Beza

Siedzę „pilnując piekarnika”)))))))))))

Nawet w szkole starałem się robić bezy. Naturalnie otrzymano palone ciastka toffi.

Ale patrząc na ten przepis, zdjęcia, komentarze - nie mogłem się oprzeć.
Z Donetskaya Sdoba pozostały 4 wiewiórki (3 + 1; wiedziałem, że na bezę będę potrzebował trzech wiewiórek, ale nie odważyłem się przeliczyć na 4). Przy moich zakrzywionych uchwytach zmiana czegoś oznacza również wyrzucenie produktów.

Bita w Kenwood. Początkowo wiewiórki w ogóle nie chciały biczować. Cicho zwiększając prędkość.

A ja widziałem taki cud !!!!! Wiewiórki są jak suflet, nawet jeśli pokroisz je nożem. Nie mam torebek z ciastami. Pomyślałem, że zrobię to z kalki kreślarskiej. A jak zobaczyłem suflet był tak przerażający, że nie przedostał się przez żadne dziury w worku. W kształcie tylko łyżką.

Czekanie)))))

Dziękuję za inspirację !!!!

Siedzę „pilnując piekarnika”)))))))))))

Nawet w szkole starałem się robić bezy. Naturalnie otrzymano palone ciastka toffi.

Ale patrząc na ten przepis, zdjęcia, komentarze - nie mogłem się oprzeć.
Z Donetskaya Sdoba pozostały 4 wiewiórki (3 + 1; wiedziałem, że na bezę będę potrzebował trzech wiewiórek, ale nie odważyłem się przeliczyć na 4). Przy moich zakrzywionych uchwytach zmiana czegoś oznacza również wyrzucenie produktów.

Bita w Kenwood. Początkowo wiewiórki wcale nie chciały biczować. Cicho zwiększając prędkość.

A ja widziałem taki cud !!!!! Wiewiórki są jak suflet, nawet jeśli pokroisz je nożem. Nie mam torebek z ciastami. Pomyślałem, że zrobię to z kalki kreślarskiej. A jak zobaczyłem suflet był tak przerażający, że nie przedostał się przez żadne dziury w worku. W kształcie tylko łyżką.

Czekanie)))))

Dziękuję za inspirację !!!!

Powodzenia! i czekamy na raport!

Och, nie mogłem tego znieść. Otworzyła ją i złapała jedną bezeshkę. Vkusnotaaaaaaaa. Wystarczy jeszcze pół godziny stać (w tym samym czasie w praktyce opanuję konwekcję).
O dziwo wygląda na to, że suszone bezeshki już położyłem na papierze do pieczenia - w ogóle nic nie przykleiło się do papieru !!!!! Pamiętam swoje doświadczenia sprzed wielu lat - odciąłem nożem bezę z papieru, przypalony spód ciastek pozostał mocno usmażony na papierze.

Dziewczyny, powiedzcie mi, czy jeśli weźmiesz na to kruche ciasteczko, nałożysz trochę grubego dżemu i nałożysz na wierzch bezę, czy nie rozpuści się z dżemu?

Beza się nie rozpuściła, na kruche ciasteczka nałożyłam gęsty dżem truskawkowy, na wierzch beza nie topi się od trzech dni ... a potem jedliśmy

Każdy z nadchodzącym NG) po raz pierwszy próbował dzisiaj posadzić bezeshki przez nasadki, beza była bardzo wytrwała ani od łyżki, ani od kubka do góry nogami ... ale ... kiedy ulga została złożona, zrobiłem nie odrzucać wszystkich powodów podanych przez Haskoya. Myślę, że może to przez cukier, nie rozpuścił się całkowicie (tylko z dobrze, bardzo dużych kryształów)

