Węgierskie bułeczki bożonarodzeniowe - Bejgli z makiem i orzechami

[Ciasto na 2 bułki:]

Węgierskie bułeczki bożonarodzeniowe - Bejgli z makiem i orzechami

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: język węgierski

Składniki
Ciasto na 2 bułki:
Mąka / i	500g
Masło 82,5% (temperatura pokojowa)	200 g
Mleko, ciepłe)	150 ml
Świeżo wyciskane drożdże	10 g
Cukier puder	70 g
Żółtko	2 szt
Sól	szczypta
Wanilina, skórka z cytryny, cynamon, opcjonalnie kardamon	smak
Esencja waniliowa	1 łyżeczka
Jajko CO (żółtko i białko osobno) do natłuszczenia przed pieczeniem	1 szt
Nadzienie na 1 rolkę:
Mielony Mak (Orzech)	200 - 250 g
mleko	100-110 ml
Cukier	70-120 g
rodzynki	70 g

Metoda gotowania

• Bagli (Bejgli) - tradycyjne węgierskie wypieki bożonarodzeniowe. Są to bułki z kruchego ciasta drożdżowego, najczęściej z makiem i orzechami. Ciasto zwykle zawiera dużą ilość tłuszczu: smalec, masło, tłuszcz gęsi, śmietanę. Okazuje się, że jest kruchy i warstwowy, a wypieki z takiego ciasta są dobrze przechowywane bez utraty smaku.
• Możliwości takiego testu jest bardzo dużo, ten przepis jest jednym z najprostszych pod względem składu.
• Gotowanie ciasta:
• Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości mleka.
• Mąkę przesiać do miski, posypać masłem o temperaturze pokojowej pokroić w plasterki i dokładnie wcierać w okruchy piasku. Rozcieńczone drożdże wsyp na środek miękiszu, tutaj cukier puder, żółtka. Rozłóż szczyptę soli i przypraw w kółko. Stopniowo dodając pozostałe mleko na środek miski, zagniataj ciasto zaczynając od środka, stopniowo chwytając okruchy z boków. Ciasto powinno być miękkie, nie lepkie, średnio tłuste. Nie trzeba długo ugniatać i utrzymywać w cieple, ciasto jest podatne na pękanie, co może przeszkadzać w dalszym wałkowaniu i kształtowaniu. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
• 
• W tym momencie możesz przygotować nadzienie.
• Nadzienia - zarówno orzech jak i mak przygotowywane są w ten sam sposób, porcja ciasta przeznaczona jest na 2 bułki, więc jeśli zamierzamy upiec dwie bułki z różnymi nadzieniami, to najpierw należy zmielić mak i orzechy. Lepiej jest zmielić mak w młynku do kawy, orzechy można zmielić w blenderze.
• W kadzi zagotuj mleko z cukrem i rodzynkami, mieszając, aby rozpuścić cały cukier. Wlej gorącą mieszankę do maku. Mieszaj do uzyskania jednorodnej gęstej masy.
• W podobny sposób przygotowujemy nadzienie orzechowe.
• 
• Przed uformowaniem rolki nadzienie należy pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
• Przygotujmy jajko do smarowania - dzielimy na białko i żółtko - potrzebujemy obu.
• Ciasto podzielić na 2 części. Pozostawiamy jeden do przetoczenia, drugi wraca do lodówki.
• Ciasto rozwałkować wystarczająco cienko na prostokąt. Ostrożnie rozprowadzamy nadzienie, od razu rozprowadzając je małymi porcjami na warstwie ciasta, pozostawiając ze wszystkich stron wolne przestrzenie o szerokości ok. 5 cm, rozprowadzając szpachelką lub mokrymi rękami. Otwarte części wyrzucić z boków na wypełnienie, wygładzając i wyrównując. Teraz szkicujemy otwartą część od prawie długiej krawędzi i zaczynamy owijać ciasną rolkę. Dalszą krawędź ciasta bez nadzienia posmarować białkiem jaja i zawijać bułkę do końca. Obróć krawędź rolki kilka razy, aby uzyskać lepszą przyczepność.
• Ułóż je na blasze wyłożonej papierem lub teflonową matą, wyjmij drugą część ciasta i uformuj kolejną bułkę. Kładziemy go na tej samej blasze do pieczenia w pewnej odległości od pierwszego. Teraz smarujemy wszystkie otwarte części bułek żółtkiem. Aby uzyskać charakterystyczny wzór mozaiki na gotowych rolkach, stosuje się metodę podwójnego powlekania - najpierw żółtkiem, a następnie białkiem.Bardzo ważne jest, aby warstwy rozprowadzające miały czas na wyschnięcie przed ponownym nałożeniem, dlatego po warstwie żółtka rolki przechowuje się w lodówce przez 10 minut. Po upewnieniu się, że warstwa żółtka nie jest lepka, nałóż białko na wierzch. I ponownie pozostawić do wyschnięcia i odstawić na 10-20 minut do lodówki (w przepisach z większą zawartością tłuszczu w cieście czas odstania z nałożonym lubrykantem białkowym wynosi od 1 do 8 godzin, aby uzyskać najpiękniejszy wzór pęknięcia powłoki żółtka).
• Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
• Wyciągamy bułki z lodówki i wykonujemy kilka głębokich nakłuć na całej długości - lepiej drewnianym szpikulcem, ale można też użyć wykałaczki. Zmniejszy to prawdopodobieństwo niepożądanego pękania bułek podczas pieczenia.
• Nasze bułeczki wysyłamy do pieczenia na 30-40 minut przed zrumienieniem.
• Gotowe bułki ostudzić przez 20-30 minut na blasze do pieczenia. Lepiej pokroić na porcje nie wcześniej niż po 1 godzinie.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2 rolki

