Pokrój biszkopt na ciastka i wyrównanie ciasta

[Svetlana]

SvetlanaO ile wiem, Ludmiła pracuje na jednym sprawdzonym składzie. Zamrażanie bitej śmietany to eksperyment, zwłaszcza że mamy wielu producentów, a jakość produktu jest inna.
Lody z żelatyną doskonale znoszą zamrażanie. Świeże owoce mogą płynąć i zmieniać swoją teksturę. Śmietana też jest inna: po prostu śmietana z cukrem, budyniem itp. Najlepszym sposobem, aby się przekonać, jest przeczytanie wszystkich komentarzy na temat konkretnej śmietany. Dziewczyny zawsze szczegółowo opisują swoje doświadczenia.
Naprawiłem to na czekoladzie. Jeśli na lato - tylko ze śmietaną.
Spróbuj udać się do karetki po kremy i karetki po ciasto, na pierwszej stronie znajduje się spis treści i wiele przydatnych informacji.

Natasza, dzięki za komentarze!
Oto kolejne pytanie do ganache ze śmietaną - czy przed użyciem należy go odstawić na noc w lodówce? Nie zawsze jest to pomocne ...
Nawiasem mówiąc, wczoraj wyjąłem jeden z kawałków mrożonego ciasta i pokryłem go różnymi opcjami: masło + szok. ciemny 1: 1 i olej + szok. biały 1: 1,5. Jak na razie wrażenia są następujące: z ciemną czekoladą twardnieje trochę szybciej, ale biała też twardnieje. To prawda, niestety nie mam z czym porównywać. Wrzuciłem go z powrotem do zamrażarki - za tydzień wezmę do lodówki, a potem zostawię w temperaturze pokojowej - będę obserwował ... A jakie jest kryterium tego utwardzania - czyli czy to ważne przy czas pokrycia mastyksem, czy potem też? To pytanie powstało, ponieważ będę montował w kuchni z klimatyzacją - czyli powłoka olejem podobno nie powinna mięknąć? Ale potem oczywiście (na drugi dzień): transport samochodem (z kondenderem, ale do cholery, jaki będzie upał pod koniec lipca - Bóg jeden wie) 25 km ...

Dzisiaj planuję posmarować jeszcze jeden kawałek - tym razem ganaszem i kremem. Porównam.

Opowiadam o wynikach mojego doświadczenia w wyrównywaniu ciasta różnymi kompozycjami.
Były 4 opcje:
masło 82,5% + ciemna czekolada Babaevsky (1: 1)
masło + biała czekolada w krążkach 34% (1: 1,5)
krem 35% + gorzka czekolada Babaevsky (1: 2)
śmietanka 35% + biała czekolada w krążkach 34% (1: 3)

Przykryj wstępnie zamrożone kawałki ciasta. Po przykryciu nie odczułem dużej różnicy - na zimnym cieście wszystko zestaliło się normalnie. Po aplikacji włóż z powrotem do zamrażarki.
Kilka dni później moja rodzina miała siłę, by znowu zjeść ciasto.
I tak… Wieczorem wyjąłem wszystkie kawałki z zamrażarki do lodówki. Ostrom z lodówki - na stole.
Po 20 minutach ... Wynik, szczerze mówiąc, mnie zaskoczył ...
Masło z OBA czekoladami pozostało twarde (chociaż spodziewałem się, że zmięknie).
Ale ze śmietaną: z ciemną - pozostała twarda, a z białą - została dociśnięta palcem
Ale do smaku: choć nie przepadam za białą czekoladą w czystej postaci, o wiele bardziej podobała mi się w cieście, bo ciemna ma zbyt jasny smak, który po prostu wbijał smak samego ciasta ...
Więc co się dzieje? Jeśli nie chcesz używać ciemnej czekolady, czy lepiej zrobić to z masłem niż ze śmietaną? ..
Czy ktoś miał podobny wynik?

Dobry dzień! Proszę powiedzieć, że lepiej wyrównać ciasto tłustym kremem, aby udekorować budyniem proteinowym lub mokrą bezą. Na przykład mleczna dziewczyna ze śmietaną w środku. Czy lepiej zrobić tynk kremem czy mokrą bezą?

[Vesta_70]

Vesta_70Biała czekolada jest bardzo delikatna, nie zawsze tworzy z niej mocny i stabilny ganache. Chociaż ostatnio wpadłam na czerń z dużym procentem masła kakaowego w składzie, więc płynęła od upału i dużej wilgotności (

[NerOlli]

NerOlliW przypadku mokrych bezy tynk nie zadziała! Plaster to krem ​​maślany (mleko skondensowane + masło, baza budyniowa + masło, czekolada + masło) z okruchami biszkoptów. Pod MB można wyłożyć ciasto dowolnym z powyższych kremów lub śmietanki + czekolady.

Dodano w poniedziałek 29 sierpnia 2016 00:33

Nie zamrażać bitej śmietany, śmietany, świeżych owoców.

Śmietana z bitą śmietaną, śmietana doskonale zamraża i rozmraża, nie wpływa na smak i konsystencję.

Dodano w poniedziałek, 29 sierpnia 2016 00:39

Więc co się dzieje? Jeśli nie chcesz używać ciemnej czekolady, czy lepiej zrobić to z masłem niż ze śmietaną? ..

Wykładam masło + ciasta czekoladowe. Do ciast czekoladowych lub jeśli w cieście jest biszkopt czekoladowy, to do wyrównania biorę ciemną czekoladę, do innych kompozycji używam białej. W przypadku ciemnej czekolady wyrównanie jest silniejsze latem i dłużej pozostaje jędrne. Jeśli na zewnątrz nie ma ciepła, nie ma różnicy. Nie używam śmietanki + czekolady, trudniej mi pracować z tą masą. Każdy wybiera, co wyrównać.

Długo wyrównuję masło + biała glazura (1 × 1). Opłacający się. Nawet bez zimna. twardnieje. Podoba mi się to, że jak wyjmuję z lodówki to mam czas na przykrycie, ułożenie itp. Natomiast masło z mlekiem skondensowanym, jak i masło na bazie budyniu (charlotte) bardzo szybko się topi, pływa prosto .
Próbowałem ganage na glazurze, w ogóle nie zamarza. Zatrzymany na masło z polewą

Szpachlówka z budyniu białkowego na syropie i herbatniku. mój okruch płynął pod mastyksem. Dopiero olejem teraz wypoziomuję go pod mastyks

[Alla]

AllaWydaje się, że białko nie przechodzi pod mastyks, tylko olej na szwajcarskim merengue. Spróbuj krem ​​+ czekolada, tylko czarna czekolada z kakao około 60%. Zamarza w kamień.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irishabiałko dobrze zachowuje się pod mastyksem. Są kompatybilne.
Szpachlówka spłynęła w wyniku wymieszania kremu i miękiszu mikserem. Powietrze wyszło ze śmietanki.
Prawdopodobnie trzeba było interweniować szpatułką. Ale ja wcale tego nie zrobiłem.
Masło lub ganache.
Dzięki, spróbuję. Zrobiłam ganache z masłem. Spróbuję ze śmietaną

Dziewczyny, czy ktoś używa czegoś takiego?
Jak to działa, czy jest to wygodne czy nie warto się tym przejmować?