Cięcie biszkoptu na ciasta i wyrównanie ciasta

Zrywają się struny. Na początku mój mąż odłożył struny od gitary, a teraz założył jakąś skręconą, potem chyba od półtora roku pracuję sama i nie łamie się.

Nie ma nic wiecznego.
A jakie pokręcone? Gitara też?

Nie, nie z gitary. To jakiś stalowy skręcony kabel. Kabel składa się z kilku skręconych sznurków. Mój mąż zrobił mi sznurek do krojenia masła. Jest grubszy. A potem oddzielił jeden sznurek od tego kabla i zrobił sznurek do przecięcia biszkoptu. Zrobiłem zdjęcie. Spróbuję pokazać.

[Ksisha]

Ksisha, Nie mam takiej sprytnej rzeczy. I oczywiście go nie użyłem. Ale chcę mówić o tym, co widzę. Może się mylę. to kto ma to narzędzie, popraw mnie.
Na zdjęciu widać, że tam, gdzie nóż przeciął już ciasto, wszystkie płytki prowadzące, wzdłuż których odbywa się cięcie, zbiegły się (spadły). Tam, gdzie ciasto nie zostało jeszcze pocięte, a talerz jest w całości (od strony osoby stojącej), szczelina, wzdłuż której ciasto jest krojone, znajduje się wyżej. Tam solidna płyta zapobiegnie opuszczeniu prowadnicy przez nóż. A potem okazuje się, że z jednej strony ciasto jest krojone niżej, az drugiej wyżej. A w takim razie dlaczego to narzędzie? Prawdopodobnie kosztuje znacznie więcej niż zwykły sznurek. Położył sznurek na stole. Zderzyć się z ciało z nim w cieście i pokrój go na zdrowie. I płynnie i bez wysiłku.
Od około 7 lat używam zwykłego sznurka do krojenia ciast i jestem szczęśliwy.
W spisie treści tego tematu można znaleźć post, który mówi o takim napisie.

Lyudochka, dokładnie od roku marzyłem o tak magicznym urządzeniu jak rozcięty pierścień do formowania i krojenia omawianego biszkoptu! A potem kupiłem, ale od razu 10 sztuk (nie można było napisać mniej). I wszystkie moje oczekiwania co do tej magicznej drobiazgi spełniły się już podczas krojenia pierwszego biszkoptu. Byłem bardzo zmartwiony, więc upiekłem pierwszy, wstawiłem do zamrażarki na noc i kroiłem rano, naturalnie efekt jest niesamowity !!! Biszkopt o grubości 8 cm kroiłem na 6 kawałków ciasta. Moje zdziwienie krojenie tego ciasta nie było granic, jakbym piekła osobne cienkie ciasta, wszystko było tak cudownie namoczone, a krój okazał się doskonały !!! Więc śmiem się spierać z twoją wersją. Jestem bardzo zadowolony, żaden sznurek nie może się równać: po pierwsze wysokość-8cm- pozwoli ci wyciąć dość wysokie ciastko (aw moim multicookerze na przykład ciastko czekoladowe okazuje się mieć do 8 cm, po drugie pierścień jest rozłupany, a średnica ciasta może wynosić od 24 cm do 30,5 cm. Obrączka jest również wykonana ze stali nierdzewnej, co eliminuje „luzowanie się talerzy i powstawanie pęknięć” podczas krojenia, jest dość sztywny i zachowuje jego kształt dobrze. Dlatego śpiewam odę do tego pierścienia. A jeśli ktoś tego potrzebuje to proszę o kontakt w pozostałych 9szt)))

Witaj! Pomóż mi proszę!!! Ciasto zebrałem w pierścień, włożyłem na noc do lodówki, rano wstawiłem do zamrażarki na godzinę, potem wyjąłem z ringu i zacząłem wyrównywać ziemniakami, wkładałem z powrotem do zamrażarki i wyjmowałem to wyszło i zacząłem wyrównywać krem, ale nadal będzie odstawał! : girl_cray: co mam zrobić? Potrzebuję go do mastyksu