Zanotowałem dla siebie trzy opcje, kiedy beza okazuje się bezkształtna, niska i gęsta.
1.Jeśli na chwilę zostawisz ubitą biel bez cukru , trochę odcięli. Nawet jeśli jeszcze raz je ubijesz i ustawisz w pozycji „stojącej”, to po dodaniu cukru staną się płynne, a podczas pieczenia otrzymasz bardzo gęstą bezę.
Było jeszcze kilka razy i to.
2. Podczas oddzielania białka od żółtka, do środka dostało się tylko trochę żółtka. Wygląda na to, że złapałem to wszystko i usunąłem.
Białko ubite perfekcyjnie (po przekręceniu pojemnika - wszystko pozostało na swoim miejscu, nawet nie drgnęło !!!), ale jak tylko zacząłem dodawać cukier i ubijać, białka natychmiast stały się płynne !!!
I też zauważyłem
3. Im drobniejszy piasek, beza będzie gęstsza podczas pieczenia.

Dobry wieczór wszystkim! Tak więc pierwszy raz spróbowałem ugotować bezę, kierując się wszystkimi zaleceniami i radami Husky (jest dla mnie niekwestionowanym autorytetem) - białko do cukru 1 do 2, temperatura tuż poniżej 100 i 1 h 50 min - a poza tym ja również znalazł ten urok

ale nie mów mi ... jak zrobić bezę z toffi w środku? Mam dziecko z takim toffi kocha?

i więcej proszę o podzielenie się… a jeśli jest konwekcja… to też piec 2 godziny?

[NataST]

NataSTjaki niezwykły kształt ma ciasto. Przyzwyczaiłem się do tego, że beza jest zwykle okrągła, ale tu jest kropla. Widzę, że bezie się udało. Bez pęknięć, biały. Beza dobrze wyschła, ponieważ nie straciła kształtu. Brawo!! I cieszę się, że wszystko się udało. Nie od razu dostałem bezę. Często wszystko było w pęknięciach. Wydawało się, że wymiotuje i były na niej smugi cukru. To prawda, to było dawno temu.

[argo]

argo, aby beza znalazła się w środku z toffi, trzeba krócej piec. Wcześniej, gdy piekłam przez 1 godzinę, często wychodziło z toffi. Ale to są duże warstwy ciasta. W przypadku małych kawałków na ogół trzeba mniej piec.
Teraz pieczę 2 godziny na konwekcji.

[co za niezwykły kształt ciasta. Przyzwyczaiłem się do tego, że beza jest zwykle okrągła, ale tu jest kropla.]

co za niezwykły kształt ciasta. Przyzwyczaiłem się do tego, że beza jest zwykle okrągła, ale tu jest kropla.

Ludmiła, więc bardzo mi się podobają te Wasze tortille, nie dają odpocząć, ale nie ma takiej formy, kilka dni temu na forum odkryłam Wasz szkic kropli, no cieszę się, że przynajmniej w ten formularz, ale zrobię kroplę! Wydrukowane, zakreślone na pergaminie i gotowe! A ty

[Ksisha]

Ksisha, nie miałeś guza dokładnie z tych trzech powodów. Gdyby był jeden z tych powodów. otrzymasz całkowicie płaskie ramki. A na nacięciu widać, że beza jest porowata i dobrze upieczona. Najprawdopodobniej przyczyna leży w ubijaniu białek. Prawdopodobnie za nimi tęskniłeś. Chociaż nie wykluczam wielkości cukru.
A kiedy pieczę bezy, nigdy nie ubijam cukru, dopóki się całkowicie nie rozpuści. W ten sposób można spalić mikser. Zawsze czuję cukier na łopatce. Ustalam, że masa jest gotowa do pieczenia jeżeli:
1. masa lekko osiadła i zgęstniała po rozpoczęciu ubijania cukrem
2. Masa zmieniła się z matowej na błyszczącą.

Dziewczyny, czy możecie mi powiedzieć, dlaczego beza może pęknąć? zrobiłem to w piekarniku w 80 stopniach z konwencją 2 godziny. Zaczął pękać w godzinę po upieczeniu. Zdecydowanie nie przesuszona. Bez smug karmelu.

