Ciasta wielkanocne w wypiekaczu do chleba. Często zadawane pytania dotyczące wyrabiania i pieczenia ciasta

Bardzo mi przykro, że muszę ładować w terminach i zmuszać ich do stania, biegania po drożdże.
Ale w prosty sposób nie udało ci się, a chęć majsterkowania nie osłabła. Więc przyzwyczaj się do tego.

Trudno się tego nauczyć, ale kiedyś trzeba zacząć. Dzięki za radę.
Proszę powiedz mi więcej o drożdżach instant, żeby nie zniknęły. Czy mogę dodawać tylko wypieki? A jak przechowywać po otwarciu?

[Ekaterina St. Petersburg]

Ekaterina St. Petersburg, Jekaterina, najsmaczniejszą z tych, które upiekłam w hoebopeczce była „Doskonała Wielkanoc od Leny Bo”. Wpisz zapytanie ... i nie wahaj się spróbować! I myślę, że ciasto maślane to bardzo smaczne ciasto, ale nie ciasto. MOIM ZDANIEM ...

[AVK]

AVK, w moim programie „Słodki chleb”, na którym pieczę ciasta, około dziesięciu godzin wszystkiego idzie na te procesy, więc półtora na „teście” to o wiele więcej. Ale jeśli twoja PK ma program, w którym jeszcze więcej czas jest wkładany w te etapy, następnie wybierz ten program i obserwuj, kiedy nastąpi drugie ugniatanie, a następnie wyjmij ciasto i włóż do formy.

A drożdże Pakmaya są bardzo przyzwoite, teraz po prostu ich używam, piekę chleb i wkładam do ciast wielkanocnych. Nie ma ich zbyt wielu. Na 500 gram mąki na ciasto dokładnie 2 łyżeczki. wystarczy - mówię o doskonałej Wielkanocy od Leny Bo.

A drożdże Pakmaya są bardzo przyzwoite, teraz po prostu ich używam, piekę chleb i wkładam do ciast wielkanocnych. Nie ma ich zbyt wielu. Na 500 gram mąki na ciasto dokładnie 2 łyżeczki. wystarczy - mówię o doskonałej Wielkanocy od Leny Bo.

Dziękuję bardzo!
Jak to przechowujesz? I jak dużo?

[Ekaterina St. Petersburg]

Ekaterina St. Petersburgile - na opakowaniu jest kropka, ale przechowuję w lodówce w miseczce na owoce w szklanym słoiku z pokrywką - wylewam z opakowania, szczelnie zamykam i tam przechowuję.

[Aleksandra]

Aleksandra, masz wspaniały piec z możliwością wielu korekt i możesz uniknąć naszych tańców.
Nie chcę więc obciążać Cię niepotrzebnymi informacjami, ale aby naprawdę sprawdzić swoje możliwości w piecu, nie zaszkodziłoby właścicielom studiowanie go. Przygotuj talerze trybów: to znaczy, jak długo trwa ugniatanie, w jakich temperaturach trwa fermentacja.
Dobrze przynajmniej na multi-kucharzu... Aby poznać temperaturę fermentacji.
Teraz boję się nawet zgadywać, które z programów na przykład są podobne do tych Panasonic. Wasze programy to ciemny las.
Sądząc po czasie - są bardziej intensywne niż Panasonic, a fermentacja zachodzi w wyższych temperaturach.

Decydując się na wykonanie ostatniego etapu w wiadrze od Panasonic, trzeba wybrać przepis, który został już przetestowany na forum Panasonic. Jest sprawdzona zakładka produktów, które nie wyjdą z kubła Panasonic, a które w Panasonic wypiekają się dobrze.
Bierzesz standard Panasonic i ugniatasz go w Redmond.

Bez recepty boję się dawać zalecenia. To już jest knebel.
Tylko te najbardziej ogólne.
Aby zrobić ciasto, ciasto musi być kruche i miękkie oraz dobrze zagniecione.
Konsystencję ciasta należy zwykle dostosować do mąki, aby nie była zbyt gęsta.
Kulich jest trochę cieńszy niż zwykły chleb. Jeśli używasz suchych drożdży, ciasto tylko podgrzejesz, w przeciwnym razie drożdże nie ożyją.
Potem pozwalałeś, by ciasto spuchło, tak że było coś do zagniatania. Wykonaj obrzęk przez 40 minut, włącz dietę Panasonic i włóż tam wiadro. Tam maszyna będzie utrzymywać bardzo dobrą temperaturę do
W tym czasie ożywiasz dobrych na żywo !!! drożdże w ciepłym mleku, jeśli jest to dozwolone w przepisie.
Jeśli bierzesz suche: zadbaj o te, które łatwo tolerują pieczenie i nie są zwietrzałe))), wkładaj je od razu do ciepłego ciasta, nic złego im się nie stanie.

A po odstaniu dobrze ugniataj, aż odpadnie od ścianek wiadra, to znaczy tak, aby ciasto stało się jedną całością, podważ je od dołu i wszystko odpadnie.

Masz program Multicook. Można nie stać w Panasonic, ale w nim.
Zaprogramuj maksymalny odpoczynek w multi-kuchence (to jest 30 minut, szkoda, że ​​to tak mało, a nie 40 minut), a następnie ustaw ugniatanie na 25 minut, jeśli to nie wystarczy - ugniataj.

