Ciasto „Tajemniczy Las”

[Ciasto czekoladowe]

Ciasto „Tajemniczy Las”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto czekoladowe
masło	160 g
Kakao w proszku	60 g
Mocna kawa rozpuszczalna	175 g
Mąka pszenna	200 g
Cukier	270 g
Jajka 2szt	92 g
Soda	5 g
Śmietana 20%	80 g
Koniak do impregnacji	40g
Sos karmelowy
Cukier	100 gramów
Śmietana 35%	150 g
masło	85 g
Orzechy włoskie	100 gramów
Musy czekoladowe
Czekolada 75%	250 g
mleko	90 g
Cukier	60 g
Żółtka 3 szt	58 g
Śmietana 35%	300g
Laska cynamonu	1 szt
Goździk	5 sztuk
Anyż	3 gwiazdki
Polewą czekoladową
woda	50g
Cukier puder	85 g
Kakao	35 g
Kwaśna śmietana	50g
żelatyna	5 g
Woda do moczenia	25 g
masło	15 g
Wafle miodowe
Cukier	38 g
masło	38 g
kochanie	50g
Orzechy włoskie	50g
Mąka	25 g
mleko	10 g

Metoda gotowania

• Ciasto czekoladowe
• Przepis nie mówi, jakiej kawy użyć, więc zrobiłem kawę rozpuszczalną. Użyto 5 łyżeczek kawy rozpuszczalnej.
• Przepis również nie mówi, jakiego kakao użyć. Zalkalizowałem kakao. Następnym razem użyję mniejszej ilości, ponieważ ciasto jest czarne.
• Wlałem kawę do rondla, dodałem kakao i masło. Połączone i gotowane do uzyskania gładkości. Ochłodził się do stanu ciepłego.
• 
• Mieszanki suchej mąki, cukru i sody. Wstrząśnięty. Następnie stopniowo, w kilku krokach, wprowadzała mieszankę masła kakaowego. Zagniotłem lekko twarde ciasto.
• 
• Wprowadzała jajka pojedynczo, za każdym razem mieszając.
• Na koniec dodałem śmietanę.
• Ciasto okazało się jak naleśnik.
• 
• Przepis nie mówi, czy smarować formę, czy nie. Dno formy o średnicy 24 cm pokryłem pergaminem, dno i boki formy zostały naoliwione. Teraz myślę, że nie było to konieczne, ponieważ w cieście jest wystarczająca ilość oleju.
• Pieczone w nagrzanym piekarniku na 175 * 30 minut.
• Wysokość ciasta w formie wynosiła 1,4 cm, ciasto nieznacznie wzrosło wraz z kapeluszem do 4 cm, odcięcie wierzchu biszkoptu okazało się 3 cm wysokości.
• Ciastko wyszło bardzo delikatne, drobno porowate. Dość wilgotny i kruchy. Na wierzchu miała skórkę, ale w środku była mokra.
• Ciastko bardzo mi się podobało pod względem struktury i smaku. Jedyne, co myli, jest bardzo ciemne. Prawie czarny.
• Przepis wykorzystuje jedną warstwę biszkoptu.
• Na ciasto użyłam dwóch warstw, po przetrzymaniu przez 4 godziny i pocięciu na dwa biszkopty.
• 
• Sos karmelowy z orzechami
• W pojemniku z grubym dnem rozpuść cukier na jasnobrązowy.
• Dodaj masło do stopionego cukru i mieszaj, aż będzie gładkie.
• Zagotuj śmietanę.
• Dodaj cienki strumień śmietany, energicznie mieszając, aż karmel całkowicie się rozpuści.
• Gotuj sos jeszcze przez kilka minut, ciągle mieszając.
• 
• Po schłodzeniu karmel staje się gęstszy i bardziej żylasty.
• Przygotuj foremkę o średnicy 24 cm, przykrywając ją folią.
• Aby folia układała się bardziej równomiernie, formę należy zwilżyć wodą, położyć folię na wierzchu i rozprowadzić pędzlem.
• Nasmaruj folię od góry OLEJ.
• 
• Wlej karmel do foremki i posyp posiekanymi orzechami.
• 
• Przykryj folią i umieść w zamrażarce / lodówce do zamrażania / chłodzenia.
• 
• Karmel nie zestala się całkowicie w kamień. Pozostaje wystarczająco elastyczny, ale dobrze trzyma swój kształt.
• Warstwa karmelu o średnicy 24 cm to 0,5-0,7 cm
