Beza

[Natusichka]

Natusichka, forum ma podobną metodę robienia bezatutaj

Tak, tak, napisałem to tylko dla informacji, przypomniałem sobie coś z dzieciństwa ...

Tak, tak, napisałem to tylko dla informacji, przypomniałem sobie coś z dzieciństwa ...

Pomyślałem, poszukaj przepisu

Z piwa maślanego pozostało kilka białek, a następnie, na temat blenderów, powiedzieli, że nasz brązowy nie może ubijać białek trzepaczką, więc rzuciłem się w obronie swojego honoru i godności.
Nawiasem mówiąc - białka ubijają się w 4-5 minut, a całkowicie wykończone cukrem w około 15 ...

Za przepis i instrukcję - wielkie dzięki! Wcześniej robiła bezę w szkole w piecu starej pani i zupełnie nic nie pamiętała, ani rękami, ani głową. Bezeshki wyszedł cudownie, ale lekko pękł. W środku - bez toffi, wytrawne ... Czy jest przesuszone?

Trzymałem go na 85-100 stopni (po prostu mój długopis jest tam tak źle zaznaczony, że nie można tego zrozumieć - albo to już sto, albo jeszcze nie w ogóle - gdzieś tak), z konwekcją, dwie godziny dalej zegar. Kolor jest przyjemny, nie przypalony, kremowo biały (zrobiony z soku z cytryny), ale skórka na zewnątrz - trochę popękana. Nie wpływa to jednak na smak.

[Ernimel]

Ernimel,

Z piwa maślanego zostało kilka białek

Co to jest piwo maślane?

[Ernimel]

ErnimelCo to jest piwo maślane?

Hehe ... trochę autopromocji.. To jest właściwie mój przepis konkursowo-literacki ..

[Ernimel]

Ernimel,
Och, bardzo interesujące Dziękuję bardzo

Dziewczynki, mam takie pytanie .... jak beza wyschnie, czy należy ją natychmiast wyjąć z piekarnika, rozgrzać, czy wyłączyć piekarnik, ostudzić, a potem wyjąć z zimna?
i jak można przechowywać bezę, żeby się nie zawilgociła, chcę to zrobić z wyprzedzeniem, nagle się nie uda, więc jest czas na nową (pah-pah-pah)

[Irishe4ka]

Irishe4kaWolę zostawić bezę do ostygnięcia w piekarniku. I trzymam go tam, dopóki go nie użyję. Tam jest sucho. Chociaż możesz po prostu trzymać go na stole, jeśli pomieszczenie jest suche. Nasze baterie są teraz zalane, a kuchnia jest wystarczająco sucha. Jeśli piekarnik jest potrzebny do innych celów, bezę można łatwo wyjąć z piekarnika, gdy jest jeszcze ciepła.

[ochrypły]

ochrypłydziękuję ..... intuicyjnie tak założyłem

Na porcję:
3 wiewiórki
200g (szklanka) cukru
10 kropli soku z cytryny lub rozcieńczonego kwasu cytrynowego.
Cześć dziewczyny)) powiedz mi, ile ciastek uzyskuje się z takiej normy produktów? a na jakiej wysokości należy ułożyć ubitą bezę, aby dobrze wyschła?

Mam nieco inny przepis na zakładkę, na 3 białka jest 9 tabel. cukier kłamie. To jest gdzieś pomiędzy 220-230 gramów cukru. Z tej normy zwykle rozprowadzam bezy o średnicy 28 cm. Wysokość po upieczeniu ok. 2 cm. Jeśli weźmiesz pod uwagę, że podczas pieczenia nie podnosi się dla mnie, najprawdopodobniej rozłożę masę tej samej wysokości.

beza - mocna piana, więc można ją rozprowadzić bez formy, jak rozumiem ...

beza - mocna piana, więc można ją rozprowadzić bez formy, jak rozumiem ...

