Beza

Dziewczyny, powiedz mi. i ile bezesheków powinno się okazać. Dziś zrobiłem trzy białka (120 g i 240 g cukru) wyszedł jeden arkusz, czyli jest 20 sztuk o średnicy 6 cm i wszyscy dyskutują, jak upiec dwa arkusze. Więc nie udało mi się to poniżać, czy co? I kolejne pytanie o bezeshki w piekarniku, czy powinny puchnąć, czy nie?

I kolejne pytanie o bezeshki w piekarniku, czy powinny puchnąć, czy nie?

Ludmiła, nie powiem o liczbie, nigdy nie zwróciłem na to uwagi. Ale beza nie powinna rosnąć. Jeśli beza urosła, to nie jest już suszona, ale pieczona. Oznacza to wysoką temperaturę piekarnika. A to oznacza, że ​​beza po upieczeniu straci swój kształt, zdmuchnięta.
Bezę należy wysuszyć. Temperatura powinna wynosić 100 *. Chociaż oczywiście musisz nawigować po piekarniku.

Ludmiła, Dziękuję za odpowiedź.
Nie podniosło się dla mnie, więc martwiłem się i myślałem, że wręcz przeciwnie, powinno puchnąć.
Jeszcze raz szczęśliwego Nowego Roku!

Dziewczyny, witam wszystkich. Już proszę o radę lub nawet pomoc. Robię miodowo-biszkoptowe ciasto z sodą, bezą, przekładką z kremem rafaelo. A drugi raz biszkopt na drugi dzień po upieczeniu jest twardy w środku. Nawet ciężko. I jeszcze jedno pytanie, skoro biszkopt stał się twardy, namoczyłem go, ale teraz boję się, że beza wypłynie. A jutro dać klientowi, jak myślisz, jak beza pozostanie sucha do jutra?

[Jeanne]

JeanneObawiam się, że beza rozpuści się nie tyle od impregnacji, ile od kremu Raffaello. Nie zrobiłem tego i nie znam jego spójności. Ale jeśli przepis z naszego forum i krem ​​ma taką samą konsystencję jak na zdjęciu, wtedy bezę rozpuści. Sądząc po zdjęciu w temacie, jest bardzo miękki.

Dziewczyny, czy potraficie zrobić numery na wykałaczce z bezy i przykleić je do ciasta z kremem maślanym?
Czy to nie jest wilgotne? Czy nie upadną?

[Alla]

Alla, Dlaczego nie. Tam, gdzie cyfry stykają się ze śmietaną, posmaruj je czekoladą, jakby izolując bezę ze śmietanki. Lepiej jest włożyć wykałaczki do bezy przed suszeniem.

Husky, bardzo dziękuję!
Tak, zrobię to na zasadzie okrągłego bezesheka, który na bambusowych szaszłykach.
Dzięki za pomysł na czekoladę. Wspaniały! Postaram się też ozdobnie „zanurzyć” spód liczb w białej czekoladzie. Super będzie!
Swoją drogą, wczoraj zrobiłem bezę na budyniu białkowym (syropie).
Podobało mi się to bardzo. Twardy, błyszczący, delikatny, nie kruchy, jednorodny, drobno porowaty. Żadnych problemów, bo dziewczyny piszą z przepisu w granulowany cukier + proszek.




t
Przechwalać







Próba. Zrobiłem to po raz pierwszy za twoją radą
Więc dziękuję dziewczyny.
Szaszłyków nie było pod ręką, zrobiłem je na wykałaczkach i pałeczkach do sushi.
Moja córka to sprawdziła. Jeśli dzieci jedzą z patyka, wygodniej jest to trzymać.




Pokażę kilka nowszych prac

Dziewczyny powiedzcie, jaka jest minimalna ilość cukru potrzebna 3 białkom do otrzymania niesłodzonej bezy?
Zawsze robiłam 3 białka i szklankę cukru pudru, ale teraz muszę zmniejszyć słodycz.

[Svetlana]

Svetlana, dzisiaj zrobiłem bezy, choć nie wiem ile białek było w słoiku. Waga 150 gramów. Wsadziłem 100 gramów cukru, wszystko w porządku.

[Taia]

Taia, nie ważył białek. Wszystko „na oko”. Podziękować. Zapiszę twoją odmianę: od 1,5 do 1.

