Lasagne z sosem mięsnym i bakłażanem

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: Włoski

Składniki
Ciasto na arkuszach:
Mąka z pszenicy durum	200 g
woda	110 ml
Sól	szczypta
Sos mięsny:
mięso indyka	600 g
Wędzona kiełbasa	150 g
Marchewka	150 g
Cebula	150 g
Papryka	150 g
Olej roślinny do smażenia	20 g
koncentrat pomidorowy	70 g
Wytrawne białe wino	50 ml
Sól, czarny pieprz, wędzona papryka	smak
Rosół lub woda	100 ml
Bakłażan	600 g
czosnek	3-4 ząbki
Sos beszamelowy:
masło	20 g
Mąka pszenna	20 g
Śmietana 10%	150 g
mleko	150 g
Sól, czarny pieprz	smak
Ser	150 g

Metoda gotowania

Lasagna to słynna włoska piękność! Trudno jej nie kochać.
Istnieje wiele przepisów na lasagne - i wszystkie są pyszne na swój sposób.
Pokażę Ci przepis na moją ulubioną lasagne, w której jest sos z wędzonego mięsa, bakłażan z czosnkiem i oczywiście beszamel z serem!
Nawiasem mówiąc, bakłażany są wstępnie smażone. I włożyli ją do lasagne bardzo suchą. W trakcie pieczenia ponownie nabierają wilgoci i stają się dokładnie chłodne) Tutaj w lasagne gotuje się surowy bakłażan. Nie znajdziesz tego tutaj.
Ciasto na arkuszach:
Mąkę z pszenicy durum przesiej do miski kombajnu, wsyp szczyptę soli i wylej wodę.
Ugniataj ciasto na średnich obrotach przez 3-4 minuty. Ciasto zawinąć w folię i odstawić na co najmniej 30 minut.
Sos mięsny:
Trzy marchewki na grubej lub średniej tarce.
Paprykę pokroić na ćwiartkę i pokroić na grubość 3-4 mm.
Drobno posiekaj cebulę.
Wędzoną kiełbasę pokrój w drobną kostkę.
Mięso mielone kroimy według własnego uznania - małe lub duże - tak, jak jest Ci bardziej znane lub wygodniejsze. Uwielbiam smak kawałków mięsa, dlatego wolę gruby mielony.

Na patelni rozgrzać olej roślinny do smażenia. Smażyć kiełbasę na średnim ogniu przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Rozłóż na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Smażyć mięso mielone na tej samej patelni na średnim ogniu, mieszając i rozbijając duże grudki. Wygodnie jest to zrobić za pomocą młynka do ziemniaków. Gdy sok z mięsa mielonego wyparuje, a mięso zacznie się rumienić, połóż mięso mielone na ręczniku papierowym.

Na tej samej patelni ułóż marchewkę, paprykę i cebulę. Dodaj sól i czarny pieprz. Mieszamy. Przykryj pokrywką i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut. Nie zapomnij się wtrącać. Włożyć kiełbasę i mięso mielone do gotowanych na parze warzyw. Mieszaj, aż będzie gładkie. Dodaj koncentrat pomidorowy. Wymieszaj ponownie. Wlej wino i smaż na średnim ogniu, aż płyn wyparuje. Wlej bulion lub wodę, zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Sos mięsny z warzywami jest gotowy. Po prostu sprawdź smak soli i ostrości, dostosuj w razie potrzeby.

Pokrój bakłażany wzdłuż grubości 5 mm, po usunięciu ogonów. Dodać lekko i pozostawić na co najmniej 30 minut, aby uwolnić płyn. Wycisnąć i podsmażyć na patelni lub blasze w piekarniku, posypując tylko olejem roślinnym. Potrzyj czosnek na drobnej tarce.

Ser przecieramy na grubej lub średniej tarce. Odstaw garść do posypania na wierzchu lasagne (około 30 g).
Sos beszamelowy:
Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu.
Dodaj mąkę pszenną i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
[/ td] [td] Wlać śmietanę i mleko do tego samego pojemnika, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Dodaj sól i pieprz. Gotuj, mieszając przez kolejne 1-2 minuty, aż sos zgęstnieje. Wlej starty ser do sosu i dokładnie wymieszaj, aż cały ser się rozpuści.
Beszamel jest gotowy. [/ Td] [/ tr] [/ table]
Montaż lasagne:
Ciasto podzielić na 7 części i każdy arkusz cienko rozwałkować w prostokąt równy dnie formy. Trzymamy prześcieradła przykryte.
Wlej jedną trzecią beszamelu na spód formy. Rozprowadź całkowicie wzdłuż dna. Przykryj prześcieradłem.
Następna równa warstwa to jedna trzecia mięsa mielonego. Przykryj prześcieradłem.
Rozprowadzamy połowę bakłażana. Na wierzchu posmarować startym czosnkiem. Przykryj prześcieradłem.
Wylej drugą trzecią Beszamel. Poziomujemy. Przykryj prześcieradłem.
I znowu - druga trzecia sosu mięsnego, przykryta prześcieradłem.
Druga połowa to bakłażan, starty z czosnkiem i przykryty liściem.
A teraz pozostała jedna trzecia mięsa mielonego, ostatni liść i pozostała jedna trzecia beszamelu. W tej kolejności.
Na wierzchu posyp trochę startego sera. Formę zakrywamy folią i wysyłamy do piekarnika na 40 minut w temperaturze 200C. Po upływie tego czasu zdejmij folię i zarumieniaj przez kolejne 15 minut.
Wyjąć z piekarnika, przykryć folią i odstawić na 30 minut przed podaniem.
To wszystko, teraz nasza lasagne jest jeszcze gorąca, ale jest już dobrze przycięta i nie pełza.
Ilość sosu, mięsa, bakłażana i liści jest tak dobrana, aby kawałek pociętej lasagne się nie rozsmarowywał, lecz w całości leżał na talerzu.