Możesz go rozpowszechniać bez formy. Ale jeśli zrobisz warstwę na ciasto o określonym rozmiarze, lepiej upiec w formie.
Inna opcja. Nakreśl kształt ciasta na papierze i rozprowadź na nim bezę. Ale jeszcze lepiej z kond. worek w spiralę. Wtedy kontur będzie wyraźny, a wysokość wszędzie jednakowa.

Dziękuję dziewczyny za radę)) to za warstwę ciasta potrzebuję beza, tylko zrobiłem to w postaci bezesheka. Nie zdążę wysuszyć dwóch ciastek. Między ciastami położę ciasteczka a grubą warstwą kremu, więc myślę, że się wyrówna, jeśli na noc położę na wierzchu praskę lub na wierzch ciasta położę bezę?

Jeśli znajdziesz się w lodówce i spędzisz noc w lodówce, dobrze się uspokoi bez prasy. A jeszcze bardziej z prasą.

Bezeshki okazały się wyjątkowe, beżowe z różowym odcieniem. wytrawne i smaczne. tylko nikt ich nie zauważył w cieście, rozpuściły się w śmietanie. stało się nawet obraźliwe. może potrzebny był mniejszy krem. lub upiec grubsze ciasto. co jest nie tak

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, gdzie jest mój błąd Wkrótce moja córka ma 3 lata, wcześniej nie gotowałam beza, ale teraz postanowiłam zaskoczyć mnie nowym ciastem na urodziny i dodatkowo opanować bezę. Prawidłowo ubił wiewiórki (wiewiórki nie poruszyły się po odwróceniu miski). Następnie wkładam do piekarnika, temperaturę 120 - 130 na termometrze (najmniejszy ogień na moim piecu). Trzymałem je tam przez około 2 godziny. Zaczęli jednak płonąć iw dotyku czuli się jak żywi. Współczułem wiewiórkom i wyjąłem je z pieca. Były jak galaretka i zaczęły wysychać na naszych oczach. wnętrze również było suche.

[Jeleń]

Jeleń, a czego nie napisałeś o cukrze? I rozumiem, że masz piekarnik gazowy?

[Jeleń]

temperatura 120 - 130 termometrem (najniższy ogień na moim piecu). Trzymałem je tam przez około 2 godziny. Jednak zaczęły się palić

Jeleńjeśli min. temperatura spala bezę, wtedy trzeba trochę otworzyć piekarnik.

Jeleń, a czego nie napisałeś o cukrze? I rozumiem, że masz piekarnik gazowy?

Ludzie, Myślałem też o cukrze. Najprawdopodobniej Olenuszka tak bardzo się starała, tak bardzo się starała, że ​​zapomniała dodać cukru.

Dziewczyny, jestem tak podekscytowany. piekarnik. Duży placek bezowy jest pieczony, a małe palą się i miękną, a potem wysychają i nie są smaczne. Wszystko zostało naprawione. Do piekarnika nagrzanego do minimum na górze. Na poziom kładę małe bezeshki, po 20 minutach staram się jeszcze bardziej obniżyć temperaturę (w drzwiczkach piekarnika jest mały ręcznik). I wysusz do miękkości. Ale mam lepszą bezę przy większych figurach.

[Kochanka]

Bezę zrobiłem też tylko jako warstwę na warstwę ciasta. Z porcji trzech wiewiórek wyszła beza o średnicy 26 cm i wysokości około 3 cm, myślę, czy to nie za dużo dla warstwy? Czy można go przyciąć lub przynajmniej odciąć górę? Wyszło trochę z kopułą. Zapomniałem dodać cytryny. Piekła w minimalnej temperaturze, nowym piecu gazowym z lekko otwartymi drzwiczkami przez 2 godziny, po czym go wyłączyła i tam zostawiła.

Pinkie to zdjęcie z telefonu i nawet przy nocnym oświetleniu lampa w kuchni świeci.
Gotowość sprawdziłem wykałaczką, dopiero wtedy zdałem sobie sprawę, że nie jest to konieczne, w cieście może się zamoczyć ... albo ... Rano po wyjęciu papieru zobaczyłem na plecach plamy karmelu .. . Że już wiem, po przeczytaniu całej Temki, cukier rozpuszczony ...

