Pokrój biszkopt na ciastka i wyrównanie ciasta

dziewczyny, powiedzcie, jakim kremem jest wyrównane ciasto na wideo? ...

Chcę wam powiedzieć, jak wyrównuję brzeg ciasta, aby było równe i kruche.
Składanie ciasta zgodnie z ilustracją TUTAJ Niech ostygnie i skurczy się tak bardzo, jak to możliwe.
Wtedy działamy tutaj WIĘC
Ale chcę trochę więcej rozwodzić się nad obróbką krawędzi tym właśnie „tynkiem cukierniczym”
Pragnę zwrócić Państwa uwagę na fakt, że masy do ciasta „ziemniaczanego” i „plastrowego” różnią się stosunkiem okruchów biszkoptów do śmietany. Jeśli chodzi o ziemniaki, nie jestem jeszcze gotowy, aby powiedzieć, który stosunek jest dla mnie akceptowalny. „Ale tynki cukiernicze” robię w stosunku około 1: 3.
I tak uszczelniliśmy wszystkie pęknięcia, które utworzyliśmy podczas składania ciasta.
Następnie zaczynamy nakładać „tynk na całą boczną powierzchnię ciasta. Nakładamy go tak, aby wystawał poza krawędzie na wierzchu ciasta”.



Następnie paletą zaczynając od krawędzi ciasta wygładzić masę do środka.



Jeśli krawędź nie była bardzo zaokrąglona i przy wyrównywaniu „szpachlówki” wystającej z góry wystarczyło usunąć to zaokrąglenie, to ciasto wstawiamy do lodówki w celu ostygnięcia, w celu późniejszego nałożenia kremu na ciasto.
Jeśli to wyrównanie nie wystarczyło, aby usunąć filet, to najpierw nakładamy „kit na brzegi ciasta, próbując wyrównać go ze środkiem.



Następnie wyrównujemy go od środka do krawędzi. Usuwanie nadwagi z boku, przycinanie ciasta, a następnie od góry. Aż róg skrzyżowania boku i góry ciasta jest wyraźny i prosty.



Jak tylko osiągnęliśmy ostry kąt na skrzyżowaniu. Wstaw do lodówki do ostygnięcia.
Następnie przykryj kremem, wyrównaj i przykryj mastyksem lub po prostu udekoruj kremem.



Jak to zrobić, możesz zobaczyć TUTAJ

Spróbuj, to nie jest tak trudne, jak się wydaje. Po kilkukrotnym przykryciu tego ciasta jestem pewien, że uzyskasz gładką i piękną krawędź ciasta.

[ochrypły]

ochrypłyjaką konsystencję powinien mieć tynk? Okazuje się, że krem ​​z miękiszem, ale nie karta, czy powinien być wodnisty?
Jeśli dobrze zrozumiałem, to konieczne jest nałożenie tynku, czyli śmietanki, a następnie ponownie masło śmietankowe + mleko skondensowane? A przecież tynk powinien składać się z jakiego kremu, tego samego oleju? Mam nadzieję, że poprawnie sformułowałem pytania!

[grusnata]

grusnata, spojrzał teraz na moje notatki. Prawie zawsze stosunek miękiszu do śmietany wynosi 1: 3. A teraz po prostu wyjmuję okruchy z biszkoptu, bezę. Nie wytrawne, ale świeże. Wszystko, co pozostaje wycięte z biszkoptów, jeśli nie jest potrzebne, wkładam do folii i do zamrażarki. Jest konieczne, mam to, minęło pół godziny i lamówki są gotowe do użycia. Wrzucam okrawki do pojemnika, w którym gotuję ciasto i miksuję mikserem do uzyskania gładkości. Masa jest taka, że ​​można ją rozmazać. Nie spływa, ale też nie jest dość gruba.
Wstaw „plaster” do lodówki do zamrożenia. Z drugiej strony krem ​​jest czysty. Biorę ten sam krem, którego użyłem do zrobienia ciasta. Teraz do kremu maślanego dodaję również rozpuszczoną czekoladę. Więc jest jeszcze silniejszy. W takim upale to bezpieczniejsze niż zwykły krem.

OK! Podziękować! Spróbuję.

[ochrypły]

ochrypłya jeśli krem ​​jest kremowy, to czy nadaje się do mieszania z okruchami, czy w tym przypadku potrzebny jest olej?

