Beza

Dziewczyny, okazało się, że beza.

Gratulacje!!!!!!!
A co do potraw ... a tu przeżycie - syn trudnych błędów ... Ile niuansów, jak się okazuje, może, ale poradziłeś sobie z nimi i wyciągnąłeś wnioski)

Irina, dziękuję! Tak, wyciągnąłem wnioski dla siebie. Ale jak zgadłeś o dzbanku, super!
Generalnie muszę powiedzieć, że zgodnie z przepisami forum oprócz bezy przygotowałem już kilka ciast. Coś wyszło świetnie, ale coś takiego. I za każdym razem mówię: „dopóki tego nie ugotujesz, nie zrozumiesz”. Możesz czytać wiele razy, ale gdy zaczniesz gotować, naraz jest wiele niuansów.

Dziewczyny, jestem wam wdzięczna, że ​​wsparliście mnie swoimi słowami i radami. Moje ręce tak opadły, szczerze mówiąc, byłem strasznie zdenerwowany. Dawno nie miałem tego, tyle emocji. I zaszczepiłeś zaufanie, dziękuję.

Czytałem, jak Era walczyła z bezą, pamiętałem, jak smaczna była beza i chciałem zrobić to sama, zwłaszcza, że ​​zrobiła piaszczystą z różnymi kremami i pozostały białka. Mimo wszystko bardzo udany przepis - podziękowania dla autora i wszystkich dziewczyn za dodatkowe wskazówki i triki. Oto moje słodycze, nie patrz na formularz, udało mi się posadzić kilka rzeczy, a potem moja córka zabrała torbę i wyrzeźbiła się

NataST, super bezeshki! Bardzo ładny.
Tak, pierwszy raz leciałem z bezą. Teraz robię to w misce.

Dziewczyny, jestem bardzo pilny! Piszę na kilka tematów naraz.
Na ciasto piekę bezę. Kropla żółtka dostała się do białka, ryzykując ubijanie. Przed dodaniem cukru było to normalne, po dodaniu masa w ogóle się nie osiadła i białko stało się słabe. Próbowałem to naprawić sokiem z cytryny, to bezużyteczne. Dodałem więcej cukru, ale z innej torebki, większej. Ani małe, ani duże nie rozpuściły się całkowicie. Wydawało mi się, że nie ma sensu uderzać dłużej. Zaryzykowałem pieczenie. Ku mojemu zdziwieniu ciasto wzrosło. ALE! Po bokach karmel wypływa ze środka, skórka stała się bardzo gęsta i nie błyszcząca, przekłuta, wykałaczka jest mokra. Czy pieczenie ma sens, czy jest jeszcze czas na włożenie nowego ciasta?
Czytałem, że dużo zależy od cukru. Ale to nie pierwszy raz, kiedy pracuję z grubym cukrem. Dla mnie tak go trzymają wiewiórki. A nawet gdy się nie rozpuścił, nic nigdzie nie płynęło.
Ogólnie pytanie brzmi, czy mogę dokończyć pieczenie takiego ciasta i użyć ciasta? Bezy piecze się w moim piekarniku zawsze bardzo długo, do 4 godzin! To może nie kusić losu. Chciałem pozwolić mu stać kilka godzin po upieczeniu i zabrać ciasto. Potrzebuję tego jutro rano, do tej pory beza jest w piekarniku przez 2 godziny.

Czy możesz mi powiedzieć, chcę zrobić warstwę bezy w torcie na ciastka biszkoptowe, nadzienie owocowe i kremowy mus jogurtowy, beza w tym przypadku nie rozdzieli się między kremem? Chcę położyć owoce na biszkoptowym cieście, na wierzchu kremem, potem na bezowym, to co lepiej ułożyć, biszkopt czy mus, a potem ciasto?

Nie zaryzykowałbym stosowania bezy w takim składzie. Jeśli tylko beza jest całkowicie odizolowana od śmietany i owoców czekoladą.

Dziękuję bardzo, spróbuję się odizolować.