Dziewczyny, naprawdę chcę poznać możliwy powód… Kto miał coś takiego, beza w ogóle nie wysycha! Odłożyłem początkowo na 2,5 godziny - teraz wyschło, ostygło i zaczęło przyklejać się do palców, do siebie Znowu ustawiam na 2 godziny - znowu wyschnie! Znowu zrobiło się zimno, zarrraza, klei się ... Zostawiła w ciepłym piekarniku całą noc, rano jest sucho, nie ma gdzie wyschnąć, przyszedłem z pracy na obiad, cóż, twoja mama znowu się klei. Nie rozsmarował się, cukier nie wyszedł i pięknie od dołu i od góry, ale sprzedaży w pudełku nie da się złożyć !! Co to do diabła jest ??? Czy w mieszkaniu może być wilgotno? Ale nie tak dużo ?!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Len, wilgoć !!!!! Od razu włóż go do kartonu. Ostudź w piekarniku i włóż do pudełka. W przypadku dziewcząt pianki marshmallows nie wysychają z powodu wilgoci, zostały wysuszone suszarką do włosów)))

Czyli po raz pierwszy od razu przeniosłem go do aquacontrolu, są zapieczętowane, nie przepuszczają wilgoci .. Tam odkryłem, że zmokły .. W tekturze jeszcze bardziej nawilgocą. Zamieszanie polega na tym, że nie może to nastąpić tak szybko.
W wersji ... cytryna! Na 120 białek i 180 cukru 1 godzina. l sok z cytryny, może za dużo? Ale bezę zrobiła na patyku według przepisu, a tam jest jeszcze więcej ...

[Helena]

Helena, a robiłeś to samo w tych samych proporcjach i wszystko było w porządku? Jak dla mnie, na taką ilość białka jest bardzo mało cukru. Spotkałem się z tym dwukrotnie. I za każdym razem wiązało się to z niewielką ilością cukru. Już o tym pisałem. Proporcje cukru / białka przyjmuję tylko od 2 do 1. Jak tylko będzie mniej cukru, to wszystko! beza przykleja się do twoich dłoni. I wszystko jest dokładnie takie, jak twoje słowo w słowo.
Tylko że nigdy nie używam kwasu cytrynowego ani soku z cytryny do beza.

beza zrobiona na patyku według przepisu

Lena, ja też nie dostałem nic dobrego z tym przepisem, wszystkie bezeshki, duże i małe, tak jak twoje, nieskończenie lepkie, teraz robię to tylko z MB.

Cóż, teraz jest jasne! A potem już zacząłem wątpić, że będę musiał tak pożreć, chociaż zrobiłem to na przyszłość na ciasto: girl_romashka: Dziękuję!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Lena, posyp cukrem pudrem i gdzieś odstawić. przez tydzień wysychały, układały się w jednym rzędzie, niczego nie przykrywały, włożyły do ​​szafy, wyschły)))
wynika to z małej ilości cukru. druga partia zrobiła 1: 2, wyschła, już dzwoniła)))

No dalej, tak zjedzą, szkoda tylko elektryczności, a nawet jak wyszły specjalnie takie śliczne, dwukolorowe

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Białko / cukier: 1/2. W przeciwnym razie beza nie będzie normalna. I wydaje się, że nie dodają trawy cytrynowej do bezy, nie pozwala jej wyschnąć, jeśli nie, oczywiście.

Mylące!
Beza (Ciasto)


Cytryna jest zdecydowanie potrzebna, pomaga w prawidłowej krystalizacji, tylko proporcje są bardzo ważne, dodaj trochę i będzie nawet lepka krówka, nawet beza

Lena, jaki kolor bezy otrzymasz, jeśli dodasz cytrynę. Kilka razy próbowałem dodać lim. kwas. Beza staje się beżowa. Bez dodatku cytryn - biały. Beza bez cytryn okazuje się być wytrawna, krucha.

No tak, nie wrząca biel, trochę beżowa ... musisz spróbować bez cytryny ...
Ponownie zabrałem się do suszenia już nowego, teraz 2: 1, jeszcze 10 gramów cukru więcej z worka z resztkami))) Jeśli znowu nie wyschnie, pozostaje tylko zgrzeszyć na barwniku

Lena, co za barwnik. Farba nigdy mnie nie zawiodła. Dodaję żel rosyjski.
Przypomniałem sobie, że cukiernik powiedział mi kiedyś, kiedy konsultowałem się z nią w sprawie bezy (jeszcze w czasach radzieckich), że cytryna wydłuża czas schnięcia.

