Rzeczy kuchenne (2)

Mam to dzisiaj z Ali, pleśń sera jest cała krzywa
Chciałem też długo to pokazać, nie kupuj

[Galina]

Byłem zaskoczony, gdy się dowiedziałem, i byłem też bardzo zaskoczony.

Galina, jeśli przeczytasz skład na wszystkich produktach, to ... ze sklepu jest niewiele do zjedzenia. Kiedyś wybierałem lody, zwykłe lody na koktajl dla dzieci, i stwierdziłem, że obecnie prawie wszystkie marki lodów zawierają… skrobię! Byłem zszokowany, dlaczego włożyłem skrobię do lodów ... dla wagi. Czy to nie oszukuje konsumenta i nie jest szkodliwe dla naszego zdrowia? A ja milczę o tłuszczach roślinnych (czytaj olej palmowy), są WSZĘDZIE, od słodyczy po kosmetyki… FI!

Dziewczyny, ugotowałam norweski ser Brunost z serwatki, baaaardzo długo, ale mi się podobał. Uwielbiam to połączenie - słodkie i słone. Wygoogluj to.

[natushka]

natushka, a co na dolnym zdjęciu? Na ostatnich dwóch tłocznikach do czosnku? A jakie butelki, do czego służą i dlaczego nie kupić, powiedz nam

forma sera cała krzywa

Prawdopodobnie podczas transportu wszystko się pogniotło, a szkoda. Nie możesz tego wyprostować?

Dziewczyny, ugotowałam norweski ser Brunost z serwatki, baaaardzo długo, ale mi się podobał. Uwielbiam to połączenie - słodkie i słone. Wygoogluj to.

Nie ma potrzeby google

Norweski ser brązowy „Brunost” (NataliARH)

Dodano środa 09 lis 2016 10:13

Prawdopodobnie podczas transportu wszystko się pogniotło, a szkoda. Nie możesz tego wyprostować?

Nie można zgnieść plastiku, najprawdopodobniej został pierwotnie wykonany w ten sposób

[Irina]

Nie ma potrzeby google

Irinanawet jeśli wybuchnę, zapomniałem spojrzeć

najprawdopodobniej było to pierwotnie zrobione w ten sposób

Konieczne jest otwarcie sporu dotyczącego Ali i zwrot pieniędzy.

Zapomniałem spojrzeć na nasze mieszkanie

Poszedłem przez Yandex do HP w sprawie tego konkretnego przepisu

Dziewczyny, które tylko zamówią prasę na Ali, proszę zauważyć, że jest bardzo mała, napisałem rozmiary. Rozgryzłem to na kawałku papieru - bardzo malutkim, prawie jak paczka twarogu, trochę więcej, tylko plus 9,5 cm wysokości.

Byłem zszokowany, dlaczego włożyłem skrobię do lodów ... dla wagi. Czy to nie oszukuje konsumenta i nie jest szkodliwe dla naszego zdrowia?

Według GOST z okresu sowieckiego skrobię dodawano również do lodów, na przykład sorbetu. W żadnym wypadku nie chodzi o wagę. I tak, aby zamrożona mieszanka była wolna od kryształków lodu. Spróbuj zrobić sorbet bez skrobi, żelatyny lub innych dodatków, a po prostu masz lód. Dlatego skrobia jest całkowicie nieszkodliwa. Gorzej jest, gdy tłuszcz mleczny w lodach mlecznych zastępuje się warzywami i innymi manipulacjami. Podczas mojej wizyty siostra męża nie mogła zjeść lodów domowej roboty - nie lubi mleka, jego zapachu. Nigdy nie pije mleka, nie dodaje do herbaty / kawy. Ale lody sklepowe nie pachną dla niej mlekiem, je spokojnie.

po co wkładać skrobię do lodów ... na wagę

Zagęszczacz ...
oto przykład lodów Gostovsky.
Kremowe lody:
Pełne mleko 250 gr
Śmietana 370 gr
Mleko zagęszczone odtłuszczone 102 gr
Pełne mleko w proszku 50 gr
Skrobia ziemniaczana 10 gr
Wanilina 0,1 gr
Woda (mineralna) 108 gr
Cukier 105 gr

🔗

[Galina]