Dziewczyny, jesteście tak onieśmieleni subtelnościami i precyzją w produkcji bezy, że już przeraziliście się. Ale miłość do beza i jej brak w najbliższym sklepie wielobranżowym skłoniły mnie do eksperymentów ...
Robiła bezy według przepisu Hervé Tiszy „Kryształy Wiatru” (Internet jest pełen recenzji i szczegółów).
jest taka opcja (z barwnikiem) 🔗
i takie (zamiast espersso water) 🔗
Mimo świetnego nazwiska autora i „poetyckiego” nazwiska, w rzeczywistości przygotowanie tej bezy okazało się tak bezpretensjonalne, że nie wiem nawet dużo łatwiej ...
Na jedno białko 1,5 łyżki zimnej wody, 30 gramów cukru, 15 gramów cukru pudru i voila ...Gotowałam kilka razy w ten weekend w piekarniku elektrycznym i za każdym razem wszystko się układało - mimo tego czy innego błędu w przepisie.
Wczoraj zrobiłem w domu w piekarniku gazowym z termostatem na minimalną temperaturę 150 ℃, naturalnie trzymałem piekarnik uchylony, suszyłem bezeshki przez 1 godzinę, wyłączyłem gaz i zostawiłem do ostygnięcia przy zamkniętym piekarniku. Szczerze mówiąc nawet nie liczyłem na dobry wynik, ale beza okazała się niesamowita !!! Może nie idealnie gładka, nie super piękna, ALE struktura jest super !!! To naprawdę kryształki wiatru - delikatnie topnieją i szeleszczą! Zwierzaki są szalenie zachwycone! Teraz na pewno kupię dyszę do sadzenia bezy ... wyjęłam ją z worka, wycięłam dziurkę zbyt szeroko a beza była na tyle gęsta, że ​​nie chciało jej się oddzielać od masy całkowitej, przez to takie takie kokony okazały się ...

Już robię te kryształy lewą stopą (kombajnem) - biję 2 wiewiórki (C0) 3 łyżkami wody, jak tylko masa urosła, wlewam 3 łyżki cukru (wychodzi tylko jeden arkusz ). W opisie przepisu są subtelności, o lodowatej wodzie, o ciągłości ręcznego ubijania, nalewaniu wody na lekko ubitą biel, o cukrze i cukrze pudrem ... Naruszyłem prawie wszystkie zalecenia i biję z przerwami mikserem, i Nie mam proszku, a do ubitych białek dodaje się wodę - mimo wszystko okazuje się, że jest to bardzo przewiewna, krucha beza! Nie wiem nawet CO trzeba zrobić, żeby te „kryształki wiatru” nie wyszły))) Kolor kremowy, prawdopodobnie z powodu wysokiej temperatury, ale w piekarniku elektrycznym na 75 ℃ bezy były kremowe.

[Vera]

Vera, świetny wynik. Chociaż beza ma dość kremowy odcień.
Masz ochotę wydać osobny przepis na taki sposób ubijania białek i ich pieczenia?
To zupełnie inny przepis. I bardzo różni się od zwykłego przepisu na bezę.
Jeśli coś nie jest jasne, chętnie pomogę w przygotowaniu przepisu.
Może jest kilka zdjęć.

Ludmiła, dzięki za pochwałę! Jeśli przepis trzeba zamieścić w osobnym poście, zrobię zdjęcie i jutro je spiszę.
Zgadzam się, kolor jest ciemny, ALE smak ... Smak tej bezy jest naprawdę nieziemski! Najbardziej zaskakuje elementarne przygotowanie, bez „tańca z tamburynami”. Nowy piekarnik gazowy też mnie uderzył, TAKIEJ bezy nie spodziewałem się po nim. Ale jak już pisałem, wcześniej gotowałem w piekarniku elektrycznym przez godzinę w 75 stopniach, nadal jest kremowy! Następnym razem wezmę termometr do daczy, może termostat kłamie.

[Vera]

Vera, beza jest piękna. Nie mogę się doczekać przepisu! Bardzo lubię ciasta bezowe.

[dwie wiewiórki, trzy łyżki zimnej wody, trzy łyżki cukru!]