[Anya]

Anyai jaką masz warstwę? Może to suflet i nie zamarzł?

nie, to jogurt twarogowy ze świeżymi truskawkami, bez żelatyny. trzeba było usunąć nadmiar, ale go nie usunąłem, ale teraz zaczyna się czołgać, prawdopodobnie położyłem dużą warstwę

Anya, nie widzę nic innego, jak usunąć wszystko z boku ciasta. Oczyść wszystko, ułóż młode ziemniaki i przykryj ganache na wierzchu. Na bazie masła i czekolady. Będzie silniejszy.

podziękować! Spróbuję tak, ganache + okruchy narzut i po prostu ganache na wierzchu

to oczywiście skończyło się na ościeżach na ciasnym morzu. powiedz mi, że trzeba było wtedy trzymać ciasto bez pierścienia, aby odstawić krem? a potem na początku wszystko było dokładnie, a potem wysiadło. na koniec wybrałem truskawki, które wyszły i śmietanę, włożyłem do dziury kawałki biszkoptu po jagodach i spryskałem. powiedz mi, co by nie było fałd na dole, wystarczy, że mastyk był dwa razy większy od ciasta? Bez nich nie mógłbym odnieść sukcesu, to mi nie wystarczyło.

Dziewczyny, głównie początkujący - dużo się mówiło na temat wyrównania, ale dla jasności dodam jeszcze kilka zdjęć - informacji nigdy nie jest wiele.
Jak więc to zrobić - układam ciasto w foremce na noc i zostawiam pod ciśnieniem na całą noc. Dzięki temu ciasto już wygląda dobrze. Rano lekko zastygłem, żeby brzegi były lepiej przycięte i za pomocą zwykłego trójkąta i linijki odciąłem nierówne krawędzie i nadałem odpowiedni kształt.
Tak wyglądało ciasto po tych manipulacjach.

Następnie z odciętych brzegów przygotowujemy miękisz, dodajemy więcej śmietanki i trochę „śmietanki wykończeniowej” - masło i czekoladę. Masę rozprowadzamy na brzegach ciasta, a następnie ponownie dowolnym wygodnym narzędziem (tutaj użyłem zwykłej linijki), zaczynamy ją wygładzać, powtarzamy procedurę ze wszystkich stron.

Okazuje się, że coś takiego

Używając linijki trójkąta, obrobiłem boki

Ciasto ponownie ostudziłam i nałożyłam cienką warstwę kremu finiszowego - masła i czekolady (na ciepło 1: 1 lub 1: 1,5), ten krem ​​niezawodnie izoluje nawet najdelikatniejsze nadzienie. W przybliżeniu jest to wynik, jaki otrzymaliśmy na wyjściu.

Wygląda na to, że krawędzie są dobre, ale często po pokryciu mastyksem nadal się zaokrągla, sam wciąż się z tym zmagam ...

Natasha, świetne wyrównanie !!! Aby uzyskać ostre krawędzie, konieczne jest wyprasowanie mastyksu na krawędziach za pomocą dwóch żelazek, tworząc ostrą krawędź, a nawet jeśli zrobisz super ostrą krawędź kremem, mastyk zaokrągli je wszystkie tak samo.

Natasza, bardzo dziękuję za MK! Następnym razem spróbuję to z Tobą dopasować.

wyprasuj mastyk na krawędziach za pomocą dwóch żelazek

I właśnie myślałem, zastanawiam się, czy potrzebuję drugiego żelazka? Najwyraźniej tego potrzebujesz.

w porządku! na pewno się przyda! Dziękuję Natasza!

Dziewczyny. Po przeczytaniu tego tematu zainspirowały mnie ciasta mastyksowe. Coś, czego wcześniej nie mogłem wyrównać :(
Ale teraz wydaje się, że zadziałało. Powiedz mi co myślisz?