[Ksisha]

Ksisha, nie miałeś guza dokładnie z tych trzech powodów. Gdyby był jeden z tych powodów. otrzymasz całkowicie płaskie ramki. A na nacięciu widać, że beza jest porowata i dobrze upieczona. Najprawdopodobniej przyczyna leży w ubijaniu białek. Prawdopodobnie za nimi tęskniłeś. Chociaż nie wykluczam wielkości cukru.
A kiedy pieczę bezy, nigdy nie ubijam cukru, dopóki się całkowicie nie rozpuści. W ten sposób można spalić mikser. Zawsze czuję cukier na łopatce. Ustalam, że masa jest gotowa do pieczenia jeżeli:
1. masa lekko osiadła i zgęstniała po rozpoczęciu ubijania cukrem
2. Masa zmieniła się z matowej na błyszczącą.

Dziękuję, spróbuję ponownie w weekend mam nadzieję, że tym razem będzie ulga)

już zrobione bezy dwa razy. Świetnie smakuje, ale kształt nie jest zbyt dobry. Rozmywa. Ponownie przeczytałem wskazówki, spróbujemy. Chcę biszkoptu z bezą, dziękuję Husuke za radę, jak prawidłowo złożyć takie ciasto (po co).

Olya, dzięki za znak plus !! Czy możesz podać mi więcej informacji, a spróbujemy dowiedzieć się, dlaczego beza nie zachowuje swojego kształtu? Czy jest zdjęcie?
Po ubijaniu białek, podczas obracania formy, białka nie wylewają się, czy ślizgają się? Dodając sah. piasek, beza nie traci kształtu?

Nie zrobiłem zdjęcia (robienie zdjęcia jest nieprzyjemne), ale było to konieczne, żeby nie pracowało „ciężko w leczeniu, dobrze w raju” w tym sensie, że pokazując pierwsze i poprawiając błędy, nie zepsuć drugiego. A teraz trzeba będzie go zepsuć po raz trzeci do zdjęcia.Białka były ubite jak budyń białkowy (dostaję krem, w temacie jest fotka o śmietanie) jak upiekłam biszkopt nie mogłam zmielić cukru dopóki nie było kryształków więc postanowiłam dodać białka, na tym etapie kapały, a drugie raz zrobione z cukrem. Przez kilka sekund byłem rozproszony, ale z kremem proteinowym minęła taka liczba: ubite białka mogły stać nawet przez kilka minut, gdy syrop się gotował, a przy cukrze zaczęły się układać. I żeby jeszcze raz im nie przeszkadzać, po prostu ułożyłem całą masę w jednej warstwie lub cieście, czy jak to się nazywa.

Olya, cóż, tutaj nawet bez zdjęcia widać, że w obu przypadkach zdarzyło Ci się popełnić błędy i sam je wskazałeś.
Tortyzhka napisał również, że lepiej jest bić białka cukrem. Najlepszą strukturę nadają masie białkowej. To jest pierwszy raz
Na drugim. Nie można przestać gotować bezy na etapie ubijania białek, aż do uzyskania pożądanej gęstości i rozproszenia. Niech wszystko płonie czystym płomieniem, ale jeszcze nie zakryło sah. piasek i nie bita, nic nas nie rozprasza. W przeciwnym razie otrzymamy to, co mamy. Aktualna masa białka.
Nie wiem, jak ktokolwiek, ale dokładnie tak to u mnie działa. Zawsze mam płynne białka, jeśli nie wykonam całej operacji od razu i pozwolę białkom stać.
Co do nierozpuszczania cukru. W bezie nigdy nie osiągam całkowitego rozpuszczenia. Pięknie się piecze, nawet jeśli cukier jest lekko wyczuwalny. Pisałem o tym trochę wyżej.

[pierwszy w życiubeza]

Moje też pokażę pierwszy w życiubeza

mój pierwszy był gorszy ...

Ira, masz najwspanialsze pierwsze bezy. Moje pierwsze były jednostronne, żółte, podarte, z cukrem zbrylonym. Masz więc prawo do medalu. Nieznacznie żebra nie są wyraźne, ale temperatura może tu odgrywać rolę. Niedawno to miałem. Ale nadal należy to obserwować, aby dokładnie zrozumieć. Dlatego na razie nic nie powiem. Cały czas piekę bezy, więc skupię się na tym, a potem się wypiszę.