Anno, przepis na prymitywizm jest gdzieś obok pieczonej rzepy:
dwie wiewiórki, trzy łyżki zimnej wody, trzy łyżki cukru!
Jutro spróbuję nakręcić film - uwielbiam prostotę w kuchni!

Vera, ale nie jest mi łatwiej zrobić zwykłą bezę. To, do czego jesteśmy przyzwyczajeni od dzieciństwa. Ale ktoś inny ma na jego temat wiele pytań. Chociaż moim zdaniem nie ma tam co robić.
Dlatego jeśli będzie możliwość zrobienia kilku zdjęć w trakcie przygotowań i ułożenia osobnego przepisu to będzie super !!
A wideo jest zupełnie poza królestwem fantazji !! Będę bardzo wdzięczny i myślę, że nie jestem sam !!

Ludmiła, jak mówię, przeczytała Temkę i przestraszyła się - jest tyle niedopieczonych kawałków))) w dzieciństwie nigdy nie zdążyła beza, ale wydawałoby się ... Dobrze, że nie ma problemów z bezy w Auchan, ale tutaj trafiła daleko od Auchan i obok elektrycznego piekarnika. Natknąłem się na „molekularną bezę”, w recenzjach na jej temat nie było ani jednej porażki, więc pomyślałem - może dam radę i tak mi się udało!
Doskonale rozumiem, że Ty jako osoba przyjaźnie nastawiona do klasyki nie do końca rozumiesz mój entuzjazm. Być może, jeśli zdecyduję się na klasyczny przepis, to też z nim się potrenuję, ale smak, smak tego „jajka z wodą i cukrem” podoba mi się bardziej niż zakupione bezy. A proporcje są dokładnie na blasze do pieczenia, podobało mi się. A te prymitywne dwie wiewiórki + trzy łyżki + trzy łyżki ... Jednym słowem - moje!

[Vera,]

Vera, Czy opublikowałeś już swój przepis na bezę? Och, wszystko, znalazłem to! Dziękuję bardzo! A film to po prostu klasa !!!!

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, co mam zrobić, żeby gotowa beza z czasem nie zmoczyła! Gotuję w piekarniku 2 godziny w 110 stopniach, wyjmuję, a po pół godzinie cebula jest mokra i lepka na mnie. Dodałem już więcej cytryny i cukru, a wciąż taka historia!

Lena, to od wilgoci. Możliwe, że w domu masz wysoką wilgotność. Chociaż teraz akumulatory się nagrzewają, wręcz przeciwnie, należy obniżyć wilgotność.
A kiedy po prostu wyjmiesz go z piekarnika w bezie na przerwę do wyschnięcia? Czy to nie trwa?

tak sucho! nie trwa! jest kruchy, jak powinien! Tak bardzo chcę osiągnąć taki smak bezowy, jaki sprzedawano w ciastach!

Bezesheka nie robiłem od stu lat, postanowiłem to zrobić i to porażka ... szkoda wylewać nieudanego, czy ktoś może mi powiedzieć co można zrobić z płynnym 6 białkami z 2 szklankami cukier?

Dodaj żółtka, dobrze ubij, dodaj półtorej lub kilka szklanek mąki, ponownie ubij i upiecz gigantyczny biszkopt! A jeśli nikogo nie ma, możesz zamrozić!

[światło księżyca]

światło księżycaCo za awaria? Co nie zadziałało iz jakiego powodu? Powiedz mi, jak ci poszło ...

który jest łatwiejszy do nalania?

Po co to wylewać? Możesz spróbować zrobić Mokrą bezę ...
Ale musisz znaleźć błąd ...

po przeczytaniu twoich dyskusji zdałem sobie sprawę, że popełniłem kilka błędów! Po pierwsze dostało się żółtko, a po drugie najwyższy czas kupić normalny mikser ...

[Dama z @]

Dama z @ Mokra beza - jak to jest?

