Mięso i produkty mięsne w dietetyceŹródło:
🔗1. Wycieczka historyczna: celowość spożywania mięsa jako zdarzenie uwarunkowane genetycznie lub dlaczego trzeba je jeść Mięso, potrawy mięsne i przygotowane z niego produkty mięsne słusznie zajmują najwyższe miejsce na podium wśród całej różnorodności produktów spożywczych, z których człowiek korzysta przez całe życie.
Nawet u zarania ludzkości, kiedy współczesny człowiek nawet się nie ukształtował, kwestia spożycia mięsa na żywność była bardzo dotkliwa, mięso było niezbędne jako najpotężniejsze i pełnoprawne źródło energii. Wszystkie starożytne cywilizacje, które kiedykolwiek pojawiły się na ziemi, miały doświadczenie w jedzeniu mięsa i wiedzę o wysokiej wartości energetycznej produktów mięsnych w porównaniu ze zbożami. Człowiek stał się człowiekiem racjonalnym, kiedy przestawił się ze zbieractwa na rolnictwo, a zwłaszcza na hodowlę zwierząt, i opanował ogień, dokonując ogromnego skoku, zamiast skąpego pożywienia roślinnego zaczął używać mięsa, które wcześniej poddano obróbce cieplnej. I to był naprawdę przełom energetyczny, jak zastąpienie silnika parowego opalanego drewnem reaktorem jądrowym. W ten sposób ukształtowała się cała kultura jedzenia mięsa i produktów mięsnych.
Każdy naród, każdy naród, obserwujemy dużą liczbę przepisów na gotowanie mięsa i potraw mięsnych, praktycznie żadne święto, od czasów starożytnych, nie obyło się bez mięsa, gdzie było to danie główne. Historycznie rzecz biorąc, związek między spożywaniem mięsa i produktów mięsnych na żywność z religią rozwinęły się kulty religijne: ofiara bogom z wdzięczności jest zwierzęciem ofiarnym, ponadto podobne zjawisko można prześledzić we wszystkich starożytnych ludach, począwszy od królestwo Sumerów w Mezopotamii (na terenie dzisiejszego Iraku), także kapłanów starożytnego Egiptu, Cesarstwa Rzymskiego, cywilizacji Majów, Inków, Azteków. Korzystając z potężnej bazy dowodowej w postaci starożytnych traktatów, manuskryptów, glinianych tabliczek z pismem klinowym, Biblii (księgi Starego Testamentu), Koranu, Talmudu i tak dalej, można argumentować, że mięso jest produktem kultowym , zarówno w dosłownym, jak i przenośnym znaczeniu tego słowa.
Niestety tak się złożyło, że mięso i produkty mięsne były i nie są dostępne dla wszystkich warstw społeczeństwa, a zwłaszcza mięsa świeżego lub schłodzonego, które nie zostało głęboko zamrożone, gdy jest to najcenniejszy produkt dietetyczny.
W starożytności pierwotne prawo do jedzenia mięsa należało do elity społeczeństwa, które zajmowało szczyt hierarchicznego drzewa cywilizacji, czyli było przywilejem, ale niewątpliwie uzasadnionym, gdyż byli nosicielami informacji genetycznej, członkami społeczeństwo, które posiadało pewne umiejętności, wiedzę, doświadczenie i zostało zmuszone do utrzymania metabolizmu swojego organizmu, jego zdolności energetycznej na bardzo wysokim poziomie. I tylko spożywanie pokarmu mięsnego mogło dać mięśniom niezbędną energię do aktywnej aktywności fizycznej, a pełen zestaw aminokwasów, witamin i mikroelementów ośrodkowego układu nerwowego do rozwoju zdolności intelektualnych, opanowania wiedzy, utrwalenia ich i przejścia je do dziedziczenia.
Nawiasem mówiąc, dary ofiarne bogom w postaci produktów mięsnych prezentowanych ministrom różnych kultów nie zostały wyrzucone i spalone całkowicie, ale zostały zjedzone - nie wyrzucają nośników energii! Oczywiście obecny stan rzeczy pozostanie na zawsze: niższe uzyskują, a wyższe używają.
