Pokrój biszkopt na ciastka i wyrównanie ciasta

[Cięcie i wyrównanie biszkoptu sznurkiem ochrypłyCięcie biszkoptu nitką NatalNCięcie biszkoptu nożem LisssaCięcie ciasta za pomocą znaków Lenusya Cięcie ciasta sznurkiem ciasta Ciotka BesyaCięcie biszkoptu na warstwy pierścieniem do pieczenia natapitPierścień do cięcia ciastek (kilka stanowisk) KsishaNóż do ciastek MargitSznurek do cięcia ciastekodpowiedź na temat krojenia biszkoptu sznurkiem ciasta (kilka postów) rzemieślnik Jak szybko złożyć ciasto ochrypły Składanie ciast warstwowych Herbatnik Dodatek do układania ciasta warstwowego Składanie ciasta. dryapa Dopasowanie boku ciasta do kwadratu NastasyaWyrównanie ciasta kremem do mastyksuochrypły "Gips" cukierniczy do wyrównywania ciast. ochrypłyGładka ostra krawędź ciasta. Jak to osiągnąć. ochrypłyPorady dotyczące wyrównywania i powlekania ciasta CiastoSchemat krojenia ciasta na dużą wysokość RiccaKrojenie tortu weselnego]

Cięcie i wyrównanie biszkoptu sznurkiem ochrypły
Cięcie biszkoptu nitką NatalN
Cięcie biszkoptu nożem Lisssa
Cięcie ciasta za pomocą znaków Lenusya
Cięcie ciasta sznurkiem ciasta Ciotka Besya
Cięcie biszkoptu na warstwy pierścieniem do pieczenia natapit
Pierścień do cięcia ciastek (kilka stanowisk) Ksisha
Nóż do ciastek Margit
Sznurek do cięcia ciastek
odpowiedź na temat krojenia biszkoptu sznurkiem ciasta (kilka postów) rzemieślnik
Jak szybko złożyć ciasto ochrypły
Składanie ciast warstwowych Herbatnik
Dodatek do układania ciasta warstwowego Składanie ciasta. dryapa



Dopasowanie boku ciasta do kwadratu Nastasya
Wyrównanie ciasta kremem do mastyksuochrypły
"Gips" cukierniczy do wyrównywania ciast. ochrypły
Gładka ostra krawędź ciasta. Jak to osiągnąć. ochrypły
Porady dotyczące wyrównywania i powlekania ciasta Ciasto
Schemat krojenia ciasta na dużą wysokość Ricca
Krojenie tortu weselnego

I inne pytanie, naucz mnie dokładnie kroić ciastko (błagająca buźka)
Mam kawałek z żyłką, ale nie jest to wygodne i muszę poprosić męża o pomoc. Ale nawet o to nie chodzi. Mam doskonały nóż do chleba, dość długi, ale nie mogę go użyć, mam bezczelnie wygiętą piłę, może jest jakaś sztuczka?

Nie jestem Tortyżką, ale mogę odpowiedzieć. Ciastka od dzieciństwa kroiłam nitką (po prostu głupio układałam nitkę wzdłuż konturu i krzyżowałam ją na krzyż) - nauczyła mnie tego mama, choć wciąż są gorące. Z biegiem czasu nieznacznie ulepszyłem proces (nie zawsze trzeba kroić gorące ciasto) - kroję skórkę w kółko, a następnie ponownie nitką. Nie kupiłem specjalnego drobiazgu z żyłką, bo świetnie działa z nitką.

NatalyaN, Obawiam się, że nacięcie może nie działać.

Cóż, użyj zwykłej linijki, ustaw ją pionowo i chodź po okręgu w tej samej odległości. czyli w nacięciu - skórka na niektórych ciastach czasami wysycha i nić nie może się przeciąć.

foxtrader
I zamiast linijki do nacięć można użyć właśnie tego urządzenia z żyłką (jak rozumiem masz sznurek na ciastka?), Jakby biszkopt schłodzony był gumowaty i wjechał sznurkiem po bokach, po prostu go zaznaczałem , a następnie przeciąć go nożem lub nitką

[Ciasto]

Dziewczyny na Cook's Illustrated oferują taką opcję krojenia ciasta, wydało mi się to interesujące - jeśli ktoś tak jak ja nie jest przyjacielem z nitką i okiem

Jeśli ciasto jest wypiekane z wypukłym środkiem, przed pokrojeniem ciasta na ciastka należy odciąć „garb”.