Tym razem malowałem Wiltonem, ostatnim razem (wyszło dobrze) - amerykańskim

Cześć dziewczyny. Czy mogę dołączyć do Twojej firmy? tylko zdjęcie z jakiegoś powodu przewróciło się



A oto kolejna beza.
Dlaczego wszystkie zdjęcia się przewracają?

Witaj! Dziewczyny mówią nowicjuszowi. Bezy szwajcarskie ułożone na cieście, nawet izolowane czekoladą po kilku godzinach w lodówce (bez szronu) nie tracą kształtu, lecz stają się miękkie. Prawdziwe ciasto znajduje się w zamkniętej plastikowej misce na ciasto. Jak udekorować tort na zamówienie, aby beza się nie kruszyła? Przecież jeśli klient odbiera tort rano, nawet jeśli rano jest urażony, a wieczorem tylko wakacje. Wtedy staną się miękkie!

Jeśli beza jest dekoracją, to zbieram ciasto, fotografuję, usuwam bezę i daję osobno. Zdjęcia wysyłam do klienta, a ona sama kładzie je na torcie ze zdjęcia. W tym roku podarowałam więc na zamówienie tort noworoczny z bezowymi zaspami. Beza pokryła również spód czekoladą. Zebrałem ciasto i oddałem 28 grudnia. Jeśli to w sylwestra.

barwnik Topproduct. lubiłam

[Ciasto]

Ciastodzięki za przepis. Kilka razy ponownie przeczytałem wszystkie zalecenia i oto po raz pierwszy w życiu dostałem bezę.

[Silyavka]

Silyavka, ładne bezy. Wygląda jak pianki

[Ciasto]

Ciastobardzo dziękuję za ten przepis. Wczoraj 23 lutego robiłam z niego bezeshki na tort dla męża, nie wiem jak wyjdzie ciasto, ale bezeshki jest nie do pochwały, bardzo się cieszę.

[Alla]

Alladziękuję.

[CUKIER]

Dziewczyny, nasza Lerochka CUKIER naprawdę potrzebujemy naszej pomocy, skorzystaj z linku, proszę
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

Proporcje cukru / białka przyjmuję tylko od 2 do 1. Jak tylko będzie mniej cukru, to wszystko! beza przykleja się do twoich dłoni. I wszystko jest dokładnie takie, jak twoje słowo w słowo.
Tylko że nigdy nie używam kwasu cytrynowego ani soku z cytryny do beza.

Dziękuję bardzo! Właśnie to zrobiłem. Udało się za pierwszym razem!

Upiekłam te kwiaty i ozdobiłam ciasto. Ciasto jest malutkie, 1,3 kg.
Kwiaty posadziłem koreańską dyszą z bardzo wąską i długą szczeliną, dla róż malezyjskich i dyszą do lukru na płatek róży szczelina też jest wąska.



W środku kwiatków błyszczy brokat.
Namoczyłem żelatynę, rozpuściłem ją, dodałem barwnik i kandurin (spożywcza masa perłowa), posmarowałem pędzelkiem plastikową teczkę. Po całkowitym wyschnięciu zgniótłam chrupiącą, błyszczącą błonkę w płatki, drobniej nie zmieliłam ... Szczypta posypałam środek posadzonych kwiatów.

[Helena]

Helenawyszło bardzo ładnie.

[Helena]

Helena, Dziękuję Ci!

[Tyetyort]

Tyetyortbardzo piękne kwiaty!
Czy możesz pokazać zdjęcie dyszy do malezyjskich róż?

[Wiki]

Wikitutaj

[Tyetyort]

Tyetyortdziękuję!

Mała dysza do płatków.

Mała dysza do płatków.

Łał! fajne co! Dlaczego nie widziałem ich przed NG, właśnie piekłem bezę z pozostałości białka

Czekoladowe bezy.
Beza gotowana na podgrzewaniu, ubijana „do dziury”, mieszana z beztłuszczowym zalkalizowanym kakao i ... Wtedy postanowiłem naprawić ... Ulga płynęła. Wniosek: najpierw pomaluj, a potem kakao! I szybko! Smak jest niezrównany ...

