Chleb Borodino I (wypiekacz do chleba)

Stoję przez 30-40 minut. Lub skup się na podwojeniu objętości chleba.

Stoję przez 30-40 minut. Lub skup się na podwojeniu objętości chleba.

Dziękuję. Dałem godzinę, chyba godzinę i 5 minut. Ale włożyła naczynie do zmywarki, kiedy właśnie skończyła pracę. Było tam bardzo ciepło i wilgotno. Może zrobiłeś coś głupiego? Czyli przy wyjęciu ciasto od razu spadło. Nie miałem czasu na ponowne przeczytanie tutaj wszystkich zasad pieczenia, ale przeczytałem z Izuminki, że podczas garowania wkładała kubek gorącej wody do nawilżenia. A może ciasto jest zastępowane? Podczas pieczenia ponownie urósł, ale nie do tej samej wielkości

Najprawdopodobniej się zatrzymał. Rozprowadzam na pergaminie w formie pod filmem. a następnie delikatnie przenieś do innej gorącej formy.

[Czy to mój dobry pomysł? czy to błąd?]

Najprawdopodobniej się zatrzymał. Rozprowadzam na pergaminie w formie pod filmem. a następnie delikatnie przenieś do innej gorącej formy.

Zrobiłam ten chleb. Szczerze mówiąc, spodziewałem się więcej. To prawda, zapomniałem o smaku „Borodino”. Czy słód Ci coś przypomina?
Ja użyłam swojego zakwasu zamiast „Estry”, o szklance, zamiast słodu - piwa, panifaryny nie mam i, szczerze mówiąc, nie umiem go wymienić za granicą. Czego szukać? Gluten czy coś w rodzaju „glutamanianu”?
Najpierw zrobiłem ciasto na noc z zakwasu, mąki, piwa, miodu; następnie dodałem więcej mąki, drożdży, pozostawiłem na około 45-55 minut do wyrośnięcia, następnie kolendrę, sól, olej, odstawiłem na 15 minut i wyłożyłem na papier w foremce. Włożyłem go do zmywarki, która właśnie się wyłączyła. Było tak „duszno”, ciepło, że chleb zaczął szybko rosnąć.
Czy to mój dobry pomysł? czy to błąd?
Stałem ponad godzinę. Jak tylko wyszedłem na zewnątrz - on raz… i przewrócił się (na górze pisała, narzekała). Tutaj Kava mówi (dziękuję za pomoc) „prawdopodobnie utknął”. Natychmiast wstawiłem do rozgrzanego piekarnika (250), znowu trochę się podniósł. Zwolniłem tempo. do 220, pieczone przez 15 minut, a następnie w temperaturze 180 przez 30 minut.
Chleb jest trochę mdły, bez kwaśności, a gorycz jest ledwo słyszalna (jak rozumiem, od kolendry)
Na zdjęciu wzdłuż górnej krawędzi widać, jak bardzo spadło ciasto

[Czy to mój dobry pomysł? czy to błąd?]

Włożyłem go do zmywarki, która właśnie się wyłączyła. Było tak duszno, ciepło, że chleb zaczął szybko rosnąć.
Czy to mój dobry pomysł? czy to błąd?

Jest oczywiste, że został pokonany. W ciągu godziny w temperaturze pokojowej ustąpi. Ale czy zmywarka działała z nabłyszczaczem? Czy były jakieś obce zapachy?

Jest oczywiste, że został pokonany. W ciągu godziny w temperaturze pokojowej ustąpi. Ale czy zmywarka działała z nabłyszczaczem? Czy były jakieś obce zapachy?

Nie, w zmywarce nie ma zapachu, nie ma płynu nabłyszczającego (to nie jest pralka). Czytałem gdzieś, że na chleb żytni jest długi proof, ale tutaj jest przeważnie żyto. Cóż, żyj i ucz się

Pojawił się ciekawy pomysł na zmywarkę. Może zbyt wilgotne też nie jest dobre. Czytałem o francuskich garowniach w piekarniach, więc temperatura i wilgotność są tam cały czas utrzymywane na tym samym poziomie. Ale nie znalazłem wskaźników tego, ile powinno być tej wilgoci.

