Sos Tkemali

Sos Tkemali

Kategoria: Sosy

Kuchnia: gruziński

Składniki
Tkemali, wiśnia śliwkowa lub teren	1 kg
woda	300 ml
Kinza	5-6 łodyg
Koper włoski (Cerezo)	3-4 łodygi
Flea Mint (ombalo)	4-5 gałęzi
koper	4-5 gałęzi
czosnek	30-40gr.
Ostra czerwona papryka	smak
Sól	smak
Cukier	smak

Metoda gotowania

• Przepis piszę tak, jak sam gotuję.
• Oczywiście możesz nie mieć mięty pcheł. Więc poradzisz sobie bez tego, ale cała reszta zieleni
• Możesz to dostać.
• 
• mięta pchła
• 
• Koper włoski.
• 
• kinza.
• Jagody dowolnego rodzaju tkemali, śliwki wiśniowej lub tarniny zalać zimną wodą i gotować przez 30-40 minut, aż kość zacznie się oddzielać.
• Przetrzyj durszlak. Gotować w dowolnym rondlu oprócz emalii.
• Kinzu najlepiej robić jak na zdjęciu z kwiatami i nasionami. Nie kładź dolnych liści. Koper jest również lepszy z nasionami.
• Jeśli świeży koper nie jest dostępny, dodaj 2 łyżeczki zmiażdżonych nasion.
• Jeśli jest świeża gorąca czerwona papryka, użyj jej. Jeśli nie, wysuszyć.
• Oddziel zielenie od grubych łodyg. Posiekaj czosnek, zioła i pieprz w maszynce do mięsa.
• Połóż starte tkemali na ogniu i doprowadzaj do wrzenia, często mieszając. Lepiej z drewnianą łyżką. Jak tylko się zagotuje, dodaj
• warzywa z czosnkiem i pieprzem, dodać cukier i sól i gotować, często mieszając, aż czosnek się ugotuje. Dodaj cukier, aż będzie
• bardzo kwaśny. Gorąco wlać do sterylnych słoików lub butelek.
• Jeśli jesz od razu, nie gotuj tego drugi raz. Po prostu zatankuj. Przechowywany w lodówce przez około miesiąc. Mam na zdjęciu właśnie taką letnią wersję śliwki wiśniowej.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 l

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Program gotowania:

Maszynka do mielenia mięsa, kuchenka

Uwaga

TKEMALI to gotowy sos, szeroko stosowany w kuchni kaukaskiej. Podstawą sosu jest dziko rosnąca śliwka (śliwka wiśniowa), którą gotuje się, wciera, doprawia bazylią, kolendrą, czosnkiem, czerwoną papryką. Tkemali dobrze komponuje się z gotowanymi i smażonymi daniami mięsnymi. Podawany jest w sosie własnym.

Podobne przepisy

Sos "Tkemali" (Elenka)

Sos "Nie marnuj dobra!" (Administrator)

Chutney (sos lub kawior) z ogórków kiszonych (milvok)

[Gayane]

Gayane, Dziękuję! Jutro pójdę po śliwki. Czy zamiast zielonej kolendry mogę umieścić nasiona? A może oba są lepsze?

[Svetlana]

SvetlanaLepsze zielone kinji z kwiatami i nasionami. Może ktoś ma to na wsi. Jeśli nie, włóż zmiażdżone nasiona.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Przeczytałem sos tkemali… i od razu pomyślałem, że to ty Gayane… Otwieram przepis… i tak, to ty… dzięki.

[kristina1]

kristina1, Gotuj dla zdrowia.

Gayane, powiedz mi, czy mogę użyć innej mięty zamiast pcheł?

[Natalia]

NataliaNatasza, jeśli nie ma mięty pcheł, w żadnym wypadku nie należy umieszczać innych. Lepiej bez niej. Bardzo wskazane jest umieszczenie kolendry i kopru włoskiego z kwiatami i młodymi nasionami. W każdym razie będzie bardzo smaczne.

