Chleb Borodino I (wypiekacz do chleba)

[Administrator]

Floris, Nira! Dzięki za opinie. Wcześniej (jeszcze przed zakupem wypiekacza do chleba) nie wyobrażałem sobie, że upieczę chleb! I wtedy panifarin się skończył, myślałem, że Borodinsky w ogóle nie powstanie. Ale piekarnik wykonał swoją pracę (wydaje się Administrator powiedział, że piekarnik dużo wybacza), te bochenki na zdjęciu zawierają więcej wody niż potrzeba. Byli „odważyli się” w jeden wieczór, musieliśmy zrobić je z suszonymi owocami w nocy, tylko bez słodu i kolendry. Więc on też wyszedł świetnie.
Zmyliła mnie tylko ilość mąki żytniej. W końcu ciasto staje się od niej cięższe.
FlorisCzarny chleb piekę tylko według tego przepisu i najstraszniejszą rzeczą, jaka się wydarzyła, był nieudany „dach” bochenka pieczonego w bawełnie (chyba ze względu na to, że długo ugniatałem - 20 minut, 10 wystarczy). Ale zawsze dodawałem panifarynę dla większej "puszystości". Ale do piekarnika nie było to potrzebne. Dopiero 20 minut po rozpoczęciu pieczenia wkładam termometr do bochenka i czekam, aż będzie gotowy. Więc spróbuj i wszystko się ułoży !!! Jeśli cokolwiek, to mogę długo rozmawiać o chlebie.

[Alesis]

Czy możesz mi powiedzieć, którego programu użyć do HB Panasonic 254, aby otrzymać chleb Borodino? Poza tym uwielbiam czarny chleb, ale na razie mam do czynienia z białym

Alesis,
Borodinsky lub jakikolwiek żyto w Panasonic jest bardzo łatwy do upieczenia.
Trzy godziny i chleb jest gotowy.
Czytamy tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
W przepisie, jeśli potrzebujesz smaku Borodinsky'ego, zastąp 1/4 - 1/3 mąki żytniej mąką pszenną; aby uzyskać słodko-kwaśny smak, chleb powinien zawierać zakwas (żywy lub dowolny wytrawny) i cukier, miód lub melasę (z tego co jest), mieloną kolendrę, posypać kminkiem (można też dodać mielony kminek).
To wszystko - chleb Borodino jest gotowy.
Jeśli masz jakieś pytania, napisz w temacie.
Zostaw swoją opinię - to Twoja pomoc dla innych.

Oto sprawdzony przepis na chleb „Mój Borodino”:
Na 1 kg bochenka
olej słonecznikowy 2 b. l.
sól 1 ml.
cukier (lub miód) 2 b. l.
mleko w proszku 2 b. l.
mąka żytnia 460 gr
mąka pszenna 190 gr
serwatka (woda, bulion ziemniaczany - wszystko super) 345 g
suchy kwas chlebowy 2 b. l.
drożdże 1,5 ml
ocet jabłkowy 2 b. l
czosnek 2 zęby.
kolendra do smaku
Rozpuścić suchy kwas chlebowy w cieczy. Drobno posiekaj czosnek (nie rozgniataj ani nie miel). Wlej wszystkie płynne składniki (serwatkę z kwasem, olej, ocet) do wiadra, wlej przesianą mieszankę dwóch rodzajów mąki, mleko w proszku) i umieść cukier, sól, przyprawy, czosnek i drożdże w różnych rogach wiadra.
Piec na programie „Pszenica” lub „Pełnoziarniste” (z grzaniem) - 4,00 średnia skórka. ponieważ chleb jest już ciemny. Przepyszny!!!!!
Próbowałem dodać słód - jest naprawdę świetny, ale dziś nie możesz go dostać. Zamiast czosnku można dodać posiekane zioła lub boczek. Również świetnie, ale nie dla wszystkich.
Smacznego!!!!!