Skrobia ziemniaczana 10 gr

Galina, widzisz, skrobia jest na piątym (!) miejscu. Teraz przecież nikt nie musi wyjaśniać, dlaczego składniki są rozmieszczone dokładnie w ten sposób, każdy wie, że tak się dzieje, aby było jasne, ile produktów w procentach znajduje się w produkcie końcowym.Ale kiedy skrobia jest na drugim miejscu, przed mlekiem w proszku i nie ma śladu śmietanki lub mleka skondensowanego ... no cóż, co to jest? Gdybym zwrócił sowieckie GOST, to kiełbasa ze sklepu mogłaby zostać zjedzona, wiedząc, co ona ...

[Anna1957]

Anna1957Anya, czy to normalny twarożek?

Jinxed Przeszli do innej firmy i nie mogę utworzyć skrzepu. Surowica jest cała biała. Wygląda na to, że nadszedł koniec mojego budżetowego twarogu

W końcu nikt nie musi wyjaśniać, dlaczego składniki znajdują się właśnie w tym, wszyscy wiedzą

Musiałem zostać w tyle za życiem .. szczerze, nawet nie myślałem o umiejscowieniu siedzisk .. A ja zrobiłem te lody, według tego przepisu okazuje się bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli robisz to tak, jak jest napisane, bez odchodzenia od technologii.
Ale w każdym razie zagęszczająca się skrobia.

[Galina]

Muszę być bardzo spóźniony

Galina, nie, to nie ty jesteś z tyłu, po prostu mój telewizor jest często włączony

nie, to nie ty jesteś z tyłu, po prostu mój telewizor jest często włączony

No cóż, w porządku, inaczej myślałem, że jestem całkowicie za cywilizacją .. ale nie oglądam telewizji ..

[mamy osobny temat dla opryskiwaczy]

Posiadam atomizer Tescoma, działa idealnie, nie zapycha się.

+1 !!!

mamy osobny temat dla opryskiwaczy ...

[Ilmira]

Ilmira, Ty dotyczy to również.

Ilmira, to również dotyczy ciebie.

gawędził ... przepraszam

[Kaprys]

A bez prasy - czy to nie to samo, co prasowanie własne? Nie?

KaprysNiczego nikomu nie udowadniałem, aw ogóle nie chodziło o tę formę, ao formę do tofu. Ser Adyghe to w rzeczywistości twarożek prasowany, ale nie pod ciśnieniem, ale pod własnym ciężarem. A jeśli uważnie czytasz moje wiadomości, właśnie to powiedziałem specjalna forma do tofu można bezpiecznie zastąpić dowolnym durszlakiem, ponieważ esencja jest taka sama.

Cóż, w przypadku sera rozumiem trochę więcej niż wyciskanie cytryny do mleka.

Technologia wytwarzania twarogu i sera Adyghe jest nieco inna. A odpowiednie durszlaki nie są sprzedawane wszędzie.

Dodano środa, 09 listopada 2016 19:30

Dziewczyny! ze wszystkich sporów i dyskusji zdałem sobie sprawę, że dla twarogu, tego lepszego niż Bradeks, a dla sera, tego z prasą do tofu. Więc?
zarówno co zamówić

Vika, prasa nadaje się do obu.

Dodano środa, 09 listopada 2016 19:33

Klejnotserwatka - do ciasta.
Lub po prostu ubij w blenderze, aż się pieni i zwiększ kilka razy - stanie się słodki. I na koniec z owocami: drink_milk

Czy możesz uzyskać więcej informacji od tego momentu?

Technologia wytwarzania twarogu i sera Adyghe jest nieco inna. A odpowiednie durszlaki nie są sprzedawane wszędzie

Dokładnie to samo - dodaj kwas do gorącego mleka! Każdy durszlak się nada.

Mam to dzisiaj z Ali, pleśń sera jest cała krzywa

To dziwne. Mam normalny, nawet jeden. Prawdopodobnie mają tam różne fabryki.

o opryskiwaczach mamy osobny temat

Chcę więc zauważyć: jeśli jest temat profilu, napiszmy tam, a nie w tym.

Absolutnie to samo! Każdy durszlak się nada.

