Boeuf Bourguignon autorstwa Julii Child

Boeuf Bourguignon autorstwa Julii Child

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Francuski

Składniki
boczek*	180 g
oliwa z oliwek (roślinna)	1 łyżka. l
wołowina (kuper lub karkówka)	1,5 kg
marchewka	1 szt
łuk	1 szt
Sól	1 łyżeczka
pieprz	1/4 łyżeczki
mąka	2 łyżki stołowe. l
czerwone wytrawne wino	3 filiżanki
Rosół wołowy	2-3 filiżanki
koncentrat pomidorowy	1 łyżka. l
czosnek	3 zęby
tymianek	1/2 łyżeczki
Liść laurowy	1 szt
Pietruszka	smak
Ciemna glazurowana cebula:
łuk d = 2-3 cm	18-24 szt
masło	1 1/2 łyżki. l
olej roślinny	1 1/2 łyżki. l
rosół (czerwone / białe wino, woda)	1/2 kubka
sól pieprz	smak
Pietruszka	4 gałązki
Liść laurowy	1/2 szt
tymianek	1/4 łyżeczki
Smażone grzyby w oleju:
Pieczarka	220 g
masło	2 łyżki stołowe. l
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l
szalotka lub zielona cebula	opcjonalny
Filiżanka = 240 ml

Metoda gotowania

• Boczek pokroić w paski o szerokości 0,5 cm i długości 4 cm, boczek zagotować w 1,5 litra wody. Odcedź i wysusz.

• Lekko zrumienić boczek na oleju na średnim ogniu, około 2-3 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i przenieś na talerz.

• Mięso pokroić w kostkę 5 cm, osuszyć ręcznikiem papierowym, w przeciwnym razie nie zarumieni się, jeśli będzie mokre.

• Podsmaż mięso na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron w kilku etapach. Dodaj do boczku.

• Marchewki i cebulę pokrój niezbyt drobno.

• Pokrojone warzywa zrumienić w tym samym tłuszczu. Następnie spuść tłuszcz.

• Boczek i wołowinę przełożyć na brytfankę z cebulą i marchewką. Dopraw solą, pieprzem i wstrząśnij. Posyp mąką i ponownie wstrząśnij, aby równomiernie pokryć mięso. Umieść kadź bez pokrywki w piekarniku nagrzanym do 230 C na dłużej niż 4 minuty. Wyjmij i wstrząśnij, aby wymieszać mięso, a następnie ponownie wstaw do piekarnika na 4 minuty. Wyjmij kadź i obniż temperaturę do 160 C.

• Wlej wino i dodaj tyle bulionu, że mięso prawie pokryło się płynem. Dodać koncentrat pomidorowy, czosnek, zioła i zagotować na kuchence. Gdy się zagotuje, przykryj brytfannę pokrywką i umieść na dnie piekarnika i gotuj przez 3 godziny.

• Cebulę obrać. W rondelku rozgrzej olej roślinny wraz z masłem, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 10 minut, przekręcając rondel tak, aby cebula się przewróciła.

• Cebulę z oliwą przełożyć jedną warstwą do żaroodpornego naczynia. Dodaj bukiet garnie i umieść bez przykrycia w górnej jednej trzeciej piekarnika nagrzanego do 180 C na 40-50 minut. W tym czasie kilkakrotnie obróć żarówki. Lub Wlej cebulę płynem, dopraw solą i pieprzem, dodaj bukiet garni. przykryj i gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut, aż płyn odparuje, a cebula będzie miękka, ale nadal zachowa swój kształt.

• Pieczarki umyj i dokładnie wysusz. Małe grzyby pozostaw nietknięte, a duże pokrój na plasterki lub ćwiartki.

• Postaw rondel na dużym ogniu i dobrze podgrzej masło i oliwę. Dodaj grzyby. Potrząsaj rondelkiem przez 4-5 minut. zdjąć z ognia, gdy tylko grzyby się zrumienią. W razie potrzeby do grzybów można dodać posiekaną szalotkę lub zieleninę. W takim przypadku smaż przez kolejne 2 minuty.

• Gdy mięso będzie miękkie, przecedź zawartość formy do małego rondelka. Umyj formę i włóż do niej mięso i boczek. ułóż przygotowaną cebulę i grzyby na wierzchu. Usuń tłuszcz z sosu i gotuj na małym ogniu przez 1-2 minuty, kontynuując usuwanie tłuszczu. Należy zrobić 2 1/2 szklanki sosu. Jeśli sos jest bardzo płynny, gotuj na dużym ogniu; jeśli jest gęsty, dodaj trochę bulionu. spróbuj soli i przypraw. Polej sosem mięso i warzywa.

Naczynie jest przeznaczone do

6 porcji

Program gotowania:

kuchenka / piekarnik

Uwaga

* Francuskie przepisy wykorzystują świeży niesolony i niewędzony boczek, smalec de poitrine frais.Ale ponieważ nie zawsze jest dostępny, w przepisach wskazany jest boczek wędzony. Przed użyciem zawsze blanszuj w łagodnej wrzącej wodzie, aby usunąć zapach wędzenia. Jeśli tak się nie stanie, całe danie będzie smakować jak bekon.

Przepis „Boeuf Bourguignon” zaczerpnięto z książki Julii Child „Francuskie lekcje gotowania” tom 1, a także przepisy na „Oignons Glaces a Brun” i „Champignons Sautes au Beurre”.

Gotowane ziemniaki tradycyjnie podaje się z Boeuf bourguignon, ale można je zastąpić makaronem maślanym lub ryżem gotowanym na parze.
Boeuf bourguignon można gotować w całości dzień przed podaniem, a jego smak poprawia się dopiero po podgrzaniu.

Cóż za ciekawe mięso, bardzo atrakcyjny przepis. Na pewno spróbuję. Próbuję pierwszy

Yulechka! poprawność przepisu na samym końcu: Jeśli sos jest bardzo gęsty, zagotuj go na dużym ogniu, jeśli jest płynny dodaj trochę bulionu.

Och, pyszne, nierealne! Ugotowałam też jej kucharkę do wina (koguta w winie), ale to tylko kogut, a nie taki mały z kurczakiem. Ale też niesamowicie pyszny!

[Yunna]

Yunna, NataliaDziękuję! Koniecznie spróbuj tego bardzo smacznego!

Dodano w poniedziałek 21 listopada 2016 12:51

Oroma, Olga, Dzięki, naprawione.

Dodano w poniedziałek 21 listopada 2016 12:51

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, wręcz przeciwnie, jest napisane w twoich komentarzach, ale Julia zrozumiała wszystko poprawnie i poprawiła to w swoim przepisie

[julia007]

julia007, to byłby ktoś zaproszony do odwiedzenia po takie pyszne. Legendarna Julia. Uwielbiam film „Julie i Julia: gotowanie przepisu na szczęście”.

[Julia]

Juliawygląda bardzo apetycznie. Nie wątpię, że jest pyszne)

[Julia]

Julia, „od deski do deski” przeczytaj swój przepis, wspaniałe danie !! Bardzo szanujemy wołowinę

[Katya1234]

Katya1234, Kate! Nadal tracę zmysły. Zacytowałem oryginalny tekst, Julia najpierw opisała siebie, a potem wszystko poprawiła

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Też uwielbiam ten film, obejrzałem go dwadzieścia razy.

Dodano w poniedziałek 21 listopada 2016 19:49

ang-kay, Angela, Dziękuję bardzo!

Dodano w poniedziałek 21 listopada 2016 19:51

Zhannptica, JeanneDziękuję! To naprawdę wspaniałe danie!