Ryba gotowana, sos polski (przepis dla placówek gastronomicznych, 1955)

Zrobiłeś kurczaki? Czerwona jak drobiu?

Tak, rok temu. Tutaj Petundel:

[Masza]

Maszano cóż, prześpiłeś wszystko?))) Wszyscy widzieliśmy Natu w tym kogucie, opowiadała też o wykluwaniu się piskląt io tym, jak Plush był szczęśliwy ...

Opublikowano w sobotę 14 stycznia 2017 r. O 19:43

Nie widziałem jej nawet przed tym zdjęciem

„Gotowany sandacz, polski sos” = miłość na zawsze

Natasza, dziękuję Ci za dokładne proporcje, bo ja, jak w tej reklamie - „Rosja to wielkoduszna dusza” (c) miłość grzesznym uczynkiem, masło (wszędzie) tak, większe, większe, a ja nie zawsze się uda, teraz zrobię dokładnie według przepisu! DZIĘKUJĘ.

[Nata]

Natadzięki za przepis! Zostanie zarejestrowany na stałe!

Nigdzie tego nie jadłem. Nienawidziła ryb, z wyjątkiem solonego śledzia. Teraz jem ryby prawie codziennie. Gusta zmieniają się wraz z wiekiem. Gotowałam dokładnie według przepisu, jadłam z jęczmieniem, bardzo smaczne. I szczerze mówiąc, po raz pierwszy zrobiłam gotowaną rybę, naprawdę mi się podobało. Chociaż teraz gotuję ryby na różne sposoby, na parze, duszone, w zapiekankach i ciastach. Na pewno powtórzę ten przepis. Dzięki za przepis i oświecenie.

[Rumianek]

Rumianek,

Vooot, Olchik, rozumiesz, o co mi chodzi, prawda? Ma taki prosty i zrozumiały dyskretny smak czystego mięsa rybnego. Bardzo mi się to podoba.

[Nata]

na drobnej tarce wetrzyj ugotowane jajka

Natajak myślisz, jeśli następnie uderzę ten sos nóżką blendera, nie dostanę majonezu? Albo na nożach w procesorze? Nie chcę tartych wiórów jajecznych. Chcę jednorodności

[Svetlenki]

Svetlenki,

Oczywiście, że nie. Z gotowanego jajka)). Nie mogę nawet wyciągnąć nicherty z surowego)). po prostu uderz przed pietruszką. W przeciwnym razie wszystko może stać się zielone.

Natasza, jak wypuszczasz rybę? W zwykłym rondlu lub kupiłeś specjalny? Albo w rondlu? Cały czas boję się trawienia Dlatego tak naprawdę nigdy jej na to nie pozwalam



O majonezie odważę się zasugerować z własnego doświadczenia - spokojnie biję go stopą (bamikami), żółtkami stabilny efekt tylko w małej misce procesora na nożach.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Chodź, nie bój się. Znalazłem się czego bać)). Bez specjalnej patelni. Mam zwykłego tefala na 5 litrów. Po prostu jest szerszy niż wysoki. Wlewam trochę wody (na małą warstwę), wrzucam tam warzywa (prosto do niegotowanej) i gotuję 10 minut. Bo razem z rybami nie mają czasu na zagotowanie i przynajmniej coś podają do bulionu. Następnie solę, dodaję solankę, jeśli w ogóle, liść laurowy, ziele angielskie i wkładam rybę do wrzącej wody. Następnie woda ponownie się zagotowała, gotowała się umiarkowanie (ledwo) przez 5 minut - wyłącz. Bardzo trudno jest niedogotowana ryba)). Dlatego naprawdę trochę gotujesz. Cóż, jak spaghetti. Rybę układa się we wrzącej wodzie (lub wlewa wrzącą wodą), ilość płynu powinna być równa lub nieco większa niż ryba. Dlatego jeśli po rozłożeniu ryby wystaje z bulionu, dodaj tylko wrzącą wodę. W stołówkach podczas gotowania rybę zalewano już ułożoną wrzątkiem. To jest łatwiejsze. ale wywar z warzyw i przypraw nie wyjdzie normalnie - za mało czasu. Dlatego wciąż wcześniej gotuję trochę warzyw. Chcę, żeby ryba była gotowana w pachnącym bulionie.



