Brioche w olejku pomarańczowym o lepszej konsystencji

Brioche w olejku pomarańczowym o lepszej konsystencji

Kategoria: Pieczywo

Składniki
do olejku pomarańczowego
masło	150 g
pomarańcza jest duża, soczysta	1 szt
przyprawa	1 łyżeczka
cukier	60 g
do kremu patisier
mleko	300 ml
cukier	80 g
masło	30 g
skrobia kukurydziana	30 g
żółtka bez filmów	3 szt
wanilia
dla testu
mleko	150 ml
drożdże	10 g
cukier	80 g
jajka	4 rzeczy
masło w temperaturze pokojowej	200 g
Sól	10 g
przesiana mąka	500 g

Metoda gotowania

• Na takie bułeczki potrzebujemy przynajmniej jednej nocy lub nawet dwóch dni. Masło należy zaparzać, a ciasto odstawić do lodówki i wyrosnąć. Cóż, potrzebujemy zimnej śmietanki.
• Olejek pomarańczowy:
• W rondelku z grubym dnem rozpuść 150 g masła.
• Dodaj 60 gramów cukru i skórki oraz sok z jednej pomarańczy (dobry, soczysty, duży). Aby uzyskać mocniejszy aromat, można dodać ekstrakt z pomarańczy. Dusić razem na małym ogniu przez 5-7 minut.
• Przełożyć do słoika / miski i ostudzić. Następnie wstaw do lodówki na jeden dzień, aby została podana i zamrożona. Olej zamarznie, a na dole będzie płyn taki jak olej roślinny, posmarowałem nim wypieki na wierzchu zaraz po piekarniku. W przepisie użyłam masła mrożonego w postaci stałej, zamiast zwykłego.
• Nie znam okresu przydatności do spożycia, ale myślę, że maksymalny to 10 dni. Miałem 4 dni, zanim się przygotowałem i zrobiłem to.
• Lepsze:
• Do ognia stawiamy 200 ml mleka, wanilii i cukru. Doprowadzić do wrzenia, zamieszać, ale nie za bardzo, aby rozpuścił się tylko cukier
• W międzyczasie w misce wymieszaj żółtka, skrobię i 100 ml mleka. Dokładnie mieszamy. Teraz cienkim strumieniem, ciągle mieszając, wlej połowę gorącej mieszanki. Używając tego samego systemu, wróć mieszaninę do rondla i do ognia. Cały czas mieszaj, bardzo mi się podobała silikonowa szpatułka. Aż do pierwszych ciężkich pęcherzy. Zdjąć z ognia, dodać olej, wymieszać. Przełóż do miski, przykryj folią do kremu i wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia.
• Dzięki wanilii i żółtkom kolor jest kremowy.
• Teraz, gdy wszystko jest gotowe, możesz rozpocząć test.
• W mikserze z nasadką haczykową wymieszaj ciepłe mleko i drożdże. Dodaj jajka (najlepiej w temperaturze pokojowej). W osobnej misce wymieszaj suche składniki i dodaj do mieszanki jajeczno-mlecznej. Gdy wszystko się połączy, dodajemy nasze masło (jeśli to nie wystarczy, różnicę uzupełniamy zwykłym masłem). Ugniataj przy średniej prędkości przez 4-5 minut. Ciasto będzie bardzo płynne. Przełóż do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki. Przez co najmniej 8 godzin maksimum dla mnie wynosiło około 40.
• Po upływie czasu wyjmujemy ciasto, smarujemy dłonie bezwonnym olejem roślinnym, odrywamy mały kawałek ciasta i zagniatamy na szerokość dłoni. Włożyliśmy tam łyżeczkę śmietanki. Końce składamy razem i ostrożnie wyjmujemy z dłoni i wkładamy do foremki (używam jednorazowych kapsułek aluminiowych (smaruję olejem) lub wkładam kapsułki papierowe do metalowych foremek koszyczkowych, jeśli są silikonowe formy to można ich użyć). Połóż małą kulkę ciasta na wierzchu ciasta. Powtórz ten proces 20 razy).
• Teraz musisz wysłać ciasto do korekty. Robię to w ten sposób: podgrzewam piekarnik przez 2-3 minuty, odstawiamy szklaną blachę do pieczenia z wrzątkiem. Upewniam się, że nie jest za gorąco i kładę ciasto na blasze. Po 30 minutach zwiększyły swoją objętość o 1,5-2 razy. Następnie opróżniam piekarnik, podgrzewam go do 170 ℃ z konwekcją i wkładam do piekarnika bułeczki natłuszczone jajkiem i wodą na 20-25 minut.
• Gdy będzie gotowe, nasmaruj syropem cukrowym 1: 1 lub wyciskaj lub w naszym przypadku resztki (płyn) z olejku pomarańczowego.
• 
• Rozpieszczaj siebie i swoich bliskich!

