Beza

I dlaczego w stanie odwróconym zdała sobie sprawę, że nie jest skończona? Tam był sakh. syrop? Jeśli tak, to temperatura w Twoim piekarniku jest wysoka. Jeśli jest po prostu miękki w środku, myślę, że można go włożyć do piekarnika. Suche nie powinno być nic, jeśli jest nadal wysuszone.
Ale szczerze mówiąc sam nigdy tego nie robiłem, aby ciasto całkowicie ostygło, a następnie ponownie wysuszyłem je w piekarniku.
Dawno, dawno temu, kiedy przeniosłem się z jednego piekarnika do drugiego, miałem, że ciasto w środku nie było całkowicie suche. Po prostu zostawiłem to tak, jak jest.

Tak, był syrop.

Następnie, jeśli włożysz go do piekarnika, syrop ten wyschnie w szkle i trudno będzie go usunąć z pergaminu. Spróbuj obniżyć temperaturę. Powiedz mi, czy między skorupą a dnem była pustka? Jeśli tak, to jest to kolejne potwierdzenie wysokiej temperatury. Wysoka temperatura suszenia bezy podnosi masę cukrową jajeczną, podobnie jak biszkopt podczas pieczenia, i krystalizuje skórkę cukrową na zewnątrz, jednocześnie zapobiegając równomiernemu wysychaniu beza od dołu.

Była pustka ((((Z tego powodu widziałem, że nie wyschła ((

Obniż temperaturę, ale wydłuż czas pieczenia. Chociaż wciąż jest czas „babcia powiedziała za dwoje”. Musisz obejrzeć. Może wystarczą te same dwie godziny. Jeśli nie chwyta szybko skórką na wierzchu (temperatura będzie niższa), wnętrze wyschnie szybciej. Ogólnie rzecz biorąc, musisz spróbować wybrać temperaturę dla swojego piekarnika.

Dziękuję Huska! Będę eksperymentować ...

Dodano we wtorek 08 marca 2016 21:48

Husky, może inne pytanie. Jaki jest najlepszy sposób pieczenia ciast białkowych - z konwekcją czy bez? A w przepisach rada jest dokładnie odwrotna

zgodnie z recepturą Tortyżka, ale z dodatkiem suchych barwników spożywczych
występują małe pęknięcia, czy to norma?

[Strakosha]

Strakosha, dla mnie nie ma różnicy z konwekcją czy nie. Wcześniej dwie płyty były bez konwekcji i działało. Teraz są jeszcze dwa z konwekcją. Na pierwszym z konwekcją suszyłem bez niej (z przyzwyczajenia). Teraz jest talerz z programami. Pieczę według programu konwekcyjnego. Działa w ten sam sposób.
Jestem bardziej skłonny wierzyć, że wszystko zależy od każdego piekarnika z osobna. Musimy spróbować tego i tamtego. A następnie przeanalizuj, jak działa najlepiej w danym piekarniku.

Kymbatnie, pęknięcia nie są normą. Spróbuj zmienić temperaturę na niższą. Być może farba dała taki efekt. Chociaż piekło się również w kolorze, ani razu nie było pęknięć.

Jakoś nie jestem w przyjaznych stosunkach z ciastkami białkowymi Wczoraj po prostu postanowiłem spróbować ponownie. Upiekłam od razu 2 ciasta bezowe z orzeszkami ziemnymi według przepisu na ciasto „Lot” na dwóch poziomach piekarnika i co pół godziny zmieniałam blachy do pieczenia tak, aby się równomiernie upiekły - tak zapisano w przepisie. Ustawiła temperaturę tylko na 100 stopni, a od dołu wciąż było trochę syropu, a po 2 godzinach w ogóle nie upiekli, po czym suszyli każdy przez kolejne półtorej godziny (((

[Ochrypły]

Ochrypły, Myślałem, że coś jest nie tak

[Strakosha]