Wtedy to zrozumiałe .... W takim razie naprawdę upiecz biszkopt ..... Ale na 6 jajek 2 szklanki cukru to oczywiście za dużo .... może wtedy zagnieść podwójną porcję wanilii do wrzenia wodę i piec w formie 28-30 lub na blasze ...
A oto mokra beza ... https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Tylko jeśli masz żółtko, to również jest pusty pomysł ...
Ale więc na przyszłość… dziewczęta resztki Mokrej bezy wysychają i przypominają zwykłą bezę w piekarniku. iw temperaturze pokojowej też ...

[Dama z @]

Dama z @i przepis na gotowaną wodę waniliową?

[światło księżyca]

światło księżycatutaj jest https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Dzięki, będę gotować ...

Dziewczyny, powiedzcie mi, chcę kupić dobry mikser, mówiliście kiedyś w dyskusji o Boch 4427. Jak rozumiem, to jest kombajn ?! Jak to jest lepsze niż mikser? Nie potrzebuję tarek elektrycznych itp.

Jesteś w Temko "Idealna technika dla cukiernika"

: yahoo: W końcu kupiliśmy zwykły mikser, jutro spróbuję ugotować beeshki ... Chcę upiec moje ulubione ciasto do 14 lutego !!!

Cóż, oto moje bezeshki

Pęknięty cukier nie rozpuścił się całkowicie, ale dla mnie to już wynik. Wcześniej beza na ogół odpadała. Jak długo bijesz, aby rozpuścić cukier?

[dziewczyny!]

Biłem swoją przez 15-20 minut. Okazało się, że bezeshki bardzo wysokiej jakości, absolutnie nie słychać ziarenek cukru, chociaż było duże ...

Nie było pod ręką torebki z ciastami, więc wycisnęłam ją torebką.

Tak poza tym, dziewczyny! Miałem najprostszy mikser! Bez popisu. I pobita - po prostu super! Dlatego moja rada: jak trzeba czysto ubijać to nie szukaj „fajnych” mikserów, kup najprostszy, żeby prędkość była dobra i tyle (i łatwo to sprawdzić włączając).

Czy w kilku przejściach wlewasz cukier? Wyślij moich degustatorów, spodobało im się

A tak przy okazji, dziewczyny! Miałem najprostszy mikser! Bez popisu. I pobita - po prostu super! Dlatego moja rada: jak trzeba czysto ubijać to nie szukaj „fajnych” mikserów, kup najprostszy, żeby prędkość była dobra i tyle (i łatwo to sprawdzić włączając).

Potwierdzę. Mam prosty mikser Straume, ma 25 lat, doskonale ubija biel.

dziewczyny, cześć! powiedz mi jak to zrobić, żeby beza nie zmoczyła się od śmietanki ??? ile zrobiłem, po półtorej godzinie staje się mokry

Witam, czy możesz mi powiedzieć, czy bezę można pomalować na kolor przed pieczeniem? jest to bardzo konieczne dla dzieci DR. A jeśli tak. więc w jakim procesie to zrobić? Mam ciekły barwnik.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Mogę tylko podzielić się moim złym doświadczeniem. Ciasto udekorowano zielonym kremem proteinowym (pomalowanym żelem). Resztki poszły na bezę. Kolor był brudno szary, niewyraźny, nie można tego postawić na stole. Szukaj przepisów na makaroniki, bo są czymś zabarwione.

[Ciasto]

Ciastodziewczyny, po raz pierwszy dostałem ludzką bezę w tym mk, dzięki! Wcześniej próbowałem to zrobić kilka razy, zawsze dostawałem niezrozumiałe ciasta, ale tutaj, uzbrojony w nowy mikser i ten przepis, o dziwo, wszystko się udało! Na razie zrobiłem to tylko dwa razy - na posiłek i ciasto, ale na pewno to powtórzę. Nie ma jednak zdjęć ... ale następnym razem spróbuję zdać relację. Suszone w piekarniku elektrycznym na 100g przez około 2 godziny.

