Ciasta wielkanocne w wypiekaczu do chleba. Często zadawane pytania dotyczące wyrabiania i pieczenia ciasta

Zapomniałem też zapytać o program w Panasonic 2501 - który jest lepszy, więc zrozumiałem, co wybrać dietetycznie z rodzynkami?

Nie, mamy kwestię gustu. Musisz przymierzyć oba i wybrać, gdzie lubisz najbardziej. Jedyną rzeczą, jeśli wybrany jest program główny, uruchom go co najmniej 10 minut po wstępnym ugniataniu na pierogach. (jeśli stosuje się spęcznianie wstępne), aby ciasto pęczniało przez 40 minut.
Ale jeśli połączymy dwa programy, bądź ostrożniejszy. Lepsza dieta + ... jeszcze jedna. Dieta to bardzo delikatny program. Nie będzie silnego mieszania z innymi.

I chwila. Nawet zgodnie z instrukcją sugeruje się wypieki wielkanocne na dietetycznym, bo wypieki są tam słabsze, co jest ważne w przypadku ciasta słodkiego.
Ale jeśli ciasto wielkanocne jest lekkie i niewygodne, jak ciasto Butter, ludzie świetnie sobie radzą z głównym.
Ale jeśli jest dużo cukru, lepiej wybrać dietetyczny lub główny, aby go nie rozgotować. Najprawdopodobniej będziesz musiał go wyciągnąć przed końcem etapu pieczenia.

[fffuntic]

Lena, fffunticwielkie dzięki za wyjaśnienie. Mam tylko Panasonic, kilka razy ponownie przeczytałem wszystkie twoje posty, ale boję się schrzanić) Podsumuję co się stało, popraw mnie, proszę, jeśli coś zrozumiem

HP Panasonic 2501. Przepis na ciasta wielkanocne firmy Svetta. Połowa składników:

Drożdże Lux - 25g
Mąka "Ryazanochka", białko = 10,3, gluten 28% - 500 gr
Mleko - 250 gr
Jajka - 3 sztuki
Cukier -200 gr
Masło / margaryna - 150 gr
Sól - 2,5 g
Skórka z pomarańczy i cytryny

1. Biorę drożdże, kroję w plastry, całe mleko (ciepłe 40 g), całą mąkę, jajka, cukier 70 g (jedna trzecia) Wstawiam do piekarnika i uruchamiam program „Pelmeni”. Ugniataj przez 20 minut. Zostawiam w wiadrze na 40 minut. Ciasto powinno wyrosnąć 2-3 razy.
2. Uruchamiam program „Pizza” - 2 ugniatanie, 2 podnoszenia, tylko 45 minut. W drugiej partii pozostały cukier, skórkę i masło układam w plasterki.
3. Wyjmuję ciasto, układam w foremki, odstawiam (ile czasu to zajmie więcej?) I wkładam do piekarnika na 180 gr.
4. Jeśli chcę upiec w HP - to po programie „Pelmeni” i wyrastaniu w wiadrze przez 40 minut uruchamiam program „Dieta z rodzynkami” (ok. 5 godzin) i resztę dodaję podczas ugniatania. dodać masło i cukier, skórkę HP samodzielnie z dozownika.

[Chłodno na ciepło]

Nie… to nie są ciasta Svetty. Svetynowie mają bardzo interesującą kwestię: użycie liści herbaty. To jest bardzo ważny punkt.
Dlatego jeśli robisz dokładnie Sveta, musisz to zrobić w zupełnie inny sposób.
Więc najpierw drożdże. Wziąłem 35 g na kg dla myasoyedovsky i wszystko potoczyło się świetnie. Tutaj wziąłbym 15 g luksusowego życia
Drugie mleko Svetty to 0,5, ale na każdego strażaka trzeba mieć jeszcze 200 gramów.
Pamiętaj, aby zagotować mleko. Najlepiej, gdy trzeba go powoli, powoli ostudzić. Ale jaki będzie czas.
Mąkę przesiej, możesz poprawić jej jakość, dodając kwas askorbinowy na czubku noża lub wrzucając do niej odrobinę serwatki.
==================
I nie jestem pewien, czy piec wytrzyma 500 g mąki, ale nie będzie wystawał z wiadra. Zmniejszyłbym zakładkę do 400-450 gramów. Jeśli nie pieczesz, niech będzie 500. Jeśli pieczesz w piekarniku, lepiej go obniżyć.

Konieczne jest wykonanie dwóch operacji równolegle.
1) Robimy mąkę. W 200 ml mleka wlać 100 g mąki (3/4 szklanki), zdjąć z ognia, energicznie wymieszać i dodać kolejne 100-150 ml mleka. Chłodno na ciepłoaby później nie zabijać drożdży.
To jest przepis Svetty. Warzę, żeby to działało średnio gęsty ciasto, aby można je było wymieszać. Więc miej pod ręką gorące mleko
2) Rozpuszczamy drożdże.Rozpuścić drożdże w pozostałym ciepłym mleku z dodatkiem 1 łyżki. l. Sahara
3) Łączymy 2 mieszanki. Następnie uderzam blenderem na Turbo, grudki prawie znikają (wtedy, gdy ciasto rośnie, prawie się rozchodzą, a po upieczeniu wcale ich nie ma). Niech drożdże wyrosną w kapeluszu, nie na długo. - zgodnie z oryginałem autorstwa Svetty
Ciasto robię już miękkie, więc nie używam blendera. Wymieszaj dwie mieszanki. To znaczy napar + drożdże))
Zostaw to. W międzyczasie
4) ubij jajka w temperaturze pokojowej z 60 g cukru (15-20% mąki jest na ogół idealne), aż do wybielenia, aby zapewnić powietrze do ciasta.

