Selyanka z ryby w bulionie rybnym

Selyanka z ryby w bulionie rybnym

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Mała ryba na rosół	1 kg
Ryba duża, wędzona	1 kg
Marchewka	2 szt
Cebula	2 szt
Korzenie, przyprawy i przyprawy do bulionu	2 łyżki stołowe. l.
Marynowane lub marynowane grzyby	200 g
Ogórki Kiszone Duże	3 szt
Marynowana marynata	1 szklanka
Oliwki i oliwki	12 szt
kapary	2 łyżki stołowe. l.
Krewetka	200 g
Pomidory	3 szt

Metoda gotowania

• Selyanka. Ryba.
• Skąd taka staromodna nazwa? Na pewno znajdą się tacy, którzy powiedzą - „popisywać się”. Ale wobec początku i, nie boję się tych słów, ugruntowanego i utrwalonego pluralizmu, hasło „w obie ręce według każdej opinii !!!” ma prawo istnieć.
• I wcale nie o to chodzi. Ten wieśniak został przygotowany na podstawie przepisów zaczerpniętych ze starych książek kucharskich. Każdy z nich ma coś swojego, ale we wszystkich można prześledzić ogólną zasadę rybołówstwa. Różnica polega na drobiazgach. Na przykład u używanych gatunków ryb. A ponieważ nie ma dziś takiej obfitości w pojemnikach, to wybacz mi, w przypadku braku stempla napiszemy zwyczajnie, że tak powiem.
• A… jeśli mówimy o zupie, to w źródłach najczęściej nazywa się ją „Selyanka”. Jeśli „słona”, to duszona kapusta z czymś… innym.
• Na bulion dostaliśmy wszystkie ryby, które pozostały z poprzednich przygotowań z lodowca. Łby, ogony i inne płetwy z grzbietami.
• Kiedy bulion zaczyna wrzeć, pojawia się piana. Skąd? I z patelni.
• Zawsze go zdejmuję, chociaż opinie są różne.
• 
• Jak tylko ta właśnie piana przestanie się wyróżniać, warto wysłać taki prosty zestaw na patelnię. Kilka cebuli, kilka marchwi, liście laurowe, groszek, białe korzenie i kilka gwiazd anyżu.
• Zawsze ograniczam ogień do skrajnego minimum, to znaczy od tego momentu przyszły bulion nie gotuje się, ale marnieje. Czasami jednak lekko bulgocze.
• 
• Coś w tym stylu.
• Powinno to trwać co najmniej dwie godziny. Długo? Ale to jest tego warte.
• 
• Ale rosół to rosół, a wieśniak to tak naprawdę drużyna. Więc zróbmy, co to jest, wieśniak się zbierze.
• Halibut. Wędzony. Dwieście gramów. Kroić w kostkę. Wygodne, dzięki czemu „za jest”.
• 
• Łosoś. Sto pięćdziesiąt gramów wędzonego i solonego. Również - kostki.
• 
• Sandacz. Ten to tylko walleye. Surowy. Pokroić na takie porcje. Zwrócę uwagę, że następnie przepołowiłem każdą z nich wzdłuż grzbietu.
• 
• Wydawało mi się, że jest na tym wystarczająco dużo ryb. Ale gdyby na przykład był kawałek balika wędzonego na zimno, nie byłoby to wcale zbyteczne.
• Grzyby marynowane. Na przykład w piwnicy znalazłem borowiki. Dwieście gramów. Bierz i ćwierć. Nie warto ciąć zbyt drobno.
• 
• Ogórki. Koniecznie słony. Nie ma marynowanych ani ... tylko solonych. I znowu pamiętaj o kubizmie, gdy nóż jest w twoich rękach. A oto kolejna chwila. Nie wyczyściłem. Mamy ogórki, jak mówią, „z własnego ogrodu”. Solili się. Skóra jest delikatna, ponieważ różnorodność ogórków do marynowania jest odpowiednio dobrana i stosowana jest technologia.
• 
• Szklanka solanki. Ogórek.
• 
• Oliwki, oliwki i kapary. Kaportsev, używając tej terminologii.
• Oliwki i oliwki są oczywiście wygodniejsze w przyjmowaniu, dzięki czemu są wypestkowane. Wtedy wygodniej będzie pokroić je w pierścienie.
• 
• I zioła. Możesz oczywiście wziąć świeże zioła i drobno posiekać. Ale łóżka wciąż są pod śniegiem, a kupując w sklepie wielobranżowym… lepiej kupić letnie kosze z pojemników. Poza tym nie ma tam nic specjalnego. Bazylia, koper, pietruszka i trochę kolendry.
• 
• W oryginałach raki oczywiście pojawiają się wszędzie. Ale dzisiaj nie przywieźli raków. Ale są krewetki.Ponieważ są z zamrażarki, wrzuciłem je do wody, zagotowałem i ... to wszystko. Potem po prostu go wyczyściłem.
• 
• Do sosu weź kilka niezbyt dużych cebuli i zestaw pomidorów. Oczywiście latem. Wziąłbym tylko dojrzałe pomidory. Mimo to znaleziono kilka „pozdrowień ze słonecznego Baku”. Trochę suszonego pomidora z puszki w pudełku. Pomidory we własnym soku.
• 
• Pokrój suszone pomidory w ten sposób - średniej wielkości. Obierz i posiekaj na świeżo, posiekaj cebulę, również drobno. Cóż, konserwy to konserwy. Wszystko jest tam gotowe, po prostu wyjmij to z pudełka.
• 
• Na patelni rozpuść pięćdziesiąt gram krowiego masła (lepiej byłoby ghee) i dusić cebulę na małym ogniu. Aż prawie przezroczyste.
• Nawiasem mówiąc, będziesz musiał dodać chochlę bulionu. Zbierz tłuszcz na wierzchu i na patelnię.
• 
• A gdy tylko cebula stanie się przezroczysta, włóż pomidory na patelnię. Świeże i mielone - suszone. Wymieszaj, a po pięciu minutach i tam konserwy.
• 
• Około dziesięć minut przed przygotowaniem dressingu włożyłem kapary na patelnię.
• 
• Wszystko dobrze wymieszaj. Ale ostrożnie. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu do miękkości.
• Kiedy to będzie gotowe? Ale musisz spróbować. Aby pomidory były gotowe, ale nie rozgotowane. Generalnie powinien być smaczny i gotowy.
• 
• Bulion, gdy tylko będzie gotowy, należy przefiltrować. I byłoby dobrze dwa razy. Nie będzie to zbyteczne.
• 
• Posolić solankę i doprowadzić do wrzenia. Gotuj, to znaczy, że jest to konieczne. Ale nie gotuj, a tylko doprowadzaj do wrzenia.
• I wlej do bulionu. Które najpierw należy doprowadzić do wrzenia.
• 
• A kiedy bulion znów zacznie bulgotać, włóż przygotowany dressing do rondla.
• 
• Dobrze wymieszaj i gotuj przez około dziesięć minut. Maksymalnie piętnaście. Oczywiście na małym ogniu.
• 
• Następnym krokiem jest wysłanie ogórków i grzybów do garnka. Lekko mieszając, gotuj przez piętnaście minut.
• 
• Następnie krewetki i oliwki. Wystarczy im gotować około dziesięciu minut.
• 
• Lubię to. W ogóle nie pozwalając na gwałtowne wrzenie.
• 
• Położyliśmy sandacza.
• 
• Oto bardzo ważny punkt. Sandacza nie należy gotować całkowicie, ale doprowadzić do prawie gotowości. Jak tylko ryba zmieni kolor na biały ...
• 
• … Na patelnię wysyłamy łososia i halibuta.
• 
• W dziesięć minut.
• Zioła w doniczce.
• Spróbuj czegoś, co nazywa się „solą”. Ponieważ nie będziemy wkładać nic innego na patelnię. Wszystko jest tam już solone, marynowane itp. Więc jeśli to konieczne, musisz zrównoważyć solą.
• 
• Przykryj patelnię pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut na bardzo małym ogniu i ...
• 
• ... po prostu wyłącz ogrzewanie i odsuń się od pieca.
• Pozwól wieśniakowi stać około dwudziestu minut ... a najlepiej trzydzieści. Niech się trochę zaparzy.
• I wtedy….
• Następnie dla zakochanych - krąg cytryny na talerzu i wieśniacy. Z plasterkiem sandacza. Oczywiście.
• 
• I zauważę. Że wieśniak będzie jutro jeszcze smaczniejszy. I wszelkiego rodzaju śmietana lub coś innego - to tylko dla amatora. Na przykład lubię „bez”.
• Angela do ciebie przy posiłku !!!
• 

