Ciasto „Śliwki w czekoladzie nr 2”

[Herbatnik:]

Ciasto „Śliwki w czekoladzie nr 2”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciastko: Jajko Kurze	3 szt
Orzechy włoskie (mielone)	60 g
Mąka pszenna	120 g
Skrobia kukurydziana (jeśli nie została zastąpiona mąką)	20 g
Cukier	120 g
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Śmietanka: Śmietanka (35%)	600 g
Cukier puder	7 łyżek. l.
Wanilia	1 g
Mascarpone	250 g
Żelatyna (mam proszek)	10 g
Skórki z cytryny	1/2 łyżeczki
Polewa czekoladowa: proszek kakaowy	30 g
Śmietanka (35%)	60 g
woda	50g
Cukier	60 g
Żelatyna (mam arkusz)	4 g
Warstwa pośrednia: śliwki	250
Gorzka czekolada	125 g
Śmietanka (35%)	100 gramów
Koniak (lub rum)	4 łyżki. l.
Do dekoracji: ciemna czekolada	50g
Posypywanie wyrobów cukierniczych	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Tradycyjnie już od wielu lat piekłam swoje firmowe ciasto na Nowy Rok czy Boże Narodzenie. Połączenie orzechów, suszonych śliwek i maślanego kremu jest uwielbiane od dzieciństwa! Ciasto okazało się bogate, soczyste, jeśli tak powiem, i bardzo czekoladowe! Jeśli lubisz śliwki w czekoladzie, to ten tort jest dla Ciebie!
• Herbatnik:
• Wszystkie produkty biszkoptowe powinny mieć temperaturę pokojową!
• Ubijaj jajka, aż potroi się objętość.
• 
• Nie przestając bić, stopniowo wprowadzaj cukier, ubijaj przez co najmniej 7 minut.
• Ostrożnie włóż orzechy, wymieszaj szpatułką od dołu do góry.
• 
• Dodaj miód, wymieszaj w ten sam sposób.
• Przesiane i połączone z proszkiem do pieczenia i mąką skrobiową, stopniowo dodawaj do mieszanki jajeczno-orzechowej, mieszając od dołu do góry w kółko, nie przejmuj się, ciasto trochę spadnie, ale niewiele.
• 
• Ostrożnie wlej ciasto do formy o średnicy 20 cm, przykryj spód papierem do pieczenia i piecz z temperaturą 160 ”35-40 minut. Nie otwieraj piekarnika !!! Sprawdź gotowość do pieczenia drewnianym patyczkiem, pozostaw po otwarciu drzwi ostygnie w piekarniku Skoncentruj się na piekarniku!
• Ostrożnie przytnij boki i poluzuj ciasto. Bez przykrycia pozostawić do dojrzewania na 5-7 godzin w temperaturze pokojowej.
• 
• Ostrym nożem z pilnikiem do paznokci pokrój biszkopt na 2 równe ciastka.
• 
• Międzywarstwy:
• Dzień wcześniej wlej koniak pokrojony na małe kawałki.
• 
• Przygotuj ganage:
• Czekoladę pokrój na kawałki i przykryj kremem, podgrzaną do 90 ". Odstaw na 2-3 minuty do rozpuszczenia czekolady. Mieszaj do uzyskania gładkiej i jednorodnej masy.
• 
• Formę o średnicy 18 cm przykryj folią spożywczą. Rozłóż posiekane śliwki równą warstwą i przykryj nieco więcej niż połową ganage. Wstawić do lodówki i odstawić. Resztę ganage pozostawić w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.
• 
• Krem:
• Żelatynę zalać zimną wodą, aby ją przykryła i pozostawić do spęcznienia.
• Zostaw 4 łyżki. l. łyżki śmietany.