Dzięki, wiem!

Dziewczyny znalazły w sklepie internetowym sadzonki mięty pcheł. Można uprawiać w doniczce w domu.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Dzięki za kolejny bardzo potrzebny przepis!
Powiedz mi, czy jest mięta pcheł w suchej postaci, a jeśli tak, to ile nałożyć na tę porcję?
Jeszcze jedno pytanie. Sól, cukier, czerwona papryka - do smaku. Od jakiej kwoty należy zacząć? (Na tę porcję). Cóż, z solą, powiedzmy, nadal możesz to rozgryźć, chociaż nadal chcę poznać Twoją opinię. A co z cukrem, a zwłaszcza z ostrą czerwoną papryką? Przecież na początek możesz włożyć łyżeczkę czerwonej papryki, ale nie możesz użyć czubka noża.
I po trzecie. Jeśli absolutnie wszystkie przyprawy są wysuszone, to ile kosztuje każda z tych porcji?
Nam, mieszkańcom północy, nie udaje się jednocześnie kupić świeżej trawy i śliwki, którą mamy w rozsądnych cenach (a mówimy o zbiorach na zimę, więc śliwka na pewno nie 1 kg) pojawia się dopiero jesienią, kiedy znikną już chwasty, zwłaszcza te z kwiatami.

[Helena]

Helena, Wszystkie zioła można wcześniej wysuszyć. Ostrą czerwoną paprykę można posiekać i doprawić solą. Przechowywać w lodówce. Na kg około 1 łyżeczki soli, 1 gorąca. pieprz, 1 łyżka. l cukier. Następnie musisz tego spróbować. Zioła 1 łyżka. Łyżka wcierana między dłońmi. Nie sądzę, aby mięta pcheł była suszona. Ale podałem link do sklepu internetowego. Nasiona wysyłane są po całej Rosji. Roślin w doniczce w domu. To wystarczy na 5-10 kg. Jest dla ciebie inna opcja. Kiedy pojawi się tkemali, wlej do słoików, napełnij wodą, wysterylizuj i zwiń. Zimą otwórz słoik, przetrzyj durszlak i dopraw zmiażdżonym czosnkiem, posiekaj świeżą kolendrę i koper, dodaj koper włoski, sól, cukier, pieprz. Będzie pyszny sos. Swoją drogą, chciałem ci wysłać przyprawy. Zadzwoniłem na pocztę. Powiedzieli, że urząd celny nie zezwala na przyprawy. Prawdopodobnie z powodu narkotyków.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Bardzo dziękuję za kompetentną konsultację. Niestety znam zwyczaje. Napiszę do Ciebie wieczorem na południu, opowiem o tym, z czym konsultowałem się wcześniej.

[Gayane]

Gayanezgłoś się!
To od 2 kg śliwek.
Do gotowania wziąłem odpływ wody 200 g na kg odpływu, ponieważ gotowałem ją w szybkowarze. W szybkowarze woda nie gotuje się, więc zawsze biorę mniej.
Oczywiście w przypadku przypraw jest to zawsze trudne. Leciałem z miętą pcheł, od razu było jasne. Sprzedajemy koper wyłącznie z łodyg. Taka "cebula". Ale zapach jest poprawny.
Problemem jest również kolendra z kwiatami i nasionami.
Więc wziąłem mój niewłaściwy koper i zmieliłem nasiona kopru. A kolendra wzięła zielenie i zmielone nasiona. Ogólnie naśladowane. Cóż, czosnek (80 gramów) i czerwona papryka (2 sztuki) - oczywiście.
Nie wiem, co powinno się okazać (nigdy tego nie próbowałem), ale podobało mi się
Tutaj jest:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, tak się cieszę, że ci się podobało. Cóż, czosnek, pieprz, sól, cukier są indywidualnie. Kto to lubi. Nasilenie może z czasem ulec zmniejszeniu. Najtrudniejsze dla mnie w przepisach jest podanie proporcji. Tkemali gotuje jednorazowo 15 kilogramów, wszystko na oko. Za każdym razem inaczej smakuje. W zimie stawka. Bardzo smaczne ze smażonym kurczakiem, smażonymi ziemniakami. A na nowy rok i ze smażoną świnią. Spójrz na link mięty pcheł. Można sadzić na wsi lub w domu w doniczce. Nie potrzebujesz go dużo, ale daje wyjątkowy smak.

