Przydatne informacje o mięsie, gotowaniu

Przydatne informacje o mięsie, gotowaniu

[WOŁOWINA]

WOŁOWINA - cięcie i używanie jego części - cięcia w gotowaniu





1. Przód
2. Filet
3. Mostek
4. Strona
5. Góra (wycięcie)
6. Beefsteak
7. Rumsztyk
8. Stek z polędwicy
9. Stek do smażenia
10. Duszenie mięsa (kostki)
11. Mięso mielone (małe)
12. Mięso mielone (duże)
13. Stek z polędwicy
14. Szynka
Uwaga:
pieczone w piekarniku — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
pieczony w garnku i duszony — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
grillowany jak grill (pieczone na ruszcie na węglu drzewnym, smażone na patelni lub szybko smażone z mieszaniem na dużym ogniu) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
gotowane jak gulasz lub duszone w piekarniku — 5, 6, 10.
Siekana wołowina nadaje się do każdego rodzaju gotowania. W sklepach sprzedawane są niektóre rodzaje półproduktów, na przykład mięso do duszenia, ale do tych celów całkiem możliwe jest użycie tańszego mięsa - szpatułki lub golonki.

[WIEPRZOWINA]

WIEPRZOWINA - cięcie i używanie jego części - cięcia w gotowaniu





1. Szyja
2. Kotlety z polędwicy
3. Wątroba
4. Filet
5. Stek z uda
6. Kotlety z polędwicy
7. Łopatka
8. Polędwica
9. Escalope
10. Nerka
11. Przecięcie części brzusznej
12. Leg
13. Podwójny stek z polędwicy
14. Wieprzowina pokrojona w kostkę
15. Mięso mielone
16. Żebra
17. Ramię
Uwaga:
pieczone w piekarniku — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
pieczony w garnku i duszony — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
grillowany jak grill (pieczone na ruszcie na węglu drzewnym, smażone na patelni lub szybko smażone z mieszaniem na dużym ogniu) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
gotowane jako gulasz lub duszone w piekarniku — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
Wieprzowina cięta jest często sprzedawana bez ości i zwijana w bułkę, ale można też kupić kawałki z kością, co nadaje potrawie wyraźniejszy smak.

[BARANINA]

BARANINA - cięcie i używanie jego części - cięcia w gotowaniu





1. Kotlet podwójny filet
2. Noga
3. Stek z udka
4. Nerki
5. Szyja
6. Wątroba
7. Cholewka
8. Żebra
9. Kotlety ze schabu
10. Przeturlaj się z łopatki
11. Krawędź
12. Posiekaj
13. Stek w kształcie serca
14. Mięso mielone
15. Jagnięcina pokrojona w kostkę
Uwaga:
pieczone w piekarniku — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
pieczony w garnku i duszony — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
grilluje się jak grill (pieczony na ruszcie na węglu drzewnym, smażony na patelni lub szybko smażony z mieszaniem na dużym ogniu) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14, 15;
gotowane jako gulasz lub duszone w piekarniku — 8, 9, 11, 15.
Siekana jagnięcina jest sprzedawana w szerokiej gamie. Tradycyjny filet, udko i łopatka są teraz uzupełniane stekami z nóg pokrojonymi w kostkę. Mięso mielone przygotowuje się przed gotowaniem.