Terrina cielęca z kremowym sosem chrzanowym

[Terrin]

Terrina cielęca z kremowym sosem chrzanowym

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Terrin
żeberka cielęce	1 kg.
cielęcina	250 g
olej roślinny	do smażenia
masło	150 g
Sól	smak
zmielony czarny pieprz	smak
cebula rzepy	2 szt.
por	1 szt.
korzeń selera	1/2 szt.
tymianek	2-3 mokre.
marchewka	1 szt.
Liść laurowy	2 szt.
łodyga i korzeń kopru włoskiego	1 szt.
czerwone wytrawne wino	100 ml
rozmaryn	1 weterynarz.
czosnek	2-3 zęby.
groszek ziele angielskie	2-3 szt.
Język
język wołowy	600 pne
marchewka	1 szt.
cebula rzepy	2 szt.
łodyga kopru włoskiego	1 szt.
por	1 szt.
korzeń selera	1/2 szt.
tymianek	2-3 mokre.
rozmaryn	1 weterynarz.
Liść laurowy	1 szt.
groszek ziele angielskie	3-4 szt.
Sól	smak
sos
ser topiony	70 g
chrzan w puszkach	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Smażyć żeberka i mięso na oleju roślinnym. Dzielić.

• Na patelni ułóż grubo pokrojone warzywa i korzenie, usmaż. Zestaw korzeni może być dowolny.

• Umieść mięso na patelni z warzywami, wlej wino i pozwól alkoholowi odparować (2-3 minuty).

• Przykryj mięso wodą i solą. Dodać zioła, czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Zestaw ziół może być dowolny.

• Przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 140 stopni na 3 godziny.

• Tak wygląda mięso i żeberka po piekarniku.

• Wyjąć mięso z bulionu.

• Odcedź bulion.

• Podpal bulion.

• Zagotuj 5 razy.

• Gotuj język, aż ugotuje się z korzeniami, warzywami i ziołami. Sól.

• Wyjmij z bulionu, zanurz w zimnej wodzie i obierz. Pozostaw do ostygnięcia.

• Pokrój język na cienkie plasterki.

• Przykryj formę folią spożywczą. Zamknij spód i boki płytkami języczkowymi. Zostaw kilka talerzy do przykrycia mięsa.

• Usuń mięso z żeber. Usuń wszystkie żyły i błony dziewiczej. Umieść mięso w robocie kuchennym z nożem. Dodaj miękkie masło i gotowany bulion. Możesz włożyć marchewki z bulionu. Przyprawiać, dodawać pikanterii.

• Zmiel na pasztet.

• Pozostały język pokrój w kostkę. Dodaj do mięsa. Mieszać. Spróbuj. W razie potrzeby sól i pieprz.

• Masujemy mocno, ubijamy, przenosimy do formy. Spłaszczyć.

• Umieść zarezerwowane płytki języka na górze. Przykryj folią i wstaw do lodówki na 3-4 godziny.

• Zmiel ser śmietankowy. Dodaj chrzan z puszki.

• Mieszaj do uzyskania gładkości.

• Terrinę pokrój w plastry i podawaj z sosem.

• 
• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich!

Program gotowania:

piekarnik, kuchenka

Uwaga

Przepis od szefa kuchni Hectora Jimeneza z jego książki kucharskiej.
Smak takiej terriny jest trudny do opisania. To po prostu rozkosz. Wszystko nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać. Wszystko jest przygotowywane w tym samym czasie. Aktywna akcja maksymalnie przez godzinę. Takie danie przyjemnie zaskoczy nie tylko Twoich bliskich, ale także zachwyci gości. Polecam!

Podobne przepisy

Terrina z wątróbek drobiowych (Arka)

Terrina mięsna, pieczona dwukrotnie (Administrator)

Terrina z udka wieprzowego (ang-kay)

Twoje przepisy to jakieś szaleństwo, w dobrym znaczeniu to słowo
po prostu BRAVO !!!!!

[Angela]

Angela, kolejne kulinarne arcydzieło! Brawo! / Dawno nie patrzyłam, ale już tyle piękna /

[ulaaa]

ulaaa, MirtDziękuję, kochani. Bardzo się cieszę, że przepis mi się spodobał.

Dawno nie patrzyłem

Zauważyłem)

Każdy z twoich przepisów, Angela, jest dziełem sztuki! Możesz podziwiać bez końca! To najwyższa kuchnia!

Jak bogate i różnorodne! Jak bogaty! To musi być niesamowicie pyszne!
Danie jak zwykle bardzo ciekawe!

[Larissa]

Larissa, Irina, dzięki, że wpadłeś. Dziękuję za uznanie mojej pracy)