Beza

[Ochrypły]

Ochrypływ domu panuje wilgoć ...

Aby przygotować bezy, musisz przyjąć stosunek białko: cukier - 1: 2. Na 100g białka 200g cukru. W przeciwnym razie jest to omlet białkowy. A jeśli w domu jest również wilgotno, to oczywiście jeszcze szybciej mięknie. I dalej. Do bezy lepiej jest używać cukru niż cukru. proszek.
Przeczytaj pierwszy post na ten temat. I przejrzyj spis treści. Znajdują się tam linki do interesujących Cię pytań.

[Ochrypły]

Ochrypłydziękuję

Proszę powiedz mi, jak możesz pokolorować bezę. Próbowałem farbować na sucho, hel i pastę. Rezultat jest taki sam - pękają wzdłuż i w poprzek oraz z siatką. Kiedyś piekłam w piekarniku gazowym - myślałam, że temperatura jest wysoka. Próbowałem dzisiaj w electro na 80 i 90 z konwencją - też pękły.
I są pieczone z barwnikami przez bardzo długi czas. W elektro dzisiaj suszyłem przez 5 godzin.
Może w ogóle nie możesz ich pomalować?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, na pewno żadnej bezy nie da się zabarwić. Zrobiłem to kilka razy. Wszystko działa świetnie. Zawsze zabarwiam rosyjską farbą żelową. Beza nigdy nie pękała. Nie mogę nawet zgadnąć, dlaczego robisz to w ten sposób. A Twoja zwykła biała beza nie pęka? Zwykle pęknięcia pojawiają się na bezie podczas suszenia, jeśli temperatura jest wysoka. Czas schnięcia zarówno zwykłej bezy, jak i barwionej bezy jest taki sam. Jaki jest twój żelowy barwnik? Może zawiera składniki, które nie są odpowiednie dla białka?

Dziewczyny, dzień dobry, jestem nowy, nie przy kredce, pilnie potrzebuję pomocy! Chcę upiec ciasto i włożyć bezę do środka, muszę upiec bezy w stosy lub w jakiejś równej warstwie, a czy taka warstwa nadaje się na niższy poziom? Z góry dziękuję!

[Ochrypły]

Ochrypły, Ludmiła, dzięki za odpowiedź. Białe nie pękają. Malowane przez AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. I pękają ze wszystkimi. Kiedy należy je dodać? Na początku czy na końcu?

[Albinchik]

Albinchikmożna go upiec z całym ciastem o pożądanej wielkości. Nie wiem o warstwie w dolnej, nie próbowałem.

[Robię bezy, a cukier w białkach nie rozpuszcza się całkowicie.]

Dziewczyny, potrzebna jest pilna rada. Robię bezy, a cukier w białkach nie rozpuszcza się całkowicie. W Kesh biję to od 25 minut. Co można zrobić? I jak krytyczne jest to, że nigdy się nie rozpuści? To się nigdy wcześniej nie zdarzyło, ale kupiłem nowy cukier i teraz ...

ODPOWIEDŹ

tak, wszystko będzie dobrze, u mnie też się nie rozpuści, w gotowej bezie wszystko jest ok

Oczywiście, wtedy już to upuszczę.

Sl @ wall @, Już napisałem w temacie beza, że ​​nigdy nie biję, dopóki cukier całkowicie się nie rozpuści. I nic nie wychodzi. Pokonaj po dodaniu cukru nie dłużej niż 1 minutę, maksymalnie 2 minuty.

włożyć bezę do środka, bezę trzeba piec w stosach lub w jakiejś równej warstwie, a czy taka warstwa nadaje się na dolną warstwę?

Można upiec z jednym ciastem lub z osobnymi bezeshki. Wolę piec z jednym ciastem. To potrwa dłużej niż małe bezy.
Używam bezy na niższych poziomach. Nic mu się nie stanie, jeśli użyjesz systemu wsporników - lamp.

Kiedy należy je dodać? Na początku czy na końcu?

Olya, dodaję je do surowych białek podczas ich ubijania. Chociaż zdarzały się przypadki, kiedy dodawałem go do już ubitej masy z cukrem. Nic nie rozwarstwiono. Może zależeć od barwników. Z ich składu?