Strakoshaale nie musisz otwierać piekarnika co pół godziny
złamanie reżimu temperaturowego. Piecz jedno ciasto na raz, włącz, zamknij i zapomnij.
Zacząłem też od „tańczenia” przy piecu z bezą
W rezultacie po eksperymentach mam wnioski: mój piekarnik suszy bezę tylko w 90 stopniach, 2 godziny,
piecze w temperaturze 100 stopni. Nie możesz dostać się do piekarnika.
Po upływie 2 godzin natychmiast wyjmuję bezę z piekarnika, odstawiam na chwilę na stole i wyjmuję z blachy do pieczenia.
Dlatego nie wszystko, co jest zalecane w przepisie, pasuje do Twojego piekarnika. Empirycznie wszystko

Mam udokumentowane podziękowanie!



Robiłem to wiele razy i zawsze mi się to udawało. Myślę nawet o spróbowaniu ciasta bezowego.
Dziękuję Ci bardzo!

Długo wątpiłem, czy można upiec dwa ciasta na raz, zwróciłem się do wszechwiedzącego Yandexa - powiedziałem tak ... ((oszukałem (((Dziękuję, Aprelevna, spróbuję dalej! Kolejne rozczarowanie) już minęła i znów pojawiła się nadzieja, że ​​„następnym razem na pewno się uda”.

[Vooky]

Vooky, jak pięknie

[Strakosha]

Strakoshaczy masz konwekcję? Jeśli tak, możesz piec tyle, ile chcesz. Mam 3 poziomy. Stawiam go wieczorem, przed pójściem spać, na 3-4 godziny, do 75 ℃. W nocy wyłącza się, stygnie, a rano mam wszystko gotowe - po prostu kup.

prona, jest konwekcja. No i jest jeszcze tryb „Cukiernicze wypieki” z konwekcją, ja go nie używam, bo okazuje się, że wypieki są suche, wszystko pieczę na „piecu tradycyjnym” ... Podobno to jest to samo w przypadku ciast bezkosztowych. .. Bardzo dziękuję za pomysł!

Ludmiła, nie wiem, co się stało, pierwszy robił ciasta z rozcieńczoną cytryną według przepisu, suszone dwie godziny, wewnątrz luźnej masy była skorupa, drugie ciasto było zrobione na 4 białka 12 łyżek cukru, ubite białka na szczyty, dodatek cukru w ​​kawałkach, dobrze ubity, cukier nie rozpuścił się całkowicie, rozsmarowałam go na arkuszu, wysuszono 100, ponownie na białej skórce wewnątrz luźnej masy, trzecie ciasto na 3 białka 9 łyżek . słomka cukru i znowu ta sama bajka zgarnęła wszystkie trzy ciastka do kosza. wiaderko, wziąłem ciasto bez beza, nie wiem dlaczego, ostatnim razem taka beza wyszła dobrze, moja córka mówi, że chyba robisz to bez nastroju.

Czyli już upiekłeś bezy według tych przepisów iw tym samym piekarniku? A co oznacza luźna masa? I ostatnim razem, kiedy od razu go wyjąłeś i wyglądałeś na wyschniętego, czy nie? Albo obserwowałeś, kiedy zrobiło się zimno?

Przeczytałem wszystko ponownie i nie znalazłem, ile cytryn dodać? Pomóż mi proszę.

Przeczytałem wszystko ponownie i nie znalazłem, ile cytryn dodać? Pomóż mi proszę.

na pierwszej stronie, na której napisano przepis, wszystko jest napisane, sok z cytryny lub rozcieńczony kwas cytrynowy 10 kropli

Dodano w sobotę 23 kwietnia 2016 16:45

Albo obserwowałeś, kiedy zrobiło się zimno?

Spojrzałem jak ostygło, chyba były białka z zamrażarki, może dlatego. Wziąłem książkę, którą kupiłem za 3 tysiące rubli, tam Igonova podaje przepis na mokrą bezę, zrobiła kwiaty, posadziła kwiaty na papierze iw piekarniku, włożyłem te kwiaty na wierzch między truskawki, które zrobiłem bez chęci .