[grusnata]

grusnata, Nie mogę dokładnie odpowiedzieć na twoje pytanie. Może ktoś inny dołączy i mi powie. Wiem, że krem ​​białkowy jest możliwy. Ale w przypadku kremu trudno mi odpowiedzieć. Naturalny krem ​​nie pasuje do mastyksu. Dlatego uważam, że powlekanie okruchami też się nie sprawdzi. Ale krem ​​warzywny wydaje się odpowiedni do mastyksu. Może będą się nadawać do obtaczania okruchów.Ale to wszystko tylko moje myśli, ponieważ używam tylko maślanego kremu z miękiszem pod mastyksem. A teraz na ciepło dodaję do śmietanki rozpuszczoną czekoladę.

Jest jeszcze jeden świetny sposób na uzyskanie równych ciast ...
Aby to zrobić, potrzebujemy albo dwóch form o różnych rozmiarach, z różnicą około 2 cm, albo jednej przesuwnej o regulowanym rozmiarze.
Nasze ciasta pieczemy, dodatkowe ciasto o grubości około 1 cm pieczemy na kwadratowej lub prostokątnej blasze, kroimy dodatkowe ciasto na paski równe wysokości ciasta i kładziemy je po bokach formy, posmarujemy odrobiną śmietanki , a następnie zacznij układać główne ciasta ...
Krótko mówiąc, jak byśmy zapakowali ciasto pod suflet ... i robimy to.
Tutaj.

Ciasto wyrównuję dokładnie linijką, to nie jest wyrażenie figuratywne, to za pomocą linijki i kwadratu pracuję podczas wyrównywania.

Nastya, jak to jest? Gdzie możesz o tym poczytać? To pierwszy raz, kiedy słyszę coś o takim ustawieniu.

Ponieważ nie mam łopatki (lub łopatki, jeśli jest po rosyjsku), muszę wyrównać ciasto nożem, ale nie ma ono tej samej szerokości na całej długości. W rezultacie robię to: z grubsza poziomuję go nożem, a następnie biorę linijkę i wyrównuję nią. Jest na górze. Zasadniczo w tym przypadku po prostu zastępuję szpatułkę linijką.
Ale z bokami sytuacja jest trochę inna. Z grubsza wyrównuję też nożem, a następnie biorę szeroką linijkę lub kwadrat i dociskam ją do powierzchni, na której stoi ciasto (powinno być płaskie) i prowadzę wzdłuż całego końca ciasta. Nadmiar kremu odcinam linijką, aw razie potrzeby nakładam więcej. Tak więc mam kąt 90 stopni i nie ma burt spiętrzonych ani wypukło-wklęsłych, wszystko jest równe i nie ma garbów.
No i oczywiście mierzę wysokość poziomu linijką na całym obwodzie, aby sprawdzić, czy wszędzie jest taka sama. Robię to jeszcze przed wyrównaniem kremem, w razie potrzeby dociskam, lub wsuwam krem ​​pod ciasta, albo odcinam nadmiar.

To cały „sekret”. Nie ma nic specjalnego, wszystko jest proste, ale gdy zacząłem stosować te techniki, ciasta stały się równe

Dziękuję, Nastysh. Wyjaśniono. O bokach - to ciekawe.

[Pluss]

Plussdziękuję! Właśnie to widziałem. Musisz spróbować!

Dziewczyny, proszę zobaczyć link od Flashki. Z jakim rodzajem kremu pracuje cukiernik?
A kto wie, jakiego kremu używa Cake Boss, cukiernik Buddy Valastro?
Może jest gdzieś Temka, gdzie to już zostało omówione?

Z jakim rodzajem kremu pracuje cukiernik?

Teraz zajrzałem na jej stronę internetową: baza do kremu na bazie stałego tłuszczu kuchennego i masła (stosunek 1: 1). Ponadto zaleca, aby na siłę włożyć więcej tłuszczu do gotowania i mniej oleju.
Oto przybliżone tłumaczenie jej przepisu:
1/2 szklanki stałego oleju spożywczego
1/2 szklanki masła
1 łyżka proszku beza (co to jest - nie rozumiem)
1 łyżeczka waniliny lub innego aromatu
4 filiżanki przesianego cukru cukierniczego (podejrzewany o cukier puder)
2 łyżki mleka
Ubij masło i tłuszcz, dodaj mleko i aromat, a następnie stopniowo cukier puder.
Gdzieś w takim miejscu.
Pod filmem (jeśli wejdziesz na YouTube) znajdują się linki do jego zasobów

A kto wie, jakiego kremu używa Cake Boss, cukiernik Buddy Valastro?