[Ochrypły]

Ochrypły, Ludmiła, dzięki za radę. spróbuję

dziewczyny, ustawione w trzech rzędach w piecu elektrycznym Bosch, z konwekcją. myślisz, że wyschną?

[olesia32]

olesia32musi wyschnąć
Powiedz mi, ile zostało wysuszone iw jakiej temperaturze?

dziewczyny, słodkie, jestem tu nowy. powiedz mi, dlaczego syrop cukrowy zaczyna wypływać od środka w bezie? Piec w 80 stopniach bez konwekcji.beza ze szwajcarskiej bezy, bez ziarenek cukru, wszystko się rozpuszcza, nawet nie cukier, tylko proszek, robię to na proszku. część białka to 2 części cukru pudru. Pieczę około godziny w zależności od wielkości wyłączam piekarnik i zostawiam do ostygnięcia w środku
powstają małe kropelki. Tak wszystko się piecze, beza pozostaje śnieżnobiała, ale te kropelki nie dają mi spokoju
pomoc, powiedz mi

Za szwajcarską bezę nic nie powiem, nie robię z niej bezy. Dlaczego nie spróbować wysuszyć bezy z surowego białka?
Jeśli robisz z surowego białka, karmel wskazuje na wysoką temperaturę. Cukier topi się i karmelizuje. Ale w Szwajcarii nie mogę powiedzieć. Mogę tylko założyć, że białko z cukrem pudrem nie jest dostatecznie ubite iw tak niskiej temperaturze nie zdążyło się zestalić i rozwarstwić.

Dzięki Huska, spróbuję tego na surowej wiewiórce bezowej. jakie masz proporcje? a czas-temperatura jest optymalna? Będę wdzięczny za odpowiedzi !!!

[belka-letyaga]

belka-letyagadla bezy stosunek białka do cukru wynosi 1: 2. Oznacza to, że 200 g cukru pobiera się na 100 g białka. Jeśli nie ma ciężarów, to na 1 białko 3 łyżki. łyżki cukru. Temperatura suszenia 100⁰... Ale wszystko jest bardzo indywidualne dla każdego talerza. Moja beza wysycha w 120⁰ na nowym piecu. Na starym upiekła w wieku 100 lat ⁰

Na starym upiekła o 0

Ile, ile?

[degteva]

degteva, poprawione !! Na 100⁰ pieczone na starym piecu.

[belka-letyaga]

belka-letyagadla bezy stosunek białka do cukru wynosi 1: 2. Oznacza to, że 200 g cukru pobiera się na 100 g białka. Jeśli nie ma ciężarów, to na 1 białko 3 łyżki. łyżki cukru. Temperatura suszenia 100⁰... Ale wszystko jest bardzo indywidualne dla każdego talerza. Moja beza wysycha w 120⁰ na nowym piecu. Na starym upiekła w wieku 100 lat ⁰

Ludmiła, nie wiem, jak szybko zobaczysz moją wiadomość, beza jest już w piekarniku, warstwa na ciasto, czy drzwiczki przy piekarniku powinny być lekko uchylone, czy nie jest to konieczne do ciasta?

Odpowiedziałem w biszkopcie, ale teraz przeniosę swój post do tego tematu.

[Nie wiem co robić, próba 2 znowu się nie powiodła, tylko tłumaczenie produktu 🔗]

Nie wiem co robić, próba 2 znowu się nie powiodła, tylko tłumaczenie produktu 🔗

[Nie wiem co robić, próba 2 znowu się nie powiodła, tylko tłumaczenie produktu]

Nie wiem co robić, próba 2 znowu się nie powiodła, tylko tłumaczenie produktu

Okazało się, że beza i grzyby bezowe

światło, a jak rozumieć twoje stwierdzenie? „Nie udało się, tylko tłumaczenie produktów.

światło, a jak rozumieć twoje stwierdzenie? „Nie udało się, tylko tłumaczenie produktów.