Zmierz wysokość ciasta i ostrym nożem wykonaj nacięcia na środku, zaznaczając środek na całym obwodzie.



Delikatnie naciśnij lewą ręką ciasto i powoli obracaj je w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, przesuwając do siebie długi ząbkowany nóż wzdłuż zaznaczonych znaków. Teraz nie musisz wycinać, ale zarysować, pokroić ciasto.



Podążając za śladami, tnij głębiej i głębiej, obracając ciasto. Stopniowo przesuwaj nóż do środka za każdym obrotem, aż ciasto zostanie pokrojone.



Mam nadzieję, że się przyda

Ciasto, „różowy” tort - po prostu cud! Już wiem, że spróbuję następnego

dziewczyny, bardzo polecam - babeczkę kroiłam w taki sposób, że na zdjęciach trochę wyżej podkreśliłam. Cięcie w ten sposób jest bardzo wygodne i wcale nie jest trudne - najpierw kroimy, a następnie kroimy nożem ząbkowanym wzdłuż nacięć po okręgu, obracając ciasto, z każdym obrotem nóż idzie coraz głębiej.kiedy nóż osiągnie środek, ciasto jest krojone. spójrz, jak gładko się okaże

czytając książkę Chocolate Cakes znalazłem nową cukierkową sztuczkę (zresztą dla mnie):

Chodziło o pocięcie ciasta na 3 warstwy, „następnie nałożyć jeden cienki pionowy pasek kremu na te warstwy i deskę”, następnie zalecenia dotyczące złożenia ciasta i „rozłożyć warstwy tak, aby ślady na nich pokrywały się”.
I zawsze zastanawiałam się, jak złożyć warstwy, żeby biszkopt miał swój pierwotny kształt. Jak to się mówi: „podstawowy, Watson”

[Art Girl]

Art Girlgdyby nie moja niechęć do wiórków kokosowych. Zakrztusiłbym się! Bardzo, bardzo delikatny i noworoczny! Ale ja nie lubię wiórów nawet w wystroju! Szczególnie zielony w postaci „trawy”. Konieczne jest nauczenie się wyrównywania ciastek !!! Jeśli jesteś zainteresowany moim doświadczeniem, opowiem Ci, jak to robię.

Absolutnie nie ma sensu spłaszczać i obtaczać świeżo zerwanego ciasta - ciastka nie były jeszcze namoczone, nie usiadły, nie zbrylały się. Dlatego pamiętaj, aby przechowywać w lodówce w nocy. Rano wyjmuję i na 1-2 godziny w zamrażarce. w tym czasie udaje mu się zamarznąć 2-3 cm na zewnątrz. ale w środku jest po prostu zimno. To jest to, czego potrzebuję. Zaczynam przycinanie ostrym nożem. W ciastach biszkoptowych syrop zamarzł i biszkopt stał się jak polistyren. Wszystko jest elegancko krojone i nie wypada na kawałki. Wyrównuję zarówno w pionie, jak iw poziomie. Do idealnego kształtu geometrycznego. Teraz możesz pokryć kremami. Warstwa układa się maksymalnie 1 cm, ale częściej nawet mniej. Trochę to zajmuje, praca to przyjemność.

[Ciasto]

Ciasto, Dziękuję Ci bardzo!
Próbowałem pokroić ciasto po lodówce ... więc nadal się kruszy! Zdecydowanie spróbuję, tak jak radzisz. Dla mnie stało się to stałym pomysłem, aby zrobić równe strony.
Dopiero teraz ... a po zamrożeniu krem ​​nic nie będzie?

Spojrzałem na sztuczki cukiernicze i zauważyłem, że nikt nie używa nici do krojenia warstw ciasta. A wszystko jest takie proste: z boku gotowego ciastka na całym obwodzie wykonuje się nacięcia nożem. Żeby było równo, na pierwszym poziomie można postawić nóż na jakimś stojaku - nakrętka na butelkę wody, następny - pudełko zapałek itp. Obracamy biszkopt i równomiernie zarysowujemy kontury przyszłych cięć , w rezultacie grubość ciasta może wynosić nie więcej niż 1 cm Bierzemy mocną nić, można złożyć tę, która jest dwa lub trzy razy, i wypełnić przygotowane nacięcie w kółko, zaczynając od górnego znaku, Krzyża końce i przeciąć biszkopt ruchami piłowania. Cięcie jest gładkie, wtedy nie będzie problemów podczas montażu. Następnie robimy to również z kolejnym nacięciem itp.

