Szynka wieprzowa

Szynka wieprzowa

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
karkówka	1000 g
woda	1000 ml
sól azotynowa	40 g
zwykła gruba sól	140 g
cukier	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Rozpuść sól i cukier w wodzie, posyp kawałek, a resztę solanki polej mięso. Mięso powinno być całkowicie zalane solanką. Mięso jest w roztworze soli w pojemniku próżniowym przez 10 dni (solenie na mokro), następnie osuszamy solankę, osuszamy ręcznikiem papierowym i ponownie wkładamy do pojemnika próżniowego na tydzień lub poddajemy ciśnieniu na tydzień. Drugi etap zrobiłem „pod uciskiem”, jako ucisk wykorzystałem prasę do winogron.
• Tak wyglądało mięso przed zapakowaniem
• 
• Po 7 dniach zapakowałem mięso do woreczka do pieczenia, nadając mu zaokrąglony kształt i nałożyłem siateczkę, aby zachować jego kształt.
• Podgrzej wodę w multicookerze do 40 ° i włóż do niej szynkę, aby produkt podgrzał (nadanie koloru) na 1,5 godziny.
• 
• Aby utrzymać temperaturę na określonym poziomie, multicooker Brand 37501 jest bardzo odpowiedni.
• Jedyne, co chciałbym, żeby krok był nie 20 °, ale co najmniej 10 °, ale lepiej, jeśli 5 °.
• Zamknąłem pokrywę, okresowo sprawdzałem temperaturę za pomocą termometru, próbowałem utrzymać ją na poziomie 35-40 °, okresowo włączając i wyłączając ogrzewanie. Następnie gotowałem przez 2 godziny, stopniowo podnosząc temperaturę wody do 80 ° C. Gdy temperatura wewnątrz mięsa osiągnęła 70 ° C, multicooker został wyłączony, mięso wyjęto i pozostawiono do ostygnięcia na kuchennym stole, a następnie poddano dojrzewaniu w lodówce na 8-10 godzin.
• 
• Mięso jest soczyste o smaku szynki.

Naczynie jest przeznaczone do

900 gr.

Czas na przygotowanie:

18 dni od początku do końca

Program gotowania:

sterowanie ręczne

Witaj! Szczęśliwego Nowego Roku! Dzięki za przepis. Powiedz mi, proszę, czy tryb „jogurtu” w ogóle nie nadaje się do utrzymywania temperatury 35-40 stopni? Lub 40 stopni w trybie ręcznym?

Dzień dobry, wzajemnie. Faktem jest, że specjalnie kupiłem tę kreskówkę ze względu na tryb ręczny a konkretnie do kiełbas. Dlatego nie korzystałem z żadnego innego trybu, w tym "jogurtu"

Miałem na myśli „... starałem się utrzymać to w temperaturze 35-40 °, okresowo włączając i wyłączając ogrzewanie”. Nie można tego zrobić, po prostu włączając 40 stopni w trybie ręcznym? Nie mam termometru, więc chciałbym się obejść bez włączania i wyłączania ogrzewania, ponieważ nie będę w stanie sprawdzić rzeczywistej temperatury w tym przypadku. Dziękuję za odpowiedź.

podobno bardzo ładne i smaczne) powiedz mi, czy sól azotynową też trzeba rozpuszczać od razu razem z solą kuchenną? nigdy nie robiłaś szynki .. a przyprawy nie są tu potrzebne? a solenie mięsa w lodówce powinno być ??

Tak, od razu rozpuszczasz sól i cukier. Pojemnik próżniowy znajduje się w lodówce. Zrobiłem według zbioru receptur na wędliny i wędliny, poza składnikami, które napisałem, nie ma nic innego.

dzięki, czy pojemnik próżniowy jest koniecznością? Nie mam tego((

Pożądane, ale nie wymagane.

podziękować. Spróbuję zrobić mięso)) ...

Co za wspaniała szynka! Chętnie zrobię szynkę według Twojego przepisu, ale nie mam pojemnika próżniowego. Powiedz mi, czy marynator nadaje się do tego procesu? może zgrzewarka próżniowa Proficook się nada, bo tam też tłoczone jest powietrze? Chciałbym otrzymać odpowiedzi na moje pytania.

Jest to możliwe, w marynarce jest jeszcze lepiej, bo to jest jak proces „masowania”, a on jest bardzo mile widziany. Nie mam marynarki. Czytałem to na niektórych forach, ludzie używają pralek bębnowych do masażu.Ale pewnie trzeba będzie zmienić resztę procesu, wymasować mięso, a następnie przenieść je do zwykłego pojemnika i odłożyć w chłodne miejsce, myślę, że można to zmienić w czasie, nie 10 dni, ale powiedzmy 5 -7 dni drugi etap tak jak pisałem przez kolejne 7 dni ... Wypróbuj i powiedz nam. Powodzenia.

BASYA Jestem Ci bardzo wdzięczna za odpowiedzi na moje pytania! Oczywiście spróbuję zrobić tak, jak radzisz! Uwielbiam gotować według Twoich przepisów.

Podziękować.

Dzięki za przepis! Zrobiłem szyję na Święta Bożego Narodzenia w maszynce do szynki. Solone na sucho przez 7 dni - 2% masy szyjki soli azotynowej. Gotowałam w multicookerze przez 1 godzinę 50 stopni, 1 godzinę przez 80 stopni, a następnie na podgrzewaniu 75 stopni przez 1,5 godziny. Szynkę zawsze robię w tym trybie ... Okazała się pyszna!
Fotoreader:

Wygląda bardzo apetycznie, śliniąc się prosto. Będę musiał spróbować twojego reżimu temperaturowego.

[Basja]

Basjamasz świetny tryb - jest mi po prostu wygodniej w multicookerze, jestem leniwy, ale lubię smaczne rzeczy

[NatalyMur]

NatalyMurCzy mogę zadać ci pytanie? Jestem też leniwy i mam multicooker - szybkowar. Tylko ja nie mam w tym reżimu temperaturowego… jest mięso, owsianka, warzywa, ciasta, rośliny strączkowe itp.… Na jakim reżimie lepiej spróbować szynki?

Dziękuję za przepis na szynkę. Okazuje się, że jest to bardzo piękna szynka, ale trzeba ją tak długo przechowywać w marynacie, a nawet bez marynaty przez tydzień! Cierpliwość to za mało! Czy możesz skrócić marynowanie do 48 godzin, jak zwykła szynka w szynkarce?

Czy jesteś pewien, że taka ilość soli nie nadaremnie całej pracy i produktów do utylizacji?