Ludmiła, znowu wcisnąłem źle, na początku nic nie działało, potem ustawiłem piekarnik i wszystko się udało na środkowej półce

Dziewczyny, pomóżcie! Czy ktoś ubił białka z cukrem do blendera bezowego (jest dysza talerzowa)? Przetłumaczono dwie porcje żywności: (Z urządzeń elektrycznych tylko MixSy.
Najpierw wszystko jest ubijane i nie wypada z miski, a po drugiej łyżce cukru masa pływa i bez względu na to, jak mocno bije, nie gęstnieje - płynie i tyle! Co robić? Pokonaj początkowy etap blenderem, do cukru, a następnie uchwytami trzepaczką? A potem można zastąpić cukier pudrem? Albo od razu dodać cukier, bez ubijania białek na taką moc?

Nigdy nie udało mi się ubić płyty na bezę, jednak w innym fajnym urządzeniu mijałem ...

Wczoraj zrobiłem bezy z pozostałych 5 białek. Ubijana w Kesha to tylko bajka !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkaco za pyszne

Natusichka, co za pyszne

Zhenya, dziękuję!

przyniósł moje podziękowania!
tak się stało, posadzone różnymi dyszami. w środku suchy, gazowy piekarnik, dręczony ustawieniem temperatury

Co za bezeshki !!!!!!! Brawo!!!!

Dziewczyny, czy mogę przyjść do was z moim pytaniem? Nie pierwszy raz piekłam bezy i zawsze wszystko szło dobrze. A potem córka poprosiła o upieczenie kolorowych, aby udekorować ciasta. Tutaj są w moim piekarniku i widzę, że wiele z nich jest popękanych. Dlaczego tak się stało? Od barwnika? Byłbym wdzięczny za odpowiedź, radę.

A jaki był barwnik? Czy był rozcieńczony wodą?

Natusichka, dzięki za odpowiedź. Barwnik nie był rozcieńczony, był to żel CHEFMASTER (moja córka maluje nim mastyks itp.)itp.). Ale teraz już podejrzewam, że to dlatego, że od razu wstawiłem go do piekarnika nagrzanego do 120 stopni, pękały boleśnie szybko ((. Ogólnie w końcu: no prawie wszystko pękło, dobrze wysuszone, smakowało bardzo przyjemnie, ale gęstsza niż zwykle. Szkoda, że ​​nie wiem jak załączyć zdjęcie, może ich wygląd coś sugeruje…

Cóż, oczywiście 120 byłoby na to za dużo ...
Wszystko się ułoży, nie bój się! Zrób to odważnie!

Dziękuję za wsparcie))) A wcześniej piec 100, co sprawiło, że się zaklinowałem? No nic, spróbuję ...

Czekamy na raport !!!

W trzecim piekarniku (obecnym) mam program. Teraz pieczę na konwekcji w temperaturze 120 * przez dwie godziny, nie krócej. Pieczę w górnej pozycji piekarnika.
I za każdym razem po zakupie nowego piekarnika dostosowywałem się do każdego z nich. Moja beza zarówno przypaliła się, jak i musnęła karmelem i na początku pękła. Powoli przyzwyczaiłem się do nich i szukałem odpowiedniej pozycji i programu pieczenia, w którym beza się pojawiła.

Ludmiła, zadam ci pytanie!
Odpaliłam, żeby nauczyć się upiec ciasta Bizeta na ciasto Flight.
Wypiekane wczoraj w temperaturze 100 stopni w programie 3 d. Nie wiem, może się mylę, ale czy to program Konwekcja czy nie?
Ciasto wyszło z małym toffi i wydawało się, że zawodzi, gdy wyjąłem je 2 godziny później ...
Czy konieczne jest pieczenie poprzez włączenie górnego i dolnego grzania ...... Nie rozumiem, na którym programie piec?
Byłbym wdzięczny za podpowiedź!

[3 d]

Pieczony wczoraj w programie 100 stopni 3 d... Nie wiem, może się mylę, ale czy to jest program Konwekcja czy nie?

