Uzbecki pilaw - opcja szybka

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: uzbecka

Składniki

Mięso wołowe lub jagnięce 1 kg
Ryż długi 2-2,5 filiżanki
Cebula 500gr
Marchew 500g
Zira (kminek) w zależności od aromatu 1-2 łyżeczki
Sól 2 godz l
Pieprz czarny mielony 1 godz. l
Olej słonecznikowy jedna trzecia szklanki
Czosnek 4 głowy

Metoda gotowania

Proszę nie rzucać we mnie od razu kapciami. Wiem, że prawdziwy uzbecki pilaw jest przygotowywany inaczej. Musisz tam ugotować zirvaka. to. To dla mnie duży problem. Chcę się podzielić tym, jak gotuję, bez zbędnych problemów. Pokrój wołowinę (mostek) lub jagnięcinę na porcje. Pokrój cebulę na pół-pierścienie. Marchewki pokroić w kostkę (na małe frytki siekam na cache na dysku). Wlej olej słonecznikowy do rondla z grubym dnem i podgrzewaj, aż na największym płomieniu pojawi się niebieski dym. Wrzucić suszone mięso (aby mniej się rozpryskiwało) i smażyć do miękkości, ciągle mieszając. Gdy mięso będzie gotowe, wrzucić marchewkę i cebulę i smażyć do miękkości. Ryż dobrze opłucz i namocz na ciepło z góry !!! woda przez 30 min. Gdy tylko warzywa będą gotowe Przykryj ryż i zalej zimną wodą dwa palce nad ryżem. Dodaj wszystkie przyprawy i wymieszaj. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj z otwartą pokrywką, aż płyn całkowicie wyparuje. Małe główki czosnku lub ząbki z dużych, obrać tylko ze skórki, opłukać i włożyć do ryżu. Umieść pokrywkę dzbanka na ściereczce i wsuń końce ręcznika do górnej części pokrywki. Szczelnie przykryj patelnię pokrywką i ręcznikiem. Ogień znowu jest minimalny, gotuj przez 15 minut. Po 15 minutach otwórz pokrywkę, sprawdź dno, aby się nie przypaliło. Delikatnie wymieszaj górną warstwę pół centymetra. Jeśli ryż jest jeszcze mokry, przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut. Jeśli firma jest duża, włóż 2,5 szklanki ryżu. Dla przeciętnej rodziny wystarczą 2 szklanki. Ryż okazuje się kruchy, a pilaw jest bardzo smaczny.
Naczynie przeznaczone jest na 2kg
Czas gotowania: 1 godzina
Program gotowania: Kuchenka

Tylko ja radziłbym w tym przepisie przy takich proporcjach nie przesadzać z zirą. Jeśli złapie śmierdzącego barana, to 2h. W jakiś inny sposób można to wytłumaczyć. Jeśli normalna wołowina, to och ... Mam małą uzbecką zirę - no, bardzo pachnącą! Jeśli na 1 kg mięsa i 2-2,5 szklanki ryżu wkładam 2 godziny. l taki kminek, wszystkie inne aromaty po prostu znikną, zajdą daleko, daleko w tło ...

Shl. W przepisie brakuje jednej lub dwóch główek czosnku ... Jest w metodzie gotowania, ale wypadł ze składników ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, Dziękuję za Twój komentarz. Juz naprawione.

Gayane! Piszesz: „Przykryj ryż i zalej zimną wodą 2 palce wyżej niż ryż. Przykryj wszystkie przyprawy i zamieszaj”. Czyli wszystkie przyprawy należy wymieszać z wodą, która będzie na wierzchu ryżu? W końcu nie można mieszać ryżu z pilawem?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena natychmiast wymieszaj, gdy tylko zasypiam ryż i wlewam wodę. Wtedy naturalnie nie mieszam. wierz mi, nic strasznego się nie dzieje. Woda pozostaje na wierzchu i stopniowo odparowuje. Na wierzchu jest tylko ryż. Po prostu robię to, aby równomiernie rozprowadzić sól i przyprawy. Możesz mieszać mięso z przyprawami podczas polewania ryżu, ale robię to i ryż okazuje się kruchy

Gayane! Nadal nie rozumiem, że mieszasz z przyprawami - tylko mięso, mięso z ryżem, tylko przyprawy w wodzie, którą polewasz ryż?