Może porcja wystarczy na warstwę iz dwóch białek?
A jednak - moim zdaniem Kochanka Napisałem, że nie pamiętam gdzie, co piecze bezę na ciasto orzechowe, ale według przepisu Kokos i czy cynamon pozostaje w przepisie czy nie?

Okazało się dobrze, tylko wygląda na to, że temperatura była za duża, więc kopuła została uformowana)
2 białka wystarczą na 26 cm)
I nie wkładam cynamonu do bezy orzechowej)

[Kochanka]

A jednak - moim zdaniem Kochanka Napisałem, że nie pamiętam gdzie, co piecze bezę na ciasto orzechowe, ale według przepisu Kokos i czy cynamon pozostaje w przepisie czy nie?

AHA! JA! Robię to bez cynamonu, reszta jest według przepisu zastępując orzechy kokosowe.

I nie musisz kroić bezy, po prostu ją kruszysz. Będzie dobrze z kremem, nie martw się!

AHA! JA! Robię to bez cynamonu, reszta jest według przepisu zastępując orzechy kokosowe.

I nie musisz kroić bezy, po prostu ją kruszysz. Będzie dobrze z kremem, nie martw się!

: girl_cray: Zacznij trochę ciąć - ale w środku pustka i miejsca z toffi !!!!! Zerwałem wszystko, a pozostałe chrupiące skrawki ze skórki ułożyłem na śmietanie i rozgniótłem biszkoptem! Okazuje się, że początkowo temperatura była wysoka? ... a na moim piekarniku minimum ... (((

Niektóre dziewczyny otwierają drzwiczki piekarnika, aby obniżyć temperaturę.Spróbuj następnym razem) odniesiesz sukces)

Niektóre dziewczyny otwierają drzwiczki piekarnika, aby obniżyć temperaturę. Spróbuj następnym razem) odniesiesz sukces)

Upiekłam to samo w minimalnej temperaturze, a nawet przy uchylonym piekarniku.

Spróbuj upiec więcej kokosów, bezy orzechowych, są gęstsze. I tam już zdecydujesz o przepisie i, co najważniejsze, o temperaturze pieczenia)

Podziękować! Spróbuję!

[fomca]

fomcaToffi to efekt wysokości bezy. Najbardziej optymalna wysokość to 1,5-2 cm. Wtedy beza dobrze wysycha. Robię 26cm ciasto na 2 wiewiórki. Pustki okazały się, ponieważ temperatura była trochę za wysoka. Beza lekko urosła podczas pieczenia i tak wyschła.

Luda, dzięki za odpowiedź! Zrobiwszy pierwszy raz, już zrozumiałem i wyciągnąłem wnioski dla siebie i że trzeba było zrobić to samo dla dwóch wiewiórek, już to zrozumiałem, warstwa była początkowo zbyt wysoka ...
Studiuj i ucz się jeszcze raz, a tym bardziej, aby ktoś był!

Stawiam tort z bezą (krojony) w temacie biszkoptów, bardzo szczęśliwy - przepyszny! Podziękować!

Oto moje bezeshki.
URL =[/ Url

[ludok01]

ludok01, to jest ulga w bezeshek !!! Możesz skaleczyć się o krawędź !!!

[Ochrypły]

Ochrypły, Wielkie dzięki ! Bardzo miło mi to słyszeć od CIEBIE !!! Jeszcze raz dziękuję Tobie i wszystkim dziewczynom, które podzieliły się swoimi sekretami

[Jeleń]

Jeleńjeśli min. temperatura spala bezę, wtedy trzeba trochę otworzyć piekarnik.

Ludzie, Myślałem też o cukrze. Najprawdopodobniej Olenuszka tak bardzo się starała, tak bardzo się starała, że ​​zapomniała dodać cukru.