Lilya, nie znam takiego programu.
Czy na Twoim zdjęciu jest góra lub tył? Nie rozumiem. Możliwe, że Twój piekarnik ma 2 godziny, ponieważ wygląda na spalony w środku. Oznacza to, że cukier już zaczął się karmelizować.
Prawidłowo zaznaczyłeś mój cytat i widzisz, że dopasowałem się do każdego piekarnika. Wcześniej inni piekli w 100⁰i mniej czasu. I zawsze zmieniała półki, na jednej piekła na górze, na drugiej na dole. A kiedyś miałem piece bez konwekcji. Dlatego ... możesz wybrać własny tryb pieczenia tylko na próbę.
Czy Twój piekarnik dokładnie wskazuje temperaturę? Może jest ich więcej niż 100⁰toffi i syrop uzyskuje się w wysokich temperaturach. Cukier topi się zamiast wysychać. I dalej. Jaką proporcję zrobiłeś?

Irina zrobiła ciasto Polet według przepisu Chadeyki.
Syn 3 d powiedział wczoraj, że to tryb konwekcji.
To jest spód, bo go przewróciłem i lekko spadł.
Bizet z orzeszkami ziemnymi.
Tak, wszystko wydaje się mieć tę samą temperaturę. Sprawdź już dziś

A w jakim trybie jest piekarnik? Może góra to dół ciepła?

[Ochrypły]

Ochrypły, Lyudochka, powiedz mi, jak najlepiej pomalować bezę, jaką farbę? Po zmianie suchego barwnika rozcieńczyłem go trochę wodą i dodałem trochę, wciąż zły kompot, ulga płynęła

[Lilia]

Lilia, Spojrzałem na przepis Chadeyki. W jej przepisie nie ma wystarczającej ilości mąki. Przynajmniej w moim tutorialu przepis zawiera mąkę w locie ciasta. Mogę tylko zasugerować ponowne wypróbowanie pieczenia na innym ustawieniu. Skoro beza z orzechami, to może odgrywają jakąś rolę. Chociaż dobrze suszę z orzechami.

Raisa, teraz nie pamiętam dokładnie, ale wydaje mi się, że przeprowadzałem eksperyment. Po prostu wylałem suchą farbę na biel i ubiłem. Bez dodatku mąki. Należy to zobaczyć w temacie. Ale zazwyczaj maluję bezy zwykłymi rosyjskimi farbami żelowymi. Woda bezowa nie jest wskazana.

Po zmianie suchego barwnika rozcieńczyłem go trochę wodą i dodałem trochę, wciąż zły kompot, ulga płynęła

jeśli są tylko suche farby, można je rozcieńczyć dosłownie w kropli białka, wtedy dobrze malują i nie sadzą bezy ... najciekawsza rzecz, której nauczył się człowiek!

[Ochrypły]

Ochrypły, Irina, tak jak w swoim przepisie, napisz.
Ciasto bardzo mi się podobało, teraz chcę przypomnieć sobie pieczenie ciast.

Gotowałam dzisiaj.Bardzo się bałem, że to nie zadziała. Gotowałem 1 godzinę z konwekcją. Żadne słowa nie są smaczne.

Spróbuję też tego przepisu)

Dziewczyny, SOS, proszę, pilne! Czy nie wysuszone ciasto białkowe można ponownie wstawić do piekarnika po ostygnięciu? Nie wiem jak go uratować (((

[Strakosha]

Strakoshaniestety nie mam odpowiedzi na twoje pytanie. Nigdy tego nie robiłem. Co nie oznacza suszenia? Tak się składa, że ​​gdy jest jeszcze ciepły, w środku może być lepki. Ale kiedy ostygnie, w środku staje się twardy. Czy to z tobą źle? Jeśli nie i całkowicie ostygło, ale pozostało miękkie, to nie wiem, czy można go ponownie włożyć do piekarnika i czy będzie jakikolwiek rezultat. Nie miałem tego.

Husky, ciasto jest zimne, ale nadal miękkie w środku. Suszyłem w 120 stopniach przez 2 godziny, potem trzymałem w piekarniku przez godzinę i tak samo ... Na zewnątrz wszystko było w porządku, testowe bezy wyschły obok, odwróciłem ciasto i zobaczyłem, że to nie został całkowicie wysuszony. Teraz druga wysycha, pierwszą chcę odłożyć do piekarnika, ale boję się nie pogorszyć ...