2. Ważność biochemiczna dziennego spożycia mięsaNie sposób przecenić właściwości odżywczych białek, bardzo ważnym punktem jest fakt biochemiczny, że mięso zawiera dwadzieścia niezbędnych kwasów, które codziennie trzeba dostarczać organizmowi z pożywieniem. Takie składniki biochemiczne wchodzą w skład wyłącznie produktów mięsnych, a dodatkowo mięso zawiera pełen zestaw witamin, których brak w organizmie może zagrażać życiu.
Istnieje błędne przekonanie, że owoce i warzywa mogą całkowicie zrekompensować brak witamin. To fatalne złudzenie! Tylko mięso i produkty mięsne mogą w pełni zaspokoić codzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminy i minerały.
Przewlekły, stały niedobór białek mięsnych wraz z pożywieniem prowadzi do nieodwracalnych zmian zwyrodnieniowych na poziomie genetycznym, które początkowo są niezauważalne dla jednostki. Co więcej, następuje stopniowe powolne uszkodzenie ośrodkowego układu nerwowego, w zaawansowanych przypadkach porażka ludzkiej tkanki mięśniowej, ciało niejako „trawi, zjada” własne mięśnie. Tacy ludzie wyglądają na pozornie wymizerowanych i starszych niż swoje lata, takie zmiany są nieodwracalne (tragicznym tego przykładem są ludzie, którzy przeżyli blokadę Leningradu).
Istnieje wiele historycznych przykładów znikania całych ludów, narodów w wyniku „głodu białkowego”, najczęściej z powodu niekorzystnego położenia geograficznego i klimatycznego cywilizacji. Głównym czynnikiem decydującym o nie spożywaniu mięsa i żywności mięsnej we wszystkich przypadkach był jego brak, to znaczy zawsze był to kwestia przymusowego odrzucenia mięsa z powodu jego braku, ale nie dobrowolnego - gdy mięsa było dużo , osoba konsumowała go w górach. Chiny to klasyczny przykład. Naród o największej populacji na świecie musiał nauczyć się, aby przeżyć, zjadać wszystkie biologiczne typy nośników energii, czyli wszystko, co biegnie, skacze, pływa, lata i czołga się. Dlatego wszystkie tak zwane egzotyczne, dziwaczne potrawy i przepisy to nic innego jak różne sposoby na urozmaicenie „zastrzyku energetycznego” białka, bez względu na to w jakiej formie, głównym rezultatem jest zdobycie energii.
Na koniec zastanówmy się, co dzieje się z zjedzonym stekiem w ludzkim ciele. Przede wszystkim należy przypomnieć, że białko składa się z aminokwasów znajdujących się w ściśle określonej sekwencji, którą określa DNA (przechowywanie informacji genetycznej). Taka ścisła, dyrektywna struktura aminokwasów determinuje właściwości białek, ich budowę, a co za tym idzie, ich odmienny cel wypełniania „funkcji funkcjonalnych” w organizmie człowieka (i nie tylko). Już w jamie ustnej zaczyna się rozszczepianie steku w przewodzie pokarmowym człowieka, w wyniku czego organoleptycznie odczuwamy walory smakowe mięsa, gatunek (jagnięcina, wołowina, wieprzowina itp.), Odmiana (szynka, kark, węglan , polędwica, ozór itp.), ponieważ każda część tuszy ma swój niepowtarzalny smak.
Na smak mięsa duży wpływ ma to, czy było to mięso głęboko mrożone, czy schłodzone. Nawiasem mówiąc, przy tej okazji konieczne jest dokonanie następującej dygresji. Wokół koła podbiegunowego na Syberii, podczas wypraw naukowych, kiedy miejscowa ludność wraz z naukowcami odkryła doskonale zachowane w wiecznej zmarzlinie całe zwłoki mamutów, byli egzotyczni kochankowie, którzy chcieli spróbować pieczonego mięsa mamuta, aby pochwalić się swoim współplemieńcom. Jednak nic się nie wydarzyło, gdy posiekane części tuszy były podgrzewane, kawałki mięsa zamieniały się w jednorodną płynną brązową masę. Bardziej szczegółowe badania laboratoryjne ujawniły, że struktura białka została całkowicie zniszczona i bardzo dokładnie, nawet DNA na węgiel i elementy chemii nieorganicznej. Rzeczywiście, długotrwałe głębokie zamrażanie mięsa negatywnie wpływa na jego jakość, z wyjątkiem technologii liofilizacji.