Następnie ponownie uruchom multi-cook i odstaw go na godzinę fermentacji dwa lub trzy razy. Cóż, przekonaj się sam (może dwa razy na godzinę, - jak będzie się tam czuć Twoje ciasto? Możesz mieć wysokie temperatury, ciasto może już być dobre i ładnie pachnieć po dwóch godzinach fermentacji) Po ostatnim ugniataniu wyjmij ciasto, rozprowadzić, posypać dodatkami, zrolować w bułkę, zrolować podsumowanie w kulkę, to znaczy wciągnij powierzchnię w kulkę i do formy już dla Panasonic i zaprogramuj ją ponownie ostatnie rozsiewanie... Następnie, pod koniec ostatniej garowania w piekarniku, dosłownie na palcach, bez najmniejszego potrząsania, wysyłasz wiadro do pieczenia do firmy Panasonic.

Nie wiem, jak intensywny jest Twój multi-kucharz. Tam musisz wykonać test na wszystkich etapach.
Potrafi raz kontrolować wzrost, zmierzyć temperatury fermentacji, a wtedy będzie można nie ślepo wybrać czasu.

Można to zrobić z firmą Panasonic.
Wiaderko Redmond. Ugniatanie. Rozpoczyna się program diety. Wiadro w Panas do stania. Następnie, na początku ugniatania w Panasonic, wiadro wyjmuje się i dobrze miesza w Redmond, aż odpadnie ze ścian. Przeniesienie ciasta z zaokrągleniem półfabrykatu do formy dla Panasonic.
Następnie w Panas do fermentacji. Zgodnie z blachami do ugniatania firmy Panasik ciasto ugniata się ręcznie. Przy ostatnim ugniataniu dodawane są dodatki, a kawałki okrojone ... pozostawia się na ostatnią porcję i pieczenie.

Najsmaczniejszą z tych, które upiekłam w hoebopechce, były „Doskonałe Święta Wielkanocne od Leny Bo”.

Co powiesz na ciasto na słodycz? Czy można zwiększyć ilość cukru, czy nie ryzykować?

Myasoedovsky po prostu jeszcze tego nie wyciągnie)))

[Aleksandra]

Teraz wydaje mi się, że masz Aleksandra, jest bardzo fajny, długi program francuski. Zwykle w tym programie wypieki o najwyższej temperaturze. Wydaje mi się, że w tym programie można by zrobić eksperyment z lekkim ciastem, ale na stojąco, tak jak robimy to na diecie. Najważniejsze jest dobre miksowanie. Na końcu nie miałeś dużej kałuży pod łopatką

Tutaj musisz być bardzo ostrożny. Jeśli mąka jest słaba, peeling będzie wystarczający dla oczu, w przeciwnym razie może się pogorszyć. Ale… nie powinno być mazania, powinno być spójne, pojedyncze ciasto. Ściany wiadra nie powinny się brudzić, żadnych kałuż pod łopatką. A kiedy taki etap jest w wiadrze, musisz wrzucić kawałki masła i cukru pudru, jeśli zdecydujesz się później dodać cukier.

Może skrupulatnie przesłuchuję, przepraszam, ale czy olej powinien być zimny czy gorący?

[Kate]

Kate... im chłodniej, a później dodaje się olej, tym łatwiej jest dla glutenu. Jeśli spojrzysz w kierunku rosnącej przewiewności i błonnika - schłodzony plastik kawałki po dobrym wymieszaniu glutenu. Delikatnie wymieszaj każdy kawałek.
W przypadku ciast, aby zwiększyć posłuszeństwo ciasta, dodaj stopione. Sprawia, że ​​ciasto jest cięższe, ale zwiększa plastyczność

[fffuntic]

fffuntic, Lena, nie przegap tego momentu końca partii ...

Nie jest straszne przegapić moment ugniatania. Tylko niepotrzebny ruch. Wyciągnij ciasto, szybko wymieszaj te kawałki, zaokrąglij kawałek, a następnie pozwól mu usiąść i wędrować.

[Lena]

Lenadzięki za pomysły ....
Swoją drogą, po cichu złapałem paczkę żywych drożdży)))



Jutro z uczoną matą. częściowo do bitwy ...

[Kate]

Kate, zrobić maślane ciasto, ale na stojąco. Na pierogi ugnieść papkowate ciasto. Na receptę.
Dodaj 1/3 cukru - gdy zdecydujesz się zwiększyć ilość. Resztę przykleisz jak proszek do głównej partii.
Drożdże można ożywić, ale ostrożnie - zgodnie z instrukcją. Jeśli w mące, to w mące, jeśli w gorącej wodzie, to w gorącej wodzie. Jeśli w mące - ugniataj normalnie ciepłe ciasto, aby ich nie zabić.
Proporcja… i figi wie, trzeba spróbować albo grzebać tu na forum wyszukiwania, może ktoś upieka i mi powie.
Zwykle producent wyolbrzymia wymaganą kwotę, ale nie ma co robić - wrzuć ją zgodnie z instrukcją, jeśli nikogo nie znajdzie.
Uruchom program, niech puchnie.

Więc pozwól mu ugniatać, cóż, w środku procesu wepchniesz wszystko inne.
Lub spróbuj od razu go wepchnąć. Cóż, ciasto wielkanocne będzie trochę trudniejsze.