Dziewczyny, czy mogę wam opowiedzieć o mojej technologii robienia bezy, Temka przeczytała ją ponownie i nigdy nie spotkała czegoś takiego.
Białka z cukrem przyjmujemy w proporcji od 1 do 2 (na 100 g białka - 200 g cukru). Wymieszaj lekko w metalowej misce i umieść w łaźni wodnej. Podgrzewamy nasze białka cukrem do lekko rozgrzanego stanu (może to wydawać się nie higieniczne dla kogoś, ale po prostu zanurzam mały palec w białkach i orientuję się dotykiem). W trakcie podgrzewania białek okresowo mieszaj. Po rozgrzaniu się białek wlej masę do miski miksera i zacznij ubijać do stabilnych szczytów. Posiadam stacjonarny mikser, można ręcznie ubijać białka w tej samej misce w której były podgrzewane. Gotowa masa okazuje się wytłaczana (najważniejsze jest dobre ubijanie!), Pulchna, lekko lepka i błyszcząca. Sadzimy beeshki i pieczemy jak zwykle. Tak się okazują

Powiedz mi suszone bezy, trzy jajka, na ciasto o średnicy 27 cm, ta porcja wystarczyła mi na jedno ciasto, czy to normalne? A jak to równomiernie rozprowadzić?

[lawenda38]

lawenda38, Irina, właśnie zobaczyłem twoje pytanie. Jeśli upieczę bezę z ciastem to wysokość ciasta to 1,5 - 2 cm.Do tej średnicy ciasta mam gdzieś 2-2,5 białka. Aby ciasto było równe, należy je posmarować w kształcie paletą (szpatułką) narysowaną na papierze. Jeśli beza okazała się gęsta podczas bicia, możesz ją powoli rozmazać. Nie będzie już odcięte.
Rysujemy okrąg o wymaganej średnicy.
Masę białkową rozkładamy na środku koła.
Za pomocą szpatułki zaczyna ciągnąć masę od środka do krawędzi. Za każdym razem wygładzając masę od góry.
Kiedy masa jest rozłożona na brzeg wzoru, również szpatułką przesuwamy po obwodzie ciasta, jakby na boku. Wtedy krawędź jest gładka, nie wygładzona.
Oto kilka zdjęć, jak robię bezy z naturalnego białka.



Na tym etapie dodawaj cukier w kilku krokach, nie przerywając ubijania.
Pokonaj przez krótki czas. Mój cukier nie rozprasza się całkowicie.

[Ochrypły]

Ochrypłydziękuję bardzo, mojemu bardzo podobała się ta warstwa ciasta, a same dzieci z przyjemnością jedzą bezeshki. Ja też nie zrujnowałem całkowicie swojego cukru, muszę teraz nauczyć się go wyrównywać.

Anchik, a jakiego załącznika używasz? Powiedz mi proszę) odkładasz bezę))

[Ochrypły]

Przygotowane bezy według przepisu Ochrypły, tylko na 4 białka. Niestety dopiero teraz przeczytałem o osiowaniu. Po prostu posmarowałem nim kwadrat, który narysowałem. Cukier nie został do końca wyprzedany (właśnie przeczytałem też, że tak jest z Husky), więc włożyłem go do łaźni i ubijam (mam Mokrą Bezę). Suszone przez 2 godziny w 110 stopniach. Po zakończeniu nie pękał jak wyschnięty, ale złożony. Nie chciała już suszyć, bo chciała bezę-toffi. Kawałki, które się rozciągnęły, miały karmelowe nitki, ale bardzo delikatne. Na dnie nie było karmelu. Wszystko jest suche. Dzięki za przepis. Bardzo smaczne

A oto moje bezeshki

Dziewczyny, dlaczego bezeshki (kawałek wielkości małego jajka) pękają? Nie żeby kompletnie "pękły" ... jedno cienkie pęknięcie przez całą bezeshkę. Posadziłem dwie formy okrągłe i patykami, druga była nienaruszona, tylko okrągłe były popękane. Poza tym jestem zadowolony z efektu, biały, „dźwięczny”, bez smug i toffi

Mam też pytanie, Lyuyuyud i Lyud?)))))))
Dlaczego takie dno wyszło z warstwy bezeshnoy? Biel zaczyna się rozmazać czekoladą. Ale dlaczego całe dno jest karmelizowane i nierówne? W środku wszystko jest suche, nic nie trwa, to znaczy wszystko jest w porządku. Konwekcja pieczenia 150 ^o