Włącz HP
5) zrobić partię pierogów w KhP przez kilka minut 5))) po prostu wymieszaj produkty z owsianką. Nie potrzebujemy więcej. Możesz to zrobić za pomocą uchwytów z silikonową szpatułką i bez pierogów.
Zagniatamy ciasto. Mąkę, drożdże, jajka wymieszać, ubić do wybielenia z cukrem. Ciasto to lepka owsianka.
Uruchomiliśmy program ciasta dietetycznego.
6) Lepka owsianka spuchła przed rozpoczęciem programu na stojąco. Następnie zaczyna się ugniatanie. Musimy jeszcze raz wejść do wiadra i upewnić się, że nie ma tam gęstego ciasta, że ​​jest ciasto niemożliwy olśnić w piłkę. Jest miękką, lepką masą do rozprowadzania. Jeśli mocno, rozcieńczyć mlekiem.
Pozwól mu ugniatać i wędrować.
7) Na koniec programu możesz wybrać, czy chcesz uruchomić jeden z programów: ciasto główne (np. Z rodzynkami), ciasto dietetyczne (np. Z rodzynkami), pizza. Co będziesz tam mieć na czas. Gdy drugie ugniatanie rozpocznie się w programach Ciasto, wrzuć masło z kawałkami plastiku + cukier w proszku na etapie 7 minut przed końcem ugniatania lub tak jak działa dozownik i wrzuć masło i cukier.
Jeśli wybrany jest program Pizza, to przy drugiej partii.
Najważniejsze jest to, że program delikatnie się miesza, a dopiero potem dodaje się masło i cukier.
Cóż, do końca programu.

Zdecyduj na miejscu, kiedy będą suplementy. Albo automatycznie na teście, albo za pomocą uchwytów na końcu programu.





8. Jeśli z uchwytami, to na koniec programu spłaszcz, posyp, zwinąć w rulon, zawinąć w napięte kulki na foremkach i wyrównać w temperaturze 30-35 stopni, czyli podgrzać prawie do krawędzi foremek.
Zakładka w foremkach 1 / 3- 2/5, 2/5 wyjdzie trochę gęstsza.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

9) jeśli pieczemy w całości w piekarniku to wybierz drugi program - podstawowy lub dietetyczny.

Lena, fffunticwielkie dzięki za wyjaśnienie. Mam tylko Panasonic, kilka razy przeczytałem wszystkie twoje posty, ale boję się schrzanić) Podsumuję co się stało, popraw mnie, proszę, jeśli coś zrozumiałem

HP Panasonic 2501. Przepis na ciasta wielkanocne firmy Svetta. Połowa składników:

Drożdże Lux - 25g
Mąka "Ryazanochka", białko = 10,3, gluten 28% - 500 gr
Mleko - 250 gr
Jajka - 3 sztuki
Cukier -200 gr
Masło / margaryna - 150 gr
Sól - 2,5 g
Skórka z pomarańczy i cytryny

1. Biorę drożdże, kroję w plastry, całe mleko (ciepłe 40 g), całą mąkę, jajka, cukier 70 g (jedna trzecia) wkładam do piekarnika i uruchamiam program „Pelmeni”. Ugniataj przez 20 minut. Zostawiam w wiadrze na 40 minut. Ciasto powinno wyrosnąć 2-3 razy.
2. Rozpoczynam program „Pizza” - 2 miksy, 2 windy, łącznie 45 minut. W drugiej partii pozostawiam cukier, skórkę i masło w plasterkach.
3. Wyjmuję ciasto, wkładam do foremek, odstawiam (ile czasu to jeszcze zajmie?) I wstawiam do piekarnika na 180 gr.
4. Jeśli chcę upiec w HP - to po programie „Pelmeni” i wyrastaniu w wiadrze przez 40 minut uruchamiam program „Dieta z rodzynkami” (około 5 godzin) i resztę dodaję podczas ugniatania. dodać masło i cukier, skórka HP sama z dozownika.

błędy w planie działania.

Nie musisz wyrabiać pierogów, wystarczy połączyć wszystkie składniki w owsiankę. To kwestia minut, można nawet mieszać silikonową szpatułką w wiadrze. I pozwól mu pęcznieć w wiadrze do normalnej partii.
Ignorujemy tutaj wyrastanie ciasta. W przypadku fig, ile tam wzrośnie, to nie jest długo, a potem wszystko to się pomiesza. Celem jest spęcznienie mąki.

Następnie rozpoczyna się główne ugniatanie.
Jeśli chcesz całkowicie zrobić krótką fermentację, to tak, możesz następnie uruchomić program Pizza i tak, dalej druga podczas wyrabiania programu Pizza podawaj masło i resztę cukru (czyli nie od razu ich tam wrzucaj).