Tak więc, jeśli chodzi o nasz stek, w przewodzie pokarmowym człowieka najpierw rozkłada się mięso na „klasycznej” ścieżce: tłuszcze, białka, węglowodany, których jest niewiele. Tłuszcze, których ilość zależna jest od rodzaju mięsa, pod działaniem żółci ulegają emulgacji, czyli są „rozbijane” na mniejsze krople iw takiej postaci wchłaniają się w jelicie cienkim, można od razu dodać, że większość substancje, które dostają się do organizmu człowieka z pożywieniem, wchłaniane w jelicie cienkim, są małe wyjątki, na przykład alkohol: jeśli pijesz koniak małymi łykami, zaczyna on przenikać do krwiobiegu już w jamie ustnej, a zwłaszcza z przełyku i żołądka, to samo dotyczy kawy.Leki szybko przedostają się do krwiobiegu z jamy ustnej, np. Nitrogliceryna spod języka, różne substancje są również dobrze wchłaniane przez żyły hemoroidalne odbytnicy itp. Itp. Białka przed wejściem do krwi ulegają dłuższej obróbce biochemicznej. .. Czas przebywania mięsa, w większym stopniu białek, w przewodzie pokarmowym człowieka, ich rozszczepianie na aminokwasy lub proste polipeptydy, wchłanianie, wykorzystanie w organizmie, wszystkie te procesy są bezpośrednio związane z pojęciem sytości, czyli brak głodu i spędzanie przyzwoitej liczby godzin w ciągu dnia, co pozwala osobie wykonywać swoje obowiązki funkcjonalne bez przeszkód, czy to pracy fizycznej, czy aktywności intelektualnej. Dlatego wybierając śniadanie czy obiad, trzeba zdecydować się na wybór potrawy: zjedz stek, schabowy, pieczoną udziec jagnięcy lub co godzinę jedz bułeczki, słodycze, czekoladę, tym samym przybierając na wadze.
Wchłonięte w jelitach wszystkie składniki odżywcze przedostają się do sieci żylnej, która tworzy żyłę wrotną i przenosi wszystkie składniki bezpośrednio do wątroby, centralnego organu biochemii, gdzie wszystkie wchodzące substancje są wykorzystywane i rozprowadzane po całym organizmie. Większość białek zwierzęcych (mięsnych) jest potrzebnych do wytworzenia energii, podobnie jak benzyna do samochodu, dowiedzmy się ogólnie, do czego ta energia jest potrzebna. Nawet w stanie spokoju, gdy osoba nie wykonuje żadnych ruchów, na przykład siedząc w fotelu, słuchając muzyki, pojawiają się koszty energii. Mięsień sercowy kurczy się, mięśnie oddechowe pracują, wdychanie i wydychanie, utrzymywanie napięcia mięśni żył, tętnic, żołądka, jelit, praca mięśni powiek, gałek ocznych itp.
A gdy tylko zaczyna się aktywność fizyczna, koszty energii organizmu gwałtownie rosną. Energia ta jest dostarczana przez białka i jest przekształcana w organelli komórkowych - mitochondriach (rodzaj małych „reaktorów atomowych”) w trifosforan adenozyny (ATP lub ATP) na poziomie tzw. Łańcucha oddechowego, w którym uwalniana jest energia podczas procesu oksydacyjno-redukcyjnego (fosforylacja oksydacyjna redukcyjna) energia jest magazynowana w postaci ATP i również w tej samej postaci jest zużywana.
W procesie oddychania tkankowego w układzie cytochromowym „białek oddechowych” elektrony są przenoszone z atomów wodoru do atomu tlenu (to właśnie czerwone krwinki dostarczają do komórek, w tym komórek mięśniowych do oddychania tkankowego), proces przenoszenia chemicznego zachodzi energia do energii kurczliwych białek aktyny i miozyny. Wydaje się, że „wbijają się” w siebie nawzajem i następuje skurcz mięśni, proces elektrochemicznego sprzężenia. Tak właśnie wykorzystuje się stek, który jest niezbędny każdemu, kto prowadzi aktywny tryb życia, pływa, biega, tworzy, tworzy, wymyśla, kopuluje itp. Więc jedz mięso, a wszyscy inni - semolinę i kolorowe zdjęcia z playboya ...