[Zhivchik]

Zhivchikciasto jest bardzo ładne i wygląda bardzo delikatnie !!!!

Dziewczyny! Chciałam też zapytać o krojenie tortu: dostałam w prezencie od syna na NG sznurek do krojenia biszkoptu, wygląda jak wieszak na ubrania, końcówki gumowe na końcach, kilka poziomów na sznurek, ale sznurek jest tylko na dolnym ...
Generalnie to (go) kręcę i tak: małpa i okulary !!!!!!
Załóżmy, że ciasto leży na stole między nogami tego urządzenia. Co dalej? Poruszać jak dwuręczną piłą?

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyazobacz, ukradłem zdjęcie w internecie.

Kładziesz nogi na stole i jeździsz na nim, przecinając sznurkiem.

Hmm ... łatwiej to pokazać niż wyjaśnić ...

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya ,
Musisz umieścić sznurek w wycięciu, które będzie równe wysokości żądanego ciasta. Następnie powoli przesuwaj sznurek, przecinając biszkopt, opierając się na samych końcach. Kiedy sznurek uderza w biszkopt, to osobiście przecinam go w kółko, wcinając coraz bardziej w środek ciasta. Zmieniając wysokość, możesz robić ciasta o dowolnej wysokości. Tnie bardzo płynnie. To ci się spodoba! Napisałem niechlujnie, jeśli coś nie jest jasne, mogę wyjaśnić
Kiedy pisałem, pojawiło się zdjęcie! Tam jest wyraźniej!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya Ja też mam taki sznurek. Jestem do niej tak przyzwyczajona, że ​​kiedy wybucha ze zmęczenia w Sylwestra !! Kroję ciasta bez niej! Mamo, nie martw się !!!
Ma takie małe nacięcia na nogach - to są poziomy.Ta struna porusza się wzdłuż nich, jeśli ją podniesiesz. Potrzebne do krojenia ciasta na różnych wysokościach.
Ustawiają żądany poziom, przesuwają go na bok ciasta i powoli poruszają się tam iz powrotem, tak aby sznurek wszedł w ciasto. Możesz lekko pokroić ciasto na poziomie sznurka, aby ułatwić wejście sznurka do ciasta. A potem musisz poruszać się w tę iz powrotem. jak piłą, aż sznurek dojdzie do drugiej strony ciasta.

[Dziękuję wam dziewczyny !!]

Dziękuję wam dziewczyny !! Ale jeśli chodzi o ruch struny w zależności od ryzyka: jest bardzo mocno naciągnięty, jakoś nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak ją poruszyć? Żeby poluzować naprężenie, trzeba zgiąć podstawę, czyli trochę poluzować i rzucić sznurek do innego rzędu, potem też z drugiej strony ... Ale tam trzeba się postarać Mamo, nie martw się. przeniósł go przynajmniej raz? Jak to zostało zrobione czysto technicznie?

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya Poruszam się częściej niż raz dziennie. Na początku bardzo trudno było też zginać urządzenie, ale z czasem zapewne rozwinęło się i stało się łatwiejsze. Na przyszłość!! Jeśli struna nagle się zerwie (pah-pah-pah), możesz ją zastąpić, dostosowując strunę z gitary. Ale nie gruby.

Ale musi być jakiś wysiłek Mamo, nie martw się Czy przeniosłaś ją przynajmniej raz? Jak to zostało zrobione czysto technicznie?

Lena i ja bardzo łatwo przesuwamy sznurek! może mam inny sznurek, ale baza dość łatwo się wygina, a potem odbija się, gdy puszczam.