Są tu dwa główne punkty. Nie młotkuj ciasta - ugniatanie powinno być miękkie. Przed odstaniem - ciepła owsianka owsiana.
A drożdże są bardzo mocne i na pewno ożyją, ponieważ jest dużo cukru.
Następnie pod koniec partii nie powinno być kałuż. Im większa kałuża, tym mniej będzie błonnika. Ale będzie też pysznie.
Jeśli kałuża jest oczywista, to rys. , Nie młotkujemy ciasta żadną mąką.
Zapamiętujesz, a następnie z taką samą proporcją zmieniasz system mieszania.

[Lena]

Lena, tak skłaniam się do tego samego wariantu oleju. Bardziej niż pewne, że bez dodatkowych. W ogóle nie mogę tego znieść !!!!
Jamnik, zdecydowałem się na przepis.
Pozostaje wybrać drożdże: instant Pakmaya lub Saf Gold

Więc jeszcze raz wyjaśnię o dodatkowej ekspozycji.
Nasza domowa mąka staje się mokra, ale nie oznacza to, że ciasto można zagnieść. Tam przez pół godziny, a nawet dłużej siedzą po prostu mokre białka, które w żaden sposób nie chcą zamienić się w gluten - czyli ta guma, podstawa chleba, jego rama, która tworzy trójwymiarową strukturę.
Dlatego po namoczeniu ciasta należy dać czas na uformowanie się glutenu i dopiero potem zagnieść.
W przeciwnym razie ugniataj brud. Pod łopatką wciska się tylko mokra mąka.
Potem rozpoczęła się fermentacja i utworzył się na niej gluten, którego nikt już nie ugniata.
W trakcie długiej fermentacji, cóż, zmieniło się to dla Ciebie - i coś się udało, bo tam, gdzie jest masło i jajka, jest pyszne.

A do sfermentowania potrzebujesz już zmieszanego glutenu, a nie mokrej mąki.
Dlatego ta pozycja jest potrzebna.
A potem zaglądamy do wiadra. Ugniatanie na końcu nie powinno być brzydkie. Duża kałuża to przegrana. Albo jest mało glutenu i konieczne jest wydłużenie czasu odstania lub wydłużenie czasu mieszania.

Ale w Butter Kulich nie powinno być tak dużo wilgoci. Ma średnią gęstość. To nie jest panneton.

I druga kwestia dotycząca cukru.
Dużo cukru jest trudne dla glutenu w czasie jego powstawania i drożdży. Dlatego w momencie podkręcania ciasta podajemy trochę cukru, aby się przyzwyczaił i sobie z tym poradził. W głównej partii zwiększamy ładunek, po tym jak drożdże są już tam trochę wymieszane i zaczynają działać.

Wszystko to jest wtedy i nie jest potrzebne natychmiast, jeśli drożdże są termojądrowe i zjadają dużo cukru bez problemów, a mąka jest mocna.
a jeśli drożdże nie są takie, musisz być bardziej ostrożny, aby je wprowadzić.
Cukier natychmiast zbiera wodę, osłabiając gluten. Jeśli jest słaba. i jest dużo cukru - wtedy nie zobaczysz błonnika jako uszu, jeśli od razu go pobijesz, ubogi w cukier.

[Lena]

Lena, o dodaniu. Zrozumiałem już sytuację. Jest mniej niezrozumiałych słów. : lol: Noc nie poszła na marne. Ciasta wielkanocne i KP śniły całą noc. Jeśli pod koniec drugiej partii pojawi się kałuża, wyłącz HP i włącz dodatkowe. partia

Wszystko to później, a nie od razu, nie jest potrzebne

kogo nie potrzebujemy?

[będą wędrować i wzmacniać się]

tak, byłoby dobrze, gdyby wszystkie nasze programy nie zaczynały się od stania. Po takim wymieszaniu będziesz musiał ponownie uruchomić program z trzecim ugniataniem. A to za dużo, zabijemy gluten.
Więc lepiej przynieś to do pierwszego pocałunku, pozwól będą wędrować i wzmacniać sięi ponownie uruchom program. Ma to zapobiec zabiciu glutenu przez silne drugie ugniatanie.
Lub po zakończeniu ugniatania z kałużą nie bądź zbyt leniwy, aby złożyć rączki, aż ciasto stanie się miękko lepkie.Rozciąganie ruchów składania. W sumie będzie praca przez 5-10 minut, a następnie zaokrąglona w górę i pozwól jej wędrować. Jest to możliwe bez drugiego uruchomienia.



Oto właściwa szybka mieszanka. Tam modyfikacja nedomes z automatu do chleba zajmie kilka minut, a korzyści są ogromne


A co najważniejsze - bez mąki. Tylko mieszaj. Albo długopisami, albo znowu maszyną do pisania.

