Terrina z kaczki z jabłkami w galantynie

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Kacza wątróbka	0,5 kg
Cebula	1 gol
Marchewka	1 szt
Masło krowie	70 g
Jabłka	5 sztuk
żelatyna	1 łyżeczka

Metoda gotowania

Innymi słowy - pasztet z kaczych wątróbek zapiekany z jabłkami ... w galantynie
Nie, cóż, może się okazać, że ktoś przestraszy się słowa „galantyna”. W końcu to praktycznie bajkowa postać. Jak to jest u Filatova, pamiętasz? „… Pro jadł pilaw, Filat jadł sałatkę. Ustin zjadł galantynę… ” Uwierz mi - w porządku. To tylko galaretka, naprawdę.
Widzisz tę żółtawą warstwę - to jest to. Galantyna. Z jabłkami w środku. A to, co poniżej, to pasztet. Utinohepatic.
Cóż, to właściwie kaczka wątróbka. Już dobrze umyte, naturalnie, a nawet wysuszone.
Dwa punkty.
Powiedziałbym, że jeden jest obowiązkowy. Wątroba musi zostać przetworzona. Wytnij wszelkiego rodzaju żyły, naczynia, szorstkie, grube, tłuste miejsca i wszystko, co w ogóle nie jest potrzebne w paście. Ponieważ wszystkie powyższe są szkodliwe. Na wątrobę. A także do pasztetu.
Druga. Jeśli wydaje ci się, że wątroba, którą przygotowałeś na pasztet, była noszona przez kaczkę przez długi czas, trzymaj ją w mleku. Kilka godzin. Noc ogólnie. Mleko - zmiękcza, a nawet odmładza ... miejscami. Takim właśnie miejscem jest wątroba.
Następnie zaczynamy gotować pasztet. Powiedzmy, że funt wątroby. Już przetworzone.
Pokrój jedną średniej wielkości cebulę. Weź też średnią cebulę. Ale to kwestia gustu. Kto lubi cebulę - weź większą.
Marchew. Byłoby miło, oczywiście, takie wczesne lato. Aby było to słodkie…. Ogólnie wybieraj bardziej soczyste i smaczne. Tryb kości. Kostki można zmniejszyć.
Najpierw jak zwykle rozpuść na patelni kilka łyżek ghee, czyli krowiego. Delikatnie zmiękcz cebulę i dodaj marchewki na patelnię. Na małym ogniu, aby się nie przypaliły, dusić marchewkę cebulową ... prawie do miękkości.
I włóż wątrobę na patelnię. Najpierw lekko usmażyć. Następnie, zmniejszając ogień, stale, ale bardzo delikatnie mieszając, gotować na wolnym ogniu do „gotowości pięciu minut”. To jest w pewnym sensie wątroba. Nawiasem mówiąc, zajmie to bardzo mało czasu.
Tutaj warto dodać sól i przyprawy - dodaj przyprawy. Które i ile - zdecyduj sam. Aromaty, ostrość itp. Są jednak kwestią gustu i osobistych preferencji.
Następna jest technika. Przenieś zawartość patelni do blendera. Właściwie to w nim dostajemy pasztet. Podczas mielenia dodaj masło krowie. Co najmniej pięćdziesiąt gramów. Ogólnie dostosuj się do własnego gustu. Jeśli okaże się, że wyschnie, zwiększ ilość oleju lub odwrotnie. Pasztet powinien być delikatny, ale nie sypki.
Pasztet włożyć bardzo ostrożnie do formy i wyłożyć jabłka na wierzch.
Idealnie, oczywiście, weź jabłka Antonowa. Każdy potrzebuje słodko-kwaśnego. Oczywiście soczyste i twarde.
Obierz, oczyść środek, pokrój w plasterki i połóż. Lubię to. Jak na zdjęciu.
Następnie formularz jest wysyłany do piekarnika. Konieczne jest ogrzanie go do stu - stu dwudziestu stopni. I zachowaj kształt tak długo, że na jabłkach pojawia się piękny rumieniec prażenia.
Teraz o Galantine. Tutaj jednak są opcje, które zależą od twoich osobistych preferencji i gustów.
Możesz wziąć galaretkę owocową. Na mój gust ważne jest, aby nie była słodka i była podobna do kaczki „do smaku”. Jest pomarańcza czy coś innego, jaki rodzaj żurawiny….
Rosół mieliśmy „pod ręką”. Dodaliśmy trochę żelatyny i ostrożnie przez sitko polaliśmy jabłkami na wierzch.
Najpierw trzeba tyle wlać, żeby przyszła galantyna pokryła tylko jabłka, ale nie pozwoliła im pływać.
Po chwili resztę wylej. Zadaniem jest uzyskanie takiej warstwy, aby jabłka były całkowicie zanurzone w tej bardzo płynnej galantynie.
I znowu możesz wstawić go do piekarnika, który już się stygnie. Przez trzy minuty. Wspomaga wchłanianie.
Po wyjęciu z piekarnika, naturalnie ostudź formę i wstaw do lodówki. Aż galantyna stwardnieje.
Długo nie będę wyjaśniał, wystarczy spojrzeć na zdjęcie.
Wygląda?
Tak, być może, dalsze słowa nie są potrzebne. Idź do pieca i ... spróbuj sam. To nie jest takie trudne.
Angela przy posiłku!