Pamiętaj jednak, że zbyt krótka fermentacja nie przyniesie smacznego ciasta. Ciasto wielkanocne powinno wędrować normalnie

Po zakończeniu programu patrz punkt 8

====================
4.EJeśli chcę upiec w HP, to po programie „Pelmeni” i wyrobie w wiadrze przez 40 minut uruchamiam program „Dieta z rodzynkami” (ok. 5 godzin) lub podstawowy (z rodzynkami) i podczas ugniatania siedem minut przed końcem prawie z dodatkamidodaj resztę. dodać masło i cukier, skórka HP sama z dozownika.

Olejek nałożony po dobrym wymieszaniu glutenu nie powoduje ubytków włókien.
Cukier puder zapobiegający zarysowaniom i rozpuszczeniu.

Dzień dobry, WSZYSTKO WSZYSTKO! Szukam przepisu na zrobienie Kulicha w wypiekaczu do chleba Gerenije BM 900 WII! Nie mogę znaleźć :( Powiedz mi linkami lub poradą, proszę! Jestem początkującym, zrobiłem tylko dwa pieczywo, pierwszy w ogóle nie działał, drugi na 3+
Dziękujemy wszystkim, którzy odpowiedzą! Naprawdę chcę upiec ciasto w maszynie do chleba ~ *

[dziewczyny. Teraz znalazłem błąd]

O, dziewczyny. Teraz znalazłem błąd... zawsze to robię długo fermentacji, więc biorę trochę luksusu i wszystko się ułoży.
Dlatego 15 gramów luksusu na ciasto, jeśli wybierzesz dwa długie programy, na przykład 2 programy dietetyczne i jeśli tylko na jeden cykl lub z Pizzą, to prawdopodobnie konieczne będzie zwiększenie ich ilości.
Cóż, prawdopodobnie potrzebujesz minimum 24 gramów. Trudno jest od razu nawigować w przypadku drożdży. Możesz latać

Patrzę, w temacie Svetta ludzie zrobili 40 g luksusu. Jak to zrobili - nie wiem. Dla mnie 30 g to niebotycznie.

W tym roku zmniejszyłem go do 30 gramów, wszystko w porządku! Jednak luksus to najbardziej termojądrowe drożdże))) w następnym spróbuję 25 gramów))

[fffuntic]

fffuntic, Lena, jestem jeszcze bardziej zdezorientowany ...

1. 500 ml mleka to tyle samo na kilogram ciasta. Ile mleka należy spożyć na 500 gram mąki, aby zrobić napar i rozpuścić drożdże?
2. Ciasto średnio gęste podczas parzenia - czy jest bardziej płynne, niż się wydaje według przepisu Svetina (bo trzeba tam dolać więcej gorącego mleka)? Czy jest to konieczne, żeby drożdże dobrze wymieszały się z naparem?
3. Wymieszaj liście herbaty z drożdżami. Pokonaj jajka. 5 punktów - robimy w KhP ugniatanie na pierogach przez 5 minut))) wystarczy wymieszać produkty z owsianką.... Jakie produkty dodać do pierogów? Oznacza to, że na Pelmeni robimy to - Zagniatamy ciasto. Mąkę, drożdże, jajka wymieszać, ubić do wybielenia z cukrem.?
4. W klauzuli 5: Uruchomił program ciasta dietetycznego OK, zacznijmy program ciasta dietetycznego. Stojaki, ugniata (raz), podnosi. Minęło 3,15 minuty.
5. Dalszy punkt 7: Na koniec programu możesz wybrać, czy chcesz uruchomić jeden z programów: ciasto główne (na przykład z rodzynkami), ciasto dietetyczne (na przykład z rodzynkami), pizza. ... Jeszcze raz? Albo Pelmeni (na 5 minut), Dieta (3.15), Pizza (45min) - jeśli wyjmiesz i wstawisz do piekarnika? A jeśli piecze się w piekarniku, to Pierogi (przez 5 minut), Ciasto dietetyczne (3.15), Dieta chleb z rodzynkami (5 godzin)?
6. Jak robić bułki w rozciągniętych kulkach? Prawdopodobnie zawijaj mocno, a potem jak to ciągnąć?

Lena, jesteś tylko skarbem! Uczyłam się wszystkiego, teraz piekłam ze znajomością podstaw wypieku ciast! Wszystko się udało! Dziękujemy za poświęcenie czasu na cierpliwość z nami niedoświadczonymi!

Patrzę, w temacie Svetta ludzie zrobili 40 g luksusu. Jak to zrobili - nie wiem. Dla mnie 30 g to niebotycznie.

Wczoraj upiekłam ciasto na 15 g drożdży, no może 16, więc stało na programie HP i po środku opadało przy pieczeniu. Gdyby było ich więcej, to w ogóle nie wyobrażam sobie ... ale tutaj trzeba spojrzeć na wszystkie czynniki: temperaturę i wilgotność otoczenia, ilość wypieków, świeżość drożdży.

