak, słyszałem też gdzieś, że cukier puder jest trochę gorszy do bezy i trochę upłynnia ciasto w porównaniu z cukrem (widzę to na przykładzie mojego ciasta biszkoptowego, ale nie ma to dla mnie wpływu na gotowy produkt). Wciąż wkładam proszek do bezy (teraz niestety nie ma czasu na eksperymentowanie z cukrem), chociaż pewien profesjonalny cukiernik powiedział mi kiedyś, że ona też nie zawsze kończy cukier, a ziarna pozostają. Pamiętam, że bardzo mnie zdziwiły jej słowa: wydawało mi się, że w takich warunkach albo beza osiądzie w piekarniku, albo cukier jakoś wszystko zepsuje. Ale najważniejsze jest dla mnie osiągnięcie delikatnej bezy (ostatni raz z cytryną do jednego, wydaje się, że prawie pożądana tekstura okazała się).

Co do podwyższonej temperatury i kapania - nie wiem, ostatni raz piekłam w 90 * C (wszystko wewnątrz wyschło w 5 godzin), ale nadal były bąbelki, kojarzy mi się to z nie do końca rozpuszczonym proszkiem. Chociaż kto wie ...

Generalnie też nie zgadzam się ze wszystkim w tym artykule - moje doświadczenie cukiernicze z bezami, choć niezbyt duże, nie potwierdza pewnych rzeczy.

[~ Natalia ~]

Generalnie zauważyłem, że im drobniejszy cukier, tym gorzej masa białkowa zachowuje swój kształt po zmieszaniu z cukrem. Jest gęstszy. Podczas pieczenia ma mniejsze dopasowanie, bardziej rozprowadza się na blasze do pieczenia. Po wyschnięciu będzie gęstszy, a przez to sztywniejszy.
~ Natalia ~, fakt, że beza pieczona jest w temperaturze poniżej 100 *, najpierw przeczytaj pod linkiem, który podałeś. A jak czytam drugi raz, masz to - wypieki w 90 *. Kiedy pisałem wcześniej, myślę, że sah. smugi są w podwyższonej temperaturze, ale teraz bym tak powiedział. Sakh. smugi mogą naruszać reżim temperaturowy. (niska, wysoka temperatura)
Wydaje mi się, że w niskich temperaturach przy długotrwałym staniu masy białkowej białko nie utrwala się i zatrzymuje. Ale jest już słodki i dzięki temu uzyskuje się smugi.
W wysokich temperaturach cukier jest karmelizowany jeszcze przed utrwaleniem ścianek bezy, dlatego też pojawiają się smugi.
Nie wiem, czy potrafię wyjaśnić, bo widzę tę sytuację. Nie jestem specjalistą od wyciągania wniosków i ich uzasadniania. Brak słownictwa.

Dziś upiekłam bezy do ciast i zrobiłam kilka zdjęć.

Teraz piekę bezę tylko na nieprzywierającej okładce z tkaniny. To dla mnie obecnie najwygodniejsza metoda pieczenia.
Wziął 4 wiewiórki, waga 132 g
Cukier granulowany 300 g piasek nie jest gruby, ale też nie jest drobny.
Nie używam soli ani kwasu cytrynowego
Piec w piekarniku elektrycznym na tryb grzanie od góry + konwekcja (mam taki tryb)
Suszyć przez 2 godziny w temperaturze 120 *



Zacznij bić białych z małą prędkością. Pokonaj, aż przezroczysta pianka. Mam to gdzieś za 1-2 minuty.



Następnie zwiększam prędkość do maksimum i biję przez kolejne 3 minuty.
Na początku taka jest masa. Bardziej przewiewny i nie gęsty.



Wtedy staje się gęsty. Dobrze przylega do obręczy. A kiedy trzepaczka się obraca, odlatuje na kawałki.