Stało się?
Wyrównała go miękiszem ze śmietaną i kremem na wierzchu i użyła linijki) Rzeczywiście, jest to dla niej wygodniejsze niż szpatułką z piętą.

Dobrze dobrze! Lubię!

[Natusik Zgadzam się]

Natusik Zgadzam się, Oczywiście rozumiem, że minął rok, ale nagle ... nie masz już pierścionka do wycięcia?))))

A jeśli ktoś tego potrzebuje to proszę o kontakt, zostało mi 9 sztuk)))

Sprzedałeś swoje cudowne gadżety?

[Natusik Zgadzam się]

Natusik Zgadzam się, Oczywiście rozumiem, że minął rok, ale nagle ... nie masz już pierścionka do wycięcia?))))

Nie jestem jedyny

Czy mogę też mieć taki krótki nóż ?! zamówiłem w jednym ze sklepów internetowych, ale nie wysłałem ...

Ja też właśnie natknąłem się na taki wspaniały nóż do ciasta. Jeśli nagle gdzieś leży, kupię to z przyjemnością))))

Drogie rzemieślniczki! Proszę o fachową i doświadczoną pomoc!) Jak wyrównać brzegi ciasta do ideału? Ile warstw mam nałożyć? Co to znaczy? Żelazo lub
Szpachelka? Nie robię ciast z mastyksem, tylko krem ​​lub polewę ... Ale chcę piękna na bokach. Zdjęcie przedstawia wady. Ta kropla na pierwszym planie to lukier. Nie zwracajcie na to uwagi, tu wszystko jest jasne .... Martwię się o nieregularności po bokach! Wskaż błąd, proszę !!!))

Znowu jest w stanie odwróconym ... Cóż, myślę, że jest jasne, o czym mówię ...
Z góry dziękuję! Mam wiele bezcennych informacji ze strony !!!

dziewczyny i pod mokrą bezą jaki krem ​​wyrównać ciasto ???

Nałożyć grubszy mokry krem ​​bezowy i wygładzić. O ile dobrze pamiętam, dziewczyny nie stosują żadnego kremu pod mokrą bezę. Wystarczy nałożyć sam krem ​​grubą warstwą.

Wydaje mi się, że wszystko dobrze wyrównałem, a potem tam, gdzie krem ​​zaczął się pojawiać, w miejscach, gdzie pierwotnie nie było wybrzuszeń, można najpierw użyć szpachli do wyrównania, a następnie kremu ???

[Elena (RAKUSHKA)]

Jeśli w międzywarstwie znajdowały się tłuste kremy, najprawdopodobniej z tego powodu mokra beza stała się niejednorodna. Następnie musisz odizolować wewnętrzną zawartość ciasta od zewnętrznego kremu. Możesz użyć ziemniaków, możesz użyć cienkiego biszkoptu na obwodzie całego ciasta.
Elena (RAKUSHKA), w temacie mokrej bezy wszystkie te kwestie zostały już omówione. Musisz przejść do tego tematu. Przejdź do pierwszej strony spisu treści i znajdź link do połączenia różnych kremów z tym kremem. Cóż, albo znajdź linki do czegoś takiego.

Dziękuję, właśnie się zarejestrowałem), więc jeszcze nie zorientowałem się, co, jak i gdzie?))

[Helena]

Helena, link do tematu mokra beza.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

Rozgość się i poczekaj z efektami na stronach cukierniczych sztuczek.

Dziewczyny,
Czy ktoś wyrównał ciasto z nierówną powierzchnią? W przyszłym tygodniu moja córka ma 2 miesiące i bardzo chcę upiec "Panie paluszki". Ale nawierzchnia jest bardzo wyboista. Jak sobie z tym poradzić, żeby było idealnie płaskie? Jak na razie w mojej głowie są tylko ziemniaki lub cienki biszkopt na całym obwodzie + na wierzchu oczywiście. To znaczy zrobić takie pudełko. Nie pamiętasz tylko, gdzie widziałem przepis na ten biszkopt? Czy pozostaje plastyczny? Czy mogę wcześniej trochę upiec? Czy mogę to zamrozić? Po prostu dziecko jest małe, więc wszystko trzeba robić stopniowo.