Zwracam uwagę na kolejny odcinek serialu „Och, beza, moja beza ...”

W porównaniu z poprzednimi - podoba mi się, ale znowu coś jest nie tak.

CIASTO BARDZO DZIĘKUJĘ DLA NAUKI !!!
Oto raport, Co powiesz ???
🔗
🔗
🔗

Olya, cóż, twoja beza nie jest zła, ale wydaje mi się, że masz ją luźną. Suchy, ale luźny. Powiedz mi swoje proporcje na bezie. Może już pytałem, ale nie pamiętam. Wydaje się, że masz też wysoką temperaturę. Ich kolor to beż.
Ale nie mogę powiedzieć. że wszystko jest złe. Nie, moje pierwsze były znacznie gorsze.

Dziękuję za odpowiedź. Następnym razem spróbuję niższą temperaturę ustawiam na 110. A proporcje to 1 białko - 3 łyżki cukru. Jaja są duże.

Olya, ja też robię bezy w tej samej proporcji. To prawda, teraz nie odmierzam łyżkami, ale na 1 białko używam 75 g cukru, co odpowiada średnio 3 łyżkom stołowym. Pójdę i przyjrzę się śmietanie, jakie masz ubite białka. Możliwe, że wtedy nie biczujesz białych.

Husky, dzięki za odpowiedź. A proporcje są oczywiście takie same, bo je od ciebie szpiegowałem

Dziewczyny, tylko nie róbcie mi krzywdy, chcę wam powiedzieć, jak robię bezy.
Bez problemu robiłam bezy - zawsze wychodziło idealnie, ale potem coś się stało (podejrzewam, że piekarnik) i bezy przestały działać. Byłem dręczony, dręczony iw pewnym momencie olśniło mnie - teraz robię tylko to:
ubić białka z cukrem i parą, dodać lim. kotek i esencja, sadzę kwiaty i figurki na grubym celofanie (nie wiem dokładnie, jak to się nazywa). Schną kilka dni zimą, 1-2 dni latem. I stają się suche, chrupiące i rozpływają się w ustach. Osuszam kwadratowe, okrągłe lub czworokątne i układam warstwę na środku ciasta. To wszystko, bez bólu.

Pozostałości „luksusu”:

[olga_sofia]

olga_sofiaposzedł i spojrzał na twoją bitą śmietanę. Ale tam nie znalazłem oddzielnie ubitych białek. Znaleziono w pełni uwarzony krem ​​proteinowy. Dlatego nie mogę powiedzieć, ile białek ubija się do pożądanej konsystencji. Ale dopóki nie zrobisz beza kilka razy, nie będziesz w stanie znaleźć własnej opcji pieczenia. Twoja beza jest już normalna, całkiem atrakcyjna, a zatem jadalna. Pewnie ktoś jest. Więc spróbuj ponownie i ponownie.Wtedy możesz zrozumieć, gdzie na jakim etapie jest z tobą nie tak.
następnym razem zwróć uwagę na ubijanie białka przed dodaniem cukru. Spróbuj odwrócić pojemnik, w którym ubijasz. Białko jest gęste, nie wypada, nie spływa po ścianach - to znaczy normalne.
Nalałem cukru, ubijam. Zwróć uwagę, aby masa wydawała się osiadać, stała się gęsta i błyszcząca.
Wstaw do piekarnika, uważaj, aby beza nie zwiększyła objętości. Jeśli zacznie pęcznieć i rosnąć, temperatura jest wysoka. Zmniejszyć.

barbaritanic dziwnego, że masz bezę. Gotujesz jak mokrą bezę, a następnie suszysz. Dziewczyny robią to od dawna. A najważniejsze jest to, że wychodzi z doskonałym wynikiem.

[barbarita]

barbarita, Dziewczyny robią to od dawna.

Ha, ale nie wiedziałem, myślałem, że jestem jedyny tak mądry 🔗

A najważniejsze jest to, że wychodzi z doskonałym wynikiem.