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, co mam zrobić, żeby gotowa beza z czasem nie zmoczyła! Gotuję w piekarnikach 2 godziny w 110 stopniach, wyjmuję, a po pół godzinie cebula jest na mnie jak mokra i lepka

Myślę, że odpowiedź nie jest już potrzebna, ale wyrażę swoje spostrzeżenia.
Mieszkałem w suchym klimacie, w Charkowie, a moje chrupiące bezy były zawsze normalne. Przeniesiony na Zakarpacie i ooo .. beza nie wychodzi, tak pisze autorka, wyjmuję na sucho na zimno i w pół godziny trzymam. .. znowu suszę je przez pół godziny i to samo .. nie piekłam od roku, ale jak to jest warstwa, to od razu wkładam do ciasta. .. a potem postanowiłem zostawić je takimi, jakie są .. wszystko jest zrobione proporcjonalnie, biali bili jak Tortyżka na mocne szczyty, leżeli ze mną dzień i przestali się kleić ... ale stało się trochę łatwiej odgryźć ... nie wiem, jak to wytłumaczyć .... nie lepki, nie luźny, nie sztywny, ale taki dobry ...
Dla siebie doszedłem do wniosku, że w moim klimacie, gdy pada deszcz, z czasem nie przyklejają się, a zimą stoi w kuchni na lodówce, gdzie robi się ciepło i sucho.
Więc rozwiązałem swój problem i znowu jestem z bezami!








Dodam, mam 1 do 2 białek i cukier, na samym początku dodam trochę soli i łyżeczkę cukru i trochę cytryn, białka chodzą jak duża piana na czubku łyżki. Dodaję trochę cukru na raz w 7-10 i ubijam bez przerwy. ten przepis jest podawany mojemu mikronowi z konwekcją, więc zacząłem piec i robię to, ale przeczytałem już tutaj wiele niuansów i subtelności. Ulga jest doskonała. A białe są białe jak ustawię temperaturę od razu na 110 z konwekcją, a czasem zapominam i jak w przepisie czy na programie auto to 130 i są trochę kremowe.

Dziewczyny, czy ktoś zrobił bezę owocową na białkach? Gdziekolwiek robią na albuminie, ilmixie i surowych białkach?
Wczoraj zrobiłem truskawki na puree ziemniaczanym. 100g białka 200g kąpieli cukrowo-wodnej. Następnie 60gr bezcukrowego puree truskawkowego, ubite, zdeponowane, wysuszone jak zwykłe. Wydaje się sucha, choć dłuższa. Ale dziś jest wilgotno.Pada deszcz. Nie wiem, na czym grzeszyć, czy to pogoda, czy konieczne jest użycie albuminy, surowe białka nie są odpowiednie.

[Oksana]

Od razu ustawiłem temperaturę na 110 z konwekcją,

Oksanaczy to jest bez mikrofal? Ale tryby są różne. Chcę też spróbować w kuchence mikrofalowej, ale nie rozumiem, w którym trybie ..

[zvezda]

Oksana, czy to bez mikrofal?

zvezdaOlichka bez nich to tradycyjny tryb pieca z samą konwekcją.
Kupując micrę szukałem większej z konwekcją do wypieku, inaczej w tamtych czasach był historyczny piec i o beach można było tylko pomarzyć !!!

spróbuj też w kuchence mikrofalowej

Mianowicie dziewczyny pieczą babeczki i biszkopty na mikrofalach, ale ja jeszcze się nie wyregulowałam… Babeczkę suszyłam w biszkopcie.
A w piecu konwekcyjnym ustawiłem niższą temperaturę.

[Oksana]

dziewczyny pieczą babeczki i ciastka w kuchenkach mikrofalowych

Mogę to zrobić i robię mech, ale funkcja konwekcji nigdy nie była w nim używana! Teraz na pewno spróbuję! Oksana Dziękuję Ci bardzo!!

jest to funkcja, której konwekcja nigdy w nim nie spełniała! Teraz na pewno spróbuję!

świetna funkcja, bo nie było piekarnika, tylko z niego korzystałam, a bezę jeszcze piekę w nim na trzech piętrach! Mam stary model LG z konwekcją i kilkoma programami auto. Spróbuj, zobacz i polub, ptysie z ciasta francuskiego wyszły lepiej niż w piekarniku!