• Musy czekoladowe
• Wlej mleko do rondla. Dodaj przyprawy i zagotuj.
• Zdjąć z ognia i pozostawić na 10-15 minut.
• Odcedź mleko.
• 
• Połącz żółtko z cukrem i dobrze ubijaj, aż objętość wzrośnie, a masa wybieli.
• Wprowadź je do mleka.
• Podpalić i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia.
• 
• Czekoladę przełamać i dodać do śmietanki.Odstaw na chwilę, aż zacznie się topić.
• Mieszaj, aż będzie gładkie.
• 
• Nie wiem, jaką konsystencję powinna mieć masa po rozpuszczeniu czekolady, ale udało mi się uzyskać taką gęstość.
• Ubij śmietanę do miękkości i połącz z kremem czekoladowym.
• Delikatnie mieszaj, aby krem ​​nie wytrącił się do gładkości.
• 
• Wafle miodowe
• Połącz masło, miód i cukier w rondelku z grubym dnem.
• Rozgrzej masę, aż będzie gładka. Lekko ostudzić.
• Zmiel orzechy w blenderze na małe okruchy.
• Do masy miodowej dodać mąkę, orzechy i mleko.
• 
• Przykryj blachę do pieczenia papierem. Posmaruj masłem i wyłóż na nie ciasto.
• Wygładź i piecz na 175 * 10 minut.
• Warstwę pociąć na prostokąty o wysokości 6 cm i szerokości 2 cm.
• Ta norma wystarcza tylko na ciasto o średnicy 24 cm.
• 
• Nie wiem, jakie powinny być gofry według tego przepisu, ale nie były dla mnie suche.
• Mokre i lepkie.
• Dodatkowo suszone przez kolejną godzinę w temperaturze 60 *.
• Wynik jest taki sam.
• Ale bardzo smaczne.
• Polewą czekoladową
• Namocz żelatynę w wodzie. Pozwól temu parzyć.
• W rondelku wymieszaj wodę, cukier puder, kakao i śmietanę.
• Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Gotowane po gotowaniu przez 3 minuty.
• Dodaj namoczoną żelatynę do gorącej mieszanki. Mieszaj, aż będzie gładkie.
• Lekko ostudź i dodaj olej, dokładnie mieszając.
• 
• Składanie ciasta
• Kroję biszkopt na dwie warstwy.
• Nasączone koniakiem.
• Na dolną warstwę biszkoptu nałożyłam cienką warstwę musu.
• Umieść karmel. Odłożyłem je i usunąłem folię.
• Folia jest doskonale usuwana, ponieważ została naoliwiona.
• 
• Na wierzchu posypane kolejnymi orzechami, które opadły podczas przewracania karmelu.
• 
• Karmel posmarowałam cienką warstwą musu czekoladowego.
• Położyła drugie ciastko na wierzchu. Nasączone koniakiem.
• Na biszkopt kładę pozostały mus czekoladowy.
• Wypełniony lukrem czekoladowym.
• Lukier wystarczyło tylko na wierzch i boki ciasta.
• 
• Pokrojone wafle przykleiłam z boku polewy czekoladowej.
• Aby zapobiec spadaniu gofrów, zabezpiecz je taśmą.
• Ozdobiony na wierzchu słodyczami, truskawkami, goframi, orzechami.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

średnica 24cm. wysokość 5 cm + 1 cm gofr, waga ciasta 2 kg + 500g dekoracji

Uwaga

Przepis ten znalazł się na łamach magazynu Tort Deco nr 4 (22) z listopada 2015 r. Autorką przepisu jest Irina Tolmacheva.
Zrobiłam ten tort na urodziny, postanawiając rozpieszczać moich gości czymś nowym.
W zasadzie nic nie zmieniło w przepisie. Tylko przepis na gofry zajął 1/2 i nie używał soli do przygotowania karmelu.
Zgodnie z przepisem karmel posypuje się orzechami + dużymi kryształkami soli. Nie mam tego.
Mus czekoladowy wyszedł bardzo gęsty. Krem + dużo czekolady i trochę śmietanki.
Moim zdaniem trzeba albo zmniejszyć ilość czekolady, albo dodać ilość śmietanki.