Naczynie jest przeznaczone do

około 20 szt

Czas na przygotowanie:

2 dni

Program gotowania:

mikser, piekarnik

Uwaga

Uwielbiam brioche, ale tylko z nadzieniem. Przepis (baza) z kursów cukierniczych, znalazłem olejek pomarańczowy od Niny Tarasovej i bardzo mi się podoba ten pyszny od dnia, w którym się poznaliśmy.
Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby bawić się masłem i śmietaną, nadal będzie to bardzo smaczne. Czasami używam nutelli lub mojej ulubionej!
Krem cytrynowy (prona)

Połóż małą kulkę ciasta na wierzchu ciasta

Natasza, po prostu tego nie rozumiałem

[AlenKa]

AlenKabrak zdjęcia, wyjaśnimy na palcach No cóż, nie planowałem tego wystawiać przepisem
W formie mamy kawałek ciasta z nadzieniem. Bierzemy kolejny kawałek ciasta (wielkości korka coli), zaokrąglamy i kładziemy na wierzchu, jak pompon na czapce niemowlęcej.
Teraz jest lepiej?

Cóż, nie planowałem ujawniać tego przepisem

Cóż, schazzzzz ... nie zostawiaj tak smacznej uczty ...

umieścić na wierzchu, jak pompon

Teraz wąsy są czyste ...
Podziękować!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Natasza]

Nataszaale czy możesz zrobić taki olejek cytrynowy? Uwielbiam brioche, ale w wypiekach nie ma pomarańczy)

czy możesz zrobić taki olejek cytrynowy

Teoretycznie tak, ale praktycznie powiem to jutro, właśnie miałem to zrobić w wersji cytrynowej.

[Natasza]

Natasza, Poczekam)

[prona]

pronareceptura zatopiona w duszy! Ja też czekam i będę piec jak najbardziej !!

Na pewno zrobię bułeczki

[Angela]

Angela, Rada-dms, Ljna, Spróbuj! Pisanie trwa znacznie dłużej niż gotowanie. Ponadto sam proces można rozłożyć na kilka dni. A potem nieoczekiwanie rano na śniadanie podawaj wspaniałe bułeczki
Okazało się, że masło z cytryną. Konsystencja jest taka sama jak pomarańczy. Zrobiłam to z jedną dużą cytryną, ale dla mocniejszego zapachu następnym razem wezmę skórkę z dwóch cytryn, a sok z jednej. Planuję użyć tego oleju w kruchym cieście.

Fajne !!!

[Natalia]

Natalia, ale pyszne Dziękuję za zatrzymanie się

Planuję użyć tego oleju w kruchym cieście.

Czy jest nowy przepis?
Natasza, masz przepisy jak powieść z kontynuacją! tak ciekawa do czytania i naprawdę chce gotować ... Mam nadzieję, że zimą będzie więcej okazji do ożywienia Twoich arcydzieł!

Imiennik, uwielbiam bułeczki, w każdej formie! Na pewno spróbuję przepisu. Wszystko w porządku! przepis, wykonanie i opis są dobre. Dziękuję Ci bardzo!

[AlenKa]

AlenKa, W przepisie podstawiłam właśnie olej cytrynowy. Nie ma nic do pokazania
Nataliadziękuję! Będę zadowolony, jeśli ci się spodoba

Nie ma nic do pokazania

O tak, ok ... czy zapiszesz wyniki w „słodkiej miłości”?

Tam wystawię

[Natasza]

Nataszaczy możesz zamrozić ten olej? A potem, gdy będę piec, pomarańczy nie będzie w pobliżu.

Natasza, ciekawe bułeczki i drożdże suszone czy prasowane w przepisie? Dziewczyny, a na czym upiekłyście?

[Helena]

Helena, mogą.
Juliana, suchy

Dzięki za przepyszny przepis. było to bardzo interesujące. Ale miałem przygody, włożyłem ciasto do lodówki i zapomniałem na dwa dni, potem wymieszałem rodzynki i trochę kandyzowanych owoców, a potem musiałem pilnie iść, pobiegłem 24 dni w okrągłym kształcie, włożyłem do lodówki i dziś Wstawiam piekarnik. Zwiększony czterokrotnie
Strukturą przypomina babeczki, a ciasto przypominało mi wielką babeczkę, chociaż rozumiem, że to drożdże. Nie mam wystarczająco cukru, ale piję herbatę bez niego, a kawa jest dobra. Myślę, że gdybym upiekł się ze śmietaną, to byłoby tak samo. Jakoś to z nim powtórzę, ale nawet po lodówce ciasto było rozmazane.
Dzięki jeszcze raz .

[Oksana]

Oksanadzięki za szczegółowy raport! To naprawdę babeczka.
Nie lubię brioszki bez nadzienia, zawsze czegoś mi brakuje.
Ciasto jest bardzo kruche, zawsze smaruję ręce bezwonnym olejem, wtedy bardzo wygodnie się pracuje.

[prona]

pronaNatasza, na pewno to powtórzę z nadzieniem, chociaż mój sprawdziłam to i powiedziałem, że przypomina ciasto… dzięki od rodziny.

[Oksana]

Oksanadziękuję! Cieszę się, że doceniono rodzinę

[Natasza]

Natasza, Jestem z wdzięcznością i zdaję raport. Specjalnie na bułeczkę zrobiłem wcześniej olej pomarańczowy i upiekłem go dzisiaj. Trochę poza przepisem. Moje drożdże są świeże i mocne, więc wziąłem 20g. Ciasto bardzo dobrze rosło. Zrobiłam kolejny krem ​​(z Philadelphią) i nie piekłam go z nim, tylko podawałam osobno. Trochę ze śmietaną, trochę z dżemem, ale już byłam pyszna! Zdecydowanie zrobię więcej, już według przepisu.