Chleb Baba autorstwa Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Ważny:]

Chleb Baba autorstwa Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Włoski

Składniki
drożdże prasowane	8 g
mąka pszenna mocna (W350)	280 g
mleko	80 g
cukier	90 g
jajka (waga bez skorupy)	180 g
Sól	5 g
światło miodu	1 łyżeczka
masło	110 g
skórka z 1 cytryny
likier amaretto (di sarrono)	2 łyżki stołowe. l
ciasteczka amaretto	opcjonalny
cukier puder
cukier perłowy

Metoda gotowania

• Ważny: do tego przepisu odpowiednia jest tylko mocna mąka, zawierająca co najmniej 13% białka.
• Drożdże zmiel opuszkami palców z 70 gramami mąki (ja mam Nordic), dodaj ciepłe mleko i miód. Wymieszaj, przykryj pojemnik ciastem pokrywką (lub dokręć folią). Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 30 minut.
• Oddziel białka od żółtek. Następnie do ciasta trafiają dwa białka, będziemy potrzebować trochę później.
• Dodać 2 białka, pozostałą mąkę i zacząć mieszać. Dodaj sól i likier (nie dodałem). Ugniatać przez 5-6 minut (w ugniatarce przez 5-10 minut), aż ciasto „zgarnie”.
• Dodaj jedno żółtko. Gdy ciasto wchłonie żółtko i zaschnie, dodaj kolejne żółtko i połowę cukru.
• Dodaj pozostałe żółtko i cukier, ugniataj.
• Ponadto Adriano zaleca zmianę dyszy ugniatającej na hak do ciasta, ponownie doprowadzić ciasto do zestalenia i dodać po łyżeczce po 40 gramów stopionego i schłodzonego masła. Zwiększ prędkość do 1,5, dodaj resztę miękkiego, ale nie roztopionego masła, pokrój na małe kawałki i skórkę z cytryny.
• Ciasto zagniatałam w wypiekaczu do chleba, nie roztapiałam części masła, tylko dodawałam zmiękczone małymi porcjami w 3-4 etapach.
• Pod koniec wyrabiania ciasto jest błyszczące, gęste, elastyczne.
• Ciasto odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 40 minut, następnie wkładamy do lodówki na 10-12 godzin (Adriano pisze do rana), temperatura 6-7C.
• Rano wyjmij ciasto z lodówki, pozwól mu trochę się ogrzać (mam godzinę).
• Połóż na posypanym mąką stole i złóż na trzy części jak kopertę biznesową. Okrągłe, dopasowane do kształtu (24-25 cm).
• Przykryj folią i odstaw na 28 ° C, aż ciasto sięgnie krawędzi formy.
• 
• Lekko ubić białko, natłuścić wierzch ciasta, posypać cukrem perłowym, cukrem.
• Kiedy cukier zacznie się topić, posyp wierzch cukier pudrem, który w razie potrzeby można zmieszać z mielonymi ciasteczkami amaretto (całkowicie pominąłem ten krok).
• Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30-40 minut, upewniając się, że cukier nie zacznie się przypalać.
• Ostudź w formie przez 10 minut. Ostrożnie wyjmij z formy i ostudź na drucianej półce.
• 
• 

Uwaga

Przepis Adriano: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Tłumaczenie przepisu na gotowanie - eliabe_l

PS O jajach. Szczerze mówiąc, nadal nie do końca rozumiałem, ile białek Adriano dodaje do ciasta, trzy lub dwa, i skąd bierze jedno białko na wykończenie kobiety przed pieczeniem. Kiedy pierwszy raz upiekłam ten przepis, włożyłam do ciasta wszystkie 180 gramów jajek. W efekcie dostałem na dnie wiadra swoistą papkę, która nie chciała zbierać się w cieście. Musiałem dodać dużo mąki, 70 gramów.

To nie jest Baba! To jest królowa!

To nie jest Baba! To jest królowa!

Dokładnie !!!

Wspaniałe !!! Puszyste !!!)

Człowieku, dobrze, skończyłeś, powiem ci ... w końcu czekałem ze specjalistą, aż pójdę do łóżka, żeby wydać przepis! Nie odpoczywałbym całą noc ... Człowieku, a Człowieku, ta kobieta jest taka piękna, taka proporcjonalna, taka opalona ... więc w moich ustach i proooooosiTSTa czy możesz złamać mi kawałek?

Manka znowu stworzyła piękno, dzięki przepis jest cudowny, a mąkę pewnie można wzmocnić glutenem lub panifaryną, akurat jest mąka ogólnego przeznaczenia, a ja naprawdę chcę taką piękność upiec.

[Manka]

Ważne: do tego przepisu nadaje się tylko mocna mąka, zawierająca co najmniej 13% białka.

Manka, piękna kobieta, idealna. 🔗 Ale skąd wziąć taką mocną mąkę (przynajmniej pokaż „okładkę”)

ehh, nie możemy tak żyć))) Prawie nigdy nie ośmielam się upiec takiej piękności, ale przynajmniej wszedłem i spojrzałem, bardzo dziękuję ..)))

Dziękuję Manechka !!! Od Anapy biorę pół bagażu takiej mąki !! Przepis na czas))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasza, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeannedziewczyny, bardzo dziękuję za przyjście. Mam nadzieję, że kiedyś dotrzesz do tego przepisu.

Czy możesz złamać dla mnie mały kawałek?

Alain, Wolałbym upiec jeszcze jeden, specjalnie dla Ciebie.

mąkę można prawdopodobnie wzbogacić glutenem lub panifaryną, po prostu jedz mąkę ogólnego przeznaczenia

Tatyana, trudno powiedzieć. Nigdy nie używałem tych suplementów. Próbowałem upiec tę kobietę na makfie, musiałem dodać sto gram mąki.

Ale skąd wziąć taką mocną mąkę (przynajmniej pokaż "okładkę"

Albin, sprzedajemy na Crossroads, tak naprawdę nie wszystkie. Lubię to: 🔗

Od Anapy biorę pół bagażu takiej mąki !!

Jeanne, zmieńmy się! Przywieźliśmy pół pnia brzoskwiń Krasnodar. Mam teraz miTe brzoskwinie są jak pasta do butów u wuja Matroskina, cała lodówka jest ich pełna i czacha.

[Manka]

Manka, Postarałem się o siebie i nie kupiłem ani brzoskwiń, ani moreli, ale złapałem wszystkie formy, pączków a nawet prawdziwą wagę z platformą, a nawet kilogramy pełnego mleka w proszku, sezamu, lnu i papryki, ogólnie ja nie uraziłem siebie, ukochana .., a taką bułkę na pewno upieczę

Albin, sprzedajemy go na Rozdrożu, naprawdę nie wszystkie. Lubię to: 🔗

Wow, jej cenę kupiłem przedwczoraj za 295r. Mąka 10kg

[Jeanne]

Jeanne, Łał! Kupiłeś się ładnie!
Albinanie trzeba mówić. Ale w naszej wiosce można znaleźć tylko tak mocną mąkę.

[Manechka]

Manechka, sporadycznie kupię, jeśli się spotkam. Chciałabym poznać różnicę między chlebem, który jemy teraz, a tym.

I wziąłem 41 rubli za 2 kg. Ha ha)) Zazdroszczę sobie)