Pozostaje wybrać drożdże: instant Packmaya lub Saf Gold

cóż, saf-gold wystarczy na worek ciasta w pół kilograma mąki, jak myasoyedovsky. A Pacmaya ... nigdy nie upiekła się, nie wiem. Saf złoto jest bardzo mocne, a Pacmaya? W temacie na ciasto wielkanocne zapytaj teraz. Może ktoś upiekł? i surfuj po internecie

[Lena]

Lena, Spojrzał na MK na składaniu !!! podziękować



Powyżej napisali, że Pakmaya są przyzwoite nawet na ciasto

w Internecie widziałem, że pakmaya wymaga jedynie dodania do mąki. Oznacza to, że ciasto jest bardzo ciepłe. W początkowej fazie rewitalizacji drożdże wymagają dużej ilości ciepła. Wtedy mogą już wędrować w chłodniejszych warunkach, ale na początku potrzebują ciepła.
I jeszcze jeden ważny punkt. Nie możesz dać stresu.
To znaczy z lodówki, ale od razu w ciepło. W szklance trochę wymieszać z mąką i odstawić do osiągnięcia temperatury pokojowej. Cóż, żeby nie było stresu związanego ze spadkiem temperatury.
Suche drożdże - są. Tylko te tłoczone nie są tak delikatne.



wszystkie drożdże do pieczenia muszą być dobre. Musisz tylko odpowiednio obsłużyć i znaleźć swoją proporcję. Producent czasami mocno przecenia normy, np. Dotyczące bezpieczeństwa. Potrzebują mniej niż na opakowaniu



rozumiane ... w mące, a nie w powietrzu. Aby normalnie się ogrzać. Ugniatanie z ciepłymi jajkami i wilgocią. Cukier jest częścią tego na początku (może zniosą wszystko - ale to wymaga weryfikacji).
I wtedy to nie ma znaczenia, zostaną wypchnięci.



Cukier puder - aby nie zepsuć wiadra i nie rozerwać ciasta lub w postaci rozpuszczonej



W rzeczywistości materiał jest jeszcze ciekawszy i bardziej skomplikowany.

1. Gluten musi się uformować do zagniatania. I generalnie nie lubi nadmiaru cukru ani tłuszczu. Tak samo jak drożdże.
Im więcej glutenu i jest lepiej, tym dłużej ma możliwość rozwoju bez zbędnego stresu.
Dlatego im później wprowadzony zostanie nadmiar tłuszczu i cukru, tym lepiej.
Można to zrobić w jednym programie lub można wykonać dwustopniowe ugniatanie, z wprowadzeniem pieczenia w drugim programie.
2. Ale na tej bardzo długiej fermentacji trzeba mieć drożdże, których ilość zostanie zweryfikowana, a ciasto nie będzie fermentować.
3. Ciasto należy bardzo dobrze zagnieść, biorąc pod uwagę siłę zakupionej mąki, aby nie przesadzić.

Ogólnie wszystko jest skomplikowane



vooot

A drożdże Pakmaya są bardzo przyzwoite, teraz po prostu ich używam, piekę chleb i wkładam do ciast wielkanocnych. Nie ma ich zbyt wielu. Na 500 gram mąki na ciasto dokładnie 2 łyżeczki. wystarczy - mówię o doskonałej Wielkanocy od Leny Bo.

[Ekaterina St. Petersburg]

Ekaterina St. Petersburg, Ekaterina, dodaj słodycze, chyba nic złego się nie stanie. Moim zdaniem Elena Bo napisała, że ​​możesz to zrobić według własnego gustu. I tak jest umiarkowanie słodko, tam dziewczyny napisały w temacie. Można też upiec Royal Bummer - również bardzo smaczny, ja piekę i po prostu upieczę Royal Bummer - taki sam jak Bummer, ale w piekarniku. Dla mnie te, a także ciasto Sonadorin z nocnego ciasta są nadal najlepsze ...

[Lena]

Katya, zrób ciasto maślane, ale na stojąco. Na pierogi ugnieść papkowate ciasto. Na receptę.
Dodaj 1/3 cukru - gdy zdecydujesz się zwiększyć ilość.

Lena, ugniatane na pierogach. Nie ma owsianki. Grube ciasto. Zebrane w bułkę. Co robić?



anavi, Olgadziękuję

Subskrybuję Temka.
Szkoda, że ​​został zorganizowany tak późno i już 4 strony, ale nie ma jeszcze czasu, aby to przeczytać.
Robiłem to w HP 3 razy, ale przez ostatnie 2 lata tylko partią.

[niepożądane]

Dziewczyny - niepożądane w PRZEPISACH, aby umieścić tak duże zdjęcia i uśmiechy, jest to określone w przepisach.
Godzina nie jest parzysta, najważniejsza osoba na forum spoliczkuje nas za taki nadmiar, może

AVK, w moim programie „Sweet Bread”, na którym pieczę ciasta, te procesy trwają około dziesięciu godzin

Mam „Chleb” na 3 godz. 50 min. To znaczy.prawie trzy godziny przed pieczeniem.

Aleksandrze, masz wspaniały piec z możliwością wielu korekt i możesz uniknąć naszych tańców.

Tak, ale przez okno skórka jest źle upieczona. Ale w Panas jest dobrze. Tylko jego wiadro dawno nie działało. Stoi bezczynnie. Tak więc wpadłem na pomysł, aby ugnieść w Redmond, przełożyć na okrągły kształt (na prawdziwe ciasto) i upiec w Panas.

Ostatnie (prawdopodobnie) pytanie: nowa składana forma z nieprzywierającą powłoką. Czy smarować olejem słonecznikowym czy przykryć papierem?