Na tym etapie ubijania bez przerwy zaczynam dodawać cukier w kilku krokach.
Najpierw w małych porcjach. 2-3 razy. Wtedy cała reszta cukru to dużo na raz.
Ubijaj do gęstego, błyszczącego.
Masa trochę się uspokaja. Jego objętość staje się mniejsza.
To wygląda tak. Specjalnie pokazuję go blisko, żeby było widać. że cukier nie jest całkowicie sprzedany.



Rozprowadzenie masy białkowej na blasze wyłożonej nieprzywierającym materiałem. Rysuję potrzebne mi kształty. Masę rozprowadzam prawie do krawędzi. Wysokość 1,5-2 cm Podczas wysychania masa nieznacznie zwiększa swoją objętość, dociera do krawędzi rysunku. Nie zwiększa wysokości. (jeśli podczas suszenia masa znacznie się powiększy, wzrośnie, oznacza to BARDZO wysoką temperaturę)



Pieczę 2 godziny w temperaturze 120 * (potrzebuję 100-110 *, ale w piekarniku dobrze się układa w 120 *)



Po upieczeniu.



Z tyłu beza.



Krój bezowy.

Lyuda, czy rysujesz bezpośrednio na tkaninie? A potem można go łatwo usunąć?

Tak, w przypadku beza odcisk ołówka można bardzo łatwo zdjąć nożem.

Uh ... cóż, prawdopodobnie lepiej zrobić trochę więcej zapasów, żeby nie wyrzucać ich później. Chciałem wiedzieć o materiale, jeśli łatwo się z niego zmywa. Nie myślałem nawet, że ołówek pójdzie na bezę.

Nie, nie zmywa tkaniny. Gdyby został dobrze wymazany, nie zostawiłbym rysunków na odwrocie beza.

To już jest złe. Czy próbowałeś pieczenia na silikonowej macie? Może to też jest dobre? Jak dotąd dostosowałem się do papieru Paklanova. Na razie dobrze się z tego trzyma. I możesz rysować od tyłu - wtedy nic nie przykleja się do bezy.

Wydaje mi się, że wszyscy jesteśmy, przepraszam, pogubiliśmy się w pojęciach, czym jest „beza”, „beza” itp. Istnieją trzy rodzaje bezy: 1 francuska na suchym ubijaniu, najlepiej nadaje się do prostych form, włoska z wrzącym syropem ma delikatniejszą strukturę, szybko brązowieje, służy również do dekoracji powierzchni, 3 szwedzkie gotowane w łaźni parowej do tworzenia skomplikowanych kształtów. Wszystkie trzy, w zależności od swoich właściwości, służą do różnych celów, m.in. do pieczenia, np. Beza Kengisa to beza włoska, a beza kokosowa Tortyżkina to szwedzka itd. O ile wiem, nie było gosty na bezę, ale był gość na półfabrykat z przewiewnego ciasta (i nie jest to do końca identyczne z francuskim merengue - ma własne cele w robieniu ciast na ciasta, w tym „Lot” ciasta „Powietrznego”, itp.) Huska Tutaj GOSTSSSR Air półprodukt
Cukier granulowany 961,4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
jaja (białka) 360,5
proszek waniliowy 7.2
Wylot 1000