Wielkie dzięki za przepis!))
Zrobiłem to moim dzieciom) Bardzo prosty przepis)

I podziękowałem za przepis
Gotowałem wcześniej bezy, ale za każdym razem jakoś się udawało. A jak znalazłem to „szalone” temku, moja radość nie ma granic. Opis jest tak szczegółowy, że pojawił się za pierwszym razem. Ponadto najniższy możliwy do ustawienia próg temperatury pieca to 160 ° C. Posłuchałem rady, żeby maksymalnie rozpalić ogień i otworzyć drzwiczki piekarnika. To ja pobłażali eksperymentował dzisiaj z kolorem

Dodano we wtorek 03 maja 2016 19:24

Nawiasem mówiąc, tutaj pytanie jest dla mnie dojrzałe. Proszę oświecić specjalistów. W jednym z przepisów na bezę zobaczyłem, że dodano kamień nazębny. Po co to?

[nesmati]

nesmati, całkiem bezeshki!
Dodaje się winę lub kwas cytrynowy (sok lub granulki), aby beza była bardziej krucha / chrupiąca.

[prona]

pronadziękuję

: girl_cray: dziewczyny, pomóżcie, chciałam zrobić ciasto bezowe, ale jak się okazało, nie było to, co było potrzebne, białka były idealnie pokruszone, dodałam w kawałkach cukier i wszystko ubijało OK, a kiedy dodałam ostatnią część cukru , odmówił rozwijania się jak bi, a sama masa jest trochę lejąca, zrobiona z kornetu zdecydowanie bi piękne bezeshki nie działały. Teraz wysycha, zobaczmy, co się stanie, ale serce czuje, że będzie coś bez beza

[lilia]

liliajeśli potrzebujesz jednorodnej masy, lepiej zrobić bezę szwajcarską (w kąpieli wodnej) lub włoską (z syropem). Zrobiłeś francuski, jeśli jesteś zbyt leniwy, aby bawić się, to część cukru można zastąpić cukrem pudrem. Najpierw dodaj cukier, a następnie proszek. Wtedy można uniknąć tego problemu.
Powodzenia

[prona]

prona, Natasza, dziękuję, już włożyłem tego małego naleśnika do ciasta, zobaczmy, co będzie z nim jutro, odciąłem kawałek i wiedziałem, jak to zrobić, mój mąż przyniósł tego dnia mezeshki ze sklepu (on nie wiedziałem, że ja też go piekę) taki pyszny rozpływa się w ustach, a tu jestem z moją porażką

[pssaha]

Więc dotarłem do bezesheka! tak, myślę o nich .. ale nadal nie mogę się zdecydować ..) zdecydowałam) Chcę upiec ciasto na jutro z warstwą bez (po raz pierwszy!), tak wszystko zgodnie z przepisem.Dopiero teraz mój cukier nie rozpuścił się do końca, a krem ​​był już zawinięty na całej trzepaczce, to znaczy nie było sensu dalej ubijać .. W następnym. raz trzeba będzie to zrobić na pół proszkiem .. Mam piec gazowy min. temp. 130g., suszy się przy uchylonych drzwiach przez 2,5 godziny, ponieważ większe bezeshki nie były całkowicie suche. Dobrze wyschły na brzegach iw 2 godziny zdjęliśmy je z synem na test - wyschły, jednorodna chrupiąca, przewiewna beeshka! Potem wszystko jedno, żeby nie czekać ponownie godzinę, zamknąłem drzwi piekarnika i za 10 minut. reszta wyschła, a nawet stała się trochę różowa. ALE .. te wysuszone bezeshek w temperaturze pokojowej powierzchnia „pociła się” co jest tego przyczyną? niedosuszone to samo lub wilgoć?
I kolejne pytanie - czy ciasto bezowe z kremu zablokuję warstwą marmolady? Mam marmoladę na wagę, warstwa jest prosta, chcę wyciąć z niej kółko wzdłuż średnicy ciasta i położyć na bezie o grubości około 0,5-0,8 cm .. Co powiesz, może dać wilgoć do bezy? A może to samo posmarowanie bezy ganaszem?