Więc jeszcze raz wyjaśnię o dodatkowej ekspozycji.
Nasza domowa mąka staje się mokra, ale nie oznacza to, że ciasto można zagnieść. Tam przez pół godziny, a nawet dłużej siedzą tam tylko mokre białka, które w żaden sposób nie chcą zamienić się w gluten - czyli ta guma, podstawa chleba, jego rama, która tworzy trójwymiarową strukturę.
Dlatego po namoczeniu ciasta należy dać czas na uformowanie się glutenu i dopiero potem zagnieść.

Mówisz o tym, co Panas nazywa wyrównywaniem temperatury, kiedy stoi pół godziny i dopiero wtedy zaczyna przeszkadzać? Ale płyn nie nasiąka w tym czasie całej mąki. Nawet z opóźnionym startem.

[Smarować]

Alexander, naczynie nieprzywierające jest nieprzywierające, dzięki czemu można w nim piec bez tłuszczu i papieru. ALE pod warunkiem, że jest to naprawdę wysoka jakość. Mam nadzieję, że masz to w ten sposób.
Jednak po raz pierwszy pleśń należy delikatnie umyć ciepłą wodą z mydłem (nieagresywny detergent) i wytrzeć do sucha serwetką. Smarować olej i rozgrzać się przed pierwszym użyciem nie ogólnie zalecane. Możesz od razu dodać ciasto.
ALE musisz spojrzeć na etykietę producenta. Mogą istnieć specjalne instrukcje.

========
Napisałem dwie strony o tym, co możesz ugniatać pierwszy ciasto na pierogi i wykorzystaj czas odstania w Panasonic do spęcznienia mąki z zagniatanego ciasta, które następnie zostanie dodane do programu głównego. W swojej wielofunkcyjnej kuchence możesz od razu ugniatać z resztą 30 minut, a następnie ugniatać.




A co powstrzymuje Cię przed wypróbowaniem swoich programów w praktyce, takich jak to bardzo bogate ciasto?

Wiesz, w ciągu roku wypróbowałem kilka przepisów na ciasta. Jeden mniej więcej wyszedł. Ale nawet to nie jest fontanną. Reszta uniosła się słabo, okazała się bardzo gęsta. I chcę go jak chleb, ale słodki, z rodzynkami i kandyzowanymi owocami, i ze sporym smakiem.
Multibaker to dobra rzecz. Ale możesz go dostosować, gdy zrozumiesz, co robisz - głęboko rozumiesz procesy zachodzące w teście.

[Aleksandra]

Aleksandra, wzdychasz z taką tęsknotą w temacie Maślanka

Uzbrój się w silikonową szpatułkę i ugniataj w swoim Redmond jak w Panasonic: wysusz od dołu - wilgoć z góry. I zobacz, jak Twój piec radzi sobie z taką zakładką.
Zakładka, podobnie jak w Panasonic, jest bardziej przydatna do dławika kubełkowego, ale nie każdy piec dobrze się ugniata. Tę zakładkę trudniej jest dobrze wymieszać.
Dlatego bądź na skrzydłach z łopatką. Jeśli widzisz, że nie łapie całej mąki i pozostawia ją w rogach, pomóż samemu piecowi.

lub możesz zostawić to w spokoju i zrobić ze swoją zakładką.
Weź te dobre !! drożdże niewygasłe i mocne. Wymieszaj je z mąką. Jajka lepiej jest wziąć w temperaturze pokojowej (szybko podgrzać w szklance wody), aby zrobić całe ciasto ciepło... Podgrzej mleko do 40 stopni (dłoń czuje się jak bardzo ciepłe mleko). To wszystko dla drożdży - uwielbiają tylko ciepło.
Masło w plastikowych kawałkach i włóż wszystko do wiadra.

A potem możesz wypróbować na przykład program Ciasta maślanego lub chleb francuski. Napisałeś, że piekarnik słabo się piecze, Sdoba będzie miał najsłabsze ogrzewanie, a Francuzi najsilniejsze, jeśli nie wrzucisz ciasta do Panasa))

Tutaj ważne jest, aby: aby piec dobrze się ugniatał
Zobacz zdjęcie Iziumka
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

twój powinien wyglądać podobnie.
Jeśli okaże się grubszy, rozcieńczyć go bardzo ciepłym mlekiem.
Jeśli na końcu będzie się rozmazywać, wyciągnij go i ugniataj uchwytami, aż będzie spójny, miękki i piękny. Nie dodawać mąki, nie wbijać ciasta.



Drożdże mogą być błyskawiczne, żywo tłoczone ... cokolwiek chcesz, ale tak, aby cukier i tłuszcz były dobrze tolerowane. Do babeczek. Nie możesz się pomylić z żywymi. Żywy też można od razu zmielić z mąką)))), trochę na maśle do pieczenia. Ale jeśli jest dużo babeczek, lepiej ożywić żywe w mleku na 15 minut.