Tkemali gotujemy jednorazowo 15 kilogramów.

Cóż, masz skalę! Do tej pory przygotowałem partię testową, jeśli moi jedzący to zaakceptują, następnym razem przygotuję się lepiej i zdobędę miętę pcheł.
Mój mąż nie lubi ostrych potraw, więc uważam na pieprz. W moim tkemali odczuwa się ostrość, ale całkiem sporo. Jeśli z czasem naprawdę się zmniejszy, będzie można dodać więcej pieprzu.
A tak przy okazji, pomyślałam, że to sos do mięsa, bym nie pomyślał, że podam go ze smażonymi ziemniakami, a to chyba naprawdę świetne!

[Svetlana]

Svetlana, I daj im szansę. Jeśli chcesz, ugotuj jeszcze trochę. Bardzo smaczny jest otrzymywany z cierni. A kolor jest tam wspaniały.

Daj im szansę

Koniecznie! Z dnia na dzień czekam na nich z Abchazji. W zeszłym roku też pojechaliśmy, przywieźliśmy mi prawdziwą adzikę z Suchumi. Mam nadzieję, że przyniosą to w tym roku, a jeśli nie, to zrobię to według Twojego przepisu. Cóż, spróbuję

[Svetlana]

SvetlanaNiech Sveta przyniesie przyprawy z Abchazji. Możesz sam zrobić adjika. Mam przepis. Na rynku można też kupić miętę pcheł. Nazywa się ombalo. Pozwól im się umyć, oderwać liście i kwiaty, ułożyć w jednej warstwie i wysuszyć. W tym upale wyschnie w ciągu kilku dni. Możesz dodać suszony. Jak bardzo kocham morze w Abchazji.W Gagrze zawsze odpoczywaliśmy. Klimat jest tam wspaniały. Morze i góry. Ale niestety dla nas to temat tabu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! A jakiego innego przepisu na adjika nie opublikowałeś? Czy mogę się dowiedzieć?

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaWydaje się, że Helen wszystko rozłożyła. Na samym początku nie było żadnych zdjęć.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, rozumiem. Właśnie napisałeś do Svetlany, że masz przepis. Myślałem, że nie został opublikowany na forum.

Dziewczyny, gdy gotujecie według przepisu Gayane, szczęście uśmiechnęło się do mnie i dostałam butelkę sosu ze złotych piór gospodyni !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107, Dzięki Ira. Mam nadzieję, że ci się podobało.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Dziękuję ci za przepis! Bardzo interesujące! Mam pytanie: sądząc po zdjęciu, "mięta pchła" jest bardzo podobna do tymianku. Czy mięta pchła ma szczególny zapach i smak? Wybaczcie, że zadaję takie pytania, po prostu nigdy o takich nie słyszałem. Posadziłam w ogrodzie wiele różnych ziół, ale nie mam.

Dziewczyny nie mogą zrozumieć, dlaczego strona zawiera błędy. Spróbuję odpowiedzieć. Mięta pchła to bardzo szczególne zioło. Używamy go tylko dla tkemali. Nic nie można zastąpić. Lepiej w ogóle tego nie mówić. Podałem link do sklepów internetowych. Nasiona i sadzonki wysyłane są do Rosji i na Ukrainę. Można sadzić w ogrodzie lub w domu w doniczce.