[400 ml nadmiaru]

tak, patrzę na przepis jednym okiem. Na 500 g mąki połowę wszystkiego. Ale ciasto drożdżowe nie toleruje dokładnych liczb. Wilgotność mąki należy dostosować.
Dlatego 500 g mąki i 250 g mleka według przepisu. W przypadku miękkiego ciasta wilgotność zwykle wynosi co najmniej 0,7
to znaczy około 500x0,7 = 350 g mleka jest potrzebne w rezerwie. To jest z marginesem bez spawania. Mamy liście herbaty, cóż, zaopatrzymy się w 400 ml przegotowanego schłodzonego mleka. To jest obfite.

1. 500 ml mleka to tyle samo na kilogram ciasta. Ile mleka należy spożyć na 500 gram mąki, aby zrobić napar i rozpuścić drożdże? 400 ml nadmiaru
2. Ciasto średnio gęste podczas parzenia - czy jest bardziej płynne, niż się wydaje według przepisu Svetina (bo trzeba tam dolać więcej gorącego mleka)? Czy jest to konieczne, żeby drożdże dobrze wymieszały się z naparem?
aha, lub jak gęsta Svetta, a następnie pęknie. Nie podoba mi się to. Robię napar, który można mieszać, aby później zmiękczyć mieszankę mleczno-drożdżową.
Wziąłem więc 100 g mąki i nalałem gorącego mleka, takiego jak Sveta, a następnie dodałem więcej, aby można było je wymieszać. Tak więc później, po zmieszaniu z drożdżami, będzie to normalna gęstość nadzienia. Bez blendera.
3. Wymieszaj liście herbaty z drożdżami. - okazało się, że to gadka - pyszny na drożdże. Tam ożywają, zaczynają jeść, w ciepłym cieście. Nie zabijaj mnie. Konieczne jest umieszczenie drożdży w ciepłym cieście, nie kładzenie go na gorąco.

Pokonaj jajka.
5 punktów - robimy w KhP ugniatanie na kluskach przez min 5))) wystarczy wymieszać produkty do owsianki .. Jakie produkty mieszać na pierogi? Oznacza to, że na Pelmeni robimy to -
Wszystkie składniki, oprócz nadmiaru cukru i masła, ugniatamy do ciasta głównego.
Pozostałą mąkę, drożdże namoczone w liściach herbaty, jajka, ubić na biało z cukrem
i zrobić bardzo miękkie ciasto.

4. W kroku 5: Uruchomienie programu ciasta dietetycznego OK, uruchomienie programu ciasta dietetycznego. Stojaki, ugniata (raz), podnosi. Minęło 3,15 minuty.
===============================================
Co to znaczy... Najpierw wymieszałeś składniki z owsianką i zostawiłeś je do spęcznienia. Po 40 minutach rozpoczęło się pierwsze ugniatanie w programie diety. Pierwsza partia i pierwsza fermentacja. Liczyć 2 pierwsze podjazdy.
Kiedy się skończy, musisz ugniatać i fermentować.
Gdybyś zrobił to długopisami, zrobiłbyś to z masłem, dałbyś więcej jeden - trzecie wejście a następnie wysłane do garowanie w puszkach i pieczone.
Oznacza to, że potrzebujemy drugiego programu, który zrobi to za nas.
Do wyboru, zgodnie z limitem czasowym na ciasta wielkanocne.
Dobrze miesza się w dwóch etapach Pizza, a trzeciemu wyrasta również pizza.
Dlatego jako druga możesz wybrać całkiem pizzę.
Natychmiast rozpocznie drugie ugniatanie. Niech ugniata. Wtedy odpocznie. I będzie dalej ugniatać - tutaj trzeba wrzucić masło i cukier, a siedem minut przed końcem ugniatania można dorzucić dodatki. Nie powinno być wcześniej, w przeciwnym razie będzie się rozmazywać po długim mieszaniu.
po zakończeniu programu oznacza to, że trzeba go włożyć do foremek, niech w końcu wyrosną w tych formach i upieczą.
Jak dodać dodatki, jeśli program sam tego nie robi?
W momencie układania na formach. Popatrz tutaj
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456748.0

Jeśli chcesz, aby wędrowało trochę dłużej i wmieszało same dodatki, to będziesz musiał zacząć nie od krótkiej pizzy, ale znowu dowolne ciasto z rodzynkami.

=========================================

Jeśli chcesz, aby wypieki znalazły się w piekarniku, to tylko cały program: podstawowy (z rodzynkami) lub dietetyczny (z rodzynkami)

Wszystko jasne? czy coś innego jest niejasne? Poproś, aby wszystko było jasne i nie zepsuło ciasta.

Wczoraj upiekłam próbne ciasto w Panas na prog-Brioche. Przepis wziąłem na YouTube. Ra3 oczarował ... Sowietów jedzenie nie to, czego się spodziewano.
Po pierwsze sam schrzaniłem i dodałem wcześnie kandyzowane owoce, wszystkie były zmiażdżone, a po drugie założyłem średnią skórkę, okazała się przesuszona. Cóż, autor nie miał bułki w 3mes, ale musiałem przy tym dolać mleka.
chyba mimo wszystko trzeba wyczarować ciasto, a nie wszystko rzucić i zapomnieć, chociaż w zeszłym roku właśnie to robiłem w prostym wypiekaczu do chleba.