Proponuję wykonać jeszcze jedną operację.
Przygotuj potrawy jak w przepisie, ale bez oleju. Jeszcze lepiej z połową cukru.
A potem po prostu ugniatasz (mieszasz) ją w owsiankę (wygląda jak miękka owsianka) i pozostawiasz do spęcznienia na pół godziny. Po pół godzinie spójrz na ciasto. Jeśli jest gęste, nie miękkie ciasto, to dodaj trochę ciepłego mleka, wrzuć masło i resztę cukru (proszek lub podobny syrop, aby nie porysować wiadra) i uruchom program.
Po co to? tak, aby Twoje ciasto pęczniało, prawidłowo wchłaniało wodę i tworzyło gluten przed głównym mocnym ugniataniem. Cóż, od razu widać, czy jest miękki czy twardy.

bardzo ciekawy temat, zapisałem się. chociaż są KM i inne urządzenia, ale chcę trochę uprościć proces robienia ciast. Od wielu lat piekłam wiosenne ciasto wielkanocne (w mojej rodzinie każdy lubi ten tort) w Hitachi HP, kiedy po raz pierwszy próbowałem upiec 2501 w Panasonic - ciasto nie działało. Wypróbowałem kilka programów i wszystko jest nie tak. potem zaadaptowałem pierwszą partię pierogów na progu, potem włożyłem na Główną z rodzynkami. prawda jest taka, że ​​trzeba dbać o partię, a także zamknąć dozownik dodatku.

tak, w hitachi trik z odpoczynkiem jest fajny. W przypadku naszej mąki to po prostu super-duper. Niestety w pobliżu nie było innych pieców. Do tego, co Panasonic to dobry piec, a żeby być jak w hitachi, trzeba tańczyć z pierogami. W programie głównym czas odstania wynosi 30 minut. Możesz uruchomić program w 10 minut tak, że trwa 40 minut, ciasto odpoczywa, jak w hitachi



ale naprawdę możliwe jest uproszczenie tylko w programowalnym CP z bardzo przyzwoitym wynikiem. A w programach automatycznych możesz osiągnąć średnią lub nieco powyżej średniej, jeśli używasz gotowych programów. Nie ma jednak ucieczki od ograniczeń narzuconych przez konstruktorów pieca.
Tutaj dają fermentację tylko przez 1 godzinę 30 minut, na przykład nawet dwa starty programu, to jest 2 godziny 60 minut, ale jest to konieczne, na przykład, tylko 2 godziny, i nie można tego w żaden sposób uzyskać. Będziemy musieli dostosować się do 1,30 lub 2,60. Niestety.
Przepisy są ograniczone. Piec dla wielu nie jest przeznaczony do zagniatania wszystkiego na raz, ale stopniowo, zgodnie z wymaganiami na przykład w różnych przepisach z liśćmi herbaty.
Tak więc, niestety, HP nadal jest daleki od doskonałej i pełnej wygody

[Lena]

tak, w hitachi trik z odpoczynkiem jest fajny. W przypadku naszej mąki to po prostu super-duper. Niestety w pobliżu nie było innych pieców. Do tego, co Panasonic to dobry piec, a żeby być jak w hitachi, trzeba tańczyć z pierogami. W programie głównym czas odstania wynosi 30 minut.

Lena, teraz zgódź się, że wyciągnę swoje Hitachu i też pójdę na ciasto
Chwalił mój piec, bardzo go kocham

Tanechka, tutaj dostaję swojego Hitachi raz w roku przed Wielkanocą, mimo że piec do ciasta w Panasonic się dostosował, ale w Hitachi smakujemy lepiej

Z automatu fajne są tylko Hitachi i Panasonic. Co jest ugniatane, co pieczone.
Hitachi ma program z odpoczynkiem - ogólnie akrobacje. Panasik ma również bardzo dobre programy, ale żeby go przenieść na poziom tego programu, trzeba dodatkowo tańczyć.
Nawet cudowny drogi Kenwood ich nie spełnia.

Dziewczynki upiekły wielkanocne ciasto według instrukcji dla Panasonic 2510. Okazało się bardzo ciemne. Każdy ma jakieś zalecenia dotyczące lżejszych boków i dachu. Rozumiem, że ta duża ilość muffinki nadaje kolor. Czas pieczenia 50 min. Może wystarczy 45-40 minut?

przemyślenia na temat. Wyciągnij przed zakończeniem programu. Wypróbuj za 10 minut bez odłączania programu. Otwórz, żeby zobaczyć i czy coś upiec))). Spójrz szybko iw rękawiczkach))
aby dziesięć nie przegrzało się bez obciążenia. Ale nic nie zostanie mu zrobione w kilka sekund

Czy będzie się upiec w środku? Chcesz sprawdzić długą gałązką?

termometr pośrodku: powyżej 94 stopni - czyli gotowe (zalecane 96-97, ale dla mnie normalnie dojrzewa przy 94).
W przeciwnym razie po prostu spróbuj. Pieczywo dietetyczne jest delikatne i jednolite. Ze środkiem wszystko powinno być w porządku.



całkiem już tylko z termometrami i HP zdrętwiały
Właściwie z własnego doświadczenia powiem: kiedy wyciągnąłem go 5 minut przed końcem, był zawsze gotowy. Raczej po ostygnięciu wszystko było w porządku ze środkiem.
Przez 10 minut jakoś nie było to konieczne, więc tutaj chyba warto to sprawdzić.
I możesz sprawdzić, jak zachowywały się nasze babcie. Są sposoby. Ale od dawna mam termometr i ich nie pamiętam.
więc może na forum warto spojrzeć na wizualne oznaki gotowego środka.

A w Panasonic 2501 - maksymalna ilość ciasta, jaką można użyć na mąkę? W końcu nie 600 g?