Dla niektórych powtórzę:
1. durszlak nie jest odpowiedni. Mamy na sprzedaż zbyt duże durszlaki. W dużym durszlaku okazuje się, że nie ser, ale naleśnik serowy.
2. Technologia twarogu i sera Adyghe jest inna: zimne mleko jest fermentowane na twarożek, a następnie bardzo ostrożnie podgrzewane, bez mieszania, aby nie stało się „ziarnkiem” sera. Natomiast w przypadku sera Adyghe mleko jest podgrzewane, a następnie poddawane fermentacji trzydniowej serwatki i mieszania do uzyskania „ziarna” sera. Dwie duże różnice.

Cóż, nie kłóciłbym się z Karą o ser
Ale co w takim razie otrzymam, wlewając mleko i kefir do Shtebu w celu podgrzania w tym samym czasie? Myślę, że cały ten sam twarożek

Mam to dzisiaj z Ali, pleśń sera jest cała krzywa

I proszę podać link kto to kupił.
Ale nie za to, co kupić, ale żeby tam nie kupować.

Mam kilka opcji w pragnieniach odroczonych, nagle jest to jedna z nich.

Cóż, nie kłóciłbym się z Karą o ser
Ale co w takim razie otrzymam, wlewając mleko i kefir do Shtebu w celu podgrzania w tym samym czasie? Myślę, że cały ten sam twarożek

Wiesz, ja też „nie urodziłem się wczoraj”, robię ser Adyghe i twarożek już od 20 lat.
Otrzymujesz najprawdopodobniej masę twarogową. Na przykład, jak sprzedają w sklepach, może trochę smaczniej.
A według mojej technologii twarożek uzyskuje się warstwami, tak jak na rynku.

Nie kłócę się. Tylko co ja mam? Żaden algorytm nie jest odpowiedni.

Nie kłócę się. Tylko co ja mam? Żaden algorytm nie jest odpowiedni.

Odpowiedziałem powyżej. Dokładniej, uzupełniłem swój post. Najprawdopodobniej oba nazywane są twarogiem. Tyle, że zawsze bardziej lubiłem twarożek z warstwami domowego mleka. To właśnie robiła moja teściowa, gdy trzymała krowy na farmie. I ona mnie nauczyła. Te same staruszki sprzedawane na rynkach. W Izraelu zabroniona jest sprzedaż mleka, twarogu i innych produktów mlecznych na rynkach. Ze względów bezpieczeństwa weterynaryjnego. Mleko jest sprzedawane tylko w sklepach, a nie luzem. Niestety, nie każde lokalne mleko nadaje się do produkcji sera i mleka. Od bardzo dawna wybieram odmianę i producenta. Prawie wszystko jest pudrowe. A twarożek nie wyszedł z tego. Znalazłem to z wielkim trudem.

2. Technologia twarogu i sera Adyghe jest inna: zimne mleko jest fermentowane na twarożek, a następnie bardzo ostrożnie podgrzewane, bez mieszania, aby nie stało się „ziarnkiem” sera. Natomiast w przypadku sera Adyghe mleko jest podgrzewane, a następnie poddawane fermentacji trzydniowej serwatki i mieszania do uzyskania „ziarna” sera. Dwie duże różnice.

Wiesz, ja też „nie urodziłem się wczoraj”, robię ser Adyghe i twarożek już od 20 lat.

Więc twoje 20 lat minęło bez znajomości podstawowej zasady. A tą zasadą jest podgrzewanie kwaśnego mleka, a to mleko kwaśne przed podgrzaniem lub w trakcie - nie ma absolutnie żadnej różnicy! Aby przygotować twarożek, możesz najpierw „skwasić” mleko (tak jak robiłeś to przez 20 lat), a następnie podgrzać lub dodać kwaśny produkt (sok z cytryny, ocet, serwatka, kefir, jogurt itp.) prawie ugotowany. Rezultat będzie dokładnie taki sam - zsiadłe mleko oddziela białko od serwatki. Zsiadłe białko to twarożek (ogólnie).

