Mięso „Marmur”

Mięso „Marmur”

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
pierś z kurczaka (filet)	800 g
Sól	13-15 g
mielona słodka papryka	1 łyżeczka
wędzona słodka papryka	0,5 łyżeczki
suchy czosnek	1 łyżeczka
żelatyna błyskawiczna	25 g
mieszanka 5 papryki, świeżo zmielona	smak
suszone pomidory *	2 łyżki stołowe. l

Metoda gotowania

• Pierś kurczaka pokrój wzdłuż na długie paski.

• Dodać sól, przyprawy, posiekane suszone pomidory (lub oliwki, paprykę), żelatynę.

• Mieszać. Pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, aby nasiąknąć kurczaka w przyprawach.

• Przełóż do rękawa do pieczenia tak, aby plasterki kurczaka znajdowały się wzdłuż patelni.

• Umieść rękaw w formie. Moja forma była za duża na taką ilość mięsa, więc włożyłem do niej jednorazowy litr.

• Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez godzinę.

• Wyjąć z piekarnika. Fajnie (można otworzyć rękaw z jednej strony i wypuścić nadmiar pary).

• Przykryj folią. Połóż worek z ładunkiem na górze (mam worek z 1 kg soli). Wstaw do lodówki na 8 godzin.

• 
• Smacznego!

Uwaga

Przepis z kanału Bon appetit! od Iriny Podolyan.

Fajnie ... i można go wcisnąć w szynkę, a suszone pomidory w kawałkach bez pieczenia, wcisnąć gdy będzie gotowe, będzie smaczniejsze

[Sonadora]

Sonadora, Manechka jest taka piękna! Pyszny kurczak!

Możesz oszaleć ...
To zhezh!
Nigdy bym nie pomyślał, że to takie trudne.
Najpierw zobaczyłem rzodkiewkę ze zdjęcia przepisów, zwątpiłem i przyszedłem.
Tutaj zhezh !!!
Manyun w ogóle !!!

[Fortepian]

Dziewczyny, przepraszam. Przepis już na forum: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

FortepianElena, obawiam się, że to nie zadziała w maszynce do szynki. Mięso zostanie ściśnięte, a większość galaretki będzie na wierzchu.

[Sonadora]

Sonadora, Poszedłem i spojrzałem, metoda gotowania jest inna.
Manechka, myślę, że twój przepis może przetrwać!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, wydawało mi się, że jeden do jednego.
Myślę, że moderatorzy połączą tematy, a ja usunąłem to z konkursu.

[Manya]

Manya, wspaniały przepis w przeddzień nowego roku

[Manyun]

Manyun, Wszystko jest inne. Nie usuwaj niczego.
Zapraszamy.

[Albina]

Albina, Tak. Nie kłopotliwe i można eksperymentować z gustami. Następnym razem zrobię to ze wieprzowiny, po prostu trochę zwiększ temperaturę i czas.

Rytuał, to jest taki nonsens, właściwe słowo. Jeden przepis mniej więcej nie ma znaczenia.

O! Już to zrobiłem, chociaż wziąłem przepis w tyrnecie. Jest pyszne, zrób to, nie pożałujesz.
Człowieku, piękna!

Nie masz życia, Manya! Noc jest na dziedzińcu przyzwoitych ludzi, a ja idę gotować ...

I gdzie?
Wynik to ...

Z całym szacunkiem dla autora innego przepisu, bardzo lubię Twoje mięso Manya. Forma przygotowania / stosowania jest wygodniejsza. Nie usuwaj tego!

[Lenus,]

Nie masz życia, Manya!

Lenus, bądź trochę cierpliwy. zostawię cię Pójdę na wakacje - odpoczniesz.

I gdzie?

Dołączam do Voros. Gdzie jest wynik?

Nie usuwaj tego!

Julia, Usunąłem go tylko z konkursu.

I gdzie?
Wynik to ...

Gdzie jest wynik?

Gyyy, tak morwy, morwy. Shikardos okazał się!




