Cięcie biszkoptu na ciasta i wyrównanie ciasta

są w jakiś sposób bardzo przewiewne

Nie mogę nic powiedzieć o sznurku, cięcie nożem jest dokładnie trudne. Wiem, że aby ominąć tunele powietrzne, trzeba zapukać do wypełnionego formularza.
Mogę doradzić przepis na biszkopt na wrzącej wodzie. Nigdy nie zawiodłem. Ale tak naprawdę poczekamy na opinię profesjonalistów. I będę stać i słuchać.

Wanilię piekę na wrzącej wodzie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Idealnie skrojony ze sznurkiem. Moim ulubionym jest na zamówienie ... zrobiłem to dla siebie, tutaj struktura jest dobrze widoczna - choć delikatna i przewiewna - ale raz jest cięta sznurkiem

[chouchoute]

chouchoute, Czy możesz poznać przepis na ciastka? Grube ciasta - musisz brać przepisy na muffinki, a nie herbatniki. Chociaż biszkopty (których nie próbowałem), wszystko jest dobrze pokrojone. Jak pracujesz ze sznurkiem? Miażdżysz ją czy piłujesz?

[chouchoute]

chouchoute, Czy możesz poznać przepis na ciastka?

Ubijam 6 białek… potem jest szklanka cukru… potem żółtka. Do tej mieszanki dodaję przesianą mąkę (1 szklankę). dobrze upieczony - unosi się nieźle - ale jest jak chmura ... z lekkim kremem bardzo dobrze ... ale tak zacząłem ciąć - jakiś koszmar
Już myślę, że może ten sznurek jest dla mnie zły ... wygląda tak samo jak wszyscy inni

Grube ciasta, musisz brać przepisy na muffinki, a nie herbatniki

Cóż, ten przepis okazał się dobry, ale chcę opanować biszkopt.

[chouchoute]

chouchoute, Twój przepis na klasyczny biszkopt. Dodałbym do tego trochę więcej mąki. Mąka się zmieniła i należy ją dodać więcej.
Ale myślę, że powodem jest również sposób cięcia za pomocą sznurka. Należy go lekko przeciąć nożem wzdłuż boku skórki. Następnie przeciągnij sznurek do cięcia i pokrój biszkopt jak piłą. Przenoszenie tego od siebie, do siebie, od siebie, do siebie.
Proponuję, podobnie jak dziewczyny, spróbować przegotowanej wody waniliowej. Jest teraz moim najważniejszym ciastkiem. Okazuje się z hukiem.

Dziękuję bardzo. Spróbuję tego przepisu w najbliższej przyszłości.
A sznurkiem, który właśnie „przepiłowałem”.

Ludzie, nie każdy może to zrobić za pomocą sznurka. Na przykład wysłałem moją lampkę świetlną za oczy. Z plikiem jest mi łatwiej. A wszystko inne jest cięte sznurkiem jak bieg, a biszkopt ...

-Ale chcę opanować biszkopt.

Spróbuj tak samo, tylko na 5 jajek. Wychodzę z takiej sytuacji - schładzam upieczony biszkopt i wkładam do lodówki, może do zamrażarki, potem kroję bez problemu. Na zimno struktura biszkoptu („ramki”) twardnieje i jest łatwiejsza do krojenia
Wpisz swoje imię w awatarze, aby wiedzieć, jak się z tobą skontaktować.

Upieczony biszkopt studzę i wkładam do lodówki, może być w zamrażarce, wtedy bez problemu kroję.

teraz w zamrażarce jest kilka ciastek, spróbuję je później pokroić. Ale ta opcja nie zawsze jest bardzo wygodna. ponieważ nie ma czasu na zamrożenie.
Eh Dancing, jesteś z mojej ukochanej Odessy (wybacz mi, że jestem poza tematem)

Dashutka,

[chouchoute]

chouchoute, dzięki czemu biszkoptu nie trzeba zamrażać, wystarczy włożyć go na godzinę do zamrażarki, a potem doskonale kroi sznurkiem. Często używam tej metody, gdy nie ma czasu na dojrzewanie biszkoptu.