Dodano w poniedziałek 16 maja 2016 16:44

pssahaTan, co za uroda!

nesmatijakie jasne, urocze „guziki”
Dobra robota, dziewczyny!)

Dodano w poniedziałek 16 maja 2016 16:51

Dziewczyny! i jeszcze jedno pytanie jak sprawdzić suchość ciasta bezowego ?? mała, dobra, zdjąłem, spróbowałem - wysuszone, gotowe… ale co z ciastem? Jakie są oznaki jego gotowości? może oczywiście były już odpowiedzi na takie pytania, ale dopiero zacząłem studiować temat, więc będę wdzięczny, jeśli odpowiesz)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, dzięki)
Mam piekarnik elektryczny ... wysychają w mniej niż 2 godziny ... Suszę z drzwiczkami zamkniętymi na konwekcję. Leżeliśmy na zamrożonym cieście pół dnia, nie było kondensacji ... reszta w torbie przez kilka dni, nic, to samo ...
Myślę, że ważne jest, aby dobrze ubić białka przed dodaniem cukru. A cukier jest lepszy mały i cienka strużka .. Lepiej dłużej) ..
Często piszą, że suszą przez 2-2,5 godziny, po czym zostawiają na noc w ciepłym piekarniku do wyschnięcia w 100%)

[Yasmina]

Yasmina, główne wskaźniki gotowości to: można go łatwo wyjąć z blachy do pieczenia, znacznie łatwiej jest zapukać

główne wskaźniki gotowości to: można go łatwo wyjąć z blachy do pieczenia, znacznie łatwiej jest zapukać

tak, to przez nich byłem prowadzony)
wyszło dobre ciasto bezowe) Z dyszy wysadziłam tylko jedną warstwę, okazało się, że jest gdzieś 1,5 cm wysokości… gotowe. I to jest w moim cieście .. Więc powinna być wysokość ciasta, czy można ją zwiększyć?
Podobało mi się to bardzo! nietypowy) będę go teraz polecał klientom)

[Yasmina]

Yasmina, trzeba zapukać do Huske-People. Jest głównym specjalistą
Ciasto jest dobre!

[Yasmina]

Yasminadlaczego potrzebujesz więcej? Specjalnie staram się zrobić 1-1,5 cm, bardziej mi się podoba

[Alyona]

Alyonaale nie potrzebuję więcej) pomyślałem, jak mogę to zrobić dokładniej, żeby brzuszki trwały dłużej, że tak powiem)), ale ta warstwa była chrupiąca przez dwa dni, nawet po cięciu))
ale tym razem zrobiłem bezesheka ... wyszły dobrze, bardzo delikatne, nie można ich bezpośrednio dotknąć ... ale na wierzchu chrupiące (jeśli można to tak nazwać)), ale w środku trochę toffi ... Bardzo mi się podobało, chcę powtórzyć, ale obawiam się, że może nie zadziałać z toffi… Zrobiłam taką samą ilość białek i cukru (więcej proszku) i trochę limonki. krople.

Dziewczyny, dobra pora dnia! proszę powiedz mi kto zrobił bezy z dodatkiem wody do białka? Czytałem gdzieś w temacie, ale nie mogę znaleźć innego pytania - czy mogę pomalować bezę farbami żelowymi?

[Svetlana]

Svetlana, ty prawdopodobnie ten przepis oznaczać?

Svetlana, prawdopodobnie masz na myśli ten przepis?

Alena, bardzo dziękuję, poszła go przeczytać i… uspokoiła się

Dziewczyny! Czy możesz mi powiedzieć, ile suszonych cytryn dodać na porcję bezy? Wczoraj zrobiłem bezeshki na 150 gram białka i 300 gram cukru, włożyłem prawie pełną łyżeczkę soku z cytryny, dziś chcę spróbować dolać kwaskiem cytrynowym, ile suchego w gramach?