[yalexandrina]

yalexandrina jest wideo Cake Ladies Palets od babci Emmy. Ona zbiera ciasto w formie.
Ciasto można przykryć ziemniakami z dodatkiem glazury. Nie powiem ci o ciastku.
Natrafiłem na przepis na to, ale sam go nie upiekłem.

[yalexandrina]

yalexandrina, Zrobiłem damy palce pod mastyksem. Zebrane w formularzu. Po namoczeniu pokroiłam ciasto, wygładziłam, po czym chodziłam cienko z ziemniakami. Nie było żadnych szczególnych problemów.

[yalexandrina]

yalexandrinajak rozumiem przepis na damskie palce, to po stwardnieniu staje się całkiem giętki do obrzezania. czyli brzegi można po prostu równo przyciąć, ale od razu wylewamy na wierzch trochę kremu wyrównującego, czyli ciasto zbieramy do formy, trzymamy na noc, następnie wyciągamy z zimna, napełniamy wierzch (również w pleśń) z kremem, który odegra rolę wyrównującą i wyjmie go raz na zimno, aby zamrozić. a następnie wyciągasz go z formy i przycinasz krawędzie, aby były równe.
Swoją drogą, myślałem też o tym torcie

Po namoczeniu pokroiłam ciasto, wygładziłam, po czym chodziłam cienko z ziemniakami.

Och, Ir, dzięki! Dokładnie będzie można go wyciąć, jak zwykle zbiorę w formie. Ale do „przycinania” nie dopetril

brzegi można po prostu równo uciąć, ale od razu wylewamy na wierzch trochę kremu wyrównującego, czyli ciasto zbieramy do formy, trzymamy na noc, następnie wyciągamy z zimna, od góry (również w foremce) wypełniamy krem, który będzie pełnił rolę wyrównującą i odkładasz go raz na zimno do zamrożenia. a następnie wyciągasz go z formy i przycinasz krawędzie, aby były równe.

Nie zrobiłem tego z „przycinaniem”. W mojej głowie wszystko natychmiast się pojawiło. Po impregnacji zrobię wszystko. Odbiorę w formularzu. Dno stanie się później szczytem. Po utwardzeniu spływający krem ​​powinien tworzyć płaską płaszczyznę. Oznacza to, że góra jest już wyrównana Cóż, boki to kwestia technologii. Tnę, robię okruchy, szpachlę. Jeśli nagle spód / góra krem ​​nie chce uformować równej płaszczyzny, tak jak zamierzałem, to pójdę trochę nożem i odetnę najbardziej uporczywe guzki. A tam, w ziemniakach. Zdecydowano, że „damskie palce”

[Natusik Zgadzam się]

Natusik Zgadzam się, Dobry dzień. Podobał mi się pomysł z tym kształtem cięcia. Chciałbym ten formularz. Jak możesz to kupić?

Czy możesz mi powiedzieć, czy po nałożeniu tynku cukierniczego konieczne jest również nałożenie kremu, czy też możesz poprawić mastyk gorącym nożem po stwardnieniu w lodówce?

[Natalya CY]

Natalya CY, Natasha oczywiście krem ​​lub ganache. Idealnej równości nie da się osiągnąć za pomocą tynku, ale pod mastyksem widać jakąkolwiek skazę.

[Natusik Zgadzam się]

Natusik Zgadzam się,
Cześć.
Czy możesz mi powiedzieć, gdzie zamówiłeś taką formę do krojenia biszkoptu?

[Romario]

Romariozobacz listę sklepów:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=45264.0

Teraz w wielu z nich można kupić ten formularz.