[Vika]

Wczoraj upiekłam ciasto na 15 g drożdży, no może 16, więc stało na programie HP i po środku opadało przy pieczeniu. Gdyby było ich więcej, to w ogóle nie wyobrażam sobie ... ale tutaj trzeba spojrzeć na wszystkie czynniki: temperaturę i wilgotność otoczenia, ilość wypieków, świeżość drożdży.

tu i na moich długich programach tych garniturów kot płacze. Okazuje się, że jeśli wędrujesz przez długi czas, to ogólnie wystarczy 12 gramów.



VikaBrioche to wspaniały program. Możesz dodać trochę tańców z tamburynami w postaci obrzęku ze staniem.
a jeśli dodasz fermentację, możesz uzyskać jeszcze lepsze wyniki.

[Lena]

Lena, Len, czy puchniesz na pizzy? dodać wszystko a olej jest już na Brioche?

[fffuntic]

fffuntic, Lena, bardzo dziękuję. Staje się jasne. Wybacz mi, że jestem jak liść do kąpieli, uwielbiam jasne instrukcje, bo ile razy próbowałem okiem, sondą, gubię się, przestraszę i na pewno gdzieś popełnię błąd. Nadal jestem TY z ciastem drożdżowym, pieczenie ciast z kapustą to dla mnie sztuczka na cały dzień, szczegółowa karteczka i pęczek nerwów, a tu - całe ciasto, ale spróbuję, szczególnie gdy są tacy wspaniali nauczyciele! Mam nadzieję, że wraz z praktyką wszystko nadejdzie!

Poprawiono liczbę produktów:
Drożdże Lux - 20 g
Mąka "Ryazanochka" -500 gr
Mleko - 400 gr
Jajka - 3 sztuki
Cukier -200 gr
Masło / margaryna - 150 gr
Sól - 2,5 g
Skórka z pomarańczy i cytryny

1. Robię liście herbaty, 100 g mąki + gorące mleko, osobno rozpuszczam drożdże w ciepłym mleku z cukrem. Gdy zaparzona mieszanina ostygnie do ciepłej (żeby nie zabić drożdży), łączę ją z drożdżami.
2. Pokonaj jajka.
3. Pozostałą mąkę, drożdże z liśćmi herbaty, jajka łączę w wiadrze. Uruchamiam pierogi na 5 minut, a następnie ciasto dietetyczne na pełne 3 godziny 15 minut
4. Po zakończeniu „Testu diety” zaczynam „Pizzę” i 7 minut przed końcem drugiej partii dodaję masło, cukier (proszek) i skórkę
5. Rozłóż i upiecz
FSE

[Vika]

Vika, Dobry wygląd. Niezłe ciasto, to dwa ugniatanie. Pierwsza to inicjał, ostatnie ugniatanie jest wystarczająco mocne z dodatkiem wypieku.
Fermentacja - co najmniej trzy wzrosty, następnie garowanie i pieczenie. Dobry cykl powinien gdzieś zająć przynajmniej jak na programie głównym, a lepiej na dietetycznym - czyli 2,20-2,50 na bułeczki mamy 1,25 - dobre na bułkę, za mało na ciasto.
Stoisz z nami przez 30 minut.
Więc oczywiście tańczymy na podstawie przepisu, ale ogólny zarys można zbudować w ten sposób:

Jeśli Twoja mąka jest obca i bardzo mocna, ugniatamy podwójnie mocne na stojąco.
1.
Ugniatanie - po prostu mieszanie składników w owsiankę z 15-20% cukrem bez oleju (silikonową szpatułką przez minutę). Uruchomienie Programu dla diabetyków. (Aby ciasto puchło, możesz nawet bez żywych drożdży, które będą siedzieć w mleku osobno przez te 40 minut, aby ożywić).
Nastąpi na nim pierwsze lekkie ugniatanie i dwa pierwsze wzrosty.
Następnie uruchamiamy Brioche. A na nim dodajemy masło i resztę cukru zgodnie z programem na drugim etapie wyrabiania. Nastąpi końcowe mocne ugniatanie z pieczeniem i jeden normalny wzrost.

Jeśli twoja mąka jest słaba, zwyczajna
następnie usuń obrzęk.
Wszystkie produkty oprócz masła i nadmiaru cukru w ​​wiadrze oraz programu dietetycznego. Bez mieszania.
Następnie idę bułeczkę z masłem i nadmiarem cukru.

====================

Jeśli chcesz zaoszczędzić na smaku i zyskać na czasie, to tylko program brioche, ale z obrzękiem
1.
Ugniatanie - po prostu mieszanie składników w owsiankę z 15-20% cukrem bez oleju (silikonową szpatułką przez minutę). Po 10 minutach rozpalamy brioszkę i dodajemy olej w drugim etapie mieszania zgodnie z programem.

Na początku ugniatania obrzęk gromadzi gluten, a maszyna będzie miała czas, aby wszystko dobrze ugniatać. Ale będzie miała małą fermentację. Dlatego powyższe opcje z dwiema partiami będą smaczniejsze.