Dodano we wtorek 31 maja 2016 17:13

Wygląda na to, że nikt nie pojawia się w tym wątku! Lyudochka Huska, dziś zrobiłem z suchej cytryny i pomalowałem białko od razu barwnikiem żelowym, najpierw bezy popękane i wysuszone w temperaturze 100 * C przez 4 godziny, cukier się nie rozpuścił, tak samo jak wczoraj, ale wczoraj ja czy z sokiem z cytryny, okazało się, że jest gęstszy niż dzisiaj z cytryną, a jak zrobię mokrą bezę, pomaluję i wysuszę, czy będzie ozdobą ciasta?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, mój cukier jest w porządku, wszystko się rozpuszcza ... Naprawdę biję to przez długi czas ...
Dlaczego odmierzasz sok z cytryny łyżeczką? .. 10 kropli w recepturze?))
Dodałem do tego cytrynę: zrobiłem stężony roztwór i wylałem 10 kropli .. trochę beza pękła raz .. myślę, że jest bardzo mało potrzebna, na czubku noża ...

Dodałem do tego cytrynę: zrobiłem stężony roztwór i wylałem 10 kropli .. trochę beza pękła raz .. myślę, że jest bardzo mało potrzebna, na czubku noża ...

Dziękuję Tatyana, wezmę pod uwagę, nie ma pipety, kupię ją w kroplach

[Ciasto]

Ciastodziękuję za doskonały i bardzo prosty przepis na bezeshek! Robiłem to z proszkami, ale z jakiegoś powodu mi się nie udało ...
Tym razem wyszło świetnie, cukier całkowicie się rozpuścił, w środku jest sucho, relief bardzo dobry, nie ma bąbelków ani karmelowych smug, lśniący, śnieżnobiały, jednym słowem bajka!
Suszyłem 3 godziny w 80 stopniach z konwekcją, ale jest jedno ALE ...
Po wyjęciu z piekarnika, jak tylko ostygnie, na zewnątrz staje się lepki, w środku wszystko jest w porządku - nie ma toffi.
Dziewczyny, powiedzcie mi, co mogłoby być? A może wilgotność w moim mieszkaniu jest tak wysoka? Czy ktoś napotkał podobny problem?

Lera, tutaj w temacie ten problem został już omówiony. To mi się nigdy nie przytrafia. Być może to naprawdę zależy od wilgotności w pomieszczeniu. Jestem suchy. I nawet po wyłączeniu ogrzewania nadal nie ma lepkości.
Czy dodałeś cukier w takim tempie? Nie mniej? W jakich proporcjach?

Dodaje się winę lub kwas cytrynowy (sok lub granulki), aby beza była bardziej krucha / chrupiąca.

Natasza, zaryzykuję ci poprawienie.
Tatar (krem z kamienia nazębnego; cremor tartari; winian potasu; krem ​​tatarski) dodaje się do ubitej bieli, utrwalając ją i uodparniając na ciepło.
Tatar jest aktywnie wykorzystywany do wypieku muffinek, bezy, nadając plastyczności i bieli różnym deserom, w szczególności słodyczom i glazurom.
Jeśli użyjesz kamienia nazębnego jako substytutu cukru, to smak chemii znika.
W wypiekach kamień nazębny można zastąpić sokiem z cytryny lub octem, ale potrzebują 3 razy więcej, a dodatkowo płyny te powodują wypadanie ciasta.

Mam Tatar Śmietankowy, białka są z nim idealnie ubite !!!

[Ochrypły]

OchrypłyLuda zrobiła wszystko według przepisu, 90 gramów białka, 200 gramów drobnego białego cukru, 10 kropli soku z cytryny, ubijamy długo, aż cukier się rozpuści.
Smak, kolor, konsystencja, struktura są doskonałe, ale dosłownie w pół minuty stają się lepkie.
Grzeszę na wilgoci, tu piekę kruche ciasteczka i dwa rodzaje, jeden zwykły, drugi bezglutenowy, oba ciasteczka początkowo są chrupiące, a po 2-3 godzinach stają się miękkie, a na pierniki zaczęły migrować kolorowe lukier ...
Właśnie zrobiłem bezę po raz pierwszy od pięciu lat))) Najwyraźniej będę musiał to robić tylko latem, podczas suszy.