Jeśli twarożek pozostawi się w pojemniku do ostygnięcia (według drugiej metody), to po 30 minutach - 1 godzinie (gdy masa ostygnie) otrzymasz swoją warstwę

No i jeśli mówimy o warunkach

aby nie stać się „ziarnkiem” sera.

twaróg uzyskuje się tylko poprzez dodanie podpuszczki

Cóż, robię ser z twarogiem ... hmmm, od ponad 25 lat. Ale… nie ma sensu mierzyć tutaj, tutaj albo znasz technologię, albo nie

Dodano środa, 09 listopada 2016 20:19

Nie kłócę się. Tylko co ja mam? Żaden algorytm nie jest odpowiedni.

Jak widzisz, Twój algorytm pasuje do obu opcji Twoje mleko staje się kwaśne

Dziewczyny, ale okazuje się inny produkt. Kiedy mleko staje się kwaśne, białko jest fermentowane przez bakterie, a gdy jest ścięte kwasem (kwas cytrynowy lub mlekowy z kefiru), białko ulega denaturacji. To są różne procesy. Produkt jest wizualnie i smakowo identyczny. Ale pod względem składu chemicznego i strawności są to różne produkty.

Nigdy nie byłem chemikiem, ale nawet ze szkolnego programu chemii pamiętam, że opisany przez ciebie proces to nic innego jak fermentacja kwasu mlekowego, która bez gwałtownej zmiany temperatury, szoku, nigdy nie sprawi, że twarożek ani ser z kwaśnego sera nie zostaną zakwaszone mleko. Ta zmiana temperatury szoku może mieć charakter zarówno wrzenia, jak i zamrażania. Twarożek uzyskuje się również, jeśli jogurt lub kefir zostanie zamrożony w zamrażarce, a następnie zawieszony w worku z gazy.

Nawiasem mówiąc, zmiana pH masy zawierającej białko, czyli zmiana kwasowości, czyli zmiana pH masy zawierającej białko, wiąże się bezpośrednio z procesem denaturacji białek.fermentacja!

Ale cała ta dyskusja nie ma w ogóle nic wspólnego z tym tematem - „Małe kuchenne rzeczy”, więc teraz zajmiemy się tym.

Jeśli istnieje chęć kontynuowania dyskusji, mamy coś specjalnego TEMAT

[Kara]

Kara, rób co chcesz. Lubię smak sklepu - dla mojego zdrowia.
I zrobię dobrze i jak będzie lepiej smakować.

Panie, który ci zabronił

Ali i ja zamówiliśmy 2 razy foremkę do sera tofu (raz dla siebie, drugi raz dla sąsiada). Kształt jest równy, zgrabny, w zestawie serwetka z tkaniny na ser. Wymiary 14cmx10cmx10cm. Wysyłka zajęła 20 dni. Nie został jeszcze przetestowany w obudowie.

Miałem w zestawie dwie serwetki do tego formularza. Kształt jest również gładki i zgrabny.

Wczoraj próbowałem zrobić ser Adyghe w postaci dwóch puszek majonezu. Gorącym gwoździem zrobiłem dziury w wiadrze. Ogrzał gwóźdź gazem, trzymał go w szczypcach. Wszystko było idealnie skompresowane i okazało się, że to dobry ser. A ponadto litrowy słoik z wodą, jako ładunek, idealnie pasuje do drugiego wiadra majonezu. Radzę zamiast wydawać pieniądze na chińską formę plastikową o nieznanym składzie.

Gorącym gwoździem zrobiłem dziury w wiadrze. Ogrzał gwóźdź gazem, trzymał go w szczypcach. Wszystko było idealnie skompresowane i okazało się, że to dobry ser. A ponadto litrowy słoik z wodą, jako ładunek, idealnie pasuje do drugiego wiadra majonezu. Radzę zamiast wydawać pieniądze na chińską formę plastikową o nieznanym składzie.

Wczoraj próbowałem zrobić ser Adyghe w postaci dwóch puszek majonezu. Gorącym gwoździem zrobiłem dziury w wiadrze. Ogrzał gwóźdź gazem, trzymał go w szczypcach. Wszystko było idealnie skompresowane i okazało się, że to dobry ser. A ponadto litrowy słoik z wodą, jako ładunek, idealnie pasuje do drugiego wiadra majonezu. Radzę zamiast wydawać pieniądze na chińską formę plastikową o nieznanym składzie.

A zdjęcie projektu i gotowego produktu? Tam też trzeba spuścić serum, a wzór otworów jest interesujący.