Dziewczyny, nie wiem czy weszłam w temat, powiedzcie kto używa lub używał sznurka do krojenia ciastek, czy warto kupić ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, nie widziałem twojego pytania. Chociaż tego nie rozumiem. Tuż powyżej omawiano to pytanie.
Używam tylko sznurka i jestem szczęśliwy.

[Ludmila]

Kiedyś w karetce zadałem to pytanie

Powiedz mi, co możesz dodać do miękiszu, aby zrobić kit, jeśli nie ma kremu.
I ogólnie, jaki rodzaj kremu nadaje się na miękisz, jeśli pokryjesz go glazurą lustrzaną lub ganache? Coś, czego mi brakuje.
Nie chcę gotować kremu. Ja odpoczywam!!

I otrzymałem odpowiedź

Ludmila, roztopić czekoladę, mój mąż często prosi mnie o zrobienie mu takiego ziemniaka - okruchy biszkoptów i maślana czekolada. Ale po prostu nie lubi takich ziemniaków ze śmietaną

OchrypłyLuda ostatnio robię kit z masła + czekolady

Więc tym razem nie zrobiłam kitu, użyłam tylko masła + czekolady. Wiem, że wielu ludzi utożsamia w ten sposób ciasta. Zdecydowałem i wreszcie spróbuję.
zrobione z białej czekolady 80 g + masło 40 g. Trochę się okazało, ale stało się to, co się stało. Musiałem tylko wyrównać górę, a następnie pokryć szkliwem lustrzanym.
Odpowiedz, kto jest taki sam. Jak kroisz ciasto? Tęskniłem za swoim. Nie chciał się skaleczyć.
Może przyjąłem złe proporcje? Ale tak bardzo nie chciałem używać dużej ilości oleju.
Oto zdjęcie oblanej czekolady + masło
Co więcej, warstwa nie była gruba, ponieważ zobaczyłem, że nie mam wystarczającej masy, więc rozciągnąłem ją cienko na całej powierzchni.



W środku było miękkie ciasto. Jedna warstwa sufletu kremowego z kremem bananowym i muślinem. Druga warstwa sufletu na bazie kremu z muślinu bananowego + bazy kremowej od Charlotte (suflet bardzo mi się podobał) + banany.
Podczas krojenia, a raczej przepychania się przez polewę czekoladową (ciasto nie chciało się kroić) suflet myślał, że poleci w różnych kierunkach.
Jak radzisz sobie z tym pokryciem?
Kawałek ciasta.

[Ochrypły]

Ochrypły, przeciąć gorącym nożem. Możesz wyrównać czekoladę z kremem 2: 1 gęstym ganache. Łatwo się nakłada i uzyskuje bardzo cienką warstwę

[Natalia]

Natalia, Tak. Tak! Zapomniałem napisać, że przed cięciem rozgrzałem nóż w ciepłej wodzie. A mimo to ciasto było trudne do krojenia.
Wiem o ganache ze śmietaną. Ale chciałem spróbować dokładnie masła + czekolady, ponieważ wiele dziewczyn pisze, co dokładnie wyrównują. I jest to idealna skorupa do przechowywania ciasta. Zgodzić się. Skorupa jest mocna, ale jak ją ciąć. Tak, jeśli w tym samym czasie ciasto jest całkowicie pokryte.

Wyrównuję masło + czekoladę, na ciemne biorę stosunek 1-1, na białą około 1-1,5, ale najczęściej biała mieszanka okazuje się zbyt miękka, muszę dodać kilka krążków glazury aby ją wzmocnić. Ale masło + glazura okazuje się po prostu gęstą i kruchą masą, trudno ją kroić i trzeba ją szybko wyrównać, zastyga na naszych oczach. Luda, jesteś pewna co do czekolady? Rozumiem ten, w którym masło kakaowe jest pierwsze ... może Twoja biała czekolada nie była zbyt czekoladowa?

Ksyusha, teraz zobaczę, co będzie pierwsze.