Svetlenki,

Ubijam też mleko. Na żółtka stopą - nie.)) Czym jesteś? To była bitwa stulecia, żart całego forum - ja i majonez! Nieprzydatny)). Rżenie - horror)). Tylko w misce z trzepaczką miksera planetarnego.
Majonez (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1956)

Wreszcie ugotowałam taką rybę! Przez długi czas przepis był w zakładkach, potem rozmawiali o tym w Szkole Kulinarnej, widziałem go u Tatianki, ale jakoś wszystko nie wyszło. A potem kupiłem dorsza. Na początku chciałem dusić pod cebulą i marchewką, potem zmieniłem zdanie - jest nudno, ale na zewnątrz jest niedziela, a jest czas i jest asystent ... I tak z synem przygotowaliśmy tę rozkosz. Sos ugotował mój syn, ode mnie - ryba. Okazało się bardzo ciekawe, miłe. Sos maślany bardzo dobrze komponował się z chudymi rybami. Tylko żółtka są prawie białe, więc sos nie ma złocistego odcienia.
Bardzo proste i smaczne.

Czym jesteś ?? To była bitwa stulecia, żart całego forum - ja i majonez! Nieprzydatny))

Ja też nie wychodzę stopą, grzeszę na małej mocy blendera, no albo rączka nie jest stamtąd. Ale w stacjonarnym blenderze każdy wychodzi do Bosch-cube, przynajmniej z czegokolwiek. Zakochałem się w płynie z groszku. Bo wciąż boję się jajek, a nie mleka każdego.
A jeśli chodzi o temat, zakochałem się w tym przepisie. Takie ryby gotuję dość często, zwykle z dodatkiem pęczaku. Podziękować!

[Ekaterina2]

Ekaterina2,

Katya, zwykle tak jest - im prostsze, tym smaczniejsze)). Wydaje się, że gotowana ryba to bardzo prosta rzecz. Zawsze oczekujemy, że im bardziej złożony przepis, tym smaczniejszy. Nie, wcale)).

[Nata]

Natadzięki za ogórek kiszony. Rzecz! Mintaj okazał się bardzo smaczny i nie pachniał podczas gotowania.
Pickle Mam teraz diphFcite))) Oraz w mięsie i rybach

[OlgaGera]

OlgaGera,

Bezpośrednio przynajmniej osobno zalej tę solankę trzema litrami))

Bezpośrednio przynajmniej osobno zalej tę solankę trzema litrami))

Więc to robię))) Zjedliśmy ogórki i marynatę w słoiku iw piwnicy. Pkt. niezbędna rzecz

O tak, marynata to rzecz! Mam go teraz wszędzie w mięsie i rybach.

[Nata]

Natadzięki za ogórek kiszony. Rzecz! Mintaj okazał się bardzo smaczny i nie pachniał podczas gotowania.
Marynata Mam teraz diphFcite))) Oraz w mięsie i rybach

Chodź, bardziej szczegółowo z tego miejsca. Ponownie przeczytałem temat, nie znalazłem o marynacie. Właśnie rozmroziłem morszczuka i jest solanka, prawie ją wylałem.

[O marynacie z ogórka.]

Ryba to delikatna rzecz, nie trzeba jej gwałtownie gotować, rozpadnie się. I nie trzeba go długo gotować - gotuje się bardzo szybko, dosłownie 10 minut. O marynacie z ogórka. Podczas gotowania ryb o specyficznym zapachu zaleca się dodanie solanki ogórkowej. Szczerze mówiąc, do każdego dodaję do smaku (na 1 kg ryby np. 100 ml), bo jest bardzo aromatyczny i wzbogaca smak.

Lekko, ale w recepturze. Nalałem około jednej czwartej płynu. I włóż rybę do wrzącej wody

[Lelka]

Lelkadziękuję. Czytałem jednym okiem wiersz, więc przegapiłem.

[Nata]

Skończyła się solanka, zamrażarka jest nadziewana różowymi filetami z łososia. Co teraz? Nie znoszę zapachu ryb, więc ryb nie jadłem. A teraz nie chcę mięsa.
Swoją drogą, różowy łosoś świetnie pasował w polskim sosie. Taka czułość.
Nata, Dziękuję Ci bardzo

[OlgaGera]

OlgaGera,

Podczas gotowania cytrynę ugotować grubym plasterkiem prosto ze skórką.