Pojawił się ciekawy pomysł na zmywarkę. Może zbyt wilgotne też nie jest dobre. Czytałem o francuskich garowniach w piekarniach, więc temperatura i wilgotność są tam cały czas utrzymywane na tym samym poziomie. Ale nie znalazłem wskaźników tego, ile powinno być tej wilgoci.

Och, ciasto zdejmuje się prawie natychmiast. Może to nie jest dobre. I czy warto przykrywać go jednocześnie ręcznikiem, żeby wilgoć się na nim nie osiadła, czy też na lepsze to też pytanie

[Jil]

Jil, najważniejsze - nie bój się eksperymentować, spróbuj z ręcznikiem i bez niego. Ale to zdecydowanie nie zajmuje dużo czasu, startuje dobrze, ale jeśli później spadnie, szkoda.

Dziewczyny, w sprzedaży są przenośne torby termoizolacyjne duże i małe do transportu żywności.

Wewnątrz ścianka wykonana jest z grubej pianki i szczelnie dopasowanej pokrywy.

Może być używany na dwa sposoby:

- jako chłodziarka do przechowywania kultury starterowej w temp. nie mniej niż + 10 * С - dla których znajdują się w nim pojemniki chłodnicze.

- do wyrastania ciasta w dowolnej temp. jeśli w pojemniku zostaną umieszczone termofory.

Dziewczyny pomagają, co się stało ???
Okazuje się, że Borodinsky jest ugotowany w środku, czyli jak ciasto. Grzanki są doskonałe, ale chleb nie jest przyjemny do jedzenia. Piekłam pięć razy i całą tę samą Peklę według przepisu Ludmiły od LJ.

- do wyrastania ciasta w dowolnej temp. jeśli w pojemniku zostaną umieszczone termofory.

jest po prostu genialny! Mam taką torbę, ale nie ma pojemników na zimno. ale gorące butelki można zrobić w 5 minut! i byłam dręczona próbą. włóż do dużej miski gorącej wody. a raz uciekł do gorącej wody ... placki się skończyły, ale jak to złapałem ...
Podziękować!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Wygląda na dużo płynu.

Pytam ponownie. Gdzie mogę dostać kolendrę w Petersburgu, a także Extra-R (i co to jest) panifarin (i to jest co) dla Borodinsky'ego.
Dwóch ostatnich nie ma w przepisie.
A gdzie jest przycisk podziękowania?

Fields - Nie mieszkam w Petersburgu, ale kolendrę można kupić w każdym supermarkecie Extra R, a Pannifarin nie używam w wypiekach Borodinsky'ego.
Panifarin (naturalny gluten zbożowy) tylko pomaga drożdżom „podnieść” ciasto (mam mąkę pszenną wzbogaconą glutenem). Jest używany, ponieważ mąka żytnia jest pozbawiona tego glutenu.
Extra-R to zakwas, ale większość dziewcząt używa tutaj swojego naturalnego zakwasu.
Gdzie kupić, przejdź do wyszukiwania lub do tematu pomocy dotyczącego znalezienia składników
Kałmukow, dzięki, wczorajszy chleb bardzo pomógł, zdałem sobie sprawę z mojego błędu, formując chleb, ja (z hojności mojej duszy) nalałem ciasto wodą, ugniatałem i uformowałem, a woda została tym razem z pół szklanki Po prostu zwilżyłem ręce, uformowałem i wszystko jest gotowe

Czy mogę użyć mojego "wiecznego" zakwasu żytniego
zamiast Extra-R?
I nie mam panifaryny.
Jest kolendra.
Kiedy posypać je chlebem?

[DonnaRosa]

DonnaRosaoczywiście możesz użyć własnej wyhodowanej kultury starterowej (moim zdaniem jest jeszcze lepsza). Możesz obejść się bez panifaryny, wystarczy użyć mąki o wysokiej zawartości białka. Posyp kolendrą tuż przed pieczeniem (posyp chleb na wierzchu i posyp nasiona, inaczej się nie skleją)

[DonnaRosa]

DonnaRosaoczywiście możesz użyć własnej wyhodowanej kultury starterowej (moim zdaniem jest jeszcze lepsza). Możesz obejść się bez panifaryny, wystarczy użyć mąki o wysokiej zawartości białka.