Dobry dzień.
Cóż, to znaczy po przeczytaniu różnych „wartościowych instrukcji”. I opierając się na przepisie z pierwszego postu. Dla siebie wyprowadziłem następujący przepis (punkty zapisuję sekwencyjnie, w tej samej kolejności, w jakiej tworzona jest zakładka - piec Panasonic SD-255):

Wstępny:
5-6 ul. l. zalać słodem 100 ml wrzącej wody, zamieszać i odstawić.

1. Suszone drożdże - 2 łyżeczki.
2. Mąka pszenna 1 gat. - 130 gr.
3. Mąka żytnia (obrana) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 łyżka. l.
5. Olej roślinny - 1 łyżka. l.
6. Melasa (jeśli miód jest trochę słodszy) - 2 łyżki. l.
7. Sól - 1 łyżeczka.
8. Panifarin 1 łyżka. l. + 1 łyżeczka (zapewni porowatość przy zachowaniu elastyczności)
9. Cykoria płynna - 2 łyżki. l. (dla ciemniejszego koloru)
10. Kolendra mielona - 2 - 3,5 łyżki. l. (z kminkiem, jak radzą tutaj, to już nie jest Borodino)
jedenaście.Wrzuć słód (jeśli jest jeszcze ciepły, to jest w porządku)
12. Woda - 330 ml.

Tryb pieczenia żytniego (2 godziny wyrabiania ciasta, 1:30 pieczenia).

Na wyjściu otrzymujemy płaski, zgrabny bochenek chleba o wadze ~ 1 kg.

P.S. Kto chce zaskoczyć gości, może pod koniec ugniatania i przed pieczeniem posypać na wierzchu Całymi ziarnami kolendry (tylko nie dużo, tylko do dekoracji, inaczej utkną w zębach)))))) najważniejsze jest nie otwierać przez długi czas 10-20 sekund jest całkiem do przyjęcia! Na szczęście to ciasto nie jest zbyt odpowiednie, więc raczej się nie zepsuje)
P.P.S. Od dawna szukałem słodu, melasy i panifaryny. W rezultacie trafiłem na sklep internetowy. Zapłaciłem przez terminal QIWI. Paczka została wysłana na pocztę po 6 dniach. Dla informacji:
🔗.

Zaufaj mi ... warto !!!

Alex-KV, ile panifaryny - 2,5, 1 czy 1,5 łyżki?
Staram się piec bez panifaryny .... Po prostu zostawiam chleb trochę dłużej, przerywając program przed pieczeniem ... ale kiedy nie ma czasu, mogę też zrobić program żytni.

A czym w ogóle jest panifarin? Co w tym jest, inna chemia.
Niedawno pojawił się film o chlebie, więc tak się ucieszyłam, że sama długo piekę i nie jem kupionego w sklepie obornika.
Dziewczyny, powiedzcie mi, gdzie jest temat o wiecznym zakwasie, żebyście odmówili suszenia drożdży.

[Pola]

Pola
Wszystko o zakwasie Wybierz dowolną!

Alex-KV, ile panifaryny to 2,5, 1 czy 1,5 łyżki?
Staram się piec bez panifaryny .... Po prostu zostawiam chleb trochę dłużej, przerywając program przed pieczeniem ... ale kiedy nie ma czasu, mogę też zrobić program żytni.

1 łyżka. l. dość. To zależy tylko od pieca. W rzeczywistości nie jest to wymagany składnik. Tyle tylko, że bez niej (przy obecnej jakości mąki) chleb okaże się bardzo gęsty i całkiem możliwe, że „zapada” Ale ogólnie nie jest to krytyczne!

Cóż, jeśli pozwolisz chlebowi „stać”, to naprawdę może naprawić sytuację! Nie ma co do tego wątpliwości!

Panifarin to „polepszacz” mąki.

Witam, powiedz mi, gdzie w Kijowie można kupić słód, melasę, złoty syrop paniferini, czy czym się go zastępuje?

[hielga]

Witam, powiedz mi, gdzie w Kijowie można kupić słód, melasę, złoty syrop paniferini, czy czym się go zastępuje?

hielga
Wejdź w link do strony swoich rodaków, a odpowiedzą na każde pytanie!
Kijów

Piekłam ten chleb, na szczęście okazało się za pierwszym razem i nawet dach nie opadł. Smak jest nietypowy, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że chleb żytni piekę pierwszy raz w życiu.

