Chleb wiejski (pszenno-żytni)

Chleb wiejski (pszenno-żytni)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto białe:
mąka pszenna	50g
woda	50g
suche drożdże piekarnicze	1,75 g (1/2 godz. Dł.)
Ciasto:
całe ciasto	100 gramów
mąka żytnia	120 g
Mąka pszenna	310 g
mleko w proszku	20 g (2 łyżki. L.)
cukier	1 łyżka. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
otręby pszenne	2 łyżki stołowe. l.
woda	265 g
melasa żytnia maltozowa	1 łyżka. l
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
suche drożdże piekarnicze	3,50 g (1 godz. L.)

Metoda gotowania

• Składniki wkładamy do wypiekacza do chleba zgodnie z Twoimi instrukcjami i pieczemy. Mam wypiekacz do chleba MOULINEX OW613E32 program 10 (chleb pełnoziarnisty) waga 750 g czas 3 godziny 06 minut.
• Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na noc. (Ciasto do piekarnika i wypiekacza do chleba.)
• Gotowanie w piekarniku.
• Mąkę przesiej i dodaj wszystkie suche składniki i wymieszaj, dodaj ciasto i wodę, w której była rozpuszczona melasa (w ten sposób lepiej się miesza). Zagnieść ciasto, okazuje się lepkie, a następnie dodać łyżkę oliwy z oliwek (można użyć dowolnego oleju roślinnego). Po dodaniu oleju dobrze ugniatamy ciasto przez około 30 minut, prawie przestaje przylegać do dłoni, ciasto jest bardzo elastyczne i miękkie. Formujemy bułkę, przykrywamy folią i ustawiamy na 50-60 minut w ciepłym miejscu.
• 
• Po trzykrotnym wyrośnięciu ciasta ugniatamy je (lekko smaruję ręce olejem), formujemy i ustawiamy do rozczesywania na kolejne 40-50 minut,
• 
• 
• Podniesiony chleb w formie posypać niewielką ilością wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220-250 stopni, pierwsze 15 minut na parze (wlewam na patelnię gorącą wodę), piec 40 minut do miękkości. Wyjmujemy gotowy chleb z formy, skropimy skórkę wodą i przykrywamy ręcznikiem, mleko do ostygnięcia na ruszcie.
• Oto przekrój.
• 
• 
• Zredagowałem przepis, okazuje się, że na dwie formy, czyli 1 kg w wypiekaczu do chleba (wielkość form L-6 lub L-7, bochenek chleba to 525g każdy)
• Składniki
• Ciasto białe:
• mąka pszenna 60 g
• woda 60 g
• suche drożdże piekarnicze 1,75 g (1/2 h. l.)
• Ciasto:
• całe ciasto 120 g
• mąka żytnia 165 g
• mąka pszenna 435 g
• mleko w proszku 20 g (2 łyżki. l.)
• cukier 1 łyżka. l.
• sól 2 łyżeczki
• otręby pszenne 2,5 łyżki. l.
• woda 345 gr
• melasa żytnia maltoza 1 łyżka. l
• oliwa z oliwek 1,5 łyżki l.
• suche drożdże piekarnicze 5,25 g (1,5 łyżeczki)
• (pozostały cukier, mleko i melasa jak na pieczywo 750g)

Naczynie jest przeznaczone do

750 g

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

wypiekacz do chleba lub piekarnik

Uwaga

Mój wypiekacz do chleba był niesprawny, od 5 maja jest w naprawie (od dna w wiaderku koła ręczne zaczęły się przesuwać (nie wiem jak to się właściwie nazywają) same musiałem być naprawiony na gwarancji .
I wcale nie mam ochoty kupować chleba, więc postanowiłam upiec go w piekarniku. Mój piekarnik gazowy jest bardzo prosty, temperatura jest słabo regulowana, bardzo się bałam, że nie da się upiec chleba. Ale przystosowała się. Dzielę się więc z Wami radością, że dostałam też bochenek chleba i jest bardzo smaczny. Przepis zaczerpnąłem z przepisów z wypiekacza do chleba MOULINEX OW613E32, tak się nazywa, tylko trochę go zmieniłem według własnego gustu. Dodano melasę i otręby. Chleb okazuje się bardzo aromatyczny i smaczny, pieczę go prawie rok, codziennie. Nie jest lepki i bez kwaśności, bardzo pachnący widać z melasy, taki prosty szary chleb, moi domowi bardzo to lubią. Tylko tutaj w wypiekaczu do chleba skórka okazuje się trochę grubsza, aw piekarniku jest bardzo cienka. Na przykład mój syn lubi bardziej, gdy piecze w wypiekaczu do chleba, a mama i mąż w piekarniku. Oto uniwersalny przepis. Dzisiaj ustaliłem czas celowo, bo przygotowanie w wypiekaczu zajęło trzy godziny.
Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał. Mam naczynie do pieczenia 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

ShyrshunchikTanya, co za piękny koronkowy chleb! Mogę sobie wyobrazić, jak perfumowany.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, dziękuję za przyjrzenie się aromatowi chleba. Ty i Angela jesteście mistrzami, zawsze podziwiam wasze wypieki i jeśli to możliwe, je pieczę.

