Pasztet z wątróbek * Radość mężczyzny *.

Pasztet z wątróbek * Radość mężczyzny *.
Kategoria: Dania na zimno i przekąski
Składniki
ghee 500 ml
wątroba wołowa wolna od przewodów i żył 4 kg
skóra wieprzowa 1 kg
ser 1 kg
przyprawa do pilawu (opcjonalnie) 3 łyżki. l.
ziele angielskie 2 łyżki l.
sól (do smaku) 2 łyżki l
żelatyna (opcjonalnie) 1 saszetka
woda 2 l
Metoda gotowania

Wczoraj dostałem aż 6 kg wątróbki wołowo-cielęcej w bardzo niedrogiej cenie.
Od razu ugotowałam wątróbkę cielęcą i po dokładnym oczyszczeniu jej z folii, przewodów i tłuszczu oraz pokrojeniu w plasterki, porcjami zamrażałam.
Postanowiłem zamienić wołowinę na pasztet, biorąc pod uwagę, że wątróbki jest dużo - a pasztetu dostaniesz dużo.
Przeglądając na forum przepisy na pasztet z wątróbek, stworzyłem własny przepis na mieszankę, biorąc z nich to, co mi się podobało.
Cebuli nie dodałam, bo pasztet miał przechowywać w słoikach, co moim zdaniem nie dodaje cebuli.
Marchewki też nie dodała - mój mąż był temu przeciwny.
Tak ugotowana skóra wieprzowa w 2 litrach wody w powolnej kuchence na duszeniu - 4 godziny, sól - 1 łyżeczka.
Umyłem wątrobę wołową, wyciąłem drogi żółciowe, żyły, wtrącenia tłuszczowe, ogólnie wyczyściłem. Nawiasem mówiąc - film wątrobowy nie wszędzie był tak łatwo oddzielony, pozostawiony. Pokroiłem na kawałki nie większe niż pudełko zapałek, może być mniejsze.
Do wolnostojącej misy (Kenwood CP 658 na 6,5 ​​litra) wkładam ghee (mam Ghee), kawałki wątroby, posypuję przyprawą do pilawu, solę, nalewam torebkę żelatyny, na wierzch wylewam skórki z bulionem. Tryb wysoki 4 godziny. Mieszać przez pierwszą godzinę 4 razy, aby kawałki wątroby nie sklejały się i równomiernie rozgrzewały.
Czas gotowania ustawiłem na 4 godziny - okazało się, że jest to pełna miska, nie można od razu podgrzać całej masy, a wątróbki nie chciałam zawracać sobie głowy smażeniem na patelni.
Pokrojone kawałki gotowej wątroby mikserem Bamix, wkładając je razem z bulionem do litrowego dzbanka Bamix. pół dzbanka. Gdybym posiekał wątrobę mniejszą, myślę, że można by ją posiekać blenderem bezpośrednio w misce wolnej kuchenki.
Musiałem więc miksować osobno, wlać powstały puree do miski, a następnie ponownie do powolnej kuchenki. Właściwie można go zmielić w misce robota kuchennego. Bamix wykonał dobrą robotę.
Odkładając powstałe puree z powrotem do wolnowaru, dodałem ser, nie w dużych kawałkach, aby szybciej się nagrzał. Na haju przez godzinę, aby przecier z wątroby również dobrze się rozgrzał.
Potem znowu uderzyła Bamixem prosto w miskę wolnowarową, posmakowała go solą, zdarza się ser o różnym zasoleniu. Mój ser nie był zbyt drogi, coś w rodzaju holenderskiego.
Dodano ziele angielskie.
Wyłączyła powolną kuchenkę i włożyła gotowy gorący pasztet do półlitrowych słoików z zakrętkami. Konsystencja gorącego pasztetu okazała się dość gęsta, ale kapała z kadzi.
Smak pasztetu wyraźnie wątrobiany, dość gęstej konsystencji, zachowuje swój kształt, dziś go zjadali - rozmazuje się na kawałku, nie traci kształtu, pasztet gęsty. Trochę się domyślał smak masła i sera, łagodząc lekką goryczkę wątroby.

Uwaga
Mój mąż naprawdę lubił pasztet. Też to lubię.
Będzie stać w lodówce pod zakrętem.

Użyłem wolnej kuchenki - mam, zrobiłem dużą ilość od razu, tutaj bez żadnych specjalnych problemów, jakbym pokroił wątrobę na mniejszą, nawet raczej cieńszą, to wydłużałbym się prosto w misce, potem z serem od razu, Nie musiałbym podgrzewać go po raz drugi. Ale mimo to wcale nie byłem zmęczony. Myślę - mniejsza ilość doskonale ugotuje się w wolnej kuchence na duszeniu. W nim możesz natychmiast przedłużyć.

Po zmyciu resztek pasztetu z naczyń i narzędzi gorącą wodą, resztki z czyszczenia wątroby wystawiłem na powolną kuchenkę (w której gotowano skórki) w multicookerze (w którym gotowano skórki) - z radości nakarmię trochę moje zwierzęta, kota i pieska.

Ira, jaki rodzaj sera? I chciałem zapytać, dlaczego żelatyna?

Nawet nie pamiętam, który ser - niedrogi, jak holenderski

Włożyłem żelatynę, napisałem w przepisie - w razie potrzeby dla gęstości pasztetu, ale skoro jest ser i skórki z bulionem, myślę, że żelatyna już nie ma znaczenia, wystarczą zagęszczacze-uszczelki

Jasny. Podziękować!