Ciasto jest bardzo czekoladowe !!! Pyszne ciastko. Kompletna niespodzianka. Karmel z orzechami nadaje ciastku smak. Krem po prostu rozpływa się w ustach.
Spróbuj, jest bardzo smaczny!

Luda, ciasto jest niezrównane, zakładka

Luda to niesamowita piękność !!!!! Właśnie się!

Wspaniały krój jest po prostu hipnotyzujący! Cokolwiek można powiedzieć, ale musisz wypróbować takie zakładki!

[Ludmila]

Ludmilaokazał się bardzo skuteczny tort.
Nigdy nie odważyłam się umieścić „dekoracji” na takim torcie, myślę, że to komplikuje jego „porcjowanie”. Okazuje się, że najpierw trzeba zdemontować dekoracje, a dopiero potem pokroić ciasto.
A może się mylę i jest jakiś inny scenariusz?

Tak !! Prawdopodobnie to wszystko jest skomplikowane ...

Mieszaj delikatnie mieszając białka, aż będą gładkie.

Mus czekoladowe -
Ludmiła, powiedz mi, czy nie ubijamy wiewiórek, czy wyglądam na 7

[EkaterinaNik]

Dziewczyny, dziękujemy wszystkim, którzy zwrócili uwagę na bardzo smaczny przepis !!
EkaterinaNik, Katarzyna, dziękuję za zwrócenie mojej uwagi na błąd. Nie. W musie czekoladowym nie ma protein. Najpierw na żółtkach przygotowuje się bazę kremu. Czekolada jest dodawana, mieszana.Następnie ŚMIETANĘ ubija się i dokładnie miesza z kremem czekoladowym.
Helen3097,Helena, trudne, ale warto.
Premier, OlyaZgadzam się, że w takiej konstrukcji są z pozoru niedogodności podczas cięcia. Nie wiem, jak sobie z tym radzą klienci, ale w moim domu wszystko jest bardzo proste. Cała dekoracja jest demontowana przez gości (nie wszystkie, ale dużo), jeszcze przed pokrojeniem tortu.
Moim zadaniem było pokrojenie ciasta na kawałki, skupiając się na szerokości dwóch talerzy waflowych. Cóż, jeśli coś weszło pod nóż podczas cięcia, było to na chwilę usuwane, a następnie zakładane na wycięty kawałek.
m0use, Ksyushawięc w ogóle w ciebie nie wątpię. Wiem, że dasz radę z hukiem!
Tumanchik, Proszę, dzięki dziewczyny !! Spróbuj! Masz złote ręce. Na pewno się uda.

Ludmiła, dzięki za szczegółowy przepis. Ciasto nie jest dla mnie łatwe, ale dzięki instrukcjom krok po kroku na pewno się zdecyduję.

Szukałem innych przepisów Iriny Tolmaczowej i niespodziewanie trafiłem na ten. Dodam, że to mój ulubiony przepis. Za pierwszym razem zapomniałem włożyć do ciasta kwaśną śmietanę i ciastko wyszło nieporównywalnie. Został prawie zjedzony bez nadzienia. Potem spróbowałem go ze śmietaną, wydaje mi się, że znacznie traci ze śmietaną.
Najczęściej piekę ten biszkopt w maszynie do chleba. I robię półtorej dawki, ponieważ pocięłam to na trzy części. Jest naprawdę piękny. Po prostu prosi o więcej lub ... mniej musu czekoladowego))) Wybrałem dodatek biszkoptu.
Kawa parzoną stawiam najlepiej i najmocniej. I alkoholizowany kakao. Okazuje się, że ciasto jest bardzo ciemne, lekko słodkie i na tym polega piękno.
Karmel podoba mi się tak bardzo, że robię też półtorej porcji i rozprowadzam go na dwóch warstwach biszkoptu. Posypuję solą tylko jedno dno.
Zrobiłem to z własną glazurą tylko raz i albo te gofry nie tolerują wilgoci z lodówki. lub glazurę i ułożone gofry należy natychmiast zjeść. Nie wiem. Nie podejmowałam już żadnego ryzyka, po prostu używam ciemnego ganache zarówno do przykrycia blatu, jak i boków. Same gofry są nieskończenie pyszne. Ale zrobiłem to z nimi tylko raz.
Trzecia warstwa biszkoptu jest na wierzchu. W tej formie ciasto dobrze komponuje się z mastyksem.