Czas na przygotowanie:

1 godzina 30 minut

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Pyszne i aromatyczne świąteczne bułeczki gotowe! Pomóż sobie!
Wszyscy, którzy przygotowują się do świętowania 25 grudnia - Wesołych Świąt!

[Yulyash]

Yulyash, ogólnie rzecz biorąc, plaga się toczy !!!
Nigdy nie gotuję, nie umiem się kręcić. Ani trochę.
Masz oczywiście wspaniałą bułkę.
ZdOrovsky! Bardzo zdrowy!
Spróbuję. Koniecznie!
Dziękuję Yulenko!

[Ritulechka]

Ritulechka, dzięki, że wpadłeś !!!

[Julia]

Juliawspaniałe bułeczki !!!

[Leah]

Leahdziękuję !! Jestem bardzo zadowolony!!!

Julia, bułki nie mają sobie równych! Podziękować!

[Natasza]

Nataszadziękuję !!! Cieszę się, że przepis jest ciekawy!

[Julia,]

Julia, bardzo ładnie wyglądające bułeczki i oczywiście pyszne. Dzięki za przepis

[Helena]

Helenadziękuję za zainteresowanie przepisem! Bułeczki są naprawdę pyszne!

[Julia]

Julia!!! Co za piękność !!!!!
Szlochając samotnie ... do widzenia figurze ... nie można się oprzeć !!! ...
Gotowanie i jedzenie dla każdego !!!!!!

[Svetochka]

Svetochkadziękuję !!! Tak, trudno się oprzeć! Trzymam bułki w pojemniku, aby nie pachniały ani nie drażniły!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Julia, co za pyszne !!!!!

Yul, porwany

[Yuliya K.]

Co za pyszne! Chcę zarówno mak, jak i orzechy. zabrać do zakładek!
Yuliya K., Julia, dziękuję!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, dzięki !!!
SoNika, dzięki, że wpadłeś !!
Jouravl, Nadieżda, cieszę się, że podobały ci się bułki !!

Szkoda, że ​​nie ma zdjęcia pokazującego etapy układania nadzienia, skręcania, smarowania jajkiem, niestety nie rozumiem, ale chciałbym upiec. Przepis bardzo mi się podobał

[Glafira]

Glafiratak, niestety nie ma zdjęć krok po kroku, z tym testem trzeba działać szybko, rozpraszanie się zdjęciem nie było zbyt wygodne! Ale w sieci jest wiele filmów o formowaniu bagli! Oto jeden z najkrótszych - myślę, że wszystko jest z tego w przybliżeniu jasne! Rolki przebijałem tylko z góry.

Julia, bardzo dziękuję za przepis, a także bardzo dziękuję za technologię. Jakie przepisy na te bułki właśnie wypróbowałem! Nie wyszło, co się dzisiaj stało, prawdziwe węgierskie bułeczki. Skórka jest fenomenalna! Okazał się bardzo malowniczy. Jutro docenimy smak, ale wygląd jest nie do pochwały. Teraz spróbuję załączyć zdjęcie, jestem nowy na tej stronie, może nie zadziała od razu. W każdym razie wielkie dzięki za subtelności.