[Ombalo]

Mam pytanie: sądząc po zdjęciu, "mięta pchła" jest bardzo podobna do tymianku. Czy mięta pchła ma szczególny zapach i smak?

Oto, co znaleźliśmy o tej przyprawie:
Ombalolub Menta pulegium lub Marsh Mint lub Flea Mint (pchła) to roślina z rodziny wargowych, a dokładniej jagnięcina. Ma krewnych: cząber (kondari), tymianek (tymianek), szałwia, bazylia. Ten członek rodziny miętowej nie zawiera mentolu, jak ogród czy mięta pieprzowa, ale inny składnik olejku eterycznego - pulegon. To decyduje najpierw o szczególnych właściwościach smakowych rośliny, a następnie całej potrawy. Suszone ombalo ma przyjemny miętowy zapach i ostry smak.
Norma układania zieleni w potrawach: suszone - 0,2-0,5 g, świeże - 1-5 g. Dodaj 5-10 minut przed gotowaniem.
Przyprawa nadaje sosowi Tkemali charakterystyczny delikatny, lekki, aromatyczny aromat i zapobiega jego fermentacji podczas gotowania.
Jeśli ombalo nie zostanie znalezione, możesz użyć trochę mięty pieprzowej i trochę pikantnego.

Cząber od dawna nazywany jest trawą pieprzową. Ma wyśmienity gorzko-ostry smak, a jego ostry aromat przypomina nieco zapach czarnego pieprzu.
Pachnąca pikantna roślina - nie tylko poprawia smak potraw, ale także dezynfekuje potrawy, a także wzmaga apetyt. Cząber to silna przyprawa, która zagłusza innych, dlatego lepiej jej trochę użyć. Podczas gotowania i duszenia zaleca się dodanie cząbru do potraw na 1-2 minuty przed gotowaniem, ponieważ przy dłuższej obróbce cieplnej aromat rośliny słabnie, a danie może stać się gorzkie.

Ale to już będzie nieco inny sos, że tak powiem, wariacja.

Milan, jedyne, co mogę powiedzieć, to to, że mięty pcheł nic nie zastąpi. Lepiej bez niego niż z jakimś innym Toavu. Cząber (kondari) to zupełnie inne zioło. Używam go do fasolki czerwonej i szparagowej, do kotletów i gołąbków, duszonych grzybów i kuch-machi. Jeśli dodasz do tkemali inne zioło, poza wymienionymi przeze mnie, smak bardzo się pogorszy. A jeśli nie zgłosisz tego do ombalo, nadal będzie pyszne.

Tyle wyszło z 10 kg tkemali.

Gayane, dlaczego nie możesz gotować po raz drugi w emaliowanym garnku?

[Taman]

Taman, Lekki, w szkliwie spali się i przyklei do dna.

Gayane, bardzo dziękuję! A potem zaczął się sezon!

[Taman]

Taman, Light, powodzenia. Mam nadzieję, że Ci się spodoba.

Bardzo dziękuję za przepis, mój mąż i teściowa bardzo go polubili. Wykonany z małej żółtej śliwki wiśniowej. W ostatniej chwili z jakiegoś powodu chciałem dodać trochę śliwki do koloru (mamy ją na niebiesko). Sos z nim nabrał pięknego czerwonego koloru.Mąż dodawał przyprawy według uznania - zielona ostra papryka, czosnek, delikatne części koperku, kolendra, mięta. Łodygi kopru (pachnące) zawiązane w pęczek i ugotowane w sosie, po czym je wyrzuciliśmy. Na pewno powtórzymy to w przyszłym roku! I spróbujmy wyhodować ombalo w ogrodzie :)

[Julia]

Julia, Wszystkiego najlepszego! Życzę zdrowia i długich szczęśliwych dni życia.

Bardzo się cieszę, że polubiłeś tkemali. Jedz za swoje zdrowie.