Dodano w środę, 17 sierpnia 2016 21:09

Jeśli wymieszasz wszystko razem (mięso i ryż), w jaki sposób ryż znajdzie się na wierzchu? W końcu ryż w pilawie musi być na wierzchu.

Moja mama zrobiła to trochę inaczej.Wszystkie przyprawy były podawane tylko z mięsem, przed napełnieniem ryżem i dodaniem wody. Po dodaniu ryżu i wody włożyła ten garnek do piekarnika. W piekarniku nie ma co martwić się o przypalenie czegoś od spodu. Ryż oczywiście pozostał na wierzchu i był kruchy i parzony.

[Gayane]

Gayane, - klasyczny * radziecki, rosyjski * pilaw = a la uzbecki

wiele brązowowłosych gospodyń domowych gotowało w ten sposób swoje pilawy, częściej nawet w kotle, ale na prostej aluminiowej patelni

i dlaczego? - * ale moi znajomi bywali, a był Uzbek i tak gotował *

Sam gotowałem przez wiele lat i kupiłem 3-litrowy kociołek

Masha Ivanovaw niektórych metodach gotowania pilaw ryż miesza się z zirvakiem i doprowadza do gotowości, w szczególności - robią to Uzbecy, Tadżykowie

ale nie wiedzieliśmy o zira w tamtych odległych czasach, a czosnek, który nie został całkowicie obrany, był prawdopodobnie najsmaczniejszy w pilaw

a czosnek, który nie jest obrany, jest prawdopodobnie najsmaczniejszy w pilawie

w stu procentach zgadzam się !!

Jakoś zawsze mieszałem sól i przyprawy z mięsem, cebulą, marchewką, to znaczy okazuje się, że z cyrwakiem, ryżem na wierzchu, i nigdy nie mieszałem tego osobno z niczym, tylko z czosnkiem. Nie wiedziałem, że gdzieś mieszają mięso z ryżem. Wydawało mi się, że w tym przypadku ryż nie będzie kruchy, ale będzie owsianką.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, wierz mi, nie wychodzi z owsianką. On jest surowy. Miksuję tylko raz.

Dodano czwartek, 18 sierpnia 2016 08:06

Ale jeśli nie podoba ci się ta opcja, wymieszaj przyprawy z mięsem i warzywami, a następnie dodaj ryż.

Dodano w czwartek, 18 sierpnia 2016 08:10

Nawiasem mówiąc, gotuję ten pilaw z kurczakiem. Po usmażeniu wyjmuję tylko kurczaka z patelni, następnie smażę warzywa i ponownie dodaję kurczaka. Mięso z kurczaka jest delikatne i może się całkowicie rozpaść. Bardzo często gotuję bez mięsa, tylko z warzywami. Można go spożywać zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek np. Do smażonego kurczaka.

Wydawało mi się, że w tym przypadku ryż nie będzie kruchy, ale będzie owsianką.

Lena, zależy od mięsa i ryżu
jeśli nie jest duża ilość pilawu, to krojenie mięsa nie jest duże, mięso nie jest twarde (wieprzowina, kurczak) i nie jest tłuste - dobrze się gotuje z mieszaniem, ryż jest lepiej nasycony smakiem mięsa (ponieważ mięso nie jest tłuste , potem smak do pilawu ma mniej)

jest to dokładnie szybsza opcja, nie świąteczna, codziennie

w ten sam sposób Tadżykowie przygotowują * pilaw * z wermiszelem, często warzywnym zirvakiem
a ryż nie jest tu bardzo, bardzo gładki, zirvak nie pozwala skleić się nawet niezbyt gładkiemu ryżowi, otula ryż, natychmiast staje się tłusty

Dziewczyny, Gayane, Irina! Dzięki za oświecenie! Na pewno spróbuję wymieszać to z ryżem. Może wolę to. A oto o co chciałem zapytać. Zawsze używałam okrągłego ryżu do pilawu, aw tym przepisie ryż jest długoziarnisty. Czy jest to celowe w określonym celu? Jaka jest różnica między używaniem ryżu okrągłoziarnistego i długoziarnistego?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Ryż Elena musi być długi. Okrągły ryż zamieni się w owsiankę. Używam go tylko wtedy, gdy wykonuję szydło. Tam właśnie ryż należy ugotować do stanu semoliny.

O przyprawach i „mieszaniu” ...

