Ciasto z rabarbarem (rabarbar) "Łotewskie" (krok po kroku)

Ciasto z rabarbarem (rabarbar) "Łotewskie" (krok po kroku)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: łotewski

Składniki
Mąka pszenna premium	500 pne
masło	100 gramów
Prasa drożdżowa.	30 g
Ciepłe mleko	1 szklanka
Jajka	2 szt.
Kwaśna śmietana	100 gramów
Cukier	350 pne
Rabarbar (rabarbar)	12 średnich łodyg
Cukier waniliowy	smak
Sól	szczypta

Metoda gotowania

• Kiedyś znalazłem ten przepis w Internecie dawno temu. Wydaje mi się, że nazywano go „łotewskim”. Na Łotwie rabarbar nazywa się rabarbarem. Uwielbiam takie ciasto od dzieciństwa (babcia mi je upiekła) i zawsze piekę na wiosnę. Nadzienie nieco dostosowałam do swojego gustu (babcia właśnie wymieszała śmietanę z cukrem i tak ją nalała), ale jeśli komuś wydaje się za słodka, można zmniejszyć ilość cukru (znowu dużo zależy od śmietany. jest bardziej kwaśne, im więcej cukru potrzebujesz To ciasto zostało stworzone w celu przetestowania nowego robota kuchennego Clatronic KM 3350 do wyrabiania ciasta i ubijania białek. Testy były więcej niż udane! Jak dotąd jestem zadowolony z procesora!

Naczynie jest przeznaczone do

około 35X25 cm

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

A więc zacznijmy:
Do miski kombajnu wlej ciepłe mleko, rozkruszone drożdże, wlej 150 g cukru, cukier waniliowy, dodaj 2 żółtka, przesiej mąkę, włóż zmiękczone masło, załóż hak do wyrabiania ciasta, włącz urządzenie na 2 prędkości.

Tak wygląda ciasto po 5 minutach wyrabiania.

Zatrzymujemy ugniatarkę i dajemy ciasto na 5 minut odpoczynku.
Następnie włącz go ponownie z 2 prędkościami i ugniataj przez kolejne 10 minut. Gdy ugniatarka pracuje, wyczyść i pokrój rabarbar. Dobrze posyp cukrem, wstrząśnij i odstaw na bok, aby sok płynął przez 30 minut. Następnie wkładamy go z powrotem do durszlaka i pozwalamy sokowi spłynąć. Sok rozcieńczamy wodą pitną, wrzucamy kilka listków mięty, kilka kostek lodu i cieszymy się aromatycznym napojem!

To było ciasto pod koniec partii

Teraz wyjmujemy ciasto z miski, przenosimy na inne naczynie, przykrywamy folią i zostawiamy na wyrost na 40-50 minut (w tym czasie udało mi się pobiec do solarium)

Pamiętasz, że zostały nam jeszcze 2 wiewiórki?
Wlewamy je do miski miksera (wcześniej przetarłem miskę serwetką zwilżoną octem - do odtłuszczenia), dodajemy szczyptę soli i włączamy maszynę na najwyższych obrotach. Gdy tylko piana zacznie gęstnieć, bez przerywania ubijania, wlej 150 g cukru. Nadal bijemy aż do mocnych szczytów. Mój Klatrosh zrobił to w 4 minuty. Następnie zmniejszamy prędkość do minimum i stopniowo zaczynamy mieszać śmietanę. Jak tylko wszystko zostało zakłócone, zatrzymujemy samochód. Wszystko. wypełnienie (a konsystencja raczej szpachlówka!) jest gotowe.

Wyciągamy ciasto, kładziemy na stole, lekko posypujemy mąką stół i wałek do ciasta i rozwałkowujemy na wymiar blachy do pieczenia. Przykryj blachę do pieczenia papierem. Ciasto jest bardzo miękkie i giętkie, dlatego tym razem spód ciasta zrobiłem osobno, a następnie dodatkowo wyciąłem boki ze skrawków i przykleiłem je na wierzchu jako ramkę. Obficie posyp ciasto skrobią kukurydzianą.

