Marynata z nerkami i polandvitsa

Marynata z nerkami i polandvitsa

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Białoruski

Składniki
Nerki wieprzowe	1 szt.
Polendvitsa	250 gr.
Kasza jęczmienna	3 łyżki. l.
Ziemniaki	1 szt.
Marchewka	1 szt.
Cebula	1 szt.
Marynata	1 szt.
Solanka	opcjonalny
Sól	smak
Warzywa	smak
Kwaśna śmietana	smak

Metoda gotowania

• Pozwolę sobie od razu zrobić małą dygresję. Polendvitsa nie jest produktem egzotycznym. To zwykła wieprzowina peklowana na sucho. W notatkach napiszę przepis na jego przygotowanie.
• Zupę zaczynamy gotować wieczorem.
• Napełnij jęczmień wodą.
• Namoczyliśmy polandwich. Niestety, nie pomyślałem wcześniej o jej fotografowaniu. Tutaj jest już przemoczona.
• Polandvicę do zupy bierzemy nie z polędwicy, ale ze zwykłego kawałka, z tłuszczem. Powinien ważyć 2 razy więcej niż nerki.
• Oczyszczamy nerki z filmów, wycinamy kanały. Oddziel tłuszcz od polandvicy. Wszystkie produkty mięsne kroimy w kostkę ok. 2-3 cm.
• Zagotuj nerki w osobnym rondlu.
• Pokrojoną pół kanapkę włożyć do rondla. Wyjmij nerki z innego rondla, opłucz i dodaj do głównego rondla. Rosół nie będzie krystalicznie czysty. Ale nie zniechęcaj się. Zupa nadal będzie smaczna i piękna.
• Posolić bulion. Nieco.
• Ziemniaki pokroić w kostkę, włożyć do zupy i pęczak. Gotować do miękkości.
• Dodaj pikle i marynaty. Ale nie przesadzaj z tym drugim. Pamiętaj, że polendica, ogórek i bulion są już solone.
• Smażyć tłuszcz pokrojony w polandwice. Och, jakie to pachnące!
• Dodaj tam posiekaną cebulę i startą marchewkę. Kiełbasę wysyłamy do zupy. Dajemy jej trochę przyjaźni z resztą produktów.
• Wlej zupę i ciesz się.
• Smacznego!

Uwaga

To teraz zwykła marynata i tania zupa. Poszedłem do sklepu, kupiłem artykuły spożywcze i przygotowałem się.
A wcześniej jadano go nie tak często. Świnia ma tylko dwie nerki. Nawet mięsa nie było tak mało. Szczególnie suszone i solone. Babcia nazwała tę marynatę świąteczną. Zwykle podawano z podrobami z kurczaka.

Teraz wszystko się zmieniło. Kupowanie nerek nie stanowi problemu. Ale w naszych czasach mięso peklowane na sucho nie jest tak często na naszym stole.
W rzeczywistości łatwo jest gotować. Trudność polega po prostu na znalezieniu dobrego mięsa. Ale jeśli go masz, możesz zrobić polandvitsę, a na jej podstawie świąteczną marynatę.

Do polandvicy trzeba wziąć świeżą wieprzowinę. Prawdziwa polandvica jest zrobiona z polędwicy. Ale do zupy potrzebujemy tańszego mięsa z tłuszczem. Mięso bierzemy, dokładnie opłukujemy i dokładnie suszymy ręcznikiem, dobrze przykrywamy mieszaniną soli i granulowanego cukru (1: 1) ze wszystkich stron. Kiedyś wkładałem go do małych miseczek, ale teraz przystosowałem się do używania plastikowych toreb. Ale ja ich nie zamykam. Włożyliśmy torby do lodówki.
Więc mięso kosztuje nas dzień. Wyciągamy to stamtąd, odrywamy sól i cukier. Dokładnie wytrzyj. Posyp solą ze wszystkich stron i odeślij z powrotem do lodówki.
Po dniu wyjmujemy mięso, oczyszczamy z soli, ale nie tak ostrożnie. Osuszyć serwetką. Posyp dowolnymi mielonymi przyprawami (miałem paprykę, suszony czosnek, pieprz), przykryj gazą i wstaw do lodówki na kolejny dzień.
Następnie wyjmujemy, zawiązujemy sznurkiem lub nicią kulinarną, zawieszamy w suchym i ciepłym miejscu.
Wierzch owijamy luźno gazą lub czystą cienką szmatką z much i kurzu.
Po 5 dniach można zjeść polandvicę. A jeśli się nudzi, możesz ugotować pyszną zupę z resztek.

Polandvitsa w tej marynacie nie zastąpi zwykłego mięsa. To będzie inna zupa. I inny smak i różne doznania.

Rassolnik to ulubiona zupa w naszej rodzinie. Często gotuję, choć nie tak luksusowo.
Z wdzięcznością przeciągam przepis do mojej skarbonki.
Teraz naprawdę, naprawdę, naprawdę chcę uschnąć mięso. Ale niestety nie wiem, gdzie mogę go powiesić w moim mieszkaniu, nie mam nawet balkonu.
Ira, powiedz mi, czy po całym soleniu i posmarowaniu przyprawami można go nie rozwieszać, ale położyć mięso na ruszcie i przechowywać w lodówce? A może tam nie uschnie?

Lenka,

wieszamy w suchym i ciepłym miejscu.

Pamiętam, że kiełbasa babci była suszona nad piecem. Rozciąganie zostało wykonane między szafkami i wysuszone.
A teraz w ogóle uroda: suszarki, odwadniacze, szmatki ...

Teraz naprawdę, naprawdę, naprawdę chcę uschnąć mięso. Ale niestety nie wiem, gdzie mogę go powiesić w moim mieszkaniu, nie mam nawet balkonu.
Ira, powiedz mi, czy po całym soleniu i posmarowaniu przyprawami można go nie rozwieszać, ale położyć mięso na ruszcie i przechowywać w lodówce? A może tam nie uschnie?

Po co iść na balkon? Wysuszyłem go w kuchni. W ścianę wetknąłem kilka wzmocnionych guzików (z ćwiekami, wygodniej z nimi niż ze zwykłymi) i na nich zawieszam.
Po soleniu w lodówce i posypaniu przyprawami nic złego się nie stanie z mięsem. Sprawdzony przez więcej niż jedno pokolenie. Babcia też miała to w kuchni. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o powiesieniu szmatki z kurzu i much na wierzchu.

wieszamy w suchym i ciepłym miejscu.

Och, przepraszam, przegapiłem to.

Niestety wieszanie czegoś bezpośrednio w kuchni nie wchodzi w grę. Ale możesz spróbować w suszarce.
Dziewczyny, Irisha, Natusik, dzięki!

Zawieszę to na żyrandolu w jadalni - cześć wiszące!

Zawieszę to na żyrandolu w jadalni - cześć wiszące!

Kreatywny, co? Basturmę zawiesiłam przez długi czas na żyrandolu

Znowu nie jestem najmądrzejszy.

Znowu nie jestem najmądrzejszy.

Dlaczego tak? Sam to odgadłem. Bladego pojęcia.

Wędliny są łatwe. Nawet kiełbaski i pasztety są znacznie trudniejsze do przyrządzenia.
Możesz zacząć od małego kawałka. Szybciej wyschnie i będzie jasne, jakich przypraw użyć następnym razem. Dopasuj do swojego gustu.
Na przykład uwielbiam kminek mielony. A moja córka - z suszonym czosnkiem i kminkiem. Opcje - morze!

Uhtyzh! Mielony kminek mi odpowiada! Irisha, dzięki!

Kminek szanuję też do mięsa!