Ile twojego zakwasu jest potrzebne
zamiast tego specjalnego, którego nie mam?
Skąd wiesz, jaka jest lepkość mąki?
Mąkę kupiłem w młynie. Biały.
Powiedział za chleb.
Żyto - zwykła mąka żytnia.
Również z młyna. Zważone.

Przepis podany jest w kubkach. Mam maila. Libra.
Jak mogę dostosować przepis?
Piekarnik Panasonic 255

Ile twojego zakwasu jest potrzebne
zamiast kultury starterowej Extra-R?
Już zastawiam wszystko, ale nie wiem, ile zakwasu.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

I dokładnie ile czystej wody jest potrzebne,
jeśli do hodowli koncentratu kwasu chlebowego
Zużyłem już 80 ml gorącej wody?

Niestety twój post zobaczyłem późno. Do chleba pszenno-żytniego wsypałem 300g zakwasu. Ponieważ mam to w 100% (stosunek mąki do wody - 1: 1), to w związku z tym należy zmniejszyć ilość mąki i płynu w recepturze o 150 g, zastępując je zakwasem.
Nigdy nie używałem koncentratu, ale logicznie odejmij 80 g już zużytych od zalecanej ilości wody i otrzymaj pozostałą ilość do dodania. Ja głównie piekę ten przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Niestety twój post zobaczyłem późno.

Dzięki za link i radę.
Na pewno następnym razem go użyję.
Zmieszane według przepisu na ten przepis:

Borodinskiego piekłam według tego przepisu (czyli według pierwszego postu) kilka razy, mój mąż bardzo go kocha, ja też.
Ogólnie od razu zmieniłem przepis na gramy, ponieważ wszystko mierzę na wadze:
2 łyżeczki suche drożdże
130 gr mąki pszennej
280 gr mąki żytniej obranej
1,5 łyżeczki Esktra-R
1 łyżka. l. panifaryna
4 łyżki. l. słód żytni
1 łyżka. l kolendra mielona
1 łyżeczka Sól
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny (biorę siemię lniane)
2 łyżki stołowe. l. miód czy cukier)
390 ml. woda (w tym 80 ml. do warzenia słodu żytniego)

Zamiast słodu można zastosować suchy kwas chlebowy. Używałem Saf-kvass (przed zakupem słodu),

Tym razem postawiłem 2 st. umieścić swój zakwas zamiast Extra-R.
1 łyżka. l. panifaryna; 4 łyżki. l. słód żytni
Nie miał.
Położyłem worek fińskiego płynu
koncentrat kwasu brunatnego bez drożdży.
Drożdże układam według przepisu czyli 2 godziny. l.

Początkowo Kolobok w ogóle nie był obserwowany.
Okazało się, że to gnojka.
Dodałem białej mąki, gdy zaczął się pojawiać kolobok.
Starał się przybić gwoździami z jednej strony i powiesić na ścianie.
Widząc, że partia nie była do końca piękna, przerwałem program i
włóż z powrotem żyto na 3,5 godziny.
Teraz czekam. Za godzinę zobaczę, co tam się stało.

Mój pierwszy chleb „Borodinsky”
Jeszcze nie znam smaku, ale pachnie, pachnie kwaskowatością,
koreander, jak przystało na chleb Borodino. Żyto.

🔗
🔗

Chleb okazał się mdły i bez smaku.
Ale wygląda bardzo pięknie. Porowaty.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Chleb Borodino uwielbia sól, a przepis zawiera tylko 1 łyżeczkę. Postawiłbym 2. I jeszcze jedno: spróbuj dodać mieszankę przypraw (koper, anyż, kolendra i kminek) do chleba Borodino, stawiam tabelę 2. łyżki z górą. A ten świeży można uratować: pokroić na kawałki, posolić, posypać olejem i wysuszyć w piekarniku - będą wspaniałe grzanki!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, bochenek jest bardzo ładny. (y) Szkoda, że ​​wyszło tak gustownie. Do Borodino zawsze dodaję 1 łyżkę. l. kolendra i kminek, a zamiast cukru wkładam łyżkę miodu, wtedy smakuje bardziej ostro.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Chleb Borodino uwielbia sól, a przepis zawiera tylko 1 łyżeczkę. Postawiłbym 2. I jeszcze jedno: spróbuj dodać mieszankę przypraw (koper, anyż, kolendra i kminek) do chleba Borodino, stawiam tabelę 2. łyżki z górą. A ten świeży można uratować: pokroić na kawałki, posolić, posypać olejem i wysuszyć w piekarniku - będą wspaniałe grzanki!