Ciasto przewiewne to biała pienista masa, lekka, porowata. Ciasto przygotowuje się bez mąki. Aby przewiewny półprodukt odpowiadał swojej nazwie, bardzo ważne jest, aby podczas gotowania dokładnie obserwować technologiczny sposób ubijania białek.
Ubij białka jaj, aż objętość zwiększy się 5-6 razy i aż utworzy się stabilna piana. Nie przerywając ubijania, wlewamy stopniowo cienkim strumieniem granulowany cukier, dodajemy proszek waniliowy, a następnie ubijamy nie dłużej niż 1 - 2 minuty. Jeśli będziesz go dłużej bić, masa może się skurczyć i osiadać. Powinien być bujny i suchy. Gotowe ciasto wypieka się natychmiast w postaci płaskich ciast na okrągłych lub prostokątnych blachach, wykorzystując do tego celu żelazne ramy lub pierścienie o określonej wielkości. Arkusze wyrobów cukierniczych smaruje się olejem, posypuje mąką, kładzie na nich ramkę lub krążek, wypełnia ciastem warstwą 8 - 10 mm, wyrównuje nożem i piecze w temperaturze 100 - 110 ° C przez ok. 1 godzina.
Do przygotowania ciast masę powietrza układa się w torbie cukierniczej z gładką rurką i układa na arkuszach ciasta wyłożonych papierem lub naoliwionych i posypanych mąką, w postaci okrągłych lub owalnych wykrojów. Piec w temperaturze 100 - 110 ° C przez około 40 minut. W wyższej temperaturze produkty ciemnieją, a miękisz staje się żylasty.
Upieczony półprodukt jest schładzany, wyjmowany z arkusza ciasta cienkim nożem i używany do wyrobu ciast i ciastek. Należy obchodzić się z nim ostrożnie ze względu na jego zwiększoną kruchość.
Czasami produkty rozmazują się podczas jigowania, może to wynikać z tego, że białka nie zostały odpowiednio ubite, na naczyniach były ślady tłuszczu lub dodano dużo cukru.
Jeśli czas pieczenia jest niewystarczający, produkty mogą osiadać, dlatego po upieczeniu należy je suszyć w ciepłym miejscu do całkowitego wyschnięcia. Przewiewny półprodukt można przygotować z dodatkiem kwasu cytrynowego, który dodaje się pod koniec ubijania białek w celu wzmocnienia struktury.
Drugi przepis na dmuchany półprodukt o proporcji białka do cukru 1: 2

Na koniec trzepaczki dodaj kwas cytrynowy

cukier granulowany 9458
białka jaj 4729 00
proszek waniliowy 47.3
kwas cytrynowy 47.3
Wylot 1000,

Witaj! Jestem nowy. Jeśli nie jest to trudne, powiedz mi, jak długo możesz przechowywać bezę dla Kijowa? Tyle, że teraz są wiewiórki, a ciasto wkrótce nie będzie potrzebne ... Dziękuję!

Witaj! Jestem nowy. Jeśli nie jest to trudne, powiedz mi, jak długo możesz przechowywać bezę dla Kijowa? Tyle, że teraz są wiewiórki, a ciasto wkrótce nie będzie potrzebne ... Dziękuję!

Mam tylko jedną opcję: zamrozić, napisz tylko ilość, żeby nie zapomnieć. a następnie rozmrozić w temperaturze pokojowej i używać zgodnie z zaleceniami

[Enot]

Enotprzejdź do tematu kijowskiego ciasta od rzemieślnika. Gdzieś było podobne pytanie. O ile się nie mylę to napisałem, że można tę bezę upiec z dużym wyprzedzeniem.

Podziękować! Przeczytam - bez tego jest już gotowe ...

Dziewczyny, proszę o pomoc !!! Wczoraj postanowiłem zrobić bezę, zawsze wychodziło bez problemów ... Do wczoraj ... Po tym jak ubiłem białka na szczyty, stopniowo dodawałem cukier i ubijałem do rozpuszczenia, na dnie dostałem żółtawy płyn. Co jest nie tak?

Jak długo pokonałeś cukier białkami? Jak długo trwało ubijanie do całkowitego rozpuszczenia? Być może to jest powód. W długiej trzepaczce. białka z cukrem nie ubijają przez długi czas przez 1-2 minuty. I nie jest konieczne, aby cukier zniknął. Możliwe, że Twój cukier był słabo rozpuszczalny i musiałeś go długo bić, aby się rozpuścił.

Białka były ubijane przez około 4-5 minut (tak jak mój mikser Bosch zazwyczaj ubija), ale nie ubijały się w mocną pianę, to znaczy, gdy białka trzymają się i nie spadają przy obracaniu miski. Z jakiegoś powodu nie biczowali i to wszystko ... Wiewiórki miały temperaturę pokojową. Następnie stopniowo dodawałem cukier, aż całkowicie go rozpuściłem. Zawsze było trochę cukru, który się nie rozpuścił. W ciągu 10 minut, po czym żółtawa ciecz została odcięta na dnie.

