Filet z kurczaka jest soczysty, jako substytut kanapek ze sklepu.

Solony filet z kurczaka z 3% solą. Na przykład na 1 kg fileta - 30 g soli.
Pozostaw na jeden dzień do lodówki do solenia.
Następnie od masy fileta odmierz 3,3 wagi wody (np. Na 250 g filetów - 825 g wody), zagotuj, zdejmij z ognia do minimum, włóż filety i gotuj przez 25 minut przy temperaturze wody 80 -90 ° C (trzeba będzie raz poeksperymentować z termometrem), nie gotować.
Filet okazuje się soczysty, gęsty, prawdziwy zamiennik kiełbas sklepowych.
Nie ma zdjęć, ale wygląda jak gotowany filet z kurczaka.
Dla liczących kalorie - około 150 kcal.

Dobry przepis! Szkoda, jeśli się zgubisz. Możesz spróbować zrobić to w kreskówce, aby nie tańczyć z termometrem.

Prawdopodobnie jest to możliwe w multicookerze. Nie mam takiego urządzenia, więc nie mogę nic powiedzieć jako komentarza. Jeśli spróbujesz, powiedz mi.

[Lleexxus]

Dokładnie! Ustaw 80 stopni w trybie ręcznym. i 25 minut. Lleexxusdzięki za przepis! Ale fajnie byłoby dodać zdjęcie

Następnym razem, gdy będę gotować, na pewno dodam

lepiej wysłać filet do próżni, zmniejszyć stopień np. do 63
cóż, czas dodać
Cóż, to oczywiście będzie zupełnie inny przepis)

Pewnie masz rację, ale ja tak nie gotowałem. Tyle, że jestem przyzwyczajony do tego, co napisałem powyżej (wiem, że na środkowym palniku dostaję akurat odpowiednią temperaturę).

[Alexei]

Alexei, po prostu w kreskówce niektóre rzeczy są znacznie łatwiejsze do ugotowania
on sam był sceptyczny wobec tego typu urządzeń, ale wraz z nabyciem głowy zmienił zdanie

Aleks100, dzięki, ale mam w kuchni tylko blender z najpopularniejszych sprzętów, nawet zamiast wypiekacza do chleba - uchwyt do chleba. Jakoś okazuje się bardziej szczerze i nie spieszy mi się, ale gotuję z przyjemnością.
Przez dwa miesiące pracowałem jako kucharz dla znajomego w kawiarni - o tak, te urządzenia są tam potrzebne.

[Alex100]

Alex100, jeśli masz różne urządzenia, możesz ugotować wszystko i jak chcesz. I tutaj sztuczka polega na tym, że używa się tylko lodówki, palnika, rondla i termometru, czyli bez dodatkowych inwestycji i zagracania przestrzeni.
Alexeidzięki, ukradłem ten pomysł. Podobało mi się obliczenie stosunku soli do wody i mięsa.

Podobało mi się obliczenie stosunku słonej wody do mięsa.

Sól: powiesić w gramach?

3% wagi fileta, więcej jest możliwe, konsystencja mięsa zmienia się na lepsze, ale wtedy podczas gotowania trzeba wziąć więcej wody. Spodziewaj się końcowego stężenia soli na poziomie 0,8%.

[Administrator]

Administrator, Tatyanatak to cała rozprawa !!! Najniższy ukłon i dzięki!

Za Twoje zdrowie!