Oczywiście nie ma wystarczającej ilości soli.
Kładę kolendrę w całości i tylko 1 godzinę. l.
I nie ma w nim kwaskowatości żyta. Nie wiem dlaczego.
Nie ma gęstości. Jest zbyt puszysty.
Ale kolor i wygląd są bardzo dobre. dobrze.
Bardzo dziękuję za poradę dotyczącą grzanek.
Musisz gdzieś położyć ten chleb.
Nie chcę tego jeść.
🔗

Czy to słód? Czy on tak wygląda?


Może źle wziąłem koncentrat kwasu chlebowego
i muszę dostać taki jak na zdjęciu?
Wrażenie było takie, że kwas chlebowy się koncentrował
Właśnie pomalowałam chleb na piękny kolor.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Oczywiście dobrze, jeśli jest słód (na zdjęciu podobnie). Następnie musisz zająć trzeci stół. łyżki słodu i zalać wrzącą wodą (nazywa się to warzeniem). Jeśli nie ma słodu, możesz wziąć suchy kwas chlebowy. Sprzedajemy to w pudełkach. Są krakersy, słód i jeszcze coś. Nie użyłem koncentratu kwasu chlebowego, więc nie mogę nic na ten temat powiedzieć. I mam dobry przepis, każdy lubi: zakwas żytni mlekowy 2-3 miarki z CP, mąka żytnia 350 g, sól 2 łyżeczki. cukier 2 łyżki. l. (jeśli miód - to jeden stół. l.), mieszanka przypraw (koper włoski, anyż, kolendra i kminek) 2 tablice. łyżki z górą, olej roślinny 2 łyżki. l. , słód (opisany powyżej) lub 3-4 łyżki stołowe. łyżki kwasu chlebowego wytrawnego, płynnego (serwatka, kefir, piwo ciemne - do wyboru lub razem) ok. 200 ml. Wszystko to jest ugniatane (najłatwiej z mocnym kombajnem), uzyskuje się lepką masę, jak glina. Bardzo smacznie jest dodać po kilka dobrych suszonych żurawin, orzeszków pinii i pistacji.Ciasto układam w natłuszczonych foremkach, wyrównuję powierzchnię mokrą ręką i odkładam w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny w celu wyrastania. Następnie pieczę w piekarniku.

Powodzenia !!!

Eksperyment odbył się wczoraj: włożono dużo zakwasu (około litra). Rezultat jest doskonały: chleb jest bardzo puszysty, jakość miękiszu trochę… trudna do opisania, ale mi się podobało. Będę dalej eksperymentować. Opowiem o wynikach.

Któregoś dnia będę piec, spróbuję wszystko zważyć, żeby podać dokładny przepis. W rzeczywistości nie ma nic super skomplikowanego w tym chlebie. Wystarczy uchwycić stopień nawilżenia i nie zapomnieć o dodaniu soli i przypraw!

Borodinskiego upiekłam jak Linka, post 48. Pierwszy raz mój mąż powiedział, że w końcu wyszedł chleb o prawdziwym smaku Borodinskiego.
Wyglądało na to, że spojrzałem na przepis z dużym powątpiewaniem. że dużo wody, ale bułka była normalna, była idealnie upieczona. Duży wpływ na smak miał fakt, że wraz ze słodem włożyłem do wywaru zmieloną kolendrę. Jedyną zmianą w przepisie jest to, że zrobiłem to na drożdżach prasowanych -12 g, a zamiast miodu dodałem cukier-1,5 łyżki. l. Program: chleb żytni.
Oto jak wyszedł:



Podziękowania dla autora chleba i Linke.