Nie ma sensu dodawać cukru, dopóki białka nie zmienią się w mocną pianę. I nie mogli ubijać z powodu obecności tłuszczu ani na trzepaczkach, ani w samej misce. Przed ubijaniem oparz miskę wrzącą wodą i wytrzyj do sucha, to samo zrób trzepaczką. Że nawet na naczyniach nie będzie tłuszczu. Wtedy wiewiórki pobiją z hukiem!

To jest dokładnie to, co zawsze robiłem, ale tym razem coś poszło nie tak ... Więc nie rozumiem, o co chodzi?

[ryba]

rybaZgadzam się z Iloną, że cukier nie mógł utrwalić białek, ponieważ nie zostały ubite do pożądanego stanu. Dlatego zostali odcięci przez ciecz. Przyczyną mogą być również same jajka. Być może nie były świeże, ponieważ się nie podgrzewały.
I myślę, że ubijanie białek z cukrem przez dziesięć minut to dużo. Najwyżej 2 minuty.

Podziękować!

Strasznie ciekawie było zrobić bezy, które kiedyś zrobiłem według tego przepisu, za co mówię: "Dziękuję!"
Tak, nie jest doskonały z wyglądu, ale teraz mogę powiedzieć, że to zrobiłem)))
Piekłam 2 blachy konwekcyjne przez 2 godziny po 80 g (reasekurowany. Piec jest nowy, konwekcja została włączona po raz pierwszy). Wyłączyłem, pozwoliłem ostygnąć - w środku było lepko ... Położyłem na kolejne 40 minut, również konwekcyjne, ale 90 gr. Wysuszony) Lub raczej - wysuszony))

Ludmiła, co za błogosławieństwo, że cię tu znalazłem. Dzień dobry! Dziewczyny wysłały mnie wczoraj do tego Temko, do ciebie. Lyuda, potrzebna jest pilna rada. Nigdy nie robiłem beza, z wyjątkiem "Kijowa" - ale tym razem ta długa piosenka nie pasuje. A teraz potrzebuję ciasta z bezą, chcą, żeby beza pozostała chrupiąca. Jestem histeryczny, nie wiem, gdzie się zatrzymać. Rzuć mi, pl., Przepis na coś smacznego, sprawdzonego lub wetknij mnie w ten sprawdzony smaczny. A potem szukam, nie wiem, gdzie się zatrzymać, a mimo to 100% gwarancji sukcesu ..... Cała nadzieja w Tobie !!! Zapisać!

Elechka, znów się dopasuję, cóż, bardzo dobrze. Chcę ci pomóc

tutaj z oddziałem Lyudmilina

Trzypoziomowy przepis na bezę.
dolna środkowa górna
Wiewiórki 3szt 2szt 1szt
Sugar 9st. l. 6st. l. 3st. l.
Ubijaj białka, aż potroją swoją objętość, aby zachować swój kształt. Cukier wlewa się i ubija z dużą prędkością, aż do ostrych szczytów.
Blacha do pieczenia pokryta jest pergaminem, wykonany jest rysunek w kształcie ciasta, układana jest masa białkowa. Wyrównuje się i suszy w piekarniku na górnej pozycji blachy do pieczenia, w temperaturze 100-110 ° С przez 1,5 - 2 godziny.

tutaj jest też kilka porad https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...45120.0

a oto krem ​​Charlotte na bezę och. dobrze https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, znów się dopasuję, cóż, bardzo dobrze. Chcę ci pomóc

Co masz na myśli mówiąc, że pasuję… Cieszę się z każdej pomocy i tylko za to jestem wdzięczna !!! Teraz coś zaczyna się wyjaśniać, powoli zaczynam rozumieć. To właśnie pomyślałem: biszkopt-krem-beza-krem-biszkopt. Jak myślisz, co będzie normalne? Zabiorę mu Charlotte, jak rozumiem, beza nie zmoknie?

