Ryba gotowana, sos polski (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1955)

[Sos polski:]

Ryba gotowana, sos polski (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1955)

Kategoria: Dania rybne

Składniki
sandacz lub szczupak (itp.)	156gr.
marchewka	4gr
łuk	4gr
Pietruszka	3gr
przyprawy (ziele angielskie, czarne ziarna pieprzu, liście laurowe, ogórek marynowany - patrz objaśnienia)
Sól
Sos polski:w kolekcji / wziąłem na 6 porcji
masło	700gr / 100gr
ugotowane jajko	340g / 1 duży lub 2 małe
Pietruszka	20g / do smaku
kwas cytrynowy	2gr / 1. l. sok cytrynowy
Sól

Metoda gotowania

• To ta sama ryba po polsku, którą wiele osób zna / gotuje. W publicznym cateringu sos był właściwie (nazywany) polskim. I rzeczywiście jest najważniejszą częścią tego dania. A gotowana ryba to po prostu gotowana ryba o niskiej zawartości tłuszczu. Generalnie mam mintaja, który kocham od dzieciństwa)). Ale przepis brzmiał dokładnie tak, w parze: gotowana ryba, polski sos. Nie zdradzę Wam żadnych niesamowitych nowości, ale po prostu opiszę solidną recepturę, sprawdzoną przez lata i z precyzyjnymi dawkami. I mówię od razu - nie uprzedzajcie gotowanej ryby. Ona jest pyszna. Zwłaszcza z sosem!
• Gramy są podawane na porcję. Jednocześnie sól w ilości 3g na porcję, ziarna pieprzu 0,01g, liście laurowe 0,01g. Ja oczywiście nie stoję z wagami jubilerskimi, ale stawiam to jak zwykle, położyłbym to na daną ilość jedzenia)).
• W kolekcji są również mowa o takich gatunkach ryb jak sum, lin, labraks, łosoś, brzana, chinook łosoś, sieja, nelma, taimen, omul, pstrąg, kumpel, sieja, pyzhyan, muksun, dorsz, jesiotr, jesiotr gwiaździsty, beluga, sterlet. Wszystkie rodzaje ryb są uważane za odpowiednie do gotowania, ale najlepiej smażyć leszcze, karpie, karpie, karasie, płocie, navagi, pachnące.
• 1. Rybę ugotować i pokroić na małe porcje i włożyć do szerokiego rondla (można też użyć dużego rondla) w 1 warstwie, zalać wrzątkiem (!!). Sugeruje się nalewanie 3-5 cm powyżej poziomu ryby, ale ja tego nie robię, zwykle nalewam na tym samym poziomie co ryba. Dodać pokrojone warzywa i przyprawy zgodnie z normami, zagotować, w razie potrzeby usunąć pianę i dalej gotować do miękkości bez widocznego wrzenia w temperaturze 85-90g (na najniższym ogniu). Ryba to delikatna rzecz, nie trzeba jej gwałtownie gotować, rozpadnie się. I nie trzeba go długo gotować - gotuje się bardzo szybko, dosłownie 10 minut. O marynacie z ogórka. Podczas gotowania ryb o specyficznym zapachu zaleca się dodanie solanki ogórkowej. Szczerze mówiąc, do każdego dodaję do smaku (na 1 kg ryby np. 100 ml), bo jest bardzo aromatyczny i wzbogaca smak.
• 2. Sos jest skandalicznie prosty i bardzo elegancki. Nie ma w nim przypadkowych elementów, WSZYSTKO jest potrzebne. I pietruszka też)). Kwas cytrynowy można zastąpić sokiem z cytryny (1: 1,5) i skorzystałem z tego (nadaje sosowi lekką kwaśną nutę). W małej misce rozpuścić olej, na drobnej tarce zetrzeć na nim jajka na twardo, dodać posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny i sól, wymieszać, podając polać rybę.
• 3. Najlepszym dodatkiem do gotowanej ryby są tłuczone ziemniaki. Mamy to. W Azji - ryż. A potem, a potem - według własnego uznania, ale wszystko jest bardzo smaczne)).

Czas na przygotowanie:

30 minut.