Nie ma przepisów na swojej stronie internetowej, ale sądząc po nazwach swoich kremów, używa tych samych kremów, co cukiernik w filmie.
Ponadto we wszystkich kremach głównym składnikiem jest stały tłuszcz kuchenny i masło, aw dodatkach czekolada, kakao, serek śmietankowy itp.
Szczerze mówiąc, nie wiem - nie chciałbym zjeść ciasta z kremem na oleju

Zastanawiasz się, z czego zrobiony jest ich olej kuchenny?

Zastanawiasz się, z czego zrobiony jest ich olej kuchenny?

Wspiął się po informacje. A oto czego (pokrótce) dowiedziałem się:
Łój do gotowania składa się z uwodornionych olejów roślinnych (olej sojowy i olej palmowy). Tłuszcz do gotowania nie smakuje zbyt dobrze, dlatego przepisy sugerują mieszanie go z masłem.Uwodornione oleje to sztucznie zagęszczone oleje, które szkodzą organizmowi (regularne ich spożywanie może prowadzić do miażdżycy i raka) oraz podwyższają poziom cholesterolu we krwi. Zawierają również zbyt wiele kwasów tłuszczowych trans.
Ale z drugiej strony bardzo gęstą śmietankę uzyskuje się ze stałego oleju jadalnego, który nie topi się w temperaturze pokojowej, dlatego jest szeroko stosowany w kuchni. Ponadto zawiera mniej cholesterolu niż masło (). W Ameryce jest prawie niezbędny do pieczenia i robienia kremów. Nie zalecane do codziennego spożycia.

Nie chciałbym jeść takiego kremu ani używać go do ciast
A beza to suszone ubite białko z cukrem. Ta sama sucha beza.
Ale wszystkie słodycze są wykonane z takiego tłuszczu cukierniczego.

Dziewczyny ... jak długo mnie tu nie było ... Przeczytałem ostatnie wiadomości i byłem zachwycony i zdenerwowany ... Byłem zachwycony, że wciąż opowiadali, jaki rodzaj kremu jest na wideo ... Byłem zdenerwowany, ponieważ właśnie zrobiłem ten krem, ale przetłumaczony niezbyt poprawnie ... nie tłuszcz cukierniczy, ale tłuszcz roślinny ... iw ciemności myślałem, że to nasza margaryna (myślałem też, jak zrobić krem ​​z margaryny) ... Zrobiłam ten krem… mam znakomitą byaka okazało się… wstyd… ... Właśnie przetłumaczyłem jedzenie ... a jutro muszę upiec trzypoziomowe ciasto i mastyk, nigdy tego nie robiłem ... a ślub wciąż trwa ... krótko mówiąc, kręci mi się w głowie ... Idę wyrzucić trochę śmietanki ...
i dalej będę się zastanawiać, co umieścić pod mastyksem ...

[Flashka,]

Flashka, idź po to. I możesz to zrobić szybko i gustownie

dzięki za wsparcie ... na pewno zdam raport ... tylko nie wiem jeszcze na jaki temat ...

Teraz obejrzałem film o tym, jak jest wyrównany za pomocą tego kremu olejowego. Jestem zszokowany, poza tym, że jest warstwa kremu prawdopodobnie ważąca kilogram, więc nadal nie jest smaczna. Nawiasem mówiąc, niektóre supermarkety mają ten olej kuchenny, naprawdę go nie używałem.

dzięki za wsparcie ... na pewno zdam raport ... tylko nie wiem jeszcze na jaki temat ...

Czy ty czytasz https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0 A jeśli po tym nadal nie zdecydujesz, co i gdzie, po prostu zapytaj, zawsze Ci pokażemy!

[Link LikeARiver]

Moje pytanie nie jest całkowicie w temacie, ale nie wiem, gdzie je umieścić.
Zrobiłam ciasto próbne (biszkoptowe od góry do dołu, a wewnątrz beza z kremem mlecznym skondensowanym na maśle), bezę oczywiście rozsypaną we wszystkich kierunkach. Chciałbym mieć bardziej zgrabne boki i przeczytałem, że wydaje się, że radzą układać „ziemniaki” bokami, prawda? Ale po prostu nie mam pojęcia, jak można zrobić tak cienką stronę ziemniaków?
A może po prostu upiec małe ciasteczka bezowe?