[Ania]

a rysowanie otworów jest interesujące

Ania, ale czy układ otworów jest TAK ważny? Nawet bym o tym nie myślał, gdybym celowo nie chciał piękna ... Cóż, potknąłem się i utknąłem

ale czy układ otworów jest TAK ważny?

Nie, oczywiście nie. Tyle, że czasami materiały, które są pod ręką, okazują się piękniejsze niż oryginał. Więc chcę zobaczyć.
Chakichi zobacz, jakie przystojne dziewczyny wyszły.

[Ania]

piękniejszy niż oryginał

Aniano cóż, więc upragnione piękno jest w twoich rękach! Powodzenia w Twojej kreatywności!

Ogrzał gwóźdź gazem, trzymał go w szczypcach.

Zamiast gwoździa można również użyć lutownicy. Stała cena to 50r

Wczoraj próbowałem zrobić ser Adyghe w postaci dwóch puszek majonezu. Gorącym gwoździem zrobiłem dziury w wiadrze.

A zdjęcie projektu i gotowego produktu? Tam też trzeba spuścić serum, a wzór otworów jest interesujący.

To kreatywne podejście. Chcę też zobaczyć zdjęcie i wszystko, co będzie dalej. Interesuje mnie moment kierunku przekłuwania otworów gwoździem, otwory te z jednej strony są gładkie, az drugiej wzdłuż konturów otworów formowane są wypukłości. Jeśli przykleisz rozgrzany do czerwoności gwóźdź na zewnątrz, wówczas wewnątrz powstają otwory, jak w przypadku wypukłości. Albo nie. Oto zdjęcie z wyjaśnieniami, które chciałbym. Gwóźdź o wymaganej grubości, z tej samej średnicy otworów wyjdzie. Autor tego pliku rac. proszę o sugestie studia

Oto zdjęcie projektu, gotowego produktu niestety nie ma, został zjedzony.Chcę wyjaśnić co ugotowałem z 1 litra mleka. Pomysł projektowy przejąłem tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0

Dodano w piątek, 11 listopada 2016 13:50

a wraz z innymi wzdłuż konturów otworów występy są uformowane podobnie.

Polerowałem je żelazną gąbką i nie odgrywają decydującej roli. Ser był zawinięty w gazę.

Wczoraj próbowałem zrobić ser Adyghe w postaci dwóch puszek majonezu. Gorącym gwoździem zrobiłem dziury w wiadrze. Ogrzał gwóźdź gazem, trzymał go w szczypcach. Wszystko było idealnie skompresowane i okazało się, że to dobry ser. A ponadto litrowy słoik z wodą, jako ładunek, idealnie pasuje do drugiego wiadra majonezu. Radzę zamiast wydawać pieniądze na chińską formę plastikową o nieznanym składzie.

Czy jesteś pewien składu plastikowych wiader po majonezie? Zwłaszcza po obróbce cieplnej gorącymi paznokciami?
Te same bzdury co chińskie formy. Co, nawiasem mówiąc, kosztuje ani grosza.
Przeszczepiam swoje orchidee do takich plastikowych wiader, robiąc dziury na dnie. Ale nie do jedzenia. A majonez jest lepszy niż własny, domowy, a nie z wiader.

Czy jesteś pewien składu plastikowych wiader po majonezie?

Możesz wziąć to spod jogurtu.

Zwłaszcza po obróbce cieplnej gorącymi paznokciami?

Co się stanie? A jak to wpływa na smak twarogu?
A gdzie jest gwarancja, że ​​produkty sprzedawane na twarożek nie mają znaczenia skąd pochodzą, czy Czechy, Niemcy, Ktai, Izrael, Rosja, nie mają żadnych zagrożeń w plastiku ..
Wtedy lepiej wziąć starą patelnię aluminiową lub stal nierdzewną z czasów ZSRR, wywiercić w niej otwory, a będzie niezniszczalna forma na ser, twarożek.

Aluminium nie może być używane z serum

Te same bzdury co chińskie formy.

Nie ufam Chinom, jak wielu. Nasz plastik spożywczy jest jeszcze bardziej niezawodny. Ale to wyłącznie moja opinia, nie żądam ogólnego poparcia.