Na tym etapie włączam piekarnik, aby był już rozgrzany do 170 stopni.
Nadzienie rabarbar rozkładamy bardzo mocno i równomiernie. Próbowałem nawet wsunąć go pod boki.

Teraz obficie nasmaruj całe to piękno białkowo-kwaśną śmietaną.

Robimy wici ze skrawków ciasta i przykrywamy ciasto siateczką na wierzchu. Tutaj, kto ma na to dość wyobraźni, chęci i cierpliwości.

Wkładamy ciasto do piekarnika i czekamy 30-35 minut.Zapach z piekarnika jest taki, że sąsiedzi włamują się do domu!
Główną trudnością jest tutaj nie ulec pokusie i nie kroić ciasta, dopóki nie będzie zupełnie fajne! To ciasto jest całkowicie ugotowane dopiero po ostygnięciu. Dopiero na zimno nadzienie będzie miało odpowiednią, kremową konsystencję!

[Angella]

Angelladzięki za przepis. W tym roku po raz pierwszy będę ścinał rabarbar. Posadziłem go dwa lata temu. Więc przepis jest na czas. Masz własny lub kupiony? Potrzebuję porady dotyczącej uprawy

[kirch]

kirch, Mam zakupiony. Jesteśmy miejscy! Ale o ile pamiętam, u mojej babci na wsi rósł pod każdym płotem, prawie jak chwast. Nikt tak naprawdę tego nie wyhodował.

[Angella]

Angellajak ja kocham wszystko z rabarbarem !!!!!!!! Na pewno to zrobię !!!

[kirch]

kirch, Mam zakupiony. Jesteśmy miejscy! Ale o ile pamiętam, u mojej babci na wsi rósł pod każdym płotem, prawie jak chwast. Nikt tak naprawdę tego nie wyhodował.

Tak, my też jesteśmy miejscy. Jest mały ogródek warzywny. Kolejne pytanie - jak to wyczyścić?

[Lerele]

Tak, jesteśmy też miejscy. Jest mały ogródek warzywny. Kolejne pytanie - jak to wyczyścić?

Weź łodygę bez liścia (wyrzucasz ją bezpośrednio w ogrodzie) nożem z dowolnego końca, podnieś czerwoną skórkę i przeciągnij ją, odrywając ją na bardzo przeciwny koniec. Łatwo odpada na całej długości. i tak w kółko jak banan

Dodano sobota 07 maja 2016 23:39

LereleNie zapomnij się później popisywać! I wypędź sąsiadów, odjedź! A potem przyciągnie ich zapach jak zombie! ))

[Angella]

Kolejne pytanie - jak to wyczyścić?

Istnieją odmiany (na przykład „Victoria”), które nie wymagają czyszczenia, mają gładkie łodygi o cienkiej skórce. Jeśli odmiana ma żebrowane łodygi (pod skórą znajdują się raczej grube włókna), należy ją oderwać ...

Angellaciasto jest przepiękne ... przepraszam, nie mam rabarbaru ...

[T. A.]

T. A.,
Bardzo dziękuję za pochwałę i edukację! Cóż, musisz! Ma też odmiany! A dla mnie zawsze wydawał się jakimś ogrodowym chwastem! Tak samo jak szczaw. Dlaczego nie masz rabarbaru?

[T. A.]

T. A.,
Dlaczego nie masz rabarbaru?

I tak jestem bez ziemi ... z powodu ograniczonych środków ... a wcześniej, kiedy miałem własną ziemię, rabarbar koniecznie rósł, zarówno dla mnie, jak i dla mojej mamy. Nawiasem mówiąc, odmiany o grubej skórze były bardziej produktywne ... A teraz zaspokajam swój głód na ziemi w daczy mojej przyjaciółki, ona nie lubi rabarbaru, ale po poprzednich właścicielach pozostały dwa krzewy i ich nie dotyka. .. Więc jej rabarbar naprawdę wyrasta z chwastów, ale kruchy, zupełnie na podwórku ... potajemnie go nawoziłem przez dwa lata, w zeszłym roku jeden korzeń dałem innemu przyjacielowi, który marzył o rabarbaru, a pozostałego ukryłem ... może wejdzie w życie i za rok ugotuję Twoje ciasto.