Aby nie mieszać silikonową szpatułką, pizzę można uruchomić przez minutę, nie masz pierogów



Lena, jej
Poprawiono liczbę produktów:
Drożdże Lux - 12 gr
Mąka "Ryazanochka" -500 gr
Mleko - 400 gr (mniej więcej przez konsystencję) - gotowany. To jest ważne
Jajka - zakłada się 3 szt. Średniej wielkości, to znaczy 50 gramów każde = 150 g bez skorupy
Cukier -200 gr (70 g na pierwszą partię)
Masło / margaryna - 150 gr (na pół lub tylko masło lub masło + trochę oleju słonecznikowego, ale bez masła - bez smaku)
Sól - 2,5 g
Skórka z pomarańczy i cytryny,

-------
Idealny kwas askorbinowy na czubku noża. Stuck poprawia gluten.Lub, powtarzam, odcedź kilka łyżek serwatki z kwaśnej śmietany.
=======================

1. Robię liście herbaty, 50 mąka gr + 100 wysoko gorące mleko (reszta mleka w szklance jest nieco zimniejsza o 230 g) Rozcieńczamy do akceptowalnego stanu, aby nie mieszać.
Oddzielnie rozpuszczam drożdże w 70 g ciepłego mleka z cukrem. Najpierw rozpuścić drożdże. Aby ożyły, gdy robisz liście herbaty. Około 10-15 minut. Idealny nawet na kapelusz.

Gdy zaparzona mieszanina ostygnie do ciepłej (żeby nie zabić drożdży), łączę ją z drożdżami.Ciepłe, to jest do wsadzenia palca i bardzo ładne. Nie fajne ani gorące. Około 30-36 stopni
mleko nie Wylewam wszystko i żeby mieszanina była dobrze, tylko średnio miękka.
Mamy pod dostatkiem mleka.
2. Pokonaj jajka z cukrem 70 g niekoniecznie fanatyków. Cóż, aby stały się przewiewne.
3. Pozostałą mąkę (450g), warzone drożdże, jajka wymieszać w wiadrze. Uruchamiam Pelmeni na 5 minut, a następnie Ciasto Dietetyczne na pełne 3 godziny 15 minut (Możesz przerwać ten program po pierwszym ugniataniu lub dwukrotnym wyrabianiu ciasta, w dowolnej chwili, jeśli chcesz skrócić proces)
Z kontrolą konsystencji. Kapusta na początku, bardzo miękkie ciasto przed wyrabianiem.
4. Po zakończeniu „Testu dietetycznego” zaczynam „Pizzę” i 7 minut przed końcem drugiej partii dodaję masło, cukier (proszek) i skórka owocowa. BEZ skórki, najlepsza mieszanka w maślanych kawałkach... W ten sposób zachowasz więcej smaku. Lub w żółtka. Powinien być gruby.
Czy oglądałeś tryb Pizza?
Pizza - -  (MIX)
10-18 minut
(WZROST)
7-15 minut
(ZMIANA)
o
tuż przed tym ugniataniem na wakacjach nadziać masło, cukier i dodatki.
10 minut
(WZROST)
o
10 minut
45 minut
5. Rozłóż i upiecz
Wykładam i dopiero po podniesieniu piekę Wchodzę ciepły i wilgotny umieścić 30-35 stopni.
na sucho skorupa wyschnie i zwija się - czapki pękną.
Rozgrzewam i pieczę piekarnik. Do środka na 94 stopniachNie pozwalam na przesuszenie. Pieczę w piekarniku z wodą
FSE



Vika, nie. Pizza to również bardzo intensywne ugniatanie z krótką fermentacją i bułeczką z mocnym ugniataniem. Normalny gluten nie przetrwa. Konieczne jest połączenie słabych z silnymi. Dlatego reżim żywieniowy jest wszędzie. On jest najdelikatniejszy. Delikatne + mocne (brioche) bułki.
nieco mocniejszy Basic + brioche. Podstawowy jest mocniejszy niż delikatny, ale słabszy niż pizza

Możesz spróbować Pizza + Brioche, jak chcesz. Ale to może być porażka. Zbyt intensywne ugniatanie. Bardzo możliwe. I nie ma wystarczającej fermentacji. Są dwa haniebne wejścia. Oczekuje się, że wynik będzie taki sobie.
Ale czasami w praktyce przewraca się na coś, co teoretycznie wcale nie wydaje się być fontanną.



Vika, nie jesteś tak lojalny wobec cukru. To kolejna infekcja. Gluten siedzi jak masło. Dlatego dodaj nadmiar cukru wraz z masłem tak późno, jak to możliwe, jeśli potrzebujesz przynajmniej trochę błonnika.



Lena, nie 20 g, ale 12 g drożdży. Poprawiłem coś innego. Zwróć uwagę.

[Lena]

Lena, Wielkie dzięki!!!