Lera, to znaczy, że w domu masz wysoką wilgotność. A po włączeniu ogrzewania powietrze nie wysycha?
Może ktoś inny może ci coś powiedzieć. Po prostu nie spotkałem czegoś takiego. Niedawno miałem, że beza po upieczeniu nie była już tak gęsta. Dotykasz go palcem, a on się ściska. Ale nadal się nie trzymał. Po prostu miękki. Ale znam dokładny powód. Dodałem trochę mniej cukru. Na 140 g białka wziąłem nie 280 g cukru, ale tylko 200 g. Ale większość tej bezy wykorzystałem jako dekorację, karmelizując ją w piekarniku w wysokiej temperaturze. Tam nie potrzebujesz stosunku 1: 2. A z resztek postanowiłem upiec zwykłe bezyuszki, susząc je jak zwykle w temperaturze 90 *.Więc okazały się miękkie. Więc pozostały do ​​dziś miękkie, ale nie lepkie.

Luda, tak, tu zawsze jest wilgotno, miasto w dole, latem szybuje, błoto pośniegowe, wilgoć zimą, rzadko włączamy ogrzewanie, mamy zimy plus pięć,
Ale zobaczę, jak zachowają się ciasteczka i pierniki, gdy włączone jest ogrzewanie.
Najprawdopodobniej beza jest lepka właśnie z powodu dużej wilgotności.
Bardzo dziękuję za wskazówki.

Rady są pilnie potrzebne! Pozostała ubita masa. Jeszcze pół tacy. Gdzie ona jest? Czy potrwa 2 godziny?

Dodano niedziela, 27 listopada 2016 14:18

Nie czekałem na odpowiedź (no ok. Masa stała 2 godziny w lodówce podczas gdy pierwsza porcja była upieczona. Wszystko w porządku, nic nie przyszło. Szalenie pyszne bezeshki! Dziękuję!

Zrobiłam bezy z siedmiu białek (nie więcej niż 150 g), ubiłam na szczyptę soli, ze stałą pianą, zaczęłam dodawać cukier puder (5-6 łyżeczek ze szkiełkiem), był jak dla mnie dość mocny.

Czy ktoś robi małą słodką bezę ???

Suszona przez 120 minut w temperaturze 90 ° (konwekcja) i suszona przez 60 minut w temperaturze 100 ° (konwekcja), beza była beżowa.
pierwsza blacha do pieczenia (120) wciąż była w środku ...
Druga blacha do pieczenia (120 + 90) jest krucha i delikatnie rozpływa się w ustach.

Brak zdjęcia, zniknął w 10-12 minut na herbatę!

Czy ktoś robi małą słodką bezę ??

Jakoś nie mam pojęcia o niskosłodzkiej bezie)) Kiedyś robiłem to nie według technologii, czyli tyle cukru, ile chcę, do smaku ...) i teraz, kiedy poznałem technologię , to jest stosunek 1: 2 białka / cukier, tak robię .. nie odczuwam dużej różnicy) gdy jest mniej cukru - są bardziej miękkie, luźniejsze czy coś w tym stylu .. Ale mi się to nie podoba, ja jak gęstsze bezeshki.

[cukier sprawia, że ​​beza jest mocna]

Jakoś nie mam pojęcia o niskosłodzkiej bezie)) Kiedyś robiłem to nie według technologii, czyli tyle cukru, ile chcę, do smaku ...) i teraz, kiedy poznałem technologię , to jest stosunek 1: 2 białka / cukier, tak robię .. nie odczuwam dużej różnicy) gdy jest mniej cukru - są bardziej miękkie, luźniejsze czy coś w tym stylu .. I nie podoba mi się to, ja jak gęstsze bezeshki.

Okazuje się, że cukier sprawia, że ​​beza jest mocna!!

Jasny.

Ale nagle ktoś w zasadzie się o tym dowie trochę cukru = topiący się, delikatny, ale kruchy Struktury ...