Co robisz? 30 minut rękami ugniatanego chleba?
Więc to jest prosty wyczyn!

Cudowny chleb!
Czy w przypadku braku melasy można ją czymś zastąpić? Na przykład kochanie?

Fajny chleb, koniecznie upiecz ...

[k @ wka]

k @ wkaGalina, myślałem, że 30 minut to za mało, tak przyzwyczailiśmy się do techniki, mam tylko zwykły mikser, ale kupiłem go do ugniatania chleba zamiast spalonego, a wypiekacz do chleba jest naprawiany.

IvaNovaIrina, możesz to zrobić bez melasy, jest po prostu tak smaczny i pachnie kwasem chlebowym, że nie mogę się powstrzymać przed zlizaniem go. Melasa jest tutaj dla aromatu, a kolor staje się trochę ciemniejszy, a chleb długo nie czernieje.

Helen3097, Helen, dziewczyny próbują, jak ktoś lubi chleb bez kwaśności, to mu się spodoba, a ugotuje się stosunkowo szybko. Czego nie dodałem do tego przepisu nasion, sezamu, orzechów, płatków owsianych, ale mój zdecydował się na tę opcję i to wszystko.

Dzięki, że wpadłeś.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyanazgłoś się !!!!! Chleb przepyszny !!! ale następnym razem postaram się nie dodawać cukru ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena, jakie piękne bochenki się okazały, równe i niesamowite cięcie. Lena, jakie są twoje formy i chcę takie, inaczej moja Bergofovskaya jest bardzo duża. W końcu zawsze piekłem chleb w wypiekaczu do chleba, aż się zepsuł.

tam, w tle, stoją ... Dziękuję, Tanya, za pochwałę ... prawda, chleb jest doskonały ... nie można porównać z wypiekaczem do chleba ... wręcz przeciwnie, nigdy nie miałem siekiera / piecyk ... a tu ostatnio kupiłam używaną kuchenkę ... pieczony chleb ... tak, wcale nie ...

[Helen3097]

Helen3097, Helen, rozumiem. Rozmiar formy 145 * 100 * 100 mm. Masa pieczywa najwyższej klasy - 0,33 kg, taka sama czy mniejsza? Rozmiar formy 160 * 80 * 75 mm. Masa pieczywa najwyższej jakości wynosi 0,22 kg. Mamy je w sklepie Bread House

[Tatyana]

Tatyana, to jest formularz L10

Dodano niedziela, 29 maja 2016 20:58

Forma do wypieku chleba L-10, 215x100x105 mm

Helen, dziękuję, znalazłem ją tutaj :) Rozmiar formy to 225 * 105 * 105mm. Masa pieczywa najwyższej jakości wynosi 0,56 kg. ten L-10, a to były L-11 i L-12. We wtorek pójdę kupić, sklep jest na naszym bazarze, ale w poniedziałek nie działa.

[Shyrshunchik]

ShyrshunchikTanya, tu trzeba będzie ten chleb przerobić, żeby pasował do kształtu ... Mam gotowe ciasto 880g, ale powinienem mieć 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, bardzo dobry chleb. A forma jest najbardziej uniwersalnym L7, jak dla mnie.
Helen3097Twój chleb okazał się niesamowity. Zgadzam się, że chleb w KhP wcale nie jest taki sam.

Dodano niedziela, 29 maja 2016 22:08

melasa żytnia maltozowa

Nigdy tego nie widziałem. Pokaż, jak to wygląda, jeśli nie jest trudne.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dzięki za pochwałę, zawsze podziwiam Twój chleb, masz go w ogóle bajka.

Takiej melasy używam do tego chleba, jest tak smaczny i aromatyczny, ma ciemnobrązowy kolor, że kiedyś w sklepach był koncentrat kwasu chlebowego,
więc ta melasa przypomina nieco ten koncentrat. Jest sprzedawany w naszym sklepie Bread House.



Pójdę i spojrzę na formularze, jeśli L7 Rozmiar formularza to 220 * 110 * 115 mm. Masa pieczywa najwyższej jakości wynosi 0,67 kg. W naszym sklepie mamy opis tego formularza.
Forma została wykonana w Zakładzie Odlewniczo-Mechanicznym Balezinsky ze specjalnego, wysokiej jakości stopu aluminium spożywczego (GOST 17327-95) w technologii wtrysku.
Wszystkie formy tej rośliny.

Forma L7 idealnie pasuje do wypiekacza do chleba Panasonic. Masz moulinex, nie wiem, jaki ma rozmiar.
Mundur kupiłem też w sklepie Bread House na rynku Komarovsky. Formy te są bardzo dobrej jakości. Cudownie jest piec w nim i w piekarniku chleb.
Naprawdę chcę sobie kupić więcej form L11, aby piec na raz małe bochenki, zarówno białe, jak i żytnie.

