Pasztet z wątróbek z mandarynkami

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Pasta z wątroby
cebula rzepy	1 szt.
małe marchewki	1 szt.
olej roślinny	do smażenia
wątróbka (mam kurczaka)	300 pne
masło miękkie	100 gramów
Sól	smak
zmielony czarny pieprz	smak
Marynowane mandarynki
cukier	100 gramów
woda	200 pne
cynamon	1 spadł.
anyż	1 gwiazdka
Sól	szczypta
mandarynki	6 szt.
Dżem mandarynkowy
agar agar	1 gr.
syrop glukozowy (mam syrop skrobiowy)	1 łyżka. l.
cukier opcjonalnie	smak

Metoda gotowania

Wymieszaj cukier z wodą. Dodaj sól i przyprawy. Gotować.

Trzy razy zalej wrzątkiem mandarynki. Następnie gotowy syrop. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 110 stopni na 3 godziny. Jeśli mandarynki nie można całkowicie zanurzyć w syropie, wyjmij je i przewracaj co pół godziny.

Wyjmij go i pozwól mu ostygnąć, aż będzie ciepły.
Agar namoczyć w łyżce zimnej wody na 30 minut.
Mandarynki przekrój na pół. Wyjmij całą miazgę.
Ponownie włóż skórki do syropu.
Przecieramy miąższ mandarynki na purée.
Przetrzyj przez sito.
Dodaj namoczony agar i glukozę. Podpalić, zagotować i gotować na wolnym ogniu przez dwie minuty. Spróbuj. W razie potrzeby dodaj trochę cukru.
Przykryj talerz lub małe naczynie folią spożywczą. Wlej dżem cienką warstwą i pozwól mu zastygnąć. Zamarza w temperaturze pokojowej.
Pokrój cebulę i marchewkę i smaż do miękkości na oleju roślinnym. Wyłączyć.
Dodaj wątrobę. Dopraw solą i pieprzem.
Mieszać.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 30 minut.
Wyjmij wątrobę i przecier.
Pasztet przecieramy przez sito. Pozostaw do ostygnięcia.
Dodaj miękkie masło i ubij.
Spróbuj. W razie potrzeby sól i pieprz. Mieszać.

Usuń skórki mandarynki z syropu, pozwól syropowi spłynąć, możesz nawet zmoczyć. Napełnij pasztetem i wyślij do lodówki na kilka godzin do stwardnienia. Wyjmij, pokrój na połówki i podawaj z dżemem.

Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich!

Program gotowania:

piekarnik, kuchenka

Uwaga

Pasztet według receptury szefa kuchni Hectora Jimeneza. Książka „Bravo”.
Bardzo smaczne, ale nie dla każdego. Najdelikatniejszy pasztet. Skórki mandarynek są jak kandyzowane owoce. Konfitury dobrze podkreślają smak. Możesz łatwo wycisnąć sok z mandarynek i od razu zrobić konfiturę. Polecam.