Dziękuję za to 🔗

[olesya26]

olesya26masz najpiękniejszą bezę. Pozostaje tylko nauczyć się, jak wygładzić go dokładnie z góry, przed wyschnięciem. I najprawdopodobniej masz to zaraz po wyschnięciu. Pojawiły się pęknięcia z powodu różnicy temperatur. Ale masz to nienaruszone i nie pękło.

[olesya26]

olesya26masz najpiękniejszą bezę. Pozostaje tylko nauczyć się, jak wygładzić go dokładnie z góry, przed wyschnięciem. I najprawdopodobniej masz to zaraz po wyschnięciu. Pojawiły się pęknięcia z powodu różnicy temperatur. Ale masz to nienaruszone i nie pękło.

Lyuda, bardzo dziękuję, doceniam pochwałę takiego mistrza jak ty. Myślę, że pękł, bo ciągle go sprawdzałem, podnosiłem do góry i patrzyłem od dołu, czy jest gotowy, czy nie, zrobiłem to z trzech białek i szklanki cukru.
A następnego dnia mi się to nie udało, zrobiłem z 6 białek i półtorej łyżki. cukier (tu chyba pomyłka), idealnie ubity (łyżka stała), ale w piekarniku zżółkł i nie chciał wyschnąć. Był miękki, wyjąłem go z piekarnika i zamarzłem, ale ciasto od razu zmiękło i wyszedł karmel, więc też chcę, żeby było straszne

Luda ponownie przeczytała twoją odpowiedź, ale od razu wyjąłem bezę, nie czekałem, aż ostygnie w piekarniku.
Ale nie wyrównałem ciasta, przeczytałem temat na temat klasycznego biszkoptu, nie można za bardzo wyrównać ciasta, więc źle zrozumiałem

Olesiu, po raz drugi pomyliłaś się w ilości cukru. W szklance jest zwykle 240 g cukru. Oznacza to, że za pierwszym razem miałeś 80 g cukru na 1 białko, za drugim razem 60 g cukru na 1 białko. Jeśli weźmiesz jeszcze mniej, otrzymasz ogólnie białe słodkie jajka. Oznacza to, że masa nie wyschnie z powodu czego. Nie będzie cukru. Cóż, prawie nieobecny. Dlatego twoja beza wyszła po raz drugi bardziej miękka. A ponieważ było mniej cukru, białko również stało się kremowe. A ciasto białkowe bardzo dobrze wyrównuje się przed pieczeniem.

Mam tylko jeden ciągły problem z bezą, która bardzo mi się pali, nawet przy uchylonych drzwiach. Nie wiem już, co mam myśleć ...

Dziękuję Luda ,: róża: i myślę, że ten cukierek potrzebuje mniej cukru, dziękuję !!! inaczej musiałem jeść słodkie jajka

[jak posmarować ciasto kremem, aby beza nie była kwaśna]

Lyuda, naucz mnie proszę jak posmarować ciasto kremem, aby beza nie była kwaśna... A potem wieczorem zebrałem ciasto i włożyłem je do lodówki, rano wyjąłem i beza w środku jest kwaśna LUB wetknij nos, gdzie możesz czytać, uczyć się

ODPOWIEDŹ:

Olesya 26, jeśli beza trafia do ciasta jako warstwa, to aby nie skwaśniało, można ją na przemian natłuścić z obu stron rozpuszczoną czekoladą lub po prostu pulchną śmietaną, jak np. ganache. Oznacza to, że kolejność składania tortu będzie następująca - ciasto, krem ​​główny, beza, natłuszczona z obu stron inną lub kremową lub czekoladą, kremem głównym, ciastem ... i. itp.

Alternatywnie - z jednej strony posmarowano go czekoladą, wstawiono do lodówki, pozostawiono do zamrożenia i posmarowano z drugiej strony.