Jest taka silna, oszołomiona! Monolit jest prosty! Skusnaaaa!
Jedyną rzeczą jest to, że schrzaniłem małego tutaj ...
Miałem 900 g filetów, więc pomyślałem, że można w nich ubić wszystkie 15 g soli - to dla mnie słone. W następnym. raz (i na pewno nie jest daleko) postawię 13 g.
A ja też nie posłuchałem i nie schłodziłem odpowiednio mięsa (jak rozumiem, trzeba było schłodzić do temperatury pokojowej, a dopiero potem włożyć pod „prasę”).I położyłem mięso na parapecie dopiero na godzinę po piekarniku, naprawdę nie ostygło, wycisnąłem je i włożyłem do lodówki. Myślę, że z tego powodu dużo galaretki spadło na brzegi. A z nim byłoby jeszcze bardziej soczyście. Popatrz.
Ale nadal bardzo mi się podobało - wygląda elegancko, przygotowuje - czw (tam też nie ma co robić), ale nie mogę nic powiedzieć o smaku.
A suszone pomidory są tutaj w temacie. Manechka, dziękuję! Chociaż nie masz od ciebie życia, ale nadal cię kocham, karmisz nas pysznym jedzeniem.
Oh, prawie zapomniałem! Manechka, kochanie, co za wspaniały gość, że wspomniałeś o jednorazowej pleśni. Właśnie dostałem taki sam projekt jak twój. W przeciwnym razie nie zadziałałoby, ponieważ mój główny formularz jest za długi.

Uff, cholera, zdjęcia są takie trujące, kurwa! Bez normalnego światła i na pomarańczowej tablicy ... patrzenie na nią boli. Przepraszam, jeśli zranię kogoś na nerwach.

Shikardos okazał się!

Lenusya, ale ani słowa! Jak pięknie i soczyście to masz! I jak gładko i schludnie ze wszystkich stron! Pasibki, kochanie, za próbowanie i dzielenie się takim pięknem.

Pasibki, kochanie, za próbowanie i dzielenie się takim pięknem.

Tak, nie pytaj, hospad, kontakt. Ojej

Manechka, dziękuję! Taki czysty przepis, daj się oszołomić!
Następnie w kolejce mam indyka i brokuły.
Wolałbym raczej zjeść ten ...

indyk z brokułami.

Powinno być smaczne, Lenus. Prawdopodobnie możesz spróbować z zielonym groszkiem.

Virgin, a suvid, po którym nastąpi naciśnięcie w kształcie prostokąta, zapewni przejażdżkę - jak myślisz? Teraz mięso ugotowane w inny sposób wydaje mi się twarde i wysuszone Prawdopodobnie po schłodzeniu żelatyna będzie galaretowata, która zawsze się formuje

[Ania]

a suvid z późniejszym tłoczeniem w prostokątny kształt potoczy się - jak myślisz?

Ania, genialny pomysł! Myślę, że w tym przypadku ilość żelatyny (jej ilość w recepturze nie daje mi spokoju) da się zmniejszyć.

Ach, a jeśli to widzisz, to w jakiej temperaturze i jak długo myślisz?

Tak, wydaje mi się, w taki sam sposób, jak zwykle robi się pierś: w 63 stopniach 1-1,5 godziny.

Podziękować.

[Ania]

Ania, napisz proszę, jak to się stało. Ciekawy.

[Sonadora]

Sonadora, Manyapodczas gdy ja się szykuję, ty już gotujesz tu sous vide, pójdę dziś kupić indyka i spróbuję sous vide u mojej Marty Manya, a ile żelatyny można zmniejszyć?

Tutaj. Souvid w szklanym zamkniętym pojemniku.

[Anna1957]

Anna1957, Aniajakie piękno i smakowitość mogę sobie wyobrazić, Anno, ile włożyłaś żelatyny?

Na 2 piersi przycięte do rozmiaru pojemnika - 10 g żelatyny. Trochę zawaliłem - za ciasno upchnąłem pojemnik i nie zamykał się hermetycznie

Aha, czy nie zrozumiałeś, najpierw zobaczyłeś go w torbie, a potem włożyłeś do pojemnika, aby go wycisnąć? Już bez pakietu?