[T. A.]

T. A., pozwól mu rosnąć i krzyczeć! Podaruj rabarbar w każdym ogrodzie! I pyszne ciasta dla wszystkich!

Po tygodniu podniosę, teraz krzak jest wciąż za mały. Kto inny powiedziałby, że trzeba i kiedy wyciąć szypułkę. Wspina się po 3 sztuki

[T. A.]

T. A.niech rośnie i krzak! Podaruj rabarbar w każdym ogrodzie! I pyszne ciasta dla wszystkich!

O, dzięki ... koleżanki jeszcze nie odwiedziłam, nie odpuszczają ... Pewnie pojadę na weekend, może już uda mi się zebrać kilka ogonków ... Ale rabarbar, ja zgadzam się, powinien być w jakimkolwiek ogrodzie, a zwłaszcza nie wymaga uwagi siebie.

kirch, Ludmilajak widziałeś szypułki, wytnij to. Lepiej jest łamać liście podczas zbierania, niż je odcinać.

Angelochka, dzięki za przepis!

Wielkie dzięki za ciasto! Ja też go bardzo kocham, ale teraz rzadko piekę. A moja mama piekła bardzo często (mieszkaliśmy w Rydze do 1994 roku), przepis znalazł się w książce „Proim to the table”, wydanej przez wydawnictwo „Liesma”. Tam nazywa się go po prostu „plackiem rabarbarowym”.
Teraz na pewno znajdę rabarbar w sprzedaży (rzadko go widuję) i upieczę.

[Angella]

Angelladzięki za ciekawe i pyszne ciasto! Po raz pierwszy spróbowałem ciasta z rabarbarem zeszłego lata. Nadal jestem zachwycony! Naprawdę mam nadzieję, że będę hodował rabarbar w domu. Podczas gdy na krzaku są 3 liście

[Evgeniya]

EvgeniyaAhh! Dokładnie! Pamiętam tę książkę! Prawdopodobnie była w każdym domu! Autor - Masilyune. Książka w broszurowej oprawie

[Angela]

Angela, niezwykle proste! Nigdy nie jadłem rabarbaru, ale zasadziłem go w tym roku. Mam nadzieję, że już niedługo będę miał pyszne nadzienie.
Nie możesz ugotować zielonego barszczu z liści? Po co je wyrzucać?

[ang-kay]

ang-kay, Liście - nie ma mowy! Jedynie łodyga rabarbaru jest jadalna, liście i korzeń rabarbaru są uważane za trujące. Zielone fragmenty blaszek liści rabarbaru zawierają niezwykle duże ilości kwasu szczawiowego. Ten naturalny związek występuje w niektórych warzywach. 100 gramów liści rabarbaru zawiera od 0,59 do 0,72 miligrama szczawianów. Szczawiany mogą prowadzić do zatrucia i powodować poważne objawy zatrucia - pieczenie oczu, ust i gardła, obrzęk skóry i trudności w oddychaniu. W ciężkich przypadkach może wystąpić niewydolność nerek, drgawki i śpiączka. Zatrucie szczawianami jest śmiertelne, ostrzegaj na stronach zasobu Nutrition And You. Dlatego należy się tego wystrzegać. Dbaj o siebie i swoich bliskich!