[Vika]

Vika, możesz skrócić ten proces, postępując zgodnie z zegarem maszyny.
Tutaj, spójrz. Mieszałeś jedzenie w Pizza. Potem zacząłem dietę. Ale są dwa całe podjazdy. I nie potrzebujesz tak dużo. Program można przerwać. Możesz wyłączyć program po pierwszym wynurzeniu lub w dowolnym momencie, kiedy uznasz za stosowne i rozpocząć brioszkę do gorzkiego końca.
Rozumiesz mnie?
Np. Dwa razy czekałem na wzrost - sam szybko go ugniatałem, np. Uruchamiając Pizzę na 2 obroty łopatki i uruchomiłem program brioche.
Lub możesz to zrobić po maszynie do pisania. Wtedy nie musisz dotykać ciasta. Oto plakaty
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

ale bez uwzględnienia ograniczonego okresu letniego.
Swoją drogą… ta technika - przerywania dowolnego programu po pierwszym treningu, może być ogólnie przyjęta i w pełni stosowana u każdego.

[Lena]

Lena, Tak tak! Mam to! podziękować!

czytać o łopatce? Możesz także zmiażdżyć nie długopisami, ale drugim startem pizzy
oczywiście są to niepotrzebne ruchy. Ale albo czas, albo wygoda

Wygląda na to, że taka metoda ugniatania ma potencjał na mocną mąkę (a jeśli zwykła to wzmocnić to przynajmniej kwasem askorbinowym) oraz przy bardziej mokrym ugniataniu (jeszcze cieńsze i bardziej miękkie ugniatać ciasto).

Myślę, że mąka jest mocna, jest napisane „Do makaronu premium”. Uwaga o mieszaniu rozcieńczalnika do samego końca - zawiodłem, wprowadziłem tylko żółtka, potem złapałem się i uzupełniałem brakujące białka mlekiem i bułka była gęsta

Svetlana, proszę, nie obrażaj się.

Lena, zaczynam przyjaźnić się z ciastem drożdżowym tylko dzięki forum. Jak możesz być obrażony przez nauczycieli?

Mam też wspaniałe poczucie humoru

a także ... czy dobrze smakujesz? nie sądziłeś, że piec cię trochę upiekł i przesuszył? na zdjęciu widok, który możesz wyciągnąć przed zakończeniem programu.

Mi, rodzinie dobrze smakuje - trochę cukru, ale jak dodasz to skórka się przypali, jak wyjmiesz wcześniej - nie jest upieczona w środku pod pokrywką - sprawdziłem ...

Oczywiście zgodnie z zasadami zawsze jest trochę lepiej, ale czy warto grać, czyli twoje chwilowe przegrane, świeca?

Mimo to kulich to nie tylko słodka bułka i żaden wypiekacz do chleba nie da lepszego rezultatu niż pieczenie w piekarniku według sprawdzonych zasad. Musi być pewna postawa, rytuał, podniecenie i wysiłek fizyczny. Wypiekacz do chleba nie tylko ułatwia proces, ale także go upraszcza. Masz rację - nie warto ...

[fffuntic]

fffuntic, Helen, wszystko zrozumiałem! Wspaniały! Zapisałem wszystkie sekrety, które wpisałem wszystko. Wkrótce do domu - aby wyrzeźbić piękno. Dobrze, że wczoraj o tym pomyślałem i postanowiłem zapytać o wszystko jeszcze raz i nie spieszyć się z tym, jak zrozumiałem))
Obiecuję zdać raport!

Jeśli masz jakieś pytania, koniecznie zapytaj od razu. Zrobić ciasto. W przeciwnym razie szkoda czasu i wysiłku

Dzień dobry, WSZYSTKO WSZYSTKO! Szukam przepisu na zrobienie Kulicha w wypiekaczu do chleba Gerenije BM 900 WII! Nie mogę znaleźć :( Powiedz mi linkami lub poradą, proszę! Jestem początkującym, zrobiłem tylko dwa pieczywo, pierwszy w ogóle nie działał, drugi na 3+
Dziękujemy wszystkim, którzy odpowiedzą! Naprawdę chcę upiec ciasto w maszynie do chleba ~ *

i jesteś szczęśliwym posiadaczem pieca, którym jest „czarny koń” Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym, czy starym człowiekiem, ale podstawowe zasady dotyczące ciasta drożdżowego nie zostały anulowane. Weź dowolny smaczny przepis, który jest popularny i dostosuj go do piekarnika, aby zapewnić odpowiednią obsługę drożdży. Konsystencja ciasta powinna być miękka, ale Twój piekarnik powinien sobie z tym poradzić.
Aby odnieść sukces, zacznij od prostszej bułki, takiej jak ciasto maślane.
W temacie na temat Twojego pieca poproś o ciasta wielkanocne, mogą też powiedzieć coś ciekawego.

Gdyby był talerz z czasem ugniatania i ugniatania, wyglądałbym konkretnie.