Nie nie nie. Posiadam szklany pojemnik z silikonowymi uszczelkami - uszczelniony. Robię w nim swoje sybarytujące twarogi - sibcake i sibier. Włożyła do niego to mięso. Między nim a wieczkiem p / e trzeba było położyć uszczelkę z opakowania - nie zgadłem. I nawet nie położyłem ładunku na górze - nacisnąłem pokrywkę, a stamtąd wypłynął bulion. Krótko mówiąc, następnym razem wezmę pod uwagę błędy.

Prawdopodobnie stan szkła można określić w pojemniku próżniowym

Po prostu ich nie mam.

[Ania]

Aniaokazało się, że piękne mięso! Następnym razem będę udawać, że to zrobię. Jeszcze raz dziękuję za pomysł. Może mógłbyś wydać osobny przepis w odpowiedniej sekcji, żeby się tutaj nie zgubić?

a ile żelatyny można zmniejszyć?

Prawdopodobnie 10-15 gramów (na 800-900 gramów mięsa).

[Manya]

Manya, Muszę to zrobić ponownie poprawnie - wtedy to wydam, ok? Jednocześnie zdaję sobie sprawę z niektórych swoich przemyśleń.

Zgoda.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Ja to zrobiłem

Zrobiłem status w szklanym pojemniku próżniowym, z indyka, własnych suszonych pomidorów, więc potrzebowałem mniej soli i prawdopodobnie prześwietliłem, stałem w znaku przez ponad 2 godziny, to dużo. Manya, jeszcze raz dziękuję

A jeśli nie ma pojemnika, to najpierw suvid w paczce, a następnie przenieś do formularza z opakowania i do lodówki?

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, piękna! A ile wziąłeś żelatyny?

Lerele, Irina i jak prasować? Może odkurzyć mięso razem z workiem do pieczenia, następnie do formy (bez worka próżniowego) i pod prasą?

Oto kolejna listwa

[Sonadora]

Sonadoraa więc pytam jak to wszystko zrobić, worki do suvidów są tak twarde, że nie da się ich odpowiednio złożyć do kształtu, pomyślałem sobie pomyślałem, pewnie zrobię to w piekarniku.
Nie mam hermetycznych formularzy na suvid.

[Ania]

Ania, świetny! Czy gotowałeś w słoiku od razu, bez późniejszego prasowania?

Irina, można gotować w worku próżniowym. Po prostu nie mogę wymyślić, jak nadać temu kształt, aby było to wygodne.

[Sonadora]

Sonadoratak jak o tym pisałem torebki nie są cienkie, chociaż można je zwinąć w okrągły kształt jak parówki. Tylko jak to naciskać

[Sonadora]

SonadoraManya wzięła 10 gramów, ale prawdopodobnie za mało. Następnym razem chcę zrobić z indykiem i grzybami

Czy gotowałeś w słoiku od razu, bez późniejszego prasowania?

Tak. Potrzebujesz słoika z gardłem równym lub większym niż dno. Kupiłem je w Auchan.

[Olga]

wziął 10 gramów, ale prawdopodobnie za mało

Olgadziękuję. Zwykle pobiera się 10 gramów żelatyny na 500 ml płynu. Okazuje się, że w 63-65 ° C traci część swoich właściwości żelujących.

Aniaale czy dobrze jest wtedy, gdy gotowy produkt wychodzi z puszki lub pojemnika?

Anna, czy to dobrze, że gotowy produkt wychodzi z puszki lub pojemnika?

Trzymałem go nożem - wszystko wyskoczyło.

W porządku. Będziemy więc szukać odpowiednich słoików.

Dziewczyny, jest wszystko oprócz wędzonej papryki. Czy możesz się bez tego obejść? Jak to może wpłynąć na smak? A może można to czymś zastąpić? Być może takie pytania już zostały zadane, ale niestety nie ma czasu na przejrzenie całego tematu. Dziękuję za zrozumienie.