Wyróżnia się kolorem, czekolada jest wciąż trochę kremowa, ale szkliwo jest pięknie śnieżnobiałe.

To jest rodzaj czekolady, którego użyłem. Więc przynajmniej piszą.



Cukier jest najważniejszy! I dopiero wtedy masło kakaowe.
Najciekawsze jest to, że kiedy użyłem go po raz pierwszy, zdecydowałem się wyrzucić z niego napis i zrobić cyfry.
Stopiony i napisany na teczce. Więc nie zamarzła. Nie mogłem usunąć ani jednej litery. I nie mogłem wyciągnąć liczb z formularza. Były dość miękkie. Byłem taki smutny.
Ale kiedy ponownie odrzuciłem tę samą czekoladę, która już kiedyś była stopiona, stała się jak kamień i doskonale zachowała swój kształt.
Tym razem użyłem trochę nowej i trochę już rozpuszczonej czekolady.
Tak, różni się kolorem od białej glazury.

Nie, Lud, to niezła czekolada. Co więcej, jest miękki, jak mówisz ... masa nie mogła stać się z niego krucha, więc nie rozumiem powodu. Jutro dziewczyny nadrobią zaległości, może to się wyjaśni.
Ostatnim razem, gdy robiłem to na antenie, używałem tylko fińskiego.

[Ksyusha]

Ksyushaczekaj, może ktoś ci coś powie.

Ludzie, efekt ten daje woda uwięziona w masie czekoladowej. Może być też w oleju. Miałem taki przypadek w pracy, zrobili ciasta do degustacji i jedno z nich było pokryte b.czekoladę i po wypaleniu na wodzie. kąpiel miała wodę. Nie zwróciłem uwagi i nalałem ciasto. A potem zaczyna się zabawa! Generalnie na degustacji ciasto siekano siekierą ...
W tym przypadku żaden gorący nóż nie pomoże!

Lyudochka, możesz też mieć zbyt dużo czekolady w swojej masie. Ziemniaki robię na bazie masła + czekolady, zarówno białe jak i ciemne mam stosunek 1: 1 (ciemny oczywiście okazuje się mocniejszy), ale prawda jest taka, że ​​nie mam czystej czekolady, ale czekolada + lukier w równych częściach, a masz 1: 2, wydaje mi się to trochę za dużo

Nie, Natakha, są wszystkie oznaki zsiadłej czekolady z wody. Jaka jest proporcja masła: czekolada nie byłaby używana, masa nie opalałaby się tak bardzo, że nawet siekierą ...

efekt ten jest wywoływany przez wodę uwięzioną w masie czekoladowej. Może być też w oleju

Tanya, nie wiem, skąd może pochodzić woda. Czekoladę w kuchence mikrofalowej wkładam od dawna. I topię białą czekoladę przez 30 sekund, a następnie po prostu mieszam ją nawet miękką łyżką, aż całkowicie się rozpuści. Masło. Możliwe, że w oleju było trochę wody. Ale ten olej to „Kotwica”. Od ostatniej partii nie mierzyłem, ile cieczy uwolniło się do oleju podczas rozpalania. Ale zwykle nie więcej niż 5%. Teraz nie wiem gdzie, ale jakoś wykonałem pomiary i wystawiłem tutaj na forum. Masło kotwiczne i zwykłe 82%, kupione w sklepie, zostało podpalone. O ile dobrze pamiętam, Ankor dał 5% płynu, a zwykły olej - 10% lub 15%.
Jestem bardziej skłonny do dawania większej ilości oleju. Ale naprawdę nie chciałem tego dodawać.
Ogólnie chcę powiedzieć, że nie podobał mi się smak tego ciasta, na którym natknęła się czekolada. W ogóle tu nie pasuje. Lekko słodki smak sufletu i bam… słodko-słodka czekolada! Przerwał zarówno banan, jak i kremowy smak.
Po prostu zjadłam osobno wierzchnią skórkę z czekoladą, a potem z przyjemnością zjadłam samo ciasto.
I podobała mi się warstwa muślinu bananowego z dodatkiem bazy kremowej Charlotte (bez oleju). Dużo bardziej miękkie.
Chociaż może po prostu kocham Charlotte i dlatego tak pomyślałem. Smak i kolor ...