Uwaga

Danie jest bardzo szybkie i proste. Jeśli przygotujesz rybę z wyprzedzeniem (obierz i pokrój na porcje) i trzymasz w lodówce, to po powrocie z pracy ugotujesz ją w 20 minut.

Niech będzie dla Ciebie pyszna!

Podobne przepisy

Miecznik z sosem oliwkowym i aromatycznym ryżem z zielonym groszkiem (natapit)

Ryba w sosie curry (Arka)

Ryba w sosie mleczno-cebulowym (celfh)

Nata, pyszny sos! Podziękować!

[Nata]

Nataszkoda, że ​​właśnie przedstawiłem przepis, inaczej przygotowałbym dziś biały sos do ryb. Podziękować, następnym razem na pewno będę z sosem

Dodano we wtorek 10 stycznia 2017 19:43

Najlepszym dodatkiem do gotowanej ryby są tłuczone ziemniaki. Mamy to. W Azji - ryż. A potem, a potem - według własnego uznania, ale wszystko jest bardzo smaczne)).

Mamy przepyszny ryż do ryb

[Nata]

Och, jak ja kocham to danie! Mama nauczyła mnie, kiedy byłem młody, nadal się nie przejmowałem. Uwielbiam sandacza z tym sosem, generalnie jest boski!
Natadzięki za przepis!

Natasza, bardzo dziękuję za przepis. Bardzo lubię ten sos do ryb. Będę gotować. Wszystkie Twoje przepisy są bardzo smaczne i sprawdzone w czasie. Podziękować.

Natasza, bardzo dziękuję za przypomnienie zapomnianych!

+1
A dzieci uwielbiają ten sos, mmm ...

[Strach na wróble]

W porządku, Strach na wróbleże napisali w dokładnych, dokładnych gramach, bo ja spędzał czas wszystko "do smaku" tak "do smaku" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Och, ale znalazłem tylko Shumashinę! Jestem grupą ...)))

[Nata]

Jestem clugiem ...)))

Nie prawda! Nata dobrze.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza, bardzo dziękuję za przepis na tak pyszną rybę. Kiedyś taką rybę z tak pysznym sosem brali na obiad w fabrycznej stołówce. Dziękuję za ten przepis! Na pewno ugotuję to na Twój sposób! Jest bardzo, bardzo smaczne!

Niedawno brali rybę w kawiarni z jakiegoś powodu czerwoną z polskim sosem. Tak więc cytryna była tak spuchnięta, że ​​nie zrozumieliśmy, co podano na kwaśne żółtka, i zostawiliśmy rybę na talerzach. Cóż, teraz wszystko jest jasne: dziewczyna - tak: CO próbowali przedstawić
podziękować

Bezpośrednio z dzieciństwa brak mięsa, ale dużo ryb… Kolacja - tłuczone ziemniaki i dorsz, posypane masłem i jajkiem… Nie wiedziałem, jak to się nazywa polski sos, po prostu pyszny!
Dziękuję, Nata!

I to pierwszy raz, kiedy słyszę o takim sosie, ale już jest bardzo smaczny! Jutro czwartek to nasz dzień ryb! Wiem, co ugotuję! A kotlety poczekają w zamrażarce. Dzięki za przepis !!

Natus, dzięki za przepis! Uwielbiam gotowaną rybę. Ale nie znałam tego sosu. Podziękować!

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
Polski sandacz, nostalgiczne danie mojej młodości.
Na pewno to ugotuję, dzięki za przepis.
A jak nazywa się książka kucharska, czy można ją znaleźć w sprzedaży?

[Nata]

Natadzięki za przepis. Polski sos wspomina wycieczkę po Archangielsku.
jest tam popularna kawiarnia. „Zero Mile”
Jedzenie jest bardzo smaczne, a danie z dorsza z polskim sosem ... pyszne!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza, dzięki za przepis i za wspomnienia
Za każdym razem, gdy widzę Twój przepis z kolekcji, ponownie budzi się chęć kupienia sobie tej samej książki. Czy możesz mi powiedzieć, gdzie możesz to kupić?

ale my naprawdę lubimy gotowaną rybę lub gotowaną na parze ... dowolną ... w mikrowie, można powiedzieć, gotowana okazuje się, gotowana na parze z jej sokami ...
Dziękuję, Nata, za taki przepis, takich dań nie znalazłem w publicznym cateringu, a moja mama karmiła w domu))
w zeszłym roku łowiąc na Wołdze ugotowali świeżo złowionego leszcza ... tak dobrze smakuje, wcześniej tylko soliliśmy lub smażymy, ale uwierz mi, ma po prostu bombastyczny smak ... a ucho w końcu ma piosenka

[Gata]

Gata,

Zajrzyj do antykwariatów. W rzeczywistości rzadkie. Ponieważ literatura specjalistyczna.