Robiłem wszystko ściśle według MK - wszystko było odmierzone, piekarnik był lekko uchylony jak przy grillu. Nie wyrzuciłam bezy, tylko położyłam ją jako ciasto, po czym upiekłam biszkopt i voila - zjedli wszystko na okruchy i powiedzieli, że przypomina zapomniany smak dzieciństwa. Prawdopodobnie to mój piekarnik

A oto raport o mojej bezeshce!

dziewczyny, pomóżcie !!!!!

Dwa razy robiłam bezy, okazały się błyszczące i chrupiące, ale ... po leżeniu na talerzu przez noc stały się lepkie na zewnątrz

powiedz mi, co robię źle

Ech, chciałbym zobaczyć zdjęcie. Z założenia nie upieczony, trzeba go dłużej trzymać w piekarniku. I najprawdopodobniej jest to wilgotność w pomieszczeniu. Gdzie oni leżeli? Spróbuj zmienić miejsce przechowywania. Gdzieś bliżej baterii, a nie w zamkniętym pojemniku, ale przykrytym serwetką.

[Ciasto, husky]

Ciasto, huskyDzięki za wskazówki.
Zależało mi na zrozumieniu temperatury suszenia bezy. Drugi i czwarty (z pięciu) poziom użyłam w piecu, suszyłam w temperaturze 90 * z konwekcją krócej niż godzinę. Te bezy, które były na dolnym poziomie, wyschły doskonale, na górnym poprosiły o więcej czasu.

Dziewczyny, pytanie zapasowe:
Czy ktoś w cieście połączył bezę z kremem proteinowym ??? Czy to nie jest mokre ???

Powiedz mi, ile gramów to 3 białka? Pozostałość z sasanki - cały talerz

Powiedz mi, ile gramów to 3 białka? Pozostałość z sasanki - cały talerz

Średnio 30-34 g, jeśli jajka C1

Powiedz mi, ile gramów to 3 białka? Pozostałość z sasanki - cały talerz

Podczas rozdzielania żółtek na ciastka celowo zawiesiłam białko. Miałem 14 białek w półlitrowym słoiku, bez wagi pustego słoika. Otrzymaliśmy średnią masę białka 35 gramów.
Z jakiegoś powodu jajka należały do ​​pierwszej kategorii.

Tanya, kiedy ja też robię bezy, trzy wiewiórki ważą 103-105 gramów. Ale ostatnio przeglądałem stare tematy z Tortyżką i tam napisała, że ​​przeciętne białko waży 30 gramów. Dlatego to napisałem.

[Ludzie]

Przejrzałem stare tematy z Tortyżką i tam napisała, że ​​przeciętne białko waży 30 gramów.

Ludziewtedy ich jajka są złe. Kilka małych. Prosty gołąb.

Mam jądra z moich kurczaków i zawsze wybieram najmniejsze do nałożenia na bezę lub coś innego. Zważona średnia waga białka jednego jajka wynosi 32-35g. Z dużych jaj 45 gr.
Dziewczyny, moje pytanie brzmi: dlaczego moje bezeshki okazują się być czysto białe, a nie kremowe. Bez względu na to, ile robię, okazuje się, że jest tylko biały.

Więc dobrze, że te białe. Co jest mylące? czy to nie jest upieczone? Miękki? Można zauważyć, że reżim temperaturowy jest prawidłowo dobrany, ponieważ nie są kremowe.

Dziewczyny, moje pytanie brzmi: dlaczego moje bezeshki okazują się być czysto białe, a nie kremowe. Bez względu na to, ile robię, okazuje się, że jest tylko biały.

Duc to najbardziej poprawna beza. Niektórzy ludzie marzą o takich przez całe życie, ale im się to nie udaje.

A ja patrzę na zdjęcia, wielu ma krem… Beeshki są pieczone, suche. Więc wszystko się zgadza? Dziękuję bardzo! W temacie o mikserach zamieściłem fotkę, na talerzu są skromne resztki tej bezy. Więc to prawda? Hurra!!!