Link LikeARiverszczerze mówiąc, nie do końca rozumiałem. jak ta beza biegnie na torcie? Czy był upieczony nie w jednej warstwie, ale w osobnych bezyuszkach? Czy jest zepsuty?
Tutaj WIĘCBezę piekę w warstwie do ciasta (pierwsze zdjęcie, na które się natknąłem) Jest zdjęcie, na którym widać, że owalną bezę (tę bez noska) wycinam z przodu w taki kształt jaki potrzebuję ciasto. Dla mnie pozostaje cały, chociaż leży na śmietanie. Wydawało się, że nie ma ochoty uciekać. I niech spróbuje, na wierzchu też smarujemy kremem, na wierzch kładziemy biszkopt. Wstawiamy go pod ucisk i do lodówki do zamrażania.
Widać, jak ciasto jest wyrównane i pokryte „tynkiem cukierniczym” TUTAJ
Poświęć trochę czasu, aby przejść do linków w tym poście. Znajdziesz tam pełniejsze informacje na temat składania warstw i wyrównywania ciasta.
Odnośnie wykończenia ciasta pastą ziemniaczaną.
Pragnę zwrócić Państwa uwagę na fakt, że masy na ciasto „ziemniaczane” i „plastry cukiernicze” w stosunku okruchów biszkoptowych do śmietany różnią się od siebie.
Jeśli chodzi o ziemniaki, nie jestem jeszcze gotowy, aby powiedzieć, który stosunek jest dla mnie akceptowalny.
Ale ja wykonuję „tynk cukierniczy” w stosunku 1: 3. Oznacza to, że na 100 g okruchów pobiera się 300 gramów śmietany. Liczby mogą się nieznacznie różnić w zależności od samej miękiszu.Jego skład (biszkopt klasyczny, biszkopt w oleju, wodzie; beza, ciasto kruche itp.)

[Ochrypły]

Ochrypły, dziękuję również za radę i lekcję!
Tak, beza była plastrami. Och, tylko nie pytaj, dlaczego upiekłam całe ciasto, no, trochę wysokie, ale można to przykleić. Ale nagle coś mnie olśniło i zacząłem to łamać. Generalnie następnym razem spróbuję powstrzymać wszystkie moje „genialne” pomysły, ale zrób to tak, jak powinno!
Myślę, że na pewno pochwalę się otrzymanym tortem :)

[ochrypły]

ochrypły, Zacząłem ćwiczyć wyrównywanie ciastek pod mastyksem, można by rzec, według twoich instrukcji i natrafiłem na coś takiego , ciastka były namaczane w śmietanie i przekrzywione. próbował wyrównać kremem - na próżno. jak być

Tak, ciasto wyraźnie opadło na bok. Spróbujmy dowiedzieć się, dlaczego tak się stało.
Miałeś jeden biszkopt. Wytnij to. Co wyciąłeś i czy dokładnie to wyciął? Grubość warstwy była dla Ciebie taka sama, co jest po prawej, a co po lewej? A może podczas cięcia poszło ukośnie? Jeśli tak jest, to podczas smarowania i instalowania ładunku w naturalny sposób go przesunął.
Jeśli powodem jest to, że biszkopt nie został pocięty na tę samą grubość na całej powierzchni, powiedzmy, po prawej stronie górnej części herbatnika, okazało się, że jest większa grubość, a po lewej mniej (lub odwrotnie), to podczas montażu tę wadę można skorygować na dwa sposoby.
1. Warstwy biszkoptu należy wymieniać, układając po posmarowaniu kremem. To znaczy, połóż grubszą krawędź na drugiej warstwie, gdzie jest cieńsza, a następnie biszkopt zostanie wyrównany.
2. Jeśli nie zauważyłeś różnicy w grubości od razu i po zamontowaniu ciężarka do osiadania, wyrównaj ciasto szpachlą. Od strony, w której ustąpiła krawędź, nanieść większą ilość szpachli cukierniczej. Tam, gdzie krawędź jest wyższa, użyj trochę szpachli.
Być może przyczyna jest inna, ale jak dotąd nic innego nie przychodzi na myśl.