Masz pytanie. Czy Panifarin jest chemią? W Domu Chleba na WOGN powiedziano mi, że Panifarin i suchy niemiecki zakwas zostały zrobione z naturalnych surowców. W Panifarinie oprócz glutenu obecne są tylko enzymy, może to one są „chemią”? A na puszce z zakwasem nie ma żadnej kompozycji.
Proszę doradzić początkującym.

Borodinskiego piekłam już kilka razy według tego przepisu (czyli według pierwszego postu), mój mąż bardzo go kocha, ja też.
Ogólnie od razu zmieniłem przepis na gramy, ponieważ wszystko mierzę na wadze:

2 łyżeczki suche drożdże
130 gr mąki pszennej
280 gr mąki żytniej obranej
1,5 łyżeczki. Esktra-R
1 łyżka. l. panifaryna
4 łyżki. l. słód żytni
1 łyżka. l kolendra mielona
1 łyżeczka Sól
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny (biorę siemię lniane)
2 łyżki stołowe. l. miód czy cukier)
390 ml. woda (w tym 80 ml. do warzenia słodu żytniego)

Dobry dzień! Wczoraj upiekłam chleb na ten przepis, bo mąkę zawsze ważę w gramach, ale w filiżankach nic nie rozumiem! Moje serce czuło, że to tłumaczenie w gramach nie jest poprawne! I tak się stało! Chleb jest okropny. Dach się zapadł, jest zbyt porowaty i brakuje mu kwaśności! Podczas ugniatania musiałem dodać mąkę, na pewno 50 gramów. Ciasto (nie bułka) przykleiło się do jednej ściany, ciasto przykleiło się również do dna. Musiałem wyłączyć HP i ponownie włączyć program!
Sądząc po przepisie: mąka 410 g, a woda 390 ml !!!! (jak na taką ilość mąki to dużo !!!)
Co należy dodać, aby chleb był kwaśny? Słód? I jak poprawnie zamienić kubki na gramy.

Biorę taką ilość wody na 500 g mąki, a drożdży jest za dużo na 400 g. Weź drożdże 1 łyżeczka

[muccya]

muccya, oto Temka o przeliczaniu kubków na gramy i ml. Być może uznasz to za przydatne

Gramy - mililitry i różne miarki

[muccya]

muccya, oto Temka o przeliczaniu kubków na gramy i ml. Być może uznasz to za przydatne

Gramy - mililitry i różne miarki

Podziękować!

[Spinki do mankietów]

Jeśli przeliczysz przepis na ten chleb w gramach, otrzymasz 150 g mąki pszennej i 358 g żyta, czyli błąd przepisu z Spinki do mankietów to łącznie -100 g mąki!

w końcu zdobył panifarin i extra-r. Ale łuski się zepsuły, musiałem poszukać przepisu, w którym wiszą w kubkach, a nie w gramach. Zrobiłam chleb według przepisu z 1 postu, wsypałam tylko trochę więcej mąki. Zdziwiłem się już podczas ugniatania: zwykle nie ma koloboka jako takiego, ale tutaj jest to po prostu kolobok super-duper, prawie od razu idealny.
Piekłam w piekarniku, ponieważ bardziej podoba mi się forma piekarnika



Prawie brakowało mi kwaśności. Ale konsystencja jest po prostu idealna - miękka, puszysta, a jednocześnie z lekką lepkością. Na początku mój mąż odciął mały kawałek, bo Borodinsky dostawałam kiedyś ... nie ... A potem zjadł i zaczął odcinać kawałek po kawałku, chwaląc pod każdym względem. Wspaniały!

Ale łuski się zepsuły, musiałem poszukać przepisu, w którym wiszą w kubkach, a nie w gramach.

Po co patrzeć daleko?
Popatrz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 i tu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Chleb okazał się piękny!

[Administrator]

AdministratorTe tematy odkryłem nieco później, gdy chleb był już gotowy