Nie ma takiej tablicy nawet w załączonych książkach - tylko sumaryczny czas każdego reżimu.
To prawda, w temacie naszego modelu ktoś rok temu zapisał etapy każdego reżimu. I nawet gdzieś to zapisałem. )

nie znając cech każdego trybu. Jak intensywny jest reżim w stosunku do innych. Ile zmarszczek jest i jak agresywna jest fermentacja - nierealne jest udzielanie porad dotyczących kombinacji.
Cóż, są dwa sposoby: wpisując w praktyce, aby znaleźć dla siebie pewne rozwiązania.
lub możesz zbadać piec pod kątem jego możliwości technicznych.
Zobacz, jak się lepiej czujesz.
Piec jest w twoim domu, to zależy od ciebie))

[Lena]

Lena, Len, jeszcze jeden szczegół, czy dodam masło i resztki cukru już na Brioche?

aha, spójrz na pierwsze ugniatanie, masz słabe początkowe ugniatanie - nie ma nawet początkowego etapu rozwoju glutenu. Potem wędrował po pierwszym progu, trochę wzmocniony, trochę rozwinięty. Rozpoczął się drugi program - brioche, gdzie najpierw ugniatała gluten na więcej niż początkowy etap, bo to jest mocny program i gluten już się wymieszał i jest go już dużo i jest gotowy do rozmazania z masłem i stresem z cukrem.
A potem w drugiej połowie ugniatania na bułeczkach dodaje się ciężkie i szkodliwe: masło z kawałkami plastiku i cukier w proszku, aby nie porysować wiadra i raczej rozpuścić w cieście bez rozdzierania ciasta ostrymi granulkami cukru.

[Lena]

Lena,

czekaj, wysyłaj buziaki, najpierw robisz ciasto
ale pamiętajcie, że wszystkie te tańce służą do wyrabiania miękkiego ciasta. Jeśli ugniatasz gęsto, z dwóch partii będzie zero wyczucia. Ciasto w momencie pierwszego wyrabiania powinno być kałużą lub kałużą. Taki lepki, bezkształtny bibułka. Jeśli coś wygląda jak bułka - bezlitośnie rozcieńczyć. Koloboks ugniata się w jednym etapie

[Lena]

Lena, Tak. Len, rozumiem. Więc tak to się stało. Piernikowy ludzik uformował specyficzny, pomimo dodania dodatkowej cieczy.
Ale domownicy tęsknili za ciastkami wielkanocnymi, a nieudany jest zjadany z normalną prędkością i już następnego dnia ponownie go upieczę, biorąc pod uwagę wszystkie niuanse.

[fffuntic]

Raportowanie) Ogólnie wszystko potoczyło się tak, jak powinno, Lena fffunticdziękuję za cierpliwość i szczegółowe odpowiedzi. Okazało się jednak, że jest trochę bardziej sucho niż bym chciał i dachy są suche, chociaż je posmarowałem. Wykonane z maku. Nie włożyła papieru tak, że krawędzie były wyższe niż formularze, na próżno unosiły się. O 4 nad ranem nie było już na to siły i cierpliwości. Nie oceniaj surowo, najpierw ciasta

tak, najwyraźniej nie urządziłeś porządnego domku dla wygody

Ale żartując na bok, ponieważ coś poszło nie tak, dowiedzmy się, gdzie jest błąd. Tego typu ciasto wielkanocne nie powinno być suche. To delikatny, wilgotny produkt.
Co jest z twoim miękiszem? zdjęcie - nic nie jest widoczne.

Jakie masz myśli?
Suchość ciasta może pochodzić z

- prześwietlenie w piekarniku (jednak wygląda na światło, ale okazało się, że kilka pulchnych skórek, wydaje mi się, że to nie pomyłka)
- ale także z niedorozwiniętego ciasta lub odwrotnie, nadmiernej fermentacji
- od mieszania (skórka jest bliżej tej opcji)

ale zdjęcie jest niewyraźne, nic nie jest widoczne. Podaj szczegóły

Okazały się włókniste, miękkie w środku, ale szybko zaczęły wysychać, a skórki były suche. Zaspałem koniec długiego programu o 3 godziny 15 minut i jak podskoczyłem w nocy), wtedy ciasto wspięło się na krawędź wiadra))) Wróciłem do wiadra i uruchomiłem ostatni program - pizzę. A następnie nadzienie, rolki i foremki. Prawdopodobnie została już ponownie sfermentowana?

[Uwaga]

Uwaga!!!
W temacie na Panasonic, furor zrobił ciasto, z którego dziewczyny tam całkowicie upiekły w HP i bardzo im się podoba.
Kulich „Masterpiece” w piekarniku i multicookerze Marka 502 (klasa mistrzowska)
tylko nasze dziewczyny piekły za pół porcji, oto komentarze i recenzje

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0


https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Lena, bardzo dziękuję za podpowiedź! Nie mogłem od razu odpowiedzieć, wszystko było pokryte ciastami i jajkami). Wyszedłem z takiej sytuacji: za radą cioci wziąłem pyszny i prosty przepis na ciasto, ugniatałem ciasto, zostawiłem na noc, a rano upiekłem w wypiekaczu do chleba! Ciasto okazało się cudowne, najważniejsze jest bardzo smaczne!



i jesteś szczęśliwym posiadaczem pieca, którym jest „czarny koń” Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym, czy starym człowiekiem, ale podstawowe zasady dotyczące ciasta drożdżowego nie zostały anulowane. Weź dowolny smaczny przepis, który jest popularny i dostosuj go do piekarnika, aby zapewnić odpowiednią obsługę drożdży. Konsystencja ciasta powinna być miękka, ale Twój piekarnik powinien sobie z tym poradzić.
Aby odnieść sukces, zacznij od prostszej bułki, takiej jak ciasto maślane.
W temacie na temat Twojego pieca poproś o ciasta wielkanocne, mogą też powiedzieć coś ciekawego.
[/ quote]