Ludzie, może w tej partii była jakaś awaria technologii i dostało się więcej wody. Pół godziny wystarczy na zwijanie czekolady. l wody ...
I tak, czekolada przerywa wszystkie smaki.

Luda, moja biała czekolada z masłem 1 / 1,5 nawet nie zachowuje swojego kształtu, nie znaczy to, że jest to skorupa lub niecięta skorupa))) Nie utożsamiam się z białą czekoladą. Mam tylko skórkę z ciemną czekoladą na maśle, gdy ciasto jest mocno schłodzone, a po 20 minutach w temperaturze pokojowej wszystko już się rozpuści i można marszczyć boki. Dlatego przeszedłem na ganache ze śmietaną, gdzie muszla jest lepsza. Ale można go łatwo przeciąć nożem.
Skórki są zwykle wykonane tylko z glazury.

Dziewczyny, jeśli robię ciasto: VK + krem ​​- bita śmietana, + truskawki w warstwie, lustrzany szok na wierzchu. Glazura.
Czy wyrównanie to tylko z bitą śmietaną lub ciastkiem + śmietaną lub ganache (krem + biała czekolada) i czekoladowym lukrem lustrzanym na wierzchu?

[natapit]

natapit, dobry dzień! Czy możesz mi powiedzieć, w której firmie masz odłączane okrągłe naczynie do pieczenia ciastek? Czy jesteś z nią szczęśliwy?

Nie drzemię, ale odpinana forma bez spodu to najlepsza firma Tescom.

Drogie dziewczyny, proszę o pomoc.
Czy dobrze rozumiem, że najlepsze opcje wyrównania mastyksu będą (w celu nie tylko wyrównania, ale także „pakowania”):
1. „Plaster” z miękiszu z kremem maślanym (przy okazji, która opcja jest lepsza: masło + mleko skondensowane, charlotte, maślano-proteinowe) z dodatkiem wódki
2. na wierzch tynku - masło + krem ​​czekoladowy. Tutaj jest dla mnie kompletne zamieszanie, ponieważ niektórzy twierdzą, że trzeba wziąć czekoladę, podczas gdy inni - że czekolada nie zamraża się na skórce (co muszę osiągnąć) i trzeba wziąć lukier. Zgroza, oczywiście, żeby przeczytać, że w składzie tego właśnie glazury jest tort weselny - więc dla mnie najważniejsze jest to, że nic nie odpływa (ślub córki latem). Chociaż nie chcę też czuć „mydła” na torcie.Jeśli weźmiemy pod uwagę glazurę (nie chcę iść do płytek Ashanov, chociaż jedną kupiłem - kłamie) - patrzę na glazurę na płytkach NON TEMP w Nevkusno - nikt nie próbował tego użyć? Aż wstyd, że piszą, że temperatura topnienia NIE przekracza 40g. - czy nie rozpuści się na torcie?

[Svetlana]

Svetlanai że Twoje ciasto będzie na stole przez całe wesele?
Jeśli nie, dlaczego tak się martwisz. Śmietankowe masło + mleko skondensowane, jak dla mnie jest o tyle gęstsze niż Charlotte. Ale czy będzie pasować do smaku ciasta? Używam Charlotte do ziemniaków. Jeśli naprawdę się martwisz, możesz zrobić ziemniaki z dodatkiem rozpuszczonej czekolady. Jeśli chodzi o polewę ciasta, używam również charlotte i można dodać rozpuszczoną czekoladę dla wzmocnienia. Nie zdradzę proporcji dodawania czekolady. Robię to na oko.