Tak, nie zamoknie od kremu maślanego. Opcja: biszkoptowo-kremowo-beza-biszkopt.
Zrobiłam maślane ciasto z zagotowanym skondensowanym mlekiem, pięknie chrupnęło.
A Charlotte to wspaniały krem ​​maślany, jestem bardzo dobra. lubiłem to.

Tak, nie zamoknie od kremu maślanego. Opcja: biszkoptowo-kremowo-beza-biszkopt.
Zrobiłam maślane ciasto z zagotowanym skondensowanym mlekiem, pięknie chrupnęło.
A Charlotte to wspaniały krem ​​maślany, jestem bardzo dobra. lubiłem to.

Dziękuję, moja droga Aprelyushka !!! Poszedłem do piekarnika, żeby wysuszyć biszkopt, a potem zdam raport. Trzymaj za mnie pięści .... :-))

Elya, powodzenia !!!! Osiągniesz sukces !!
I wreszcie z bezy dla "ciebie", bezy wytrawne dla synka na zamówienie, na pewno raz w tygodniu,
cóż, czasem w ciastach, jak jest zamówienie na tort z kremem maślanym, zawsze oferuję bezy w warstwie!
Trzymam pięści

Elya, powodzenia !!!! Osiągniesz sukces !!
Trzymam pięści

Hej! Przyszedłem z raportem. :-) Mój tort bezowy okazał się baaaardzo dobry i smaczny. Uraaaa ..... !!!! W cieście, jak powiedzieli później, pozostało chrupiące (co mnie nieskończenie uszczęśliwiło). Zdjęcie wyeksponuję później w odpowiednim Temku. Wszystko, jak donosi, pobiegło zrobić wesele. Wielkie dzięki za radę i za krzywki .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, bardzo się cieszę, że wszystko się ułożyło. Ale miałeś dobrego pomocnika! I po prostu nie mogło zawieść.
Aprelevna poprawnie podał linki i zasugerował wszystko poprawnie.
Dodam tylko, że ze względu na siatkę bezpieczeństwa tort bezowy można natłuścić rozpuszczoną czekoladą. Więc odizoluj go od kremu.
Ale ponieważ beza i tak była zrzędliwa, wszystko potoczyło się świetnie !!

[Aprelevna]

Elya, bardzo się cieszę, że wszystko się ułożyło. Ale miałeś dobrego pomocnika! I po prostu nie mogło zawieść.
Aprelevna poprawnie podał linki i zasugerował wszystko poprawnie
Dodam tylko, że ze względu na siatkę bezpieczeństwa tort bezowy można natłuścić rozpuszczoną czekoladą. Więc odizoluj go od kremu.
Ale ponieważ beza i tak była zrzędliwa, wszystko potoczyło się świetnie !!

Ludmiła, cześć! Tak, niezmiernie się cieszę, że kiedyś do Ciebie przyszedłem. Wszystkie dziewczyny są świetne! Bardzo sympatyczny ... Nie wiem, co bym bez ciebie zrobił ..... I oczywiście Aprelevna, w tym przypadku specjalne podziękowania !!! (z wpisem do akt osobowych) ...
No cóż, Ludmiły, uratuj mnie od innej kwestii - napisałem to na apelu ... Cierpię na ignorancję ...

Ja sprawdzę. To nie ma znaczenia, wyciągnę to. !!

Ach, jeszcze jedno pytanie jest dojrzałe. Na ten tort weselny panna młoda chce bezę na wyższym poziomie, ale także rabarbar. A gdzie mogę to teraz dostać ??? Sezon moim zdaniem minął .. Więc mówi, że jej to nie obchodzi, można to posmarować dżemem rabarbowym ...Powstaje więc pytanie, w jaki sposób bezy z ciastkami i dżemem rabarborum pasują do siebie, czy nie? I znalazłem tylko rabarbarę z wiśniami ... Czy mam posmarować biszkopt, a potem śmietanę, a potem bez? Albo jak?