• Resztę śmietanki ubijamy z proszkiem i wanilią na jędrne i miękkie szczyty.
• 
• Ubij mascarpone z zapałem.
• Połącz krem ​​i mascarpone. Podgrzej 4 łyżki. l. śmietanę i rozpuścić w nich wyciśniętą żelatynę, przecedzić przez sito i dodać do śmietanki. Dobrze wymieszaj.
• 
• Montaż:
• Ciasto ułożyć w pierścień o średnicy 22-23 cm, pozostawiając niewielką przestrzeń między nim a foremką. Delikatnie namoczyć w syropie cukrowym.
• 
• Przykryj nieco mniej niż połową kremu. Upewnij się, że krem ​​wypełnił przestrzeń między ciastem a foremką ... możesz kilka razy uderzyć foremką na stół. Na wierzchu ułóż zamrożoną warstwę suszonych śliwek. Przykryj równą warstwą kremu, aby zamknąć warstwę i szczelinę między nią a formą. Po przykryciu pierwszego ciasta powinna pozostać 1/3 pozostałej śmietanki.
• 
• Na wierzch drugą namoczoną skórką i przykryj równą warstwą pozostałej śmietanki. Ciasto wstaw do lodówki na 4 godziny.
• 
• Polewą czekoladową:
• Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
• Wymieszaj wodę, śmietanę, cukier i kakao.Postaw na małym ogniu i doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszając. gotować przez 3-4 minuty. Zdjąć z ognia i rozpuścić spuchniętą i wyciśniętą żelatynę w gorącej mieszance.
• Przecedź glazurę przez sito. schłodzić do 30 "C, ciągle mieszając, aby nie było żelujących grudek. Użyj natychmiast!
• 
• Na ciasto nałóż glazurę, nie rozmazuj, ale pozwól mu równomiernie się rozprowadzić przechylając foremkę, włóż ciasto do lodówki.
• 
• Dekoracja:
• Wyjmij ciasto z formy, delikatnie przedmuchując zewnętrzną część butów suszarką do włosów.
• Wytnij wstążkę z papieru do pieczenia, której szerokość jest równa wysokości twojego ciasta, a długość jej objętości. Rozpuść czekoladę w łaźni parowej, umieść ją w torbie do gotowania i przykryj wstążkę przypadkowymi zygzakami, pozwól jej trochę stwardnieć i dociśnij wstążkę do boków ciasta. Wstaw do lodówki na 5-7 minut.
• 
• Ostrożnie zdejmij taśmę i udekoruj ciasto. Ozdobiłem pozostałym ganage, suszonymi śliwkami, które nadziałem ganage i posypką cukierniczą.
• Możesz udekorować ciasto, jak chcesz. Kilka słów o glazurze - to cud! Pyszne, proste, łatwe! Zdjęcie pokazuje, jak odbijają się w niej światła lampy i jak bajecznie jest błyszcząca. Jeśli nie lubisz goryczy gorzkiej czekolady, użyj tylko połowy masy kakao.
• 
• P. S. Żelatyna w proszku jest dużo słabsza od blaszkowatej, więc podałem zwiększoną dawkę (w śmietanie), ale sam użyłem tylko 7 g, więc krem ​​okazał się miękki i nie trzymał się dobrze kształtu, co nie wpłynęło na smak, ale lekko zepsuty wygląd podczas krojenia ciasta!
• Kawałek!
• 
• P. S. Przepis na pierwszy tort ze śliwkami w czekoladzie można znaleźć w mojej galerii przepisów. Porównaj zmiany i wybierz tę, która najbardziej Ci odpowiada. Powodzenia!