To pytanie już było TUTAJ i TUTAJ

Svetik, wielkie podziękowania dla ciebie, tak myślałem, ale chciałem poznać opinię mistrzów. Prawda jest taka, czym jest ganache, nie wiem. Jeszcze raz dziękuję, przeczytam link

Kremowo-czekoladowy, gęsty, ale puszysty krem Ganache - ta nieznana i dziwna „bestia”

Olesya, Sveta odpowiedział na wszystko poprawnie. Konieczne jest odizolowanie bezy czymś czekoladowym. Na zdjęciu masz dość gęstą bezę. Dlaczego tak szybko się stopił. Zostało mi co najmniej półtora dnia, kiedy „żyje”. No a potem powoli zaczyna tracić swoją kwaskowatość. Jaki krem ​​masz w środku? Coraz częściej używam oleju.

[Olesya 26,]

Olesya 26, jeśli beza trafia do ciasta jako warstwa, to aby nie skwaśniało, można ją na przemian natłuścić z obu stron rozpuszczoną czekoladą lub po prostu pulchną śmietaną, jak np. ganache. Oznacza to, że kolejność składania tortu będzie następująca - ciasto, krem ​​główny, beza, natłuszczona z obu stron inną lub kremową lub czekoladą, kremem głównym, ciastem ... i. itp.

Alternatywnie - z jednej strony posmarowano go czekoladą, wstawiono do lodówki, pozostawiono do zamrożenia i posmarowano z drugiej strony.

Już było pytanie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 i tu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, jeśli beza trafia do ciasta jako warstwa, to aby nie skwaśniało, można ją na przemian natłuścić z obu stron rozpuszczoną czekoladą lub po prostu pulchną śmietaną, jak np. ganache. Oznacza to, że kolejność składania tortu będzie następująca - ciasto, krem ​​główny, beza, natłuszczona z obu stron inną lub kremową lub czekoladą, kremem głównym, ciastem ... i. itp.

Alternatywnie - z jednej strony posmarowano go czekoladą, wstawiono do lodówki, pozostawiono do zamrożenia i posmarowano z drugiej strony.

Już było pytanie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 i tu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik Spasibishche jest dla ciebie ogromny, tak myślałem, ale chciałem poznać opinię mistrzów. Prawda jest taka, czym jest ganache, nie wiem. Jeszcze raz dziękuję, przeczytam link

Nie wiem, co to jest ganache

Kremowo-czekoladowy, gęsty, ale puszysty krem Ganache - ta nieznana i dziwna „bestia”

Olesya, Sveta odpowiedział na wszystko poprawnie. Konieczne jest odizolowanie bezy czymś czekoladowym. Na zdjęciu masz dość gęstą bezę. Dlaczego tak szybko się stopił. Zostało mi co najmniej półtora dnia, kiedy „żyje”. No a potem powoli zaczyna tracić swoją kwaskowatość. Jaki krem ​​masz w środku? Coraz częściej używam oleju.

Huska, jeszcze raz dziękuję za szczegółową analizę błędów i porady, jak je naprawić. Beza naprawdę okazuje się pyszna, wytrawna (z pustkami w środku), myśliwi jedzą ją luzem, ja sam jestem jednym z nich. Wpadam na pomysł zrobienia (jak głośno powiedziane, co?) Ciasta bezowego. Pomyślałem, żeby zapytać o odpowiedni krem, a teraz odpowiedź jest gotowa, dzięki fomce i husky.

po raz pierwszy w życiu zrobiłem bezeshki! Okazało się! Dzieci to zjadły! Bałem się starego miksera i nie złamałem całkowicie cukru w ​​efekcie w niektórych miejscach cukier trochę bulgotał i zerwał dachy. Beza wyszła sucha i chrupiąca. Pieczone min. Strzelaj zapałkami przez 2,5 godziny. Dzięki za przepis!

[shakti]

shaktiNie jestem pewien, czy to z faktu, że cukier się nie rozproszył, spowodował, że syrop wyszedł, upiekł i bulgotał. Mój cukier nigdy się nie rozbiega, już o tym pisałem. Ale syrop nigdy nie działał przez ostatnie 10 lat. Podejrzewam, że jest to spowodowane reżimem temperaturowym. Wcześniej nie było bardzo niezawodnego piekarnika, wtedy był obecny. Ale im częściej je piekłem i wkładałem rękę. Dostosowałem się do mojego ówczesnego piekarnika, ta wada zniknęła.