[Bimon]

Bimonno cóż, spóźniam się jak zawsze !! Nigdy nie robiłam bezy z dżemem. Dlatego mogę ci powiedzieć czysto teoretycznie, jak bym to zrobił. jeśli nadarzy się okazja.
Biszkopt posmarować dżemem, na wierzchu kremem i już nałożyć na krem ​​bezę. Znowu krem, biszkopt z konfiturą i nałożyć krem.
Więc wydaje mi się, że bezpieczniej będzie dla bezy. A ile dżemu rabarbarowego łączy się z taką kompozycją, a tym bardziej, że nie mogę odpowiedzieć. Nie próbowałem.

Dziewczyny, powiedzcie mi, co zrobiłem źle. Nie udało się beza, to takie obraźliwe.
Wszystkie naczynia są czyste, białka z lodówki, ubite w plastikowym dzbanku.
Na początku proces przebiegał niesamowicie, wiewiórki zostały ubite w grubą, mocną pianę, nawet jeśli przecięto ją nożem. Zacząłem dodawać cukier, wszystko było w porządku. Ale kiedy dodawałem pół (stopniowo) cukru, masa nagle stała się płynna. Oczywiście kontynuowałem, dodałem resztę cukru, włożyłem go do garnka z gorącą wodą, kontynuując bicie. Nic nie pomogło.
To był taki dobry początek ...

[Era]

Eranic nie przychodzi na myśl. Wydawała się robić wszystko dobrze. Ubijane z cukrem z jaką prędkością?
Ogólnie do czego potrzebujesz bezy? Jeśli w międzywarstwie, to w zasadzie wystarczy ciecz. Tylko że po upieczeniu nie będzie tak przewiewny, ale niski i gęsty. Jest w tym też mały plus. Jeśli beza jest przeznaczona na warstwę ciasta, wówczas taka beza dłużej pozostanie miękka.

Hasochka, Lyudochka, bardzo dziękuję! Uspokoiłeś mnie. Do ciasta potrzebna jest beza, lubię, żeby była trochę chrupiąca.
Cały dzień chodzę pod wrażeniem, byłem strasznie zdenerwowany. Nie żałuję produktów, które się nie sprawdziły, nie martwię się szczególnie, ale przepraszam, że nie rozumiem przyczyny niepowodzenia.
Upiekłam makowiec, wybiłam żółtka w misce z kombajnu, białek postanowiłam ubić w plastikowym dzbanku (pierwszy raz w nim), jest wąski i wysoki, wygodny, do białek nie polecą strony. I jakie było moje zdziwienie, gdy białka zostały ubite od razu, ale okazały się takie grube. Wspaniały. Pomyślałem więc, że dzbanek jest lepszy do ubijania białek niż reszta potraw. I tak to wyszło.

Galya, nie sądzę, co jest tutaj związane z plastikiem. Dużo ubijam. a wcześniej był zawsze ubijany w plastikowym pojemniku do ubijania białek. I nie ma czegoś takiego, że nie są z tego biczowani.
Nie powiedziałeś mi, z jaką prędkością ubijałeś białka po dodaniu cukru? Pokonaj z dużą prędkością.
Czy miałeś przerwy w czasie dodawania cukru?

Ludmiła, dzięki za klasykę. Zrobiłem to na zajęciach przygotowawczych do warstwy. do ciasta. zrobił dwie wiewiórki i 6st. l. Sahara. dwa ciastka o średnicy 19 cm po 0,5 cm każdy. suszony przez około trzy godziny w temperaturze 100 °. biały i bardzo pachnący. Podziękować.

[ychilka]

ychilka! Bardzo się cieszę, że wyszła beza!

Huska, zacząłem bić białych z małą prędkością i szybko przechodzić na najwyższą prędkość. Krótko mówiąc, bita na najwyższych obrotach nie zatrzymywała się ani na sekundę.
Przygotowałem wszystko z góry; Zważyłem cukier, przykryłem tace papierem, włączyłem piekarnik, gulgotałem rondelek z gorącą wodą na kuchence, przygotowałem torbę tak, aby beza mogła się nałożyć. Przyniosłem nawet przedłużacz, mikser był włączony, żeby nie przerywać ubijania i przeniosłem dzbanek do rondla. Starałem się wszystko przewidzieć, bo podczas ubijania bezy nie da się przerwać, ktoś o tym pisał.