[ochrypły]

ochrypływiele stało się dla mnie jasne! podziękować. mama dała mi tort z zadaniem dekorowania go. Przypomniałem sobie, że kiedyś powiedziała, że ​​przecina go na pół. może krem ​​jest nakładany nierównomiernie. Zauważyłem wszystkie nierówności, kiedy zacząłem wyrównywać. dzięki, nigdy nie przyszło mi do głowy, jak to naprawić. w końcu sztuczki cukiernicze są ważne

A także, czasami, nierówności pojawiają się z powodu wysuwania się ładunku umieszczonego na torcie.

Czasami wyrównuję nie dodając, ale odwrotnie. Odcięłam wystający top.

[rzemieślnik]

rzemieślnikdzięki, również witam

Jeśli brzeg ciasta jest nierównomiernie upieczony, powiedzmy z jednej strony, z drugiej jest jasnobrązowy, istnieje możliwość, że jasna strona bardziej się ugnie, a nawet nadyma.

[Cięcie biszkoptu na ciastka za pomocą dzielonego pierścienia formy i talerzy.]

Cięcie biszkoptu na ciastka za pomocą dzielonego pierścienia formy i talerzy.

metoda cięcia herbatników:
połóż biszkopt na talerzach. Dodając lub usuwając je, możesz łatwo dostosować wysokość.



Pokrywa z wyjmowanym pierścieniem z formy / wysokość wystającego biszkoptu powinna być taka. tak, aby po krojeniu odpowiadał wymaganej grubości i zależał od tego, ile ciastek chcesz podzielić gotowy biszkopt /.
nóż powinien leżeć i przesuwać się wzdłuż krawędzi metalowej formy, a lewą ręką trzymamy biszkopt na górze.



To bardzo wygodny i szybki sposób. szczególnie. po prostu nie da się równo i pięknie pokroić tak przewiewnego biszkoptu w inny sposób. powodzenia!

natapitsuper ... nie, bardzo dziękuję !!! świetny pomysł !!! Od dawna przyzwyczaiłem się do krojenia biszkoptu na oko, ale czasami i to na delikatnych biszkoptach i nawet jeśli średnica jest duża, utrzymanie się na pożądanym poziomie może być trudne. W przeciwnym razie nie przegapisz. I do tego celu możesz użyć wszystkiego, o ile możesz wyregulować wysokość, aby zmieściła się pod pierścieniem.

[Olyasha]

Olyasha Jako przykład pokażę zdjęcie przedstawiające jeden z etapów procesu robienia ciasta, przed nałożeniem powłoki olejowej, NAWET jeśli skóra jest teksturowana

Zacząłem kręcić MK, ale wczoraj straciłem tyle czasu i skończyłem do 4 nad ranem, nie robiąc już zdjęć aparatem. Teraz żałuję

walcowaty czy to wszystko jest wyrównane tzw. tynkiem?

Valya, co to znaczy pokryć olejem? Czy pokrywasz czystym olejem pod mastyk?

ja Wyrównuję ciasto w trzech krokach:
1. - masą ziemniaczaną o konsystencji gęstej śmietany (jest to filmowane po pierwszym etapie) tą masą dodajemy wybrzuszenia na łapach, biodrach, regulujemy szyję i ogon
2. - masa jest gładka, jak nie gęsta śmietana, pracuję z nią bardzo szybko, nic do niej nie modyfikujemy, już tylko nieznacznie zakrywa drobne błędy iw lodówce
III etap - opakowanie 82% masła i pół puszki białego mleka skondensowanego o tej samej temperaturze. Pokonaj iz tą kompozycją przejdź cienką warstwą po całym obszarze i ponownie w lodówce, nawet w zamrażarce przez 1 godzinę.
Następnie wyjmuję i mokrymi rękami szybko wygładzam wszystko, co mi się nie podoba. Powierzchnia jest gładka jak jądro.

walcowaty Czy możesz nam powiedzieć więcej o I i II Mszy?