Wydaje mi się, że w tym przepisie najlepszą opcją dla przypraw i soli jest to samo, co w przepisie na pilaw na multicooker Panasonic. Po usmażeniu mięsa i warzyw posypuje się połową przypraw i solą, miesza, układa ryż i czosnek, posypuje drugą połową przypraw i solą, a następnie wlewa wodę. W tej wersji zakładki miksowanie jest wykluczone, ponieważ ten proces jest niepotrzebny ...

Kapet, Constantine! Podziękować! Myślę, że twoja rada jest bardzo rozsądna.

Dodano czwartek, 18 sierpnia 2016 09:58

Gayane! Na pewno rozważę twoją radę, dzięki! Nawiasem mówiąc, twój przepis na shila-pilaw jest również bardzo interesujący. Jeśli masz taką możliwość, napisz to w osobnym przepisie. Mam twoje przepisy u osobnego tatusia.

Kiedy gotuję pilaw, nigdy nie mieszam, ale zawsze chcę to zrobić.I nie zrobiłem tego, myślę, że to zrujnuje pilaw!
A teraz, poparty nową wiedzą, zrobię to z przyjemnością !!!!
Dzięki za program edukacyjny!

A co z ryżem gotowanym na parze, co o tym myślisz?

Jaka jest różnica między używaniem ryżu okrągłoziarnistego i długoziarnistego?

tak nie ... tylko ryż długoziarnisty jest mniej skrobiowy, a ryż okrągłoziarnisty nie zawiera skrobi

Może wolę to.

generalnie nie ma dużych różnic
najważniejsze: jakie mięso, jaki ryż, no cóż, przyprawy też są ważne
podczas gdy Gayane prawdopodobnie gotuje coś pysznego, jestem tutaj * zarządzam *
dokładnie tak, jak opisuje Gayane, w zasadzie gotowałem pilaw - na gaz. piecyk w 3-litrowym kotle w trakcie

w kreskówce ta metoda okazuje się również bardzo smacznym pilawem

Dodano czwartek, 18 sierpnia 2016 10:13

najlepsza opcja do układania przypraw i soli jest taka sama, jak w przepisie na pilaw dla multicookera Panasonic.

tutaj! a mushshina to potwierdza - o kreskówce
Teraz gotuję pilaw w kreskówce

Nie ma multi, kocioł też. Dlatego gotuję w rondlu z grubym dnem. I bardzo często bez mięsa. Gdy jesteś zbyt leniwy, pomaga smażyć ziemniaki na przystawkę. Mam cache z przystawką do szybkiej tarki Więc dla mnie to naprawdę kwestia kilku minut. Teraz o szydełku. To nasze obowiązkowe danie na pamiątkę, ale czasami gotuję je w domu. Zdecydowanie potrzebują baraniny i tłuszczu z ogona. Jakoś, kiedy gotuję, wrzucę przepis ze zdjęciem. Na razie nie dodam więcej przepisów. Aż jest zdjęcie. A potem jestem tutaj jak biała wrona. Wszystko ze zdjęciem, a ja tylko z bazgrołami.

Gayane! Porzuć te myśli! TERAZ potrzebujemy twoich przepisów, wierzymy, że bez zdjęcia. A następnie załącz zdjęcie. Niech wszyscy będą takimi czarnymi owcami jak ty! Nawiasem mówiąc, wcale nie jest źle, być nieco innym od innych, w tym białych (to moja osobista opinia, ale z jakiegoś powodu wydaje mi się, że wielu do mnie dołączy).

A co z ryżem gotowanym na parze, co o tym myślisz?

To tylko moja osobista opinia, ale ryż gotowany na parze w pilawie jest pod groźbą śmierci! Nie - niewątpliwie ryż dostaniesz do ryżu, ale z reguły taki pilaw nie jest smaczny i to właśnie ze względu na bezsmakowy (w najlepszym razie!) Ryż parzony. Lepiej skończyć z papkowatą, ale smaczną szałą niż pilawem z plastiku i gumy ...

Shl. Nie znam ani jednego przepisu na ryż gotowany na parze. Może karmić kurczaki lub inne żywe stworzenia… Absolutnie bezużyteczny produkt bez smaku. Tutaj, jak w żartie: czy masz warcaby (czyli wygląd), czy idziesz (czyli smaczne)?

[Elena Tim]

A co z ryżem gotowanym na parze, co o tym myślisz?