[Lena]

Lena, Jesteś na teście! )
Bardziej podoba mi się opcja z płynnym dnem. Pierwszą rzeczą, którą robię, jest dodanie wody / mleka, dodanie cukru i mleka, anulowanie mąki, usunięcie innych składników. Od czasu do czasu mieszam wiadro - cukier i sól mają czas na rozpuszczenie i nie rysują wiadra. Jeśli drożdże, mąka, woda, cukier i sól to osadzają się w mące i pozostają kryształy.

A w Panasonic 2501 - maksymalna ilość ciasta, jaką można użyć na mąkę? W końcu nie 600 g?

Jeśli pod pokrywką, to 500g mąki. Lub 300 gramów, żeby nie ryzykować.

Po co to? tak, aby Twoje ciasto pęczniało, prawidłowo wchłaniało wodę i tworzyło gluten przed głównym mocnym ugniataniem. Cóż, od razu widać, czy jest tam miękko czy twardo

W Sdoba mam trzy partie. Trzeci (po sygnale dźwiękowym dodawania rodzynek) zaczyna się około godzinę później. Czy gluten jest za późno na powstanie?

Jeśli ostatnie ugniatanie zostanie zastąpione partią do dodawania owoców kandyzowanych, jak wpłynie to na ciasto? Widziałem radę.

[Alexander]

Alexander, więc nie znam cech trybów twojego pieca. Spojrzałem na twoje instrukcje, ale nie ma tam żadnych informacji. Oczywiście, wskazując palcem w niebo, analogicznie do Panasonic.
Gdyby był talerz z czasem ugniatania i ugniatania, wyglądałbym konkretnie.
I tak właśnie tutaj wiesz lepiej. Możesz sprawdzić możliwości swojej maszyny w praktyce.

Trzeba wyrabiać miękkie ciasto (im bardziej miękkie, tym puszyste i bardziej miękkie ciasto) i ugniatać w trakcie tego procesu przynajmniej do momentu, aż zacznie odklejać się od ścianek wiadra (dobre ugniatanie zapewnia delikatny miękisz, utrwala włóknistość). Następnie sfermentuj ciasto, aby nie fermentowało, to znaczy nie wyrosło wyżej niż to możliwe i nie pękło. W trakcie procesu fermentacji ciasto gromadzi smaczne substancje i rozwija się gluten. Dlatego też konieczne jest, aby dojrzał, zwykle wtedy, gdy pachnie pysznie, ale w większości przypadków jest to ustalone przez przepis - to tworzy smak ciasta wielkanocnego.
Rozwiązanie tych problemów da Ci pyszne ciasto.
W Panasonic dostosowaliśmy się już do reżimu i sam tego potrzebujesz.

Jeśli ostatnie ugniatanie zostanie zastąpione partią do dodawania owoców kandyzowanych, jak wpłynie to na ciasto? Widziałem radę.

wyjaśnij jeszcze raz, o czym mówisz? nie rozumiem

wyjaśnij jeszcze raz, o czym mówisz? nie rozumiem

zamiast ugniatać przed rozrostem, zacznij wyrabiać, aby zagnieść kandyzowane owoce do ciasta

[tylko]

Ugniatanie to poważna sprawa. Ugniatanie - ugniata gluten, czyli rozciąga gumową ramkę 3D ciasta. Aby rama była delikatna i smaczna, ugniatamy tę gumę, która jest początkowo elastyczna, gruba i twarda, rozciągamy ją, rozrzedzamy.
Gumę tę rozcieńcza się na dwa sposoby - mieszając mechanicznie i chemicznie podczas fermentacji.
Chodzi o to, aby wykorzystać te dwa procesy przed pieczeniem, aby uzyskać bardzo delikatną i smaczną cienką gumę.

Ale możesz to przesadzić i złamać.
Np. Na początku bardzo mocno wymieszaj, a pod koniec długiej fermentacji pęknie chemicznie.

Teraz jest jasne, że należy znaleźć równowagę między mieszaniem mechanicznym i chemicznym podczas fermentacji.

W praktyce wiadomo, że jeśli wyrabia się gluten tylko dopóki nie oderwie się od ścian wiadra, wtedy wytrzyma długą fermentację i stanie się przez długi czas lepiej i nie przerwy.
Ale jeśli najpierw raz go wymieszasz, a potem znowu intensywnie gdzieś pośrodku, a potem długo wędruje, to ... nie jest faktem, że głupio się nie zepsuje.

Dlatego nie można powiedzieć na każdą okazję: ugniataj tyle, ile chcesz i kiedy chcesz, ale wszystko będzie dobrze.
Musimy spojrzeć na przepis.

Jeśli w przepisie nie ma na początku mocnego ugniatania i krótkiej fermentacji, to całkiem możliwe jest dodatkowo ugniatanie w środku, czyli ugniatanie z kandyzowanymi owocami.

Ale jak widać, nie zawsze jest to możliwe.
Jeśli przepis miał już na początku mocne ugniatanie i długą fermentację, kolejne ugniatanie może zrujnować ciasto.