[mamontenok]

mamontenok Więcej niż Huska to robi nie można już powiedzieć. W tym samym miejscu podaje link do tematu „krojenie biszkoptu i układanie ciasta” tam również ze zdjęciami, filmami i opisami kogoś, kto dużo robi. Po prostu fajny przewodnik metodologiczny, a moja metoda jest prosta , jak w jednym z przypadków tego przewodnika. Tam wskazane są proporcje. Ale proporcje są właśnie tym, co każdy wybiera dla siebie! Za pierwszym razem ugniatałem tak gęsto, że wyrównywałem go na 2 godziny, potem skonsultowałem się z mistrzami, podpowiedziałem, jaką konsystencję wybrać. dano bardzo sprytną odpowiedź - WYGODNA dla ciebie, a znajdziesz ją tylko na próbę.

walcowatyWielkie dzięki za wskazówkę! Tyle, że strona już się rozrosła tak bardzo, że nie ma możliwości ponownego przeczytania wszystkiego, więc czasami dochodzi do irytujących ludzi.

[walcowaty]

walcowatyczy mogę zadać jedno pytanie dotyczące wyrównania - ostatnią kompozycją pokrywamy grubą warstwą lub po prostu jak klej?

[Tam]

Tam trzecia i ostatnia warstwa to masło ze skondensowanym mlekiem. Jeśli tak, to cienką warstwą, jeśli dwie wstępne operacje zostały wykonane idealnie, to znaczy jesteś zadowolony ze wszystkiego. Jeśli opuściłeś doły, będziesz musiał nałożyć więcej oleju. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, najpotężniejsza jest pierwsza warstwa, za pomocą której opracowujesz również wszystkie zakrzywione wypukłe powierzchnie, a wszystko inne jest po prostu dla większej pewności. Przepraszam za francuskie przysłowie, ale w czyichś rękach zawsze jest grubsze, a ja zawsze mam czyjeś ciasto gładsze, chociaż sprawdzam swoje linijką, kwadratem i dwoma poziomami i wzywam męża, aby skierował krytykę do wyrównania, ale jest po prostu bezlitosny, widzi najmniejsze odchylenie od poziomu i wskazuje; -D Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy wypełnisz swoją rękę wszystko, co jest konieczne Z biegiem czasu sama ręka przyjmuje ten kąt nachylenia podczas ustawiania, co jest konieczne. Cóż, tak się prowadzi samochód. Kiedy 20 lat temu dostałem prawo jazdy i zacząłem jeździć, spojrzałem na wszystko na pedałach - bałem się tego pomieszać, ale teraz ten proces przebiega automatycznie, nawet nie zastanów się, co, dlaczego i jak. To wymaga praktyki. Dobra teoria to klasa, ale nie poparta praktyką to czas w błoto

[walcowaty]

walcowaty, możesz też zapytać o wyrównanie. Czy w tych pierwszych dwóch warstwach piecze się osobne biszkopty i ile średnio trzeba kruszyć biszkopt, aby wystarczyło na ciasto?

[Tam]

TamTo jest indywidualne dla każdego. Ktoś radzi sobie z jedną warstwą, a ktoś z warstwą oleju idealnie wyrównuje ciasta! W tym poście chodziło o ciasta 3D i rundę I poziom w jednym czasie. W 3D dużo się odcinasz, jak to wycinasz, czasami resztki z takich kawałków są zbędne, suche, mielisz te same ziemniaki, jeśli dodasz śmietanę, ale nigdy nie piekłem ich osobno. Następnie warstwy nakłada się cienko

[Słodycz]

Rzemiosło dziewczyny, powiedz mi:
Ustawiam tak, jak nauczył Wielki i Potężny Tortyzhechka) Wszystko idzie dobrze, ciasto jest jak lodowisko, pokrywam mastyksem - wszystko w porządku, wkładam do lodówki i okresowo wyjmuję do dekoracji (no cóż, przykleić coś - włożyć róże itp. - na ogół nie na długo), po kilku godzinach pojawia się straszny cellulit (((nawet tam, gdzie nie było po nim śladu.Ja użyłam masła + skondensowanego mleka i Charlotte do mastyksu, wszystko jedno (Jaki jest mój błąd?

Odpowiedź

Słodycz, Mogę założyć, że dekorowanie ciasta na ogół zajmuje dużo czasu i ciasto ma czas, aby stopić się pod mastyksem. Być może przed dekorowaniem musisz spróbować zamrozić ciasto mocniej. Możesz spróbować zrobić ganache za pomocą mastyksu.

Dziękuję Ludmiła! Następnym razem, gdy będę trzymał go w zamrażarce trochę dłużej, mam nadzieję, że to jest to.