[Julia]

Oooh, to pyszna i piękna bułka!
Ta sama kompozycja, ale inna technika skręcania została opublikowana w starożytnej Burdzie pod nazwą Turyngii. Jak spasować, nie rozumiałem wtedy i sam skręciłem to podobnie do twojego. A potem piekłam go, piekłam i piekłam w weekendy z dziewczyną z chóru. Dwadzieścia lat temu A mój pękł z kosmiczną prędkością. Jest nawet zdjęcie tej rolki z tamtych czasów. A potem mak zniknął w sklepach z powodu narkomanii
Julia, Dziękuję za przypomnienie.

Zrobiłem to, ale najwyraźniej zapomniałem zgłosić. Przepraszam
Jest niesamowicie pyszny! Doskonały przepis i wcale nie skomplikowany. Polecam!

[Tatyana]

Tatyana, cieszę się, że wygląd się udał! Mam nadzieję, że tobie również się to podoba! Szkoda, że ​​nie ma zdjęcia, ale czy dasz radę je wstawić? Nie jest to trudne - zdjęcie należy najpierw załadować do galerii, możesz przejść przez swoje konto osobiste lub bezpośrednio w wiadomości: po kliknięciu podglądu pojawia się przycisk „wgraj zdjęcie”, po załadowaniu do galerii, zdjęcie będzie miało 2 przyciski z linkami do dużego zdjęcia i podglądu, po kliknięciu w wybrany przycisk kod zostanie skopiowany, więc wklej go w odpowiednie miejsce w wiadomości.
Olgatak był czas, kiedy mak zupełnie zniknął .. Dobrze, że teraz jest możliwość bezproblemowego zakupu! Uwielbiam bułki makowe we wszystkich formach! Cieszę się, że przepis przywołał miłe wspomnienia!
WikiBardzo się cieszę, że przepis mi się podobał! Dziękuję za miłe słowa i uznanie! Jestem bardzo zadowolony!

Pobiegłem po mak i orzechy włoskie ...))) Ślinka zaczęła płynąć, rączki czesane))))
Bułeczki wyglądają bardzo apetycznie!

[Lesya]

Lesyadziękuję! Mam nadzieję, że wszystko się ułoży i Ci się spodoba!

Julio, och, jak ciężko mi się tu poruszać. Prawdopodobnie z przyzwyczajenia. wygląda na to, że zadziałało z pierwszym zdjęciem.

Tanya, hurra !! Rolki są naprawdę ładne!

A oto jak wygląda przekrojona rolka. Muszę przyznać, że orzechowe nadzienie okazało się trochę gęste i to sprawia, że ​​rolka wygląda nieco nieciekawie, ale nie wpłynęło to na smak. Ale mak jest doskonały! Nie dodawaj ani nie odejmuj. Najbardziej delikatny ...
Przepraszamy, zdjęcie jest trochę odwrócone, ale cięcie jest widoczne ...

[Tatyana]

Tatyana, takie piękne pęknięcia na rolce

Podziękować!

sekcja jest widoczna ...

Doskonale widoczne! Piękno!

takie piękne pęknięcia na rolce

Aha! Powierzchnia jest super cudowna!

Biegnę z wdzięcznością. Bułki są bardzo smaczne, mamy tylko z nadzieniem makowym, ciasto mi się podobało, nie stęchło, nie wygląda jak wypieki drożdżowe, jest bardzo mało zamieszania, efekt przeszedł wszelkie oczekiwania, moje bułeczki są popękane. Raz posmarowałem go białkiem i żółtkiem, nie starczyło czasu na więcej.

[Zoya]

ZoyaCieszę się, że ciasto mi się podobało - tak, bardzo różni się smakiem od zwykłego ciasta drożdżowego i naprawdę nie jest kłopotliwe w wyrabianiu! Nie ma znaczenia, że ​​bułki pękają podczas pieczenia, najważniejsze jest to, że są pyszne! Nigdy nie popękałam bułek z chudego kruchego ciasta drożdżowego, widać, że dodatek proszku do pieczenia poprawia elastyczność.

Ciasto kruche w oleju roślinnym na słodkie bułki i ciasta (Yuliya K)