[młode liście rabarbaru]

Łał! Wiem, że jest kwas szczawiowy. Generalnie zaleca się, aby rabarbaru nie przechowywać „do starości”, tylko go odciąć. Po prostu moi przyjaciele, gdy liść jest młody, gotują barszcz. Dlatego spytałem.
Oto, co znalazłem w sieci

Przydatne właściwości rabarbaru

Zjedzony młode liście rabarbaru oraz grube, długie (20-40 cm i więcej) soczyste ogonki. Mają przyjemny kwaśno-orzeźwiający smak dzięki zawartości kwasu jabłkowego i cytrynowego (1,58-2,6%). Ogonki są również bogate w węglowodany (2,23%), witaminy C, B, PP, karoten, substancje pektynowe oraz sole potasu, fosforu, magnezu.

Spożywanie rabarbaru korzystnie wpływa na pracę nerek i jelit, poprawia wchłanianie pokarmu. Jest często stosowany jako środek przeczyszczający (w dużych ilościach), na anemię i gruźlicę. Spożywanie niewielkich ilości rabarbaru jest korzystne dla osób o niskiej kwasowości. Jest często stosowany jako środek żółciopędny. Korzenie są bardzo cennym surowcem leczniczym.

Badania wykazały, że rabarbar ma wiele korzystnych właściwości. Ale oprócz pozytywnego wpływu na przewód pokarmowy roślina ta wspomaga serce i płuca.

Rabarbar stosuje się w postaci nalewki, syropu, ekstraktu. Kłącza rabarbaru zawierają garbniki. Składniki czynne kłączy rabarbaru - antraglikozydy - podczas rozkładu dają rabarbar i kwas chryzofanowy, które powodują przeczyszczające działanie tej rośliny.

Do celów leczniczych stosuje się preparaty z korzeni rabarbaru i kłączy. W związku z tym, że te ostatnie zawierają dwie grupy glikozydów, lek działa dwojako: w małych dawkach jako środek ściągający, aw dużych jako środek przeczyszczający. Rabarbar jako środek przeczyszczający jest przepisywany na zaparcia, atonię jelit, gaz. Efekt pojawia się w ciągu 8 - 10 godzin od zażycia proszku, naparu lub soku z rabarbaru.

Jednak osoby starsze ze skłonnością do hemoroidów i krwawień nie powinny go przyjmować. Ponadto długotrwałe stosowanie rabarbaru uzależnia i osłabia skuteczność leku. Dlatego w przypadku przewlekłych zaparć rabarbar zaleca się stosować naprzemiennie z innymi środkami przeczyszczającymi, takimi jak rokitnik, siano czy purgen. Jako środek przeczyszczający rabarbar jest przepisywany w postaci proszków w dawce od 0,5 do 2 g na noc, w postaci naparu - po 0,5 filiżanki oraz w postaci soku - po 1 - 2 filiżanki.

W dawkach 0,2-0,8 g proszku rabarbar stosuje się jako środek przeciwzapalny, w dawkach 0,1-0,5 g - jako środek żółciopędny. W tych samych dawkach rabarbar pomaga jako ogólny środek tonizujący na anemię i gruźlicę. W przypadku tych chorób, a także środka witaminowego, możesz użyć soku z rabarbaru pół szklanki 3 razy dziennie.

Niebezpieczne właściwości rabarbaru

Wysoka zawartość kwasu szczawiowego w rabarbarze stanowi poważne zagrożenie dla dzieci, ponieważ 2 do 4 g tego kwasu powoduje poważne zatrucie. Dlatego rabarbar jest stosowany w pediatrii bardzo ostrożnie.

Rabarbar zawiera wiele kwasów organicznych, które przyczyniają się do powstawania kamieni w pęcherzu moczowym, woreczku żółciowym i nerkach.Dlatego przy kamicy żółciowej i kamicy moczowej należy porzucić tę roślinę w diecie.

Nie powinien być również stosowany przez osoby cierpiące na zapalenie żołądka z wysoką kwasowością i zapalenie trzustki. Ale przy niskiej kwasowości rabarbar może odgrywać ważną rolę w normalizacji funkcjonowania przewodu pokarmowego.