Naczynie jest przeznaczone do

10

Czas na przygotowanie:

90 minut

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

[Natasza]

Natasza, Jestem pierwsza na takie piękno, smakowitość!
W zakładkach (do końca postu)!

[Natalia]

Nataliabardzo smaczne połączenie produktów
Bardzo dziękuję za przepis !!!

Podziękować!!! Czy zapomniałeś o mące?

[izumka]

izumka, Syuzi, bibigon40, Wielkie dzięki!
bibigon40dziękuję za uwagę, zredagowano!

[natapit]

natapit, Nataliano cóż, baaaaardzo kuszące ciasto! Umieszczę zakładkę. Podziękować!

[natapit]

natapit, Natasha, kolejne arcydzieło! Pyszność, mogę sobie wyobrazić!

Podgrzej 4 łyżki. l. śmietanę i rozpuścić w nich wyciśniętą żelatynę, przecedzić przez sito i dodać do śmietanki. Dobrze wymieszaj.

Natasza, powiedz mi bardziej szczegółowo, jak wstrzyknąć krem. Po prostu wlej i wymieszaj? Jakoś tego spróbowałem, moja żelatyna poszła w grudki

[Natalia]

NataliaUwielbiam śliwki w cieście dzięki za podzielenie się tak świetnym przepisem. Może spróbuję też kiedyś upiec. Żegnaj zakładka

Natalio, bardzo mi się podoba twój tort numer 1, na pewno zrobię i spróbuję tej opcji, dziękuję za podzielenie się z nami taką pysznością i pięknem. Twój biszkopt orzechowy jest moim ulubionym. wśród ciastek. (y) c

[pani inna]

pani inna, Elena_Kamch, Albina, NMdzięki, dziewczyny, piec dla zdrowia!

Natasza, powiedz mi bardziej szczegółowo, jak wstrzyknąć krem. Po prostu wlej i wymieszaj? Jakoś tego spróbowałem, moja żelatyna poszła w grudki

Lena, najwyraźniej twój krem ​​był bardzo zimny! Mieszankę żelatyny wprowadzam bardzo cienkim strumieniem i jednocześnie nadal ubijam śmietanę na 1-szej prędkości miksera!

Natalio, bardzo mi się podoba twój tort numer 1, na pewno zrobię i spróbuję tej opcji, dziękuję za podzielenie się z nami taką pysznością i pięknem. Twój biszkopt orzechowy jest moim ulubionym. wśród ciastek. do

Numer 2 nie jest tak słodki jak numer 1, jest lżejszy w smaku i bardziej elegancki!

Lena, najwyraźniej twój krem ​​był bardzo zimny! Mieszankę żelatyny wprowadzam bardzo cienkim strumieniem i jednocześnie nadal ubijam śmietanę na 1-szej prędkości miksera!

Dlatego ostrożnie wszystko schładzam przed ubiciem śmietany.
A potem zamieszała trzepaczką, bała się ubić śmietanę
Ubij śmietanę do miękkości i dodaj mieszankę żelatyny lub do twardości?

["Krem:Żelatynę zalać zimną wodą, aby ją przykryła i pozostawić do spęcznienia.Zostaw 4 łyżki. l. łyżki śmietany. Ubij resztę śmietanki z proszkiem i wanilią, aż uzyskasz jędrne i miękkie szczyty ”.]

Dlatego starannie wszystko schładzam przed ubiciem śmietany
A potem zamieszała trzepaczką, bała się ubić śmietanę
Ubij śmietanę do miękkości i dodaj mieszankę żelatyny lub do twardości?

"Krem:
Żelatynę zalać zimną wodą, aby ją przykryła i pozostawić do spęcznienia.
Zostaw 4 łyżki. l. łyżki śmietany. Ubij resztę śmietanki z proszkiem i wanilią, aż uzyskasz jędrne i miękkie szczyty ”.
i nie tylko - mieszankę żelatyny dodaj do bitej śmietany już połączonej z moscarpone !!! Co więcej, nie jest konieczne chłodzenie moscarpone!

[natapit]

natapit, bardzo przyzwoity tort! Wspaniały!

[Natusik]

Natusik, Wielkie dzięki!

Niewątpliwie jednak bardzo utalentowana praca, jak wszystko, co robisz. Życzę zdrowia i dalszych sukcesów twórczych!