Na przykład w Uuterra:

🔗

Irina, dzięki za odpowiedź. Występuje tylko w Uuterra, ale tam też nie ma dostępności.
Wyszukałem w Google pełną nazwę formularza (skopiowaną z uuterry), ale nie znalazłem go w Federacji Rosyjskiej, a nawet nie wiem o europejskich sklepach.
Jeśli ktoś wie gdzie w Europie jest taka forma i jest gwarancja, że ​​przyniesie po opłaceniu zamówienia (biorąc pod uwagę aktualny stan rzeczy w Rosji i na świecie) - podziel się info, pliz !!!

Przeszedłem przez link do listy sklepów.
Ale tam też niczego nie znalazłem. Nawiasem mówiąc, niektóre z linków tam umarły i nie działają poprawnie.

Sprawdź linki (gdy wszyscy są zajęci)
Pierwszy link prowadzi do „PRZENIESIONEGO”. Jest duża część wspólnego przedsiębiorstwa. Możesz obejrzeć i złożyć zamówienie.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=614.0

Możesz również znaleźć na Aliexpress

[RomarioRadriges]

RomarioRadriges, Mam taki kształt, ale już przyzwyczaiłem się do swojego sznurka i nie ma innego wyjścia. Mogę ci sprzedać swoje.

Irina, dzięki za odpowiedź. Występuje tylko w Uuterra, ale tam też nie ma dostępności.
W Google wyszukałem pełną nazwę formularza (skopiowaną z macicy), ale nie znalazłem go w Federacji Rosyjskiej, a nawet nie wiem o europejskich sklepach.
Jeśli ktoś wie gdzie w Europie jest taka forma i jest gwarancja, że ​​przyniesie po opłaceniu zamówienia (biorąc pod uwagę aktualny stan rzeczy w Rosji i na świecie) - podziel się info, pliz !!!

Przeszedłem przez link do listy sklepów.
Ale tam też niczego nie znalazłem. Nawiasem mówiąc, niektóre z linków tam umarły i nie działają poprawnie.

na aliexpress są takie formularze, to na pewno

alenka_volga
Dzięki za informację! Już znalazłem! I absolutnie nie kwaśny w tej cenie !!!

🔗

A ta średnica będzie pasować?

Regulowana średnica: 16 do 20 cm

Cześć dziewczyny.
Czy możesz mi powiedzieć, czy ziemniaki można zamrozić w celu wyrównania i ponownie wykorzystać? Mam to masło + mleko skondensowane + czyste skrawki biszkoptu waniliowego na wrzącej wodzie.
Nie kupiłem jeszcze żadnych narzędzi do krojenia biszkoptu, nie wiem, czy mogę ich użyć. Dziś przecinam nitką. Okazuje się świetnie.

Dziś przecinam nitką. Okazuje się świetnie.

I nie potrzebujesz żadnych akcesoriów

czy ziemniaki można zamrozić w celu wyrównania i ponownie wykorzystać?

mogą!

może upiec jakiś biszkopt nie taki (choć standardowy przepis na białko + cukier + żółtka z mąką), ale ten sznurek w ogóle nic mi nie kroi. ciasta są bardzo miękkie, a sznurek po prostu je miażdży

może upiec jakiś biszkopt nie taki (choć standardowy przepis na białko + cukier + żółtka z mąką), ale ten sznurek w ogóle nic mi nie kroi. ciasta są bardzo miękkie, a sznurek po prostu je miażdży

czy ciasta odpoczywają po upieczeniu? Nie dotykam swojego przez co najmniej 12 godzin, mogę go zawinąć w folię i wstawić na noc do lodówki.

czy ciasta odpoczywają po upieczeniu? Nie dotykam swojego przez co najmniej 12 godzin, mogę go zawinąć w folię i wstawić na noc do lodówki.

tu od wczoraj wieczorem odpoczywały ciasta. teraz próbowałem go ciąć - ale nadal są bardzo miękkie w środku - nawet pocięte nożem na kawałki rozpadają się (poza skórką) już zrujnowane 2 sztuki

są jakoś bardzo przewiewne .... zawsze staram się robić takie jak na wideo (zwłaszcza te amerykańskie), żeby były jak cegła .... najwyraźniej wybieram złe przepisy