[alenaroma]

Oto moje pierwsze doświadczenie z wyrównaniem

Cóż, jeśli to twoje pierwsze doświadczenie, to zrobiłeś to doskonale!

dobra robota! za pierwszym razem poziomowałem dłużej iz ponownym rozmazaniem ...

O, 🔗
od takich rzemieślniczek, no cóż, och, och, bardzo miło słyszeć pochwały 🔗

alenaromabardzo równo, a róg jest wytrzymały! Cudowny widok!

Ma-a-a-ma !!! 🔗
Dziewczyny, czy naprawdę mi nie schlebiasz? 🔗
Jestem szalony ............ 🔗

ale gdzie tu schlebiać! dopóki nie wymyśliłem, jak wyrównać ... i nawet teraz są nadal problemy, ale tutaj pierwszy raz!

[Karalevna]

Dziewczyny! Ale jak uzyskać przy wyrównywaniu nie ostrą krawędź, ale taką zaokrągloną, ale jednocześnie baaaaardzo płaską, jak na przykład Ludmiła-Husky w torcie, w którym jest gorset, torebka i rękawiczki. Kiedy wypoziomowałem, z palety pozostały paski, a kiedy przeciągasz ją po rogu, okrągłość nie zadziałała i nic dziwnego, paleta jest płaska. Może jest jakieś specjalne urządzenie? A potem cały czas chciałem po prostu wyrównać ciasto rękami.
Odpowiedź

Karalevna, złapać !!

Dziękuję Ci !!!

[2 biszkopty o średnicy 26 cm i wysokości około 5 cm każdy.]

Dziewczyny, pilnie! Muszę od razu powiedzieć, że w ogóle nie jestem profesjonalistą. Robię mamie tort na rocznicę, ludzie na 20 lat. Upiekłam 2 biszkopty o średnicy 26 cm i wysokości około 5 cm każdy. Każdy biszkopt kroiłam na trzy ciastka i moczyłam. Zacząłem zbierać i włączałem mózg - to jest jaką wysokość dostanę, jeśli 3 ciastka ze śmietaną dały już 8 centymetrów, a nawet więcej. Jeśli położę pozostałe 3 ciasta na wierzchu, śmietanę, czy wygodnie będzie je pokroić? dostajesz cienkie, długie kawałki ... Doradzaj wyjście !!!!!!! Nie mam żadnych podłoży - czy bez nich nie zadziała wielowarstwowy? (Mam krem ​​Charlotte)

ODPOWIEDŹ

Podłoże może być wykonane z dowolnej cienkiej, ale gęstej tektury. Na przykład pudełko cukierków. Przyciąć do średnicy górnej warstwy, owinąć folią lub folią do pieczenia. Wszelkie rurki koktajlowe, paluszki sushi nadają się do niższego poziomu.
Kiedy nie miałem prawdziwych substratów, zrobiłem tutaj WIĘC

Jeśli nadal decydujesz się na zrobienie jednego warstwowego ciasta o takiej wysokości, to dobrze go pokrój i nie będzie problemów z cienkimi długimi kawałkami. Oto schemat, dla twojej średnicy wystarczy lewy obraz

Miły czas, skoro jestem zupełnie początkującym kucharzem znalazłem właśnie taką rzecz do krojenia warstw ciasta, czy ktoś może go użyć ??

[Ksisha]

Ksisha, Nie mam takiej sprytnej rzeczy. I oczywiście go nie użyłem. Ale chcę mówić o tym, co widzę. Może się mylę. to kto ma to narzędzie, popraw mnie.
Na zdjęciu widać, że tam, gdzie nóż przeciął już ciasto, wszystkie płyty prowadzące, wzdłuż których odbywa się cięcie, zbiegły się (spadły). Tam, gdzie ciasto nie zostało jeszcze pokrojone, a talerz jest w całości (od strony osoby stojącej), szczelina, wzdłuż której ciasto jest krojone, znajduje się wyżej. Tam solidna płyta zapobiegnie opuszczeniu prowadnicy przez nóż. A potem okazuje się, że z jednej strony ciasto kroi się poniżej, az drugiej powyżej. A w takim razie dlaczego to narzędzie? Prawdopodobnie kosztuje znacznie więcej niż zwykły sznurek. Położył sznurek na stole. Zderzyć się z ciało z nim w cieście i pokrój go na zdrowie. I płynnie i bez wysiłku.
Od około 7 lat używam zwykłego sznurka do krojenia ciast i jestem szczęśliwy.
W spisie treści tego tematu można znaleźć post, który mówi o takim napisie.