Ludmilatort oczywiście nie będzie stał na stole przez cały dzień. Ale po przeczytaniu na forum o możliwych problemach z tłumieniem mastyksu - naprawdę chcę ubezpieczyć. W środku nie zabraknie najtrwalszych kremów - kremu kawowego (w tej chwili skłaniam się ku opcji z mascarpone) i lodów (chyba opcja z masłem i (trochę) żelatyną. Prawda, użyję kremu warzywnego . Ja oczywiście też ze względu na naturalność spróbowałam wtedy kremów warzywnych - są oczywiście dużo trwalsze niż naturalne - więc zabiorę je w warstwy ciasta pod mastyks). Co do kremu maślanego, czysto w moim guście, Charlotte bardziej mi się podoba (dopiero na tym forum dowiedziałem się, że ten krem ​​się tak nazywa, chociaż stosuję go chyba od 30 lat - taki przepis mam od dziecka) . Ale jeśli opcja ze skondensowanym mlekiem jest bardziej stabilna (a przeczytałem wcześniej, że ją polecałeś), to prawdopodobnie powinieneś się na tym zatrzymać (dla „ziemniaków”). Myślę, że smak skondensowanego mleka oczywiście nie będzie walczył ze smakiem kawy i lodów. Jakiego rodzaju rozpuszczonej czekolady używasz? Czekolada czy lukier (zainteresowany białą czekoladą)? A za smarowanie pod mastyksem piszą, że nie próbowałem tylko mieszać masła i czekolady - nie mam pojęcia, jak będzie smakować. Czy używasz Charlotte (nawet gdy dodajesz czekoladę), ponieważ masz ją gotową, czy ze smaku? I po prostu nie jestem pewien co do połączenia smaku czekolady i moich kremów… Ale planuję spróbować na „tortu treningowego”, żeby zrozumieć.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Nie radzę korzystać z opcji masło / czekolada, ponieważ nie będzie to łupina, ale może się stopić, ale też nie polecam dodawania lukier zamiast czekolady, ponieważ bardzo trudno z nią pracować, jest w zasadzie kapryśny, szybko twardnieje bardzo szybko, czasem nie nagrzewa się dobrze i trudno wyrównać ciasto tą mieszanką. Ja użyłam podwójnego ganache z 2 części ciemnej czekolady i 1 części kremu 33%, szczególnie do delikatnych kompozycji i ciast, które wymagają długiego dekorowania lub utrzymania ciepła (niektórzy wolą krem ​​warzywny, ale ja ich nie używam).
Robię też ziemniaki z ganache. Jest to niesamowicie mocna i niezawodna izolacja. Znam cukierników, którzy nawet kompozycją musową nie ocieplają gipsem, a jedynie podwójnym ganaszem na śmietanie, ale grubą warstwą. Utrzymuje wszystko doskonale.

[Vei]

Vei, Elizabeth, bardzo dziękuję za odpowiedź. To Twoje przesłania doprowadziły mnie do wątpliwości, co jeszcze lepiej zamknąć w „skorupce”. Chociaż nie jestem jeszcze pewien, czy naprawdę potrzebuję muszli. Ale boję się „pojąć”. Dlaczego nie używasz kremu warzywnego? Ze względów użytkowych? Planuję je tylko wykorzystać, bo do smaku (próbowałem Shantipak) są bardzo przyjemne, a ciasto nie jest do picia domowej herbaty - na wesele, więc na pewno nikomu nie zaszkodzi kawałek, ale jeszcze bardziej niezawodne niż w przypadku naturalnych. A może się mylę?
Kolejne pytanie o czekoladę na ganache - czy jest ciemna? Jaką markę byś polecił (prawdopodobnie są wypróbowane i przetestowane opcje - cóż, więc nie muszę odkrywać koła na nowo)? Chociaż ciemny jest oczywiście przerażający, ponieważ mastyk jest biały.Tak, czytałem, że nic nie powinno się pokazać, ale ponieważ nie próbowałem tego, jest to przerażające. Ale jest czas, aby spróbować. Mam już zakupioną białą czekoladę w kroplach Irca Włochy (34%) - może powinienem spróbować jej użyć?