Cytryna Bahni

nie w płaszczu (((((jesienią rzuciłem 10 puszek zeszłorocznych ogórków. Teraz płaczę. Tak, a gdzie umieścić nagie ogórki w puszkach?)

[OlgaGera]

OlgaGera,

Co za nuda!)) Pieczenie czerwonej ryby ze skórką i polewanie jej cytryną to klasyka! Nie żeby jej płaszcz ... Lepszy niż żaden

Piecz czerwoną rybę

Będzie sucho ...

nie uderzaj w prąd

wtedy cytryny wkrótce się skończą ... eh ...

[OlgaGera]

OlgaGera,

Tak, właśnie teraz. A po co ci beszamel?)) Beszamel schrzaniłem, dodałem skórkę, polałem rybę, piekłem dosłownie 15 minut (beszamel jest gorący), posypując serem na wierzchu lub nie posypując. Możesz wkręcić beszamel i od razu do niego, wraz ze skórką, ser zniknął: polany, upieczony. Można gotować na parze i polać beszamelem / pastą. Ser pleśniowy można włożyć do ciężkiej śmietany, rozpuścić, polać i upiec. Możesz go gotować na parze, a następnie podlać. Możesz włożyć: 1 cm wody do rondla, zagotować - tam skórkę z dużymi sznurkami, kilka patyków koperku, kawałek masła, trzy groszki ziela angielskiego.Trochę ugotowałem - położyłem rybę, dosłownie 10 minut - gotowe. Posyp sosami. Eksperymentuj według własnego gustu. Skórka z cytryny przerywa i uszlachetnia bursztyn z ryb.

A do czego potrzebujesz beszamelu?))

za posiłek)))
Będę szamanem.

[Lelka]

Zamrażarka nadziewana różowymi filetami z łososia. Co teraz? Nie znoszę zapachu ryb, więc ryb nie jadłem. A teraz nie chcę mięsa.

Lelka, zalewaj i zrób Oliviera jak Stracha na Wróble!
I ptysie z rybą (pokrojone w kostkę), odrobinę masła natrzeć -

marynata

nie. Nie mogę już być słony.
Kiedyś prawdopodobnie zjadłem pół tony. Więcej o spirytusie nie jest potrzebne, ani śledziowe, ani solone. A Olivier wcale nie jest mój

[Lelka]

Lelka, minus po minus plus daje! Nie próbowałem jeszcze wersji Chuchelkin, nigdy nie wyobrażałem sobie, co by to wstawiło w ten sposób) miał ją warstwami, prawie bez majonezu ... mmm ...

minus do minus plus daje!

Przekonałem się, że mogę to zrobić później. Na wiosnę. Kiedy jedzenie jest trudne. Nie wiesz, co jeść)))

takimi właśnie jesteś ludźmi, co? razz to możliwe, więc nad zwierzętami z płuczki? Po co mi tu wszystko z tonami zamrażarek z różowym łososiem, zbiornikami z sosami, zapamiętasz wszystko - kręci ci się głowa, rrrr koci brzuch, ślinienie się ... a przy okazji na robotach
a ta Tanya wciąż ... z własnymi zaciągnięciami
przybysz, widzi utratę domu nalopata, wielu z jego kumpla łososia

[Lelka]

Lelka, Przed NG natknąłem się na przepis i zapaliłem się, żeby zrobić to z rybą, ale jeszcze jej nie kupiłem.

Krewetki w sosie koperkowym na cieście francuskim (Krabben in Dillsosse) (Rada-dms)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, nawet leniwy, zapytałbym.

[OlgaGera]

OlgaGeraNatasza, przepraszam. Jeśli chcesz, żeby było łatwiej, zrób to. Warstwa ryby, warstwa cebuli itp. Wlej mleko i pot na małym gazie lub w kreskówce. Kiedyś była to wizytówka z mintaja. Nikt nie mógł zgadnąć, co to było iz czym. I jedli mlaskając wargami, maczając sos chlebem.

[Olga]

Olga, Musisz spróbować)))

[Olga]

Olga, oooo, jest pyszne, moja babcia robiła to z błękitkiem.

Cóż, to wszystko… Chcę znowu zjeść

Nikt nie mógł zgadnąć, co to było iz czym. I jedli mlaskając wargami, maczając sos chlebem.

... i powiedział: „to jest coś z czymś! ...”