Borodinskiego upiekłam jak Linka, post 48. Pierwszy raz mój mąż powiedział, że w końcu wyszedł chleb o prawdziwym smaku Borodinskiego.
Wyglądało na to, że spojrzałem na przepis z dużym powątpiewaniem. że dużo wody, ale bułka była normalna, idealnie upieczona. Duży wpływ na smak miał fakt, że wraz ze słodem włożyłem do wywaru zmieloną kolendrę. Jedyną zmianą w przepisie jest to, że zrobiłem to na drożdżach prasowanych -12 gi dodałem cukier zamiast miodu-1,5 łyżki. l. Program: chleb żytni.

Jeśli nie mam tych elementów:
1,5 łyżeczki Esktra-R
1 łyżka. l. panifaryna
Jak mogę to wymienić lub czy mogę się bez niego obejść?
Mam wieczny zakwas z mąki żytniej.
Mam już słód.

DonnaRosa
Nie jestem takim koneserem, zresztą jeszcze nie piekłam na zakwasie. Myślę, że skoro już masz słód, to możesz spróbować upiec Borodinskiego na zakwasie, bez Extra R. Dodałem go więcej, gdy upiekłem chleb żytni z jabłkiem i koncentratem kwasu chlebowego. A jeśli jest słód, to wydaje mi się, że można obejść się bez Extra P. Dodaje się panifarynę, ponieważ mąka żytnia nie zawiera glutenu. Może znajdziesz coś, co zwiększy gluten? Nazywany jest również glutenem. Powodzenia!

Oto mój chleb

Tym razem dostaliśmy bardzo smaczny chleb Borodino.
Zmieniłem przepis, więc wydawało mi się, że trzeba to zmienić.
2 łyżeczki suche drożdże
150 gr mąki pszennej
300 gr mąki żytniej
200g wiecznego zakwasu
4 łyżki. l. słód żytni
2 łyżeczki mielona kolendra
1 ul. l kminek
3 łyżeczki Sól
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
2 łyżki stołowe. l. kochanie
230ml woda (w tym 80 ml. do warzenia słodu żytniego)
Wlej osobną filiżankę
80 ml. wrzątek
4 łyżki. l. słód żytni,
2 łyżeczki mielona kolendra
1 ul. l kminek
Wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
W wiadrze automatu do chleba wrzuć drożdże, mąkę, zakwas, masło, miód.
Dodaj schłodzony, warzony słód, wymieszaj z resztą wody, masłem, miodem.

Całość zalać tak, aby zakryła zakwas.
Wypiekacz do chleba włączamy w trybie chleba żytniego.
Po 3,5 godzinach chleb jest gotowy.
Pachnie wyśmienicie w całej kuchni już na 40 minut przed gotowością.

Dziękuję wszystkim, którzy udzielili mi moralnego wsparcia.

Następnym razem spróbuję całkowicie zastąpić drożdże wiecznym zaczynem.
Dodam połowę kolendry i kminek.
Dodam słód na 1 godzinę. l więcej.

Dziś znowu upiekłam ten chleb.
Zamiast 230 ml. woda (z czego 80ml. do warzenia słodu żytniego), dziś objętość wody wzrosła do 260g. Słód dodano jeszcze 1 godzinę. l. Coreander został całkowicie usunięty z receptury.
Nie zdecydowałem się jeszcze na usunięcie drożdży.

Borodinskiego piekłam według tego przepisu (czyli według pierwszego postu) kilka razy, mój mąż bardzo go kocha, ja też.
Ogólnie od razu zmieniłem przepis na gramy, ponieważ wszystko mierzę na wadze:

2 łyżeczki suche drożdże
130 gr mąki pszennej
280 gr mąki żytniej obranej
1,5 łyżeczki Esktra-R
1 łyżka. l. panifaryna
4 łyżki. l. słód żytni
1 łyżka. l kolendra mielona
1 łyżeczka Sól
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny (biorę siemię lniane)
2 łyżki stołowe. l. miód czy cukier)
390 ml. woda (w tym 80 ml. do warzenia słodu żytniego)

Spróbuj tego pysznego chleba!