[Ksisha]

Ksisha, Nie mam takiej sprytnej rzeczy. I oczywiście go nie użyłem. Ale chcę mówić o tym, co widzę. Może się mylę. to kto ma to narzędzie, popraw mnie.
Na zdjęciu widać, że tam, gdzie nóż przeciął już ciasto, wszystkie płyty prowadzące, wzdłuż których odbywa się cięcie, zbiegły się (spadły). Tam, gdzie ciasto nie zostało jeszcze pokrojone, a talerz jest w całości (od strony osoby stojącej), szczelina, wzdłuż której ciasto jest krojone, znajduje się wyżej. Tam solidna płyta zapobiegnie opuszczeniu prowadnicy przez nóż. A potem okazuje się, że z jednej strony ciasto kroi się poniżej, az drugiej powyżej. A w takim razie dlaczego to narzędzie? Prawdopodobnie kosztuje znacznie więcej niż zwykły sznurek. Położył sznurek na stole. Zderzyć się z ciało z nim w cieście i pokrój go na zdrowie. I płynnie i bez wysiłku.
Od około 7 lat używam zwykłego sznurka do krojenia ciast i jestem szczęśliwy.
W spisie treści tego tematu można znaleźć post, który mówi o takim napisie.

DZIĘKUJĘ za kwalifikowaną odpowiedź, mam też sznurek, ale póki co nie bardzo wiem jak go użyć, nadal mam ciasto skośne (chociaż upiekłam 5 ciastek) spróbuję) myślę z takim forum i wy wszyscy będę mógł zadowolić moją rodzinę pysznymi smakołykami)))

DZIĘKUJĘ za kwalifikowaną odpowiedź, mam też sznurek, ale póki co nie bardzo wiem, jak go użyć, to nadal ciasto skośne (chociaż w sumie jest 5 ciast)

Ale z tego miejsca, bardziej szczegółowo, jak może powstać ukośne ciasto podczas cięcia sznurkiem?
Jeśli tak, potrzebujesz:
- spójrz na ten sam skok, jeśli struna jest podnoszona z obu stron
- najpierw przez liczbę znaków, a następnie przez liczbę w cm
jeśli wszystko jest równe, to może ciasto jest krzywą. Następnie, jeśli musisz pokroić ciasto na dwie warstwy ciasta, to:
- połóż ciasto na stole
- położyć sznurek na stole (biorąc pod uwagę, że z obu stron sznurek jest podniesiony na tę samą odległość)
- rozbijamy się sznurkiem o ciasto, przesuwając je po stole od siebie do siebie, od siebie do siebie
- ODWRACAMY ciasto, które było na wierzchu (lub można go nie przewracać, jeśli jego garb jest zdmuchnięty z góry), „do góry nogami”
- ustaw sznurek na żądaną wysokość
- ponownie pokrój ciasto sznurkiem, tak jak kroimy je pierwszy raz
Wszystko, co masz, to jeden z trzech ciastek po jednej stronie powyżej, po drugiej poniżej. Kładziemy go na miękiszu do obtoczenia. Twoje pozostałe dwa ciasta są równe.

I nie pamiętam takiego biszkoptu, żeby można go było pokroić na 7 ciastek

jeśli wszystko jest równe, to może ciasto jest krzywą

hmm, cały czas mam przekrzywione ciasto i tu główne pytanie brzmi: jak równomiernie włożyć lekko płynne ciasto biszkoptowe do formy, aby początkowo cała powierzchnia miała taką samą wysokość ??? I tak nie wyrównuję go szpatułką, nie wyszło, że forma nie jest przezroczysta (((

jak równomiernie włożyć lekko płynne ciasto biszkoptowe do formy, aby początkowo cała powierzchnia była tej samej wysokości ???

Dopasowuję się do łopatki, a następnie kilkakrotnie przewijam kształt wokół jego osi. Ciasto odśrodkowe rozprowadza się bardziej równomiernie. Ale ta metoda dotyczy pieczenia w okrągłych formach, aw prostokątnych - gram wyłącznie szpatułką))))