Bułka do burgera z polewą czekoladową

Bułka do burgera z polewą czekoladową

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
Preenzym:
Mąka pszenna	80 g
mleko	80 g
Suche drożdże	5-6 ziaren
Ciasto główne:
Preenzym	cały
Yolks	5 sztuk.
Wanilia
Mąka pszenna	200 g
Cukier	100 gramów
Suche drożdże	1 łyżeczka
Sól	1/2 łyżeczki
Masło o temperaturze pokojowej	100 gramów
Nadzienie:
sos jabłkowy	200 g
orzechy włoskie	50g
MAK	50g
rodzynki	50g
jajko	1 szt.
Polewą czekoladową:
Cukier	50g
Wanilia
Skrobia	1 łyżeczka
Mielone orzechy włoskie	2 łyżki stołowe. l.
Białko	1 łyżka. l.
Kakao w proszku	2 łyżeczki
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Cukier puder do posypania

Metoda gotowania

• Burger ... I farsz - idealnie pasujące produkty: jabłko, mak, orzechy włoskie i rodzynki.
• Wrzuć kolejną chrupiącą czekoladową skórkę i ... zacznijmy od razu.
• Ciasto:

• Preenzym: zmiksuj przesianą mąkę, mleko i drożdże na gładką masę. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 8 godzin.

• Mąkę przesiej do miski miksera, dodaj cukier, drożdże, wanilię i sól. Lekko wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki.

• Dodaj żółtka i preenzym do suchych składników. Za pomocą dyszy „szpatułkowej” przy średniej prędkości ugniatamy dalej przez 5 minut.

• W temperaturze pokojowej podziel masło na porcje i zacznij dodawać do ciasta przy uruchomionym silniku. Po dodaniu oleju kontynuujemy mieszanie przez kolejne 3 minuty. Gotowe ciasto jest bardzo miękkie, lepkie, ale elastyczne. W którym nie jedzie, ale jest mocno rozmazany na ścianach.

• Uformuj ciasto w kulkę i umieść w natłuszczonym pojemniku i przykryj. Pozostaw w temperaturze pokojowej do podwojenia. Na tym etapie ciasto można poddać zimnej fermentacji w lodówce na okres 8-36 h. Dodatkowo, ciasto na zimno będzie mniej kleiste i łatwiejsze do uformowania.

• Do wypełnienia:

• Grubo posiekaj orzechy włoskie

• Na nadzienie wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę.

• W przypadku polewy czekoladowej wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładkość.

• Odlewanie

• Ciasto podzielić na 6 równych części na posypanej mąką powierzchni roboczej - 6 przyszłych bułek. Każdy kawałek zwijamy w kulkę, a następnie lekko miażdżymy. Delikatnie rozciągnij piłkę na boki, tworząc wgłębienie w środku. Rozprowadzamy puste miejsca na blasze do pieczenia.

• Umieść nadzienie na środku każdej bułki.

• Przykrywamy puste miejsca folią i pozwalamy im wyjść na 2 godziny, aż wzrosną o 1,5 r.

• Boki każdej bułki pokrywamy polewą

• posyp cukrem pudrem na wierzchu i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180C na 25-30 minut.

• Wyjmujemy z piekarnika bez form i schładzamy na kratce.