Ivanych, pilnie dalej KONKURENCJA!!!

To jest wieśniak! Zrzucić głowę

Ale łóżka wciąż są pod śniegiem

Czy to już zima na Moskiewskim Pierścieniu?
A przepis jak zwykle jest bardzo artystyczny! Brawo!

Ivanych, pilnie na KONKURS !!!

Zdecydowanie !!!

Przeczytałem nazwę przepisu i uśmiechnąłem się. Wiedziałem, że będzie Ivanych!

Dziękuję kochanie za wspaniałą historię ze zdjęciami. Przyłapałem się na myśleniu, że twój płynny, melodyjny przebieg narracji przypomina mi naszych pierwotnie rosyjskich pisarzy XIX wieku ...

[Ivanych]

płynny przebieg melodyczny narracji przypomina ... oryginalnych rosyjskich pisarzy XIX wieku ...

Powinno być Ivanych piękny papier Aby wydać książkę kucharską! Zdjęcia są świetne; tak, wszystko tam jest.

[Ivanych]

Ivanych, to jest wieśniak !!!!

Nie miałem czasu z łyżką, teraz siedzę przed monitorem jak pies Pawłowa. chcę jeść

Ivanych powinien wydać piękną papierową książkę kucharską!

+1000500

: girl_claping: Brawo!

[Ivanych]

Witamy

Ivanych, ustne ostrzeżenie dotyczące reklamowania zasobów stron trzecich. Usunięto ich dyskusję.

Dodano w czwartek, 08 września 2016, 21:20

Ivanych, pilnie dalej KONKURENCJA!!!

Aby to zrobić, przepis musi ściśle odpowiadać warunkom konkursu.

[Ivanych]

Ivanych, ustne ostrzeżenie dotyczące reklamowania zasobów stron trzecich. Usunięto ich dyskusję.

Dodano w czwartek, 08 września 2016, 21:20

Aby to zrobić, przepis musi ściśle odpowiadać warunkom konkursu.

Tak, nie wskazałem adresu. ... Ale przepraszam, oczywiście. Trochę nas poniosło.
Więc myślimy ... dopasować.

Koledzy, dziękuję za miłe słowa. Uważajmy na przyszłość. Aby nie naruszać ...

Pyszne. Kosztowny. Wspaniały.

[Ivanych]

Ivanych, spojrzałem na zdjęcia, przeczytałem opis, wyobraziłem sobie, jaki to pyszny wieśniak, więc od razu chciałem chociaż coś zjeść.

... nie jestem uzależniony: szczerze!

och, jakie to musi być pyszne !!! może kiedy będzie można ugotować tak pyszne jedzenie ..))