Nie jestem dobrym sędzią testu. Jestem właścicielem HP Panasonic już od trzech lat. Myślę, że mój chleb i bułki okazują się jadalne, a jeśli powiem ci to, co wiem, to nikt nie będzie gorzej.
Nie udaję produktów specjalnych.
Do perfekcji i według własnego gustu - przynieś to sam później.

fffuntic, Elena, dzięki za szczegółowe i cierpliwe wyjaśnienia

Zgłoszę:
1. Pieczone kilka tygodni temu według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

KULICH
Płynne składniki:
50 ml. świeżo wyciskany sok pomarańczowy;
100gr. masło;
4 jajka (przed zniesieniem wstrząsnąć);
Aby uzyskać więcej słodyczy i aromatu ciasta, możesz dodać 1 łyżkę. l. kochanie;
Suche komponenty:
2,5 szklanki mąki pszennej (450 g);
4 łyżki cukru;
1 łyżeczka waniliny
0,5 łyżeczki soli;
2,5-3 łyżeczki suchych drożdży;
Przyprawa:
Rodzynki (owoce kandyzowane, orzechy) pełny pojemnik na rodzynki (50-80 gr.)

Wynik na zdjęciu, oczywiście, ciasto nie jest prawdziwe, ale smaczne i proste. Włożyłem wszystkie składniki na raz.


Teraz przygotowuję ciasto według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=551.0... Przepisy są identyczne, produkty takie same.
Sekwencja po przestudiowaniu tematu jest następująca:
1. Umieść składniki w pojemniku na receptury, z wyjątkiem oleju i rodzynek. Tryb pizzy, mam 1 godzinę 20 minut. Intensywne ugniatanie i garowanie.
2. Włączam tryb Słodki chleb - czas 3 godziny 25 minut - i stopniowo podczas pierwszej porcji dosypuję miękkie masło. Po sygnale - rodzynki. Jest takie ugniatanie i ciasto.




3. A oto wynik. Hurra! Jest warstwowanie, miękisz jest gęsty, ale nie ciężki, rozdziela się na włókna (cóż, wydaje mi się). Bardzo się cieszę, dziękuję wszystkim za pomoc przy tym wątku.

[Svetlana]

SvetlanaBardzo się cieszę, że te wskazówki przyniosły pozytywny wynik.
Bo jeśli np. Rzucasz zaklęcie przez długi czas, ale produkt Ci nie odpowiada, byłoby to bardzo nieprzyjemne.
W końcu Twój czas nie jest gumą i zawsze jest ktoś, na kogo można go poświęcić.

Dlatego nadal chciałbym to wyjaśnić. Ponieważ ludzie są tu zajęci, sensowne jest uruchamianie dwóch trybów i tańce z tamburynami, jeśli zdecydujesz się zrobić bardzo przewiewny bardzo satysfakcjonujące koralik. Cóż, takiego, którego nie możesz zrobić w jednym trybie naraz.
coś w rodzaju ciastek Svettiny, mięsożernych. Takie, jeśli zostaną wypchnięte w jednym etapie, nie ujawnią swojego potencjału o 90 proc.

Ale ciasto maślane, doskonałe wielkanocne, ciasto wielkanocne z instrukcji, wydaje mi się, że nie są warte dużo czasu. To lekkie wypieki, których cała sztuczka polega na wygodzie szybkiej produkcji. Szybko i smacznie.
Ciasta wielkanocne, które nie zawierają dużo oleju i cukru, można zrobić tak prosto, jak to tylko możliwe.

Oczywiście zgodnie z zasadami zawsze jest trochę lepiej, ale czy gra jest tego warta, czyli twoje chwilowe przegrane, świeca?



Specjalnie dla Twojego HP. Coś, co mi się nie podoba w połączeniu tych programów. Moim zdaniem zbyt mocne połączenie. Twój miękisz jest trochę zmęczony. Wydaje się, że do takiego szczepu mąka była potrzebna bardziej.
Szkoda, że ​​nie możesz patrzeć na ciasto po pizzy.

Wygląda na to, że ta metoda ugniatania ma potencjał do uzyskania mocnej mąki (a jeśli zwykła, to wzmocnij ją przynajmniej kwasem askorbinowym) i bardziej mokrym ugniataniem (jeszcze cieńsze i bardziej miękkie ugniataj ciasto).
To ja nie Zachęcam do ponownego zmarnowania czasu na podwójną porcję ciasta.
Wystarczy spojrzeć na wynik.
Ale jeśli istnieje chęć eksperymentowania, być może warto wybrać słabszą kombinację dla zwykłej mąki i zwykłej konsystencji ciasta. Niestety, wyjątkowo mocne ugniatanie nie zawsze jest dobre; jeśli gluten nie jest zbyt mocny, pęka.
Być może wynika z tego gęstość ciasta. Możesz to również poprawić ilością drożdży.

Svetlanatylko proszę, nie obrażaj się.
Jestem bardzo wdzięczny za Twoją opinię. A ty jesteś dużą inteligentną dziewczyną, która nie bała się eksperymentować na nieznanym polu pieca z reżimami niezbadanymi przez grupę ludzi, jak my z Panasikiem.
I to jest notatka, aby następnym razem, jeśli spędzisz swój cenny czas, uczynić go jeszcze lepszym.




a także ... czy dobrze smakujesz? nie sądziłeś, że piec cię trochę upiekł i przesuszył? na zdjęciu widok, który możesz wyciągnąć przed zakończeniem programu.