Borodinskiego piekę według tego przepisu. Ale teraz chcę zmniejszyć ilość prasowanych (żywych) drożdży do 10 g, ponieważ mieszkanie stało się chłodniejsze, a czas wyrównania temperatury odpowiednio się skrócił, czas wzrostu wydłużył się. Ostatni raz mój dach był lekko wygięty. Chcę spróbować sprowadzić ilość żywych wstrząsów do 8 g.
Całkowita ilość płynu, nie zmieniam. Ale składa się z 80 ml wrzącej wody na słód, 100 ml domowego jogurtu i 210 ml przefiltrowanej wody z kranu.
Bardzo lubimy smak tego chleba.

Znaleziono w jednej witrynie:

CHLEB BORODIŃSKI
Dane techniczne GOST
5309-50

Norma dotyczy chleba Borodino przygotowywanego metodą warzenia z mieszanki mąki żytniej tapetowej w ilości 80%, mąki pszennej II klasy w ilości 15%, słodu żytniego czerwonego w ilości 5% z dodatkiem soli , cukier, melasa i kolendra, kminek lub anyż na zakwasie z dodatkiem drożdży lub bez.

WARUNKI TECHNICZNE
1. Surowce używane do przygotowania chleba Borodino muszą spełniać wymagania obowiązujących norm.
2. Chleb Borodino dzieli się na:
i). palenisko - kawałek;
b). uformowany - sztuka i waga.
3. Waga chleba jest ustawiona:
i). palenisko i wypraska - 0, 5 i 1, 0 kg;
b). masa wypraski - od 1, 2 do 2 kg
Uwaga. Odchylenie od ustalonej masy jest dozwolone nie więcej niż + - 2,5% dla całkowicie schłodzonego chleba w kawałkach i jest ustalane na podstawie średniej masy uzyskanej po zważeniu co najmniej 10 sztuk. produkty. Masa partii musi być co najmniej nominalna.
Partia to dowolna liczba sztuk chleba sprzedanych jednocześnie konsumentowi na jednej fakturze.
Odchylenie masy oddzielnego, całkowicie schłodzonego kawałka chleba jest dopuszczalne nie więcej niż + -3%.

4. Pod względem właściwości organoleptycznych chleb Borodino musi spełniać następujące wymagania:

Nazwa wskaźnika Wymagania
A. Wygląd:

i). powierzchnia gładka, bez dużych pęknięć i łez, posypana kolendrą, kminkiem lub anyżem.

b). Kolor Jednolity ciemny brąz z połyskiem. Palenie, brak połysku i zanieczyszczenie skórki są niedozwolone.
w). Grubość skórki nie więcej niż 4 mm. Obieranie skórki z miękiszu jest niedozwolone.
re). kształt Prawidłowy, nie grzybkowaty, nie klinowaty.
B. Stan miękiszu
i). Pieczone dobrze wypieczone, nie lepkie ani wilgotne w dotyku.

b). Promes Bez grudek i śladów zanieczyszczeń.

w). porowatość Równomiernie porowata, bez pustek i śladów stwardnienia.

re). elastyczność Dość elastyczny. Przy lekkim nacisku palcami miękisz powinien przybrać swój pierwotny kształt.

mi). świeżość Świeży, nie czerstwy ani kruchy.

B. Smak Słodkawy, charakterystyczny dla tej odmiany, bez oznak goryczy, posmaku i chrupkości od zanieczyszczeń mineralnych.

D. Zapach Aromatyczny, charakterystyczny dla tej odmiany, bez stęchlizny i obcych zapachów.

5. Pod względem właściwości fizycznych i mechanicznych chleb musi spełniać następujące wymagania:

Nazwa wskaźnika 0,5 kg 1,0 kg masy
i). Wilgotność miękiszu,%, nie więcej niż 46 47 48
b). Kwasowość w stopniach, nie więcej niż 10 10 10
w). Porowatość w%, nie mniej 48 48 48

6. Chleb nie może zawierać:
i). oznaki choroby;
b). chrupnięcie z zanieczyszczeń mineralnych;
w). wtrącenia zagraniczne.

stamtąd:

Najpierw przygotuj zaczyn: mąkę żytnią (obraną) - 3 szklanki i wodę. Zagnieść do płynnej śmietany. Dodaj 3 łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę drożdży. Mieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 18 godzin. (ja też, jak twój przepis - na 6 godzin)
! (Gotowy zakwas przechowuj w lodówce. Zakwas ten wystarczy na 10-15 bochenków.)!
Po 18 godzinach wymieszać: 1 szklankę wody, 2 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki mąki żytniej (obranej), 1 łyżkę.łyżka zakwasu, 0,25 filiżanki melasy (lub liści herbaty - potrzeba 4-5 torebek herbaty), 1 łyżeczka octu jabłkowego (czerwone, kwaśne wino, jak Chianti, teraz mam go wszędzie zamiast octu. ..), 1, 5 łyżeczek soli, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki mleka w proszku (?) - nie kładę tego! , 1, 5 łyżeczek drożdży. Wypiekany jest w wypiekaczu do chleba w trybie „pszennym”.