Czy mogę Elena Tim zacytuję? W jej gałęzi o pilawie z jaśminu mówiono o ryżu gotowanym na parze więcej niż raz.

Nie wiem, jak to jest teraz, ale ponad 20 lat temu, kiedy jeszcze mieszkałem w Taszkencie, zapytaj Uzbek'a o gotowany na parze ryż, on 5 razy zemdleje w omdleniu, zanim zacznie się dowiadywać, jakiego rodzaju szaitan- ziarno jest.
Sam dowiedziałem się o nim dopiero w Rosji. I jest tu tak wielu „ekspertów”, którzy są gotowi oddać swoje życie, aby nauczyć cię, jak gotować PRAWIDŁOWEGO pilawa, oooch… nie ma ich tak wielu w Uzbekistanie.
Kilka słów o ryżu parboiled: jego jedyną przewagą nad zwykłym ryżem jest to, że prawie zawsze jest kruchy. Dlatego jest używany przez tych, którzy, no cóż, nie mają przyjaźni z pilawem ze zwykłego ryżu - bez względu na to, jak bardzo człowiek się stara, okazuje się, że jest owsianką. Więc biorą gotowane na parze, aby się nie męczyć.
Ogromnym minusem jest ryż (jeśli chodzi o jego zastosowanie w pilawie) - bardzo źle przyjmuje zirvak. Czy zauważyłeś, że gotowany na parze ryż potrzebuje więcej czasu, nawet w wodzie? Oznacza to, że jest impregnowany gorzej. A w pilaw ogólnie wydaje się, że ryż pobiera tylko wodę z zirvaka, a na boku pozostawia smaczną tłustą yushkę nasączoną przyprawami.
Kiedyś próbowaliśmy tego pilawu podczas wizyty.Był gotowany na baraninie, z grubym ogonem i olejem z nasion bawełny i wyglądał tak, że nawet jeśli zrobisz zdjęcie i wyślesz je do magazynu - ryż jest kruchy, błyszczący, nazywa się to „wymarciem”, ale posmakuj ... zirvak - osobno, a potem po prostu zmieszali to wszystko przed podaniem, chociaż wiem na pewno, że tak nie jest. Mój mąż nazywa ten pilaw „plastikiem” tylko dlatego, że ryż wydaje się piękny, ale jakoś bez smaku, a raczej nie ma tego samego „gładkiego” smaku.
Oczywiście nie ma zwyczaju spierać się o gusta i w ogóle nie udaję prawdy w pierwszej kolejności, ale od tego czasu nawet nie próbowaliśmy używać ryżu parzonego w pilawie. Po co? Kiedy sklepy są pełne różnorodnych odmian: jeśli chcecie pilaw z długiego ryżu, proszę - basmati, jaśmin, ale jeśli chcecie z okrągłego, ale na zewnątrz, proszę - wspaniały ryż "Kuban" (tylko nie ten na opakowanie z napisem „Na pilaw” okropny horror! Ledwo o tym pomyślałem, żeby nie zepsuć pilawu. Potem wytarłem resztki ryżu na owsiankę.)

Dodano czwartek, 18 sierpnia 2016, 10:35

Gayane Atabekovadzięki za przepis! Zabrałem to do tej pory do zakładek.

Dodano czwartek, 18 sierpnia 2016 10:43

Wszystko ze zdjęciem, a ja tylko z bazgrołami.

Pojawią się zdjęcia. Teraz zacznijmy gotować według Twoich przepisów - wypełnimy zdjęciami!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovanawet ze zdjęciami, nawet bez zdjęć, publikuj wszystko, bo opisujesz wszystko tak szczegółowo, że wszystko jest jasne, a zdjęcia jak gotujesz!
Po co czekać !?

Och ...... i użyłem gotowanego na parze Kapeta, Lena
Tak ... żyj i ucz się ...

Och ...... i użyłem gotowanego na parze Kapeta, Lena

To była tylko moja opinia, która jednak nie jest sama. Ostatnio około 10 lat temu używaliśmy ryżu parboiled jako „dodatku paszowego” w mięsie mielonym do nadziewanej kapusty. Już go nie kupujemy ...

A potem jestem tutaj jak biała wrona. Wszystko ze zdjęciem, a ja tylko z bazgrołami.

: girl_haha: będziemy mieli dwa małe białe puszyste lejki, mam też wszystkie przepisy bez obrazków, deffushki muszą mi uwierzyć na słowo