Dziś właśnie kupiłam mintaja i usiadłam, żeby poszukać nowego przepisu na niego, ostatnio ugotowałam go według przepisu „Ryba z Eskimosów”. I tutaj nie trzeba szukać. Na pewno będę w ten sposób gotować. podziękować

[Farida]

Farida,

Gotując tylko wodę, nie wlewaj za dużo! I podnieś naczynia, na których będą leżeć pulchne. Wtedy smak będzie bardziej skoncentrowany. A bulionu nie można wylać!))) Lepiej odcedzić i zamrozić. Następnie nauczę Cię, jak gotować na nim sos do dań rybnych. Lub po prostu dodaj do zupy rybnej, aby wzbogacić smak.

Natasza, czas na osobne Temko - przepisy na lokale gastronomiczne, inaczej są porozrzucane po forum i wyszukiwanie nie jest wygodne, ale wszystkie będą w jednym miejscu. Dodam je do zakładek, ale cały temat jest wygodniejszy.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Natasza, to nie zależy ode mnie ...))

Nie możesz otworzyć tematu?

Nie możesz otworzyć tematu?

Masz na myśli linki w temacie do zebrania dla tych przepisów?

Cóż, tak, nazwać temat w ten sposób i zebrać tam swoje przepisy, które ułożyłem i będzie wygodne dla wszystkich do wyszukiwania, czy się mylę?

Cóż, tak, nazwać temat w ten sposób i zebrać tam swoje przepisy, które ułożyłem i będzie wygodne dla wszystkich do wyszukiwania, czy się mylę?

Jestem też za!

Och, ale znalazłem tylko Shumashinę! Jestem grupą ...)))

Masz „inny sposób” Nie mam kwasu cytrynowego i inaczej się nazywam

I kupiłem okonia morskiego na rynku. Sprzedawca był dobry - odciąła mu wszystkie kolce.
Przybiegam wieczorem i szybko gotuję, potem sos Chuchelka i podaaaam. Mmmmmmm nie mogę się doczekać

[Natasza]

Cóż, tak, nazwać temat w ten sposób i zebrać tam swoje przepisy, które ułożyłem i będzie wygodne dla wszystkich do wyszukiwania, czy się mylę?

Mieć Natasza mają własny motyw autora Strach na wróble: jak mówią, gotuje, czyli kulinarny detektyw

w dziale „autorskie przepisy kulinarne”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 a nawet spis treści przepisów znajduje się na pierwszej stronie tematu

Dzisiaj ugotowałam mintaja według tego przepisu. Okazało się pyszne, podobało nam się, biorę przepis do zeszytu i wydrukowałem. Natasza, dziękuję za przepis!

Okoń okazał się bardzo smaczny. Ryba jest delikatna, bez ości. Dla dzieci - przepis na arcydzieło!
Natusik-Chuchelka

Dziewczyny, czy sos zaimponował wam? Bardzo mnie uszczęśliwił odkąd go poznałem.

Natasza, więc ten sos to wszystko!

Dziewczyny, czy sos zaimponował wam?

Tak, to sos zrobił na mnie wrażenie, bez niego mintaj jest wytrawny, a ryż (dzisiaj był ryż do dekoracji).

Natakh, mamy to popisowe danie na śniadanie, więc czytasz, rozrzedzam je, żeby było prawie jak zupa

[Nata]

Natanawet jeśli jestem nudny, ile oleju potrzebuję na trzy porcje?
Przepis mówi 700/100 - to 100 na jedną porcję, a wziąłeś 700 na sześć? Albo jak?

Jutro chcę spróbować, nigdy tego nie jadłem. Byłem: „dziecko bardzo źle je w szkole, szkole, dalej na liście”

Przyjrzyj się uważnie przepisowi, pisze Nata:
Sos polski: w Kolekcji / wziąłem na 6 porcji
To 700/100

[Natul]

Tada Jestem w szoku
Tak się dzieje, na porcję ryby 156 g oleju 700 g?