Nie jestem jeszcze do końca pewien - czy naprawdę potrzebuję muszli. Ale boję się „pojąć”.

skorupa jest potrzebna do delikatnych kompozycji, aby ciasto nie straciło kształtu, na wielopoziomowe, do ciast, które następnie będą długo dekorowane w temperaturze pokojowej. Czego dokładnie boisz się przegapić? w przypadku ganache nie trzeba niczego ubijać, wystarczy podgrzać śmietanę prawie do wrzenia i wlać do drobno pokruszonej czekolady, cały czas mieszając do uzyskania gładkości. Jeśli to konieczne, podgrzewaj przez kolejne 10-15 sekund w mikronach, aby ostatecznie stopić i ugniatać wszystkie grudki. Tylko śmietana powinna mieć co najmniej 33% tłuszczu, czyli do ubijania.

dlaczego nie używasz kremu warzywnego? Ze względów użytkowych?

dla mnie to bezsmakowa i szkodliwa chemia. Przepraszam za tłumaczenie czekolady. Ale dużo ludzi je, ja nie nalegam na krem ​​zwierzęcy. Mają taką samą niezawodność w ganache, ponieważ czekolada wpływa na niezawodność. Kupuję Babaevsky (Markowy lub Elite) lub Rot-Front, ale nie nabiał, zwykły.

Chociaż ciemny jest oczywiście przerażający, ponieważ mastyk jest biały. Tak, czytałem, że nic nie powinno się pokazać, ale ponieważ nie próbowałem tego, jest to przerażające. Ale jest czas, aby spróbować. Mam już zakupioną białą czekoladę w kroplach Irca Włochy (34%) - może powinienem spróbować jej użyć?

W rzeczywistości ganache nie prześwituje przez mastyk, nigdy się nie zdarzyło i nigdy go nie spotkałem. Ale mam gotowy mastyk, sam tego nie robię. Ale biała czekolada nie zamarznie.

[Vei]

Vei, Dziękuję bardzo. Spróbuję. Ale kto by to wytłumaczył z punktu widzenia ... Nie wiem co (fizyka?) - dlaczego mieszanka maślano-czekoladowa jest słabsza niż kremowo-czekoladowa? W końcu masło zawiera więcej tłuszczu, a śmietanka więcej wody ...

[Svetlana]

Svetlana, to nie fizyka to temperatura. Olej stabilizuje masę na zimno. Kiedy temperatura rośnie, topi się, pływa. Krem nie reaguje tak silnie na zmiany temperatury. Coś takiego...

[prona]

pronaNatalya, o ile pamiętam, temperatura jest wielkością fizyczną. Ale do cholery, chociaż mam wyższy stopień matematyczny, nadal nie rozumiem… Czy Natalia też próbowała i poczuła różnicę w ganache z masłem i śmietaną?

Ale do cholery, chociaż mam wyższy stopień matematyczny, nadal nie rozumiem… Czy Natalia też próbowała i poczuła różnicę w ganache z masłem i śmietaną?

Sveta, Natasha wyjaśniła wszystko poprawnie, ale wystarczy spróbować obu, aby uzyskać własne doświadczenie, jeśli nie możesz uwierzyć słowu))
Wyrównywałem masło / czekoladę przez rok, ale po długim dekorowaniu w temperaturze pokojowej lub po prostu bardzo delikatnej kompozycji, na cieście od palców pojawiły się wgniecenia, którymi przypadkowo je wyszczotkowałem, a ciasto było idealnie wyrównane i owinięte. To stawało się obraźliwe. Przełączono na krem ​​/ czekoladę, problem zniknął.

[Svetlana]

SvetlanaPróbowałem mieszkam w bardzo ciepłym kraju, moje masło i czekolada nie zamarzają latem jeśli pracuję bez klimatyzatora

[Vei]

Vei, pronadziewczyny, dzięki za doświadczenie. Spróbuję!