Ponadto rabarbar rozrzedza krew. Dlatego nie zaleca się stosowania go do krwawień o różnej etiologii i hemoroidach.

A w dużych dawkach roślina ta jest przeciwwskazana w przypadku skłonności do biegunki, ostrego zapalenia wyrostka robaczkowego, zapalenia pęcherzyka żółciowego, cukrzycy, dny moczanowej i reumatyzmu. Nie jedz rabarbaru w dużych ilościach dla kobiet w ciąży.

I tam każdy decyduje za siebie

[ang-kay]

ang-kayno cóż, nie sprawdzałem na sobie tych informacji, ale tak piszą ... Może do barszczu można użyć bardzo młodych listków - nie wiem, szczerze się przyznaję. Moja babcia na pewno nie gotowała u nich barszczu i żaden z moich znajomych też tego nie ugotował ... A może trzeba też przyjrzeć się odmianom ... ja na przykład gotuję też zupę szczawiową tylko od najmłodszych lat szczaw, ale ze starego lub konserwowego szczawiu nie gotuję - obawiam się

Na przykład zupę szczawiową gotuję tylko z bardzo młodego szczawiu, ale nie gotuję ze starego lub konserwowego szczawiu - obawiam się

Gotujemy i konserwujemy tylko solą. O ile wiem, szpinak jest dodawany, aby zneutralizować.

Długo czytałem o rabarbaru, ale nic nie rozumiałem. Dziś nadwerężyła swoją 80-letnią matkę.
A co to jest rabarbar? Jaki ma smak?
Rabarbar, rabarbar ... I tylko słyszałem nazwę.

[ang-kay]

ang-kay, Tak się złożyło, że są potrawy „sezonowe”, które nie są przygotowywane poza sezonem. To sprawia, że ​​są bardziej pożądane i odświętne, czy coś… Wiosna to rabarbar i szczaw. Lato to nasza słynna łotewska „zimna zupa”, jagody, kebaby i cukinia w różnych wariantach. Jesień to oczywiście jabłka, grzyby i dynia. Zima - kapusta kiszona, szary groszek z dodatkiem drobiny i pikantnych wypieków.

łodygi kwiatowe, jak widziałeś - i wyciąć. Lepiej jest łamać liście podczas zbierania, niż je odcinać.

Dziękuję. Szkoda, że ​​rano tego nie przeczytałem. Był w ogrodzie. Następnym razem pokrój i złamię łodygi na ciasto. Mój krzew nie jest jeszcze duży.

[Rituslya]

Rituslya, jest długi, czerwono-zielony i kwaśny!

kwaśny!

Kwaśne? ... Dlaczego próbują tego w nadzieniach.
Wskazałem już mamie, że smakuje jak jabłko. Tego rabarbaru też nie zna.

[Rita]

Rita, mówią, że jest prosto zżelowany, gdy jest gotowy i z cukrem. Okazuje się, że smak truskawkowy. Tak, Angela?

[Rituslya]

RituslyaZobacz więc, ile cukru trafia do nadzienia! Przed włożeniem go na ciasto więdnie w cukrze przez pół godziny, a następnie wylewa się na wierzch niesamowicie słodkim nadzieniem. Ale smak jest wyjątkowy! To połączenie kwasowości i słodyczy razem, mmmm! Jeśli porównasz to z jabłkiem, to niedojrzała Antonówka! Kwasem. I posmakować ... Trudno mi nawet znaleźć analog ...