[k @ wka]

k @ wkaGalina, więc umieściłaś ten formularz bezpośrednio w wypiekaczu do chleba? Jutro pójdę na rynek po formularze, będę trzymał w rękach ten, który jest bardziej czuły i kupię.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyanadzięki za przepis!
Chleb bardzo mi się podobał!
Mąka psz. 1 gatunek, mąka żytnia, c / h, stół. kłamstwa sfermentowanego słodu, bez cukru i bez wytrawnego słodu. mleko, ale z 1 stołem. melasa karmelowa.

Zabieram to ukochanemu, skórka jest niesamowicie chrupiąca

Podziękować!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, jaki piękny i jaki piękny porowaty miękisz, dzięki za próbę upieczenia. I mam mąkę 1 gatunek, wymienię tak jak ty i upieczę. Bardzo się cieszę, że spodobał mi się chleb.

i jaki piękny porowaty miękisz

Tak, wyszło pięknie, ale martwiłem się, bo powoli rosło.
I cieszę się, że mam kolejny przepis na przepyszny chleb

Dziękuję, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097Elena, kupiłem sobie nowe formy L-6 i dodałem przepis. Chleb okazał się ważyć 525 g na jeden bochenek.

[Helen3097]

Helen3097Elena, kupiłem sobie nowe formy L-6 i dodałem przepis. Chleb okazał się ważyć 525 g na jeden bochenek.

Dziękuję!!! Mam też formularz L6 ...

A dzisiaj jest taki bochenek!
Przepis utknął)

🔗

🔗

Podziękować!

[RepeShock]

RepeShockIrina, bochenek okazał się piękny, bardzo się cieszę, że przepis się utknął.

Tanya, moja forma to L7. Jakie składniki bierzemy. Piec dla siebie i wystarczy mi 1 bochenek.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, pierwsza opcja, to na jeden bochenek.

Tanyusha bardzo ci dziękuję. A co zamiast mleka w proszku i melasy można dodać? W ogóle nie widziałem melasy w Tallinie.

Melasę Irina można pominąć, ale zastąp mleko w proszku, po prostu zmniejsz wodę o tę ilość płynnego mleka. I nie możesz dodać tego samego mleka w proszku. Kiedy go nie mam, po prostu robię to na wodzie.

Tanya i kolejne pytanie, czy mąkę pszenną można zastąpić mąką pszenną?

Irina, jeszcze nie używałem mąki pełnoziarnistej i nie wiem, jak się zachowuje, ale częściowo dodałem mąkę 1 gatunku. Jeśli już upiekłeś z niego chleb, to wiesz, jak się zachowuje. Po prostu nie wiem, ile czasu zajmuje jej wstanie i jakiego rodzaju chleb się okazuje.

Nie będę eksperymentować. Mam 1 klasę. Jutro upiec. Podzielę się wynikiem.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, ta sama Irina zapiekana z mąką 1 stopnia, trochę wyżej opisuje to, co zmieniła w przepisie.
Zaczekam na wynik.

[Tatyana]

Tatyanadzięki za przepis, mój mąż naprawdę polubił chleb !!! Zawsze piekę w piekarniku, z jakiegoś powodu nie lubi chleba z automatu do chleba. chociaż mieszałem pszenicę i całe ziarno pszenicy

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, dzięki, cieszę się, że chleb mi się podobał. W piekarniku chleb jest bardziej puszysty, a skórka bardziej miękka, a chleb w wypiekaczu do chleba jest gęstszy. Ale mój syn bardziej lubi maszynę do chleba. Od miesiąca jest w remoncie, wiadro nie działa, mówią, że zamówili nowe. Nadal mam gwarancję na wypiekacza do chleba.

Irina, dokąd wysyłasz nam ten link? Link jest uszkodzony.

Jak wstawić zdjęcie, przeczytaj tutaj na końcu pierwszego postu SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Przeczytaj uważnie: nie musisz wykonywać żadnych przepustek z linkami, bez napisów ani podpisów !!!
Wziąłem link i umieściłem go w poście - I WSZYSTKO! Zdjęcie będzie pasować tak, jak powinno

Chleb okazał się piękny

Tanya, to właśnie robię. A obraz się nie pojawia. Robię to z telefonu. Dojdę do stacjonarnego komputera, spróbuję z nim.

Dodano czwartek, 09 czerwca 2016 22:42

Dodano czwartek, 09 czerwca 2016 22:44

Z jakiegoś powodu zdjęcie jest odwrócone do góry nogami. Ale sprawa jest jasna. Dodano dodatkowe siemię lniane. Chleb okazał się pyszny.

[irina tukina]

irina tukinaIrina, dzięki, że próbowałaś upiec, masz bardzo dobry chleb. Czy upiekłeś całkowicie z mąki pszennej 1 gatunku, czy też dodałeś trochę więcej? Czasami dodaję siemię lniane lub sezam, ale mój syn opiera się i nie prosi o żadne dodatki. Bardzo się cieszę, że spodobał mi się chleb.

Tatiana, miałam mąkę żytnią, mąkę pszenną I gatunku. Nie dodawano mąki najwyższej jakości, nie było też mleka w proszku i melasy. zamiast melasy dodano miód. Okazał się naprawdę pyszny chleb.

Irina dzięki, w przeciwnym razie dodałem tylko 100 gramów mąki pszennej I gatunku, a teraz spróbuję ją całkowicie wymienić.