[Vei]

Vei, Elizaveta (albo kto jej powie, kto spróbował), powiedz mi, jak przetrwa głębokie mrożenie ciasto, wygładzone „ziemniakami” i pokryte ganaszem (śmietanka + czekolada)? Planuję wcześniej zebrać i wyrównać ciastka (3 sztuki na poziomy), a następnie je zamrozić, ponieważ fizycznie nie mogę tego wszystkiego zrobić w 1 dzień. Oznacza to, że planuję zamrozić gotową wersję pod mastyksem - następnie weź ją na noc do lodówki i przykryj mastyksem.
I kolejne pytanie dotyczące spożycia ganache. Wygląda na to, że gdzieś to widziałem, ale teraz nie mogę znaleźć informacji. Ile ganache należy zagnieść do obtoczenia, na przykład ciasta o średnicy 30 cm, wysokości 9? Obejrzałem film z ustawiania w temacie ganache - więc jest taka warstwa ...Jaka jest przybliżona warstwa (grubość) do nałożenia, aby zapewnić doskonałą izolację masy uszczelniającej?

[Svetlana]

Svetlanajaki skład? Nic się nie stanie z ganache, ale nadzienie może

[prona]

pronaCóż, jeśli chodzi o kompozycję, wydaje się, że wszystko powinno być w porządku. VNK (lody impregnacyjne z sosem karmelowym + rum), Krem Sundae (z masłem i żelatyną), Krem kawowy, warstwa karmelowo-migdałowa. Okazuje się, że ciasto jest niesamowicie pyszne - zostało już przetestowane (prawie połknięte języki). Na warstwy śmietanki planuję zrobić tamy z "ziemniaka". Cóż, wyrównanie z ziemniakami, potem ganache.
W tej chwili w zamrażarce jest jeszcze kilka sztuk - więc planuję spróbować wyrównać je z ganache.

[Svetlana]

SvetlanaJeśli masz pewność co do warstw, mróz jest spokojny. Co najwyżej podczas rozmrażania może pojawić się kondensacja, którą można usunąć serwetką.

[prona]

pronaTo prawda, mój krem ​​do kawy to nie masło, ale mascarpone. Wiem, że mascarpone w czystej postaci nie znosi zamrażania bez konsekwencji, ale myślę, że nie ucierpi wewnątrz kremu? W każdym razie teraz kawałki o takim składzie są zamrożone - więc sprawdzę. A jak mogę w tej chwili (na głęboko zamrożonych próbkach testowych) zastosować ganache - bez bezpośredniego rozmrażania? A potem natychmiast znowu zamarznąć? A jaka jest jeszcze ilość ganache potrzebna na ciasto? Sądząc po wideo, wrażenie jest takie, że przy 100g czekolady (+50 śmietanki) - być może można posmarować bardzo mały kawałek ...

Dodano sobota 23 kwietnia 2016 09:36

Zrobiło się nawet ciekawie - a ciast z jakimi nadzieniami nie można wysłać do zamrażarki? Biorąc pod uwagę, że następnie pokryjemy je mastyksem ...

[Svetlana]

Svetlana, Mało pracuję z mastyksem, więc nie podam dokładnej ilości. Kit, gdy tylko wyjmiesz go z zamrażarki. W przeciwnym razie zamrażanie-rozmrażanie-zamrażanie kremu będzie obrażone.
Nie zamrażać bitej śmietany, śmietany, świeżych owoców. To na chwilę. Chociaż wszędzie są niuanse.

[prona]

pronaile osób - tyle opinii Tu Ludmiła (Huska) napisała, że ​​bita śmietana doskonale znosi zamrażanie - i to nawet w czystej postaci, a nie jako składnik śmietanki. Nawiasem mówiąc, mam Sundae w śmietanie. jest też bita śmietana. Co do świeżych owoców (w cieście) - czemu nie? Czy po rozmrożeniu kapie? Nie mogę nic powiedzieć o śmietanie, bo nigdy nie miałem z nią nic wspólnego.
Natasza, a napisałaś mi kilka wiadomości temu, że tylko masło + czekolada nie zamarza i lepiej użyć krem ​​+ czekolada ... interesuje mnie mastyks ...