Dodano niedziela 08 maja 2016 18:26

ang-kay, nie. No cóż, może z daleka wygląda jak kiwi… Teraz poszedłem zerwać cały kawałek ciasta, żeby zrozumieć, jaki jest smak. Rozumiem! Nie ważne co wiem!
Zaczęła torturować męża - pytam, wygląda jak truskawka? Mówi, no może tylko hiszpańska, która zimą jest sprzedawana w naszych supermarketach! Czy wiesz, jaki jest smak? Kiedy truskawki dopiero się zaczęły i trochę urosły, nadal są całkowicie białe. Pamiętam, jak byłem dzieckiem, kiedy dłutowałem od babci w ogrodzie, skubałem to z łóżek. Taki jest smak hiszpańskich truskawek. Chociaż z wyglądu ona - przynajmniej dla rozpowszechniania błyszczącego magazynu rób zdjęcia!

a jaka zupa z rabarbarem i galaretką! 🔗

[Rituslya]

RituslyaMyślę, że można go łatwo znaleźć na jakimś rynku w Moskwie, gdzie handlują ogrodnicy. Teraz jest sezon. Więc spróbuj, jakiego rodzaju „owoce”

No cóż, może z daleka wygląda jak kiwi… Teraz poszedłem zerwać cały kawałek ciasta, żeby zrozumieć, jaki jest smak. Rozumiem! Nie ważne co wiem!

Cóż, nie pisałam o tym świeżym, ale ten z cukrem już. Chociaż każdy ma inne wrażenia smakowe i skojarzenia. Dorośniemy, spróbujemy, a wtedy też będziemy się śmiać z tych, którzy nie próbowali. Jak to wygląda? Czy znasz mandarynkę? Więc wcale nie wygląda jak on.

[ang-kay]

ang-kay, W ogóle nie chciałem cię urazić! Ogólnie jestem zabawny (mówią, że śmiech przedłuża życie!). Nie śmieję się z kogoś, ale z sytuacji! Cóż, nie potrafię opisać tego smaku słowami! To dla mnie zabawne! Tak właśnie napisałeś o mandarynce!

A co to jest rabarbar? Jaki ma smak?

Uprawiam 1 "krzew" rabarbaru, latem rośnie powyżej wysokości człowieka. Tylko raz ugotowałem kompot, wszyscy go próbowali i nie pili, nikt nie lubił smaku. Może coś źle ugotowałem, nie dodałem nic oprócz wody i cukru, smakowało trawą, trochę kwaśne, ani smak, ani aromat nie zostały mi w pamięci.

Angela, bardzo dziękuję za przepis !!! Cóż, bardzo smaczne i niezwykłe ciasto !!!! Wszyscy są zachwyceni. A kiedy zasadziłem rabarbar, wszyscy się śmiali - kto to zje))) Smak naprawdę nie przypomina niczego, bardzo ciekawy.

[Vikky]

Vikky, Bardzo się cieszę, że ciasto Ci się podobało! Mam nadzieję, że nie raz rozpieści Ciebie i Twoich bliskich swoim niepowtarzalnym urokiem!

[Angella]

Angella,

[Lerele]

Lerele, Odpadnij !!! Przepyszny! Znowu już się ślinię! Pobiegnę na bazar po rabarbar!

Bardzo smaczne!!! Tylko mam jeden krzak, nadal muszę sadzić. I nie było oszałamiającego zapachu, podobno mam taki rabarbar)))

Dodano środa 25 maja 2016 19:32

A na bazarze nie sprzedają ((

[malipusa]

malipusa, Cieszę się, że podobało Ci się ciasto. Czytałem tutaj różne informacje na temat rabarbaru. Wcześniej nawet nie wiedziałem, że istnieją różne jego odmiany! (Przez całe życie natknąłem się tylko na jedną odmianę - „podzaborny” sam ją tak nazwałem - nie patrz, takiej różnorodności w sieci nie ma.). Prawdopodobnie ich aromat i smak mogą się różnić.

Angella, jakiego rozmiaru użyłaś.

[oszczędność]

oszczędnośćokoło 35X25 cm

Rozpoczął się sezon rabarbarowy. Upiekłam go z własnymi zmianami. Zamiast mleka w cieście wodę, cukier zastępujemy miodem i wkładamy tylko 2 łyżki. l. Użyłam 100g w nadzieniu śmietanowo-białkowym z cukrem. Pieczone na patelni Miracle.