Spróbuję ponownie jutro.
Lyuda, może przerwałem wiewiórkom, biłem to za długo? Długo na białka, ale u mnie szybko się to skończyło. Chociaż były elastyczne do połowy cukru.

[Era]

Era, zatrzymać !! Mówię wam o klasycznej bezie. Bez kąpieli wodnej. To już mokra beza. Można powiedzieć krem. I robi się to w zupełnie inny sposób. To dla Ciebie, aby przejść do tematu kremu.
Masz przepis na ilość produktów na bezę klasyczną czy na mokrą?

[Era]

Era, zatrzymać !! Mówię wam o klasycznej bezie. Bez kąpieli wodnej.

Luda, to jest zadanie w przygotowaniach - biszkopt makowy, beza makowa ... dlatego wykonuje w technologii kokosowej beza, w tym samym miejscu, jak tylko cały cukier został wprowadzony, od razu do kąpieli ...
Eramoże powód jest w twoim dzbanku ??? Może korony nie były na tyle długie, by przekłuć wiewiórki cukrem do samego dna? Jeśli spróbujesz ponownie upiec, spróbuj mimo to zmienić pojemnik ...

Dziewczyny, kochanie, zrobiłem to. Klasyczna beza. Na jedno białko cukru 70 gramów, przeczytałem, że Lyuda napisała w jakimś temacie, że bierze 75 gramów cukru na białko. Ale nie ma co mówić o ilości cukru, bo zasnąłem tylko w połowie, a białka osiadły.
Chciałem ubić na pół i natychmiast na blasze do pieczenia. Drugą połowę ubijamy w wannie na potrzeby eksperymentu, więc na kuchence stawiam garnek z wrzącą wodą. Nie jest jasne, kiedy pisałem po raz pierwszy. W głowie mi się kręci ze zmartwień.

Nawiasem mówiąc, dno dzbanka jest bardziej niż nierówne, ma półkę pośrodku. Jutro spróbuję w misce.
I cieszyłem się, że białka tak dobrze ubijane w dzbanku (zrobiłem to na ciasto), pomyślałem, bo jest wąskie.

Dzisiaj wstałem wcześnie, bez snu. Wszystko w myślach o bezie.
Chciałem pokonać białych o szóstej. Ale, na szczęście, mój mąż trochę zasnął, zwykle nie podskakuje ani światło, ani świt, ale dziś postanowił spać. Oczywiście nie włączam miksera, żeby go nie obudzić.
A ona sama jest na szpilkach i igłach, nie mogę się doczekać, kiedy się obudzę. Wolałabym zacząć gotować bezy.
Zrobię tak, jak uczy Tortyżka: białko 3szt, cukier 200g, sok z cytryny 10 kropli.

A wczorajszą masę wylano na blachę do pieczenia, wysuszono.

Dziewczyny, okazało się, że beza. Białka ubijaj w misce, a nie w dzbanku z nierównym dnem. Czy to naprawdę zależy od naczyń?
Prawda długo bała się bić (strach przezwyciężył) i nagle znów się uspokoją. Więc nie jest bardzo gęsty, w porównaniu do tego w dzbanku, zrobiony. Ale mimo wszystko bezy okazały się tłoczone, piękne, cukier nie wyszedł, chociaż nie rozpuścił się całkowicie, gotowe bezy w środku nie rozciągają się, nie przyklejają się do zębów, twarde i smaczne, czyli czego potrzebujesz. Szalenie szczęśliwy.
Położyłem go na blasze do pieczenia ze zwykłej przezroczystej torebki, a dysza pochodziła z niedrogiej plastikowej strzykawki cukierniczej, odciąłem gwintowaną końcówkę strzykawki nożem, okazało się, że jest to adapter, wydaje się, że tak się nazywa. Położyłem dyszę na torbie, zabezpieczyłem ją adapterem i przodem.
Dopiero następnym razem jeszcze mocniej pokonam białe, bo wiem, że mogą być gęstsze.