A najbardziej chce upiec Borodinskiego, ale w naszych sklepach słowo „panifarin” wywołuje lekkie odrętwienie
Spróbuję z piwem

a oto link do tej witryny:
🔗

[Nira]

Niradzięki za przepis Z pewnymi zmianami będzie naprawdę wyglądał jak chleb borodski.

Nie widziałem konwersji na gramy w temacie, więc oto moje doświadczenie:
10 gr. świeże drożdże
145 gr. mąka pszenna
330 gr. mąka żytnia + 5 łyżek. l. (regularny)
1,5 łyżeczki. suchy zakwas żytni
1 łyżka. l. bezglutenowe
4 łyżki. l. słód żytni
1 łyżka. l kolendra mielona
1 łyżeczka Sól
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
2 łyżki stołowe. l. kochanie
380 ml. woda (w tym 80 ml. do warzenia słodu żytniego)

Słód warzono we wrzącej wodzie. Wtedy wszystko jest w trybie HP „Pelmeni” - 20 minut. ugniatanie, bezpośrednio po zakończeniu trybu „Ciasto” - 30 min. ugniatanie 1 godzina garowania. Chleb dobrze wyrósł i upieczony, dach płaski.
Ilość wody została początkowo zmniejszona do 380 gr. (tj. 50 gramów w porównaniu z pierwotnym przepisem), ale mimo to konieczne było dodanie 5 łyżek. l. mąka. Dlatego jeszcze bardziej zredukuję wodę.
Jak na mój gust brakuje soli, słodyczy i kwaśności, czyli następnym razem zwiększę ilość soli, miodu i zakwasu

Czy możesz mi powiedzieć, którego programu użyć do HB Panasonic 254, aby otrzymać chleb Borodino? Poza tym uwielbiam czarny chleb, ale na razie mam do czynienia z białym

[Nira]

Nira

Wtedy wszystko jest w trybie HP „Pelmeni” - 20 minut. ugniatanie, bezpośrednio po zakończeniu trybu „Ciasto” - 30 min. partia

Okazuje się, że ciasto żytnie trzeba zagniatać przez 50 minut, a ja ugniatałam tylko 20 minut ... Na początku była piękna bułka, a potem trochę się czołgała .. Myślałem, że to dla niego trochę za dużo i połóż to na drożdżach ... Co się teraz stanie?
Proszę, niedoświadczony, powiedz mi, ile czasu trzeba ustawić na chleb Borodino.Piekarnik jest programowalny, dzięki czemu możesz zmieniać czas trwania i kolejność czynności.
Kierując się forum ustawiam ogrzewanie na 30 minut, następnie ugniatanie na 23 minuty, drożdże na 1 godzinę, odkostnianie, drożdże na 1 godzinę 20 minut i pieczenie. Co zrobiłem źle?

Wystarczy 20 minut ugniatania, następnie garowanie należy prawie podwoić, a następnie upiec. Czarny chleb bez kości nie jest potrzebny!

Oczywiście, może czegoś nie rozumiem, ale sądząc po podręczniku administratora, potrzebne są tylko dwa garowarki z trybowaniem do chleba pszenno-żytniego. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=7271.0 Właśnie upiekłam taki chleb, mąkę pszenną 340 gram, a żytni 130 gram. Wyszedł chleb, ale nie Borodino
Przepis był następujący:
Borodino mix 90g
Mąka pszenna 340 g
Żyto 130g
Drożdże 12 gramów
Sól 2 łyżki
Cukier 2 łyżki
Rast Oil 1,5 łyżki stołowej
Kolendra
Woda 350 ml
1 łyżeczka glutenu
Wyszedł chleb, dość kwaśny w smaku, ale dość jadalny. Ale to zdecydowanie nie jest Borodino, bardziej ukraiński. Tylko ukraiński kupiony w sklepie nie jest taki kwaśny. Nie wszystko poszło gładko, zepsuło program, ale przynajmniej nie do wybuchu