Poszedłem i uważnie przeczytałem przepis. Zauważyłem 340 g jajek
Zaczynam coś rozumieć: przeliczenie ryby przypada na jedną porcję, a sos na bardzo dużą porcję
Natulratuj mój mózg, w przeciwnym razie to jest teraz

100 gramów na 6 porcji

[Vasilica]

Vasilica,

Tak, wszystko dobrze zrozumiałeś: ryba na 1 porcję i dużo sosu. Na 6 porcji (powiedziałbym nawet 4-6 porcji - zależy to od „obżarstwa” zjadaczy) wziąłem 100g oleju.

[Nata]

Nata, tak, w pewnym sensie to rozgryzłem
Więc muszę przekroić o połowę trzy porcje

Ale co ciekawe, te 700 g masła na ile porcji się liczy? Książką

[Strach na wróble]

Nigdy nie próbowałem polskiego sosu rybnego ani nawet o nim nie słyszałem. Zainteresowany)) Zabieram go do skarbonki. Strach na wróble, Nata dzięki za podzielenie się tak ciekawymi przepisami

Natakh, mamy to popisowe danie na śniadanie, więc czytasz, rozrzedzam je, żeby było prawie jak zupa

Nihrenase jesz śniadanie!))) Mam prozaiczne: trochę kleiku, jądro .. Ale ja mam własne jajka!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Porcja sandacza lub szczupaka (itp.) To 156g, marchew - 4g, cebula - 4g, pietruszka - 3g to, jak rozumiem, dla jednej osoby na 1 porcję. A 100 gramów masła to 6 takich porcji. W zbiorze receptur masła wskazano 700 gramów - dotyczy to sosu, który jest natychmiast przygotowywany na wiele porcji tego dania (jak 42 porcje, jeśli wszystko dobrze zrozumiałem). Niech autor przepisu poprawi mnie, jeśli coś pójdzie nie tak.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, przyniosłem fotorelację i dzięki!
Ugotowałam filety z dorsza.
Poranek wieczorem jest mądrzejszy - to o mnie, rano zważyłem rybę, okazało się, że to ~ 500 g, więc wziąłem prawie twoje proporcje, oleje 90 g, dwa małe jajka, potem według przepisu . To wystarczyło dla nas trzech, biorąc pod uwagę, że przystawką był ryż (nadal jest bardziej suchy niż tłuczone ziemniaki).



Kiedy mój mąż zapytał, co na obiad, zacząłem z daleka (nie jest zbyt rybny), jakbyś jadła kiedyś rybę z polskim sosem? Myślałem długo i nie pamiętałem. Krótko mówiąc, po konsultacji doszliśmy do wniosku, że ryby nie dopływały do ​​kantyn Taszkentu (a nawet republik środkowoazjatyckich).

Cóż mogę powiedzieć, podobało nam się, nawet MuSh nie stawiał szczególnego oporu i zjadł wszystko!
Jeśli trafię na porządną rybę, to nadal będę gotować - pysznie, szybko, prosto!
Dzięki za przepis, Natus !

Masha Ivanova, Helena, że ustaliliśmy to wczoraj

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Przeczytałem więc stronę z twoim pytaniem, ale tego, co było potem tak napisane, nie widziałem, nie widziałem w moich oczach. Tak się cieszę, że mogę odpowiedzieć!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Dobra robota! I dzięki!

Vasilica,
Gotowana ryba jest nieoczekiwanie smaczna, wielu tego nie rozumie. W małej ilości wody i warzywach jest po prostu cudowny. Nie traci swojego prawdziwego delikatnego smaku, jest jednocześnie miękki i elastyczny. Świetny! Chociaż wielu ma do niej uprzedzenia))).
Zdrowie!

Nihrenase jesz śniadanie!))) Mam prozaiczne: trochę kleiku, jądro .. Ale ja mam własne jajka!

tak, niedziela, święta, podatki ... A w dni powszednie ta sama proza ​​życia ... owsianka-muesli z jogurtowo-jajami ...

Zrobiłeś kurczaki? Czerwona jak drobiu?