Olesya, Sveta odpowiedział na wszystko poprawnie. Konieczne jest odizolowanie bezy czymś czekoladowym. Na zdjęciu masz dość gęstą bezę. Dlaczego tak szybko się stopił. Zostało mi co najmniej półtora dnia, kiedy „żyje”. No a potem powoli zaczyna tracić swoją kwaskowatość. Jaki krem ​​masz w środku? Coraz częściej używam oleju.

Dzięki za naukę. Nie lubię kremów z olejkiem. Kulka z kremu jogurtowego. Następną zrobiłem za radą Svety, masło + mleko skondensowane nie zgorzkniały. Super (y) dziękuję wam dziewczyny za naukę. +1 dla nauki
Teraz przejdę do tematu oblodzenia
Sveta, dziękuję, ganache naprawdę nie jest straszną bestią

[Dziewczyny]

Dziewczyny, dla utalentowanego Mona powtórzyć ...

Więc jak długo trwa pieczenie poprawny beza w piecu konwekcyjnym? A jak mam ustawić temperaturę?

[Flaksia]

Flaksiacukier (marka) próbował zmienić?

Szczerze, ja nigdy z takimi uparty cukier, który nie chce się rozpuścić w białkach, nie trafił ... na wszelki wypadek ...

[Flaksia]

Flaksiai próbujesz piec z niewydanym cukrem. Tu jestem tutaj napisał jak określam gotowość masy do wypieku bezy.
Dla mnie cukier, który nie został zdyspergowany w masie, nie jest wskaźnikiem gotowości do wypieku.

Szydełkować, Obawiam się, że nie ma jednoznacznej odpowiedzi na Twoje pytanie. Wszystko zależy od piekarnika i jakości potraw.
Podczas pieczenia bezy miałam 4 piekarniki.
Pierwsza, wciąż w starym mieszkaniu, jest gazowa. Beza zadziałała. I to wszystko, co pamiętam.
Piekłam bez temperatury, nie pamiętam na żadnej półce. Tyle mogę powiedzieć na pewno, nigdy nie piekłem z uchylonymi drzwiami. Pamiętam to.
Potem były trzy piece elektryczne.
Pierwsza bez konwekcji. Beza też działała. Pieczone w 100 * nie dłużej niż godzinę. A to są warstwy na ciasto, a nie małe bezeshki.
Drugi piekarnik był już z konwekcją. Ale upieczony bez niej. Zrobiłem to lepiej. Co więcej, jeśli w pierwszej z nich ciepło jest na najwyższej pozycji, to w drugiej na najniższej pozycji.
W trzecim piekarniku (obecnym) mam program. Teraz pieczę na konwekcji w temperaturze 120 * przez dwie godziny, nie krócej. Pieczę w górnej pozycji piekarnika.
I za każdym razem po zakupie nowego piekarnika dostosowywałem się do każdego z nich. Moja beza zarówno przypaliła się, jak i musnęła karmelem i na początku pękła. Powoli przyzwyczaiłem się do nich i szukałem odpowiedniej pozycji i programu pieczenia, w którym beza się pojawiła.

[Flaksia]

Flaksiai próbujesz piec z niewydanym cukrem.

Dokładnie !!! A potem spójrz, jakie kapryśne !!! Cukier nie rozchodzą się !!!

Nie żartuję, dawno temu ciastka Aunath skarżył się, że cukier nie rozpuścił się całkowicie. I nie rozpływa się do końca. Cóż, w porządku !!!

Po to aby, LenTwoja sprawa nie jest odosobniona. Jest nas wielu!

nie, jasne jest, że nie widzę samej masy i może mówimy o różnych stopniach cukru, który nie został zdyspergowany. Czuję to, ale nie mogę powiedzieć, że jest to mocno widoczne w bitej masie. Masa wygląda bardziej jak jednorodna, gładka i błyszcząca. A masa stała się gęstsza i zmieniła się z matowej na błyszczącą?
Karmel mam niezwykle rzadko, a jednak bardziej skłaniam się, że jest to spowodowane temperaturą.