Oczywiście, może czegoś nie rozumiem, ale sądząc po podręczniku administratora, do chleba pszenno-żytniego potrzebne są tylko dwa proofery z trybowaniem. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=7271.0 Upiekłam właśnie taki chleb, mąkę pszenną 340 gramów, a żytnią 130 gramów. Okazało się, że chleb, ale nie Borodino
Przepis był następujący:
Borodino mix 90g
Mąka pszenna 340 g
Żyto 130g
Drożdże 12 gramów
Sól 2 łyżki
Cukier 2 łyżki
Rast Oil 1,5 łyżki stołowej
Kolendra
Woda 350 ml
1 łyżeczka glutenu
Wyszedł chleb, dość kwaśny w smaku, ale dość jadalny. Ale to zdecydowanie nie jest Borodino, bardziej ukraiński. Tylko ukraiński kupiony w sklepie nie jest taki kwaśny. Nie wszystko poszło gładko, zepsuło program, ale przynajmniej nie do wybuchu

Sądząc po składzie, upiekłeś według zupełnie innego przepisu niż wskazano w pierwszym poście. W twojej jest dużo mąki pszennej, więc bardziej logiczne jest pieczenie jej w programie głównym, to znaczy z dwoma wyrabianiem. A Borodinsky z pierwszego postu to pszenica żytnia, ponieważ mąka żytnia jest dwa razy większa niż mąka pszenna. Wystarczy mu jedna partia i długi proof.
Po raz kolejny upiekłam Borodinsky 1, dopiero teraz piekę w piekarniku, bo ciasto dzielę na 2 części i mieszam suszone owoce i nasiona w jedną. Piec w jednej formie. Kiedy ostygnie, zrobię zdjęcie i wrzucę zdjęcie.

Oto mój Borodinsky z piekarnika:
🔗 🔗 🔗 🔗
Mój przepis jest przeliczany na 125 g pszenicy i 270 g żyta. Miałem nadzieję na wspomnienie i włożyłem żyto w ilości 250g (200g obrane i 50g w całości), panifaryna się skończyła. Włożyłem słody na 1 łyżkę. l. mniej, żeby chleb nie był tak czarny jak zwykle. Zagnieść ręcznym mikserem, podzielić ciasto na pół, ułożyć suszone morele, suszone śliwki, różne rodzynki, pestki, pestki dyni i sezam w jednej części. Chleb bez dodatków okazał się przewiewny, nawet bez panifaryny, a z dodatkami oczywiście jest gęstszy, ale dziwnie smakuje!

Okazał się piękny, deserowy chleb!

Sądząc po składzie, upiekłeś według zupełnie innego przepisu niż wskazano w pierwszym poście. W twojej jest dużo mąki pszennej, więc bardziej logiczne jest pieczenie jej w programie głównym, czyli z dwoma wyrabianiem. A Borodinsky z pierwszego postu to pszenica żytnia, ponieważ mąka żytnia jest dwa razy większa niż mąka pszenna. Wystarczy mu jedna partia i długi proof.
Po raz kolejny upiekłam Borodinsky 1, dopiero teraz piekę w piekarniku, bo ciasto dzielę na 2 części i mieszam suszone owoce i nasiona w jedną. Piec w jednej formie. Kiedy ostygnie, zrobię zdjęcie i wrzucę zdjęcie.

Tak, wszystko się zgadza, przepis wcale nie jest taki sam jak na początku forum. Nie szukałem już przepisu, ale czasu i zasady wyrabiania chleba żytniego, teraz spróbuję zrobić Borodinskiego według Twojego przepisu, bo nadal nie mogę. Zmyliła mnie tylko ilość mąki żytniej. W końcu ciasto staje się od niej cięższe. Mój chleb prawie wyłącznie z mąki żytniej wcale nie wyrósł

Okazał się piękny, deserowy chleb!

Dołączam się!