Dużo poruszam też struną i tak to jest. Wygląda na to, że jeszcze nie był podarty, ale miałem zapasowy w zestawie, gdzieś to oznacza

Chcę podzielić się z wami jedną sztuczką, którą usłyszałem na forum Good Cook od dziewczyny wesoły.
Kiedy się spieszę i nie mam czasu na zbieranie i dłuższe odstawianie ciasta w lodówce (okoliczności są inne !!!), robię to.
Ciasto zbieram w całości, ale nie pokrywam ciasta. (Tutaj na zdjęciu specjalnie posmarowałem kremem w środku, żeby było lepiej widać jak ciasto się ugniata. Pod kremem jest warstwa beza)
Położyłem coś ciężkiego na wierzchu ciasta. Mam taką deskę do krojenia, którą położyłem na przezroczystej podstawce do ciasta. Trochę dociskam i wkładam do lodówki na 30 minut lub godzinę. Ciasto ugina się pod ciężarem, a jeśli na biszkopcie jest lekkie ugięcie, wszystko jest wyrównane. Tutaj jest dla jasności.

Bez obciążenia.



Tutaj zdjąłem ładunek i wyraźnie widać, jak ciasto się ugięło.



Usuwamy nadmiar kremu, który się wyczołgał. Ciasto pokrywamy kremem, a następnie postępujemy jak zwykle.
Może ktoś się przyda !!

Dziewczęta, chcę wystawić na waszą wystawę moich „męczenników” ... Dolne warstwy, jak widać, wystają na jednym torcie, a na drugim. Jak uzyskać równość boków ??? Jeśli nie są w porządku ...... Duży tort z obrazkiem stał w lodówce przez noc, z podniesionymi brzegami. Na początku po montażu wszystko było w porządku, póki to nie przynieśli… Piękne dziewczyny, co dalej ??? Jestem gotów wysłuchać wszystkich twoich rad ...

[Herbatnik]

Herbatnikoba ciasta są bardzo piękne, ale ten drugi, ze zdjęciem, właśnie mnie uderzył! bardzo dobrze! Czy ten rysunek mastyksu jest wycięty, czy namalowany na torcie?

tak, boki są oczywiście trochę wypukłe ... też to miałem, dopóki nie posłuchałem rady ciastka z tym:

Absolutnie nie ma sensu spłaszczać i obtaczać świeżo zerwanego ciasta - ciastka nie były jeszcze namoczone, nie usiadły, nie zbrylały się. Dlatego pamiętaj, aby przechowywać w lodówce w nocy. Rano wyjmuję i na 1-2 godziny w zamrażarce. w tym czasie udaje mu się zamarznąć 2-3 cm na zewnątrz. ale w środku jest po prostu zimno. To jest to, czego potrzebuję. Zaczynam przycinanie ostrym nożem. W ciastach biszkoptowych syrop zamarzł i biszkopt stał się jak polistyren. Wszystko jest elegancko krojone i nie wypada na kawałki. Wyrównuję zarówno w pionie, jak iw poziomie. Do idealnego kształtu geometrycznego. Teraz możesz pokryć kremami. Warstwa układa się maksymalnie 1 cm, ale częściej nawet mniej. Trochę to zajmuje, praca to przyjemność.

od tamtej pory - żadnych problemów z bokami

Bardzo dziękuję, chociaż ościeży jest jeszcze dużo, to nadal daleki jestem od idealnego stanu. Rysunek na torcie jest narysowany, zrobiłem ciasto, a potem moja córka przerysowała ... gdzieś około 4 godziny siedziałem ... biedactwo ...
Przeczytałem tę radę od Tortyżkina, ale jakoś jeszcze jej nie użyłem, obawiam się, ale jeśli impregnacja na biszkoptach zacznie się topić po zamrażarce, a mój kit pływa ...

[ochrypły]

Nie wkładam też tego do zamrażarki, mi wystarczy noc w lodówce. Zbieram ciasto, namaczam, pokrywam ciasta kremem, ale w ogóle nie pokrywam powierzchni i boków - i ten półfabrykat wkładam do lodówki na noc. rano smaruję go pierwszą warstwą kremu - znowu na zimno na godzinę, potem druga warstwa jest już ostateczna, piękna i znowu na zimno na godzinę. następnie prasuję gorącym nożem, zgodnie z radą ochrypły - i „lodowisko” jest gotowe

Jak to zrobiłeś?

[Lisssa]

Lisssa

Ciasto namaczam, smaruję kremem, oprócz boków i góry, wyrównuję (na ile mogę) i wstawiam do lodówki na noc. Rano wyjmuję, każde ciasto przykrywam cienką warstwą marcepanu (bez marcepanu masa spłynie), następnie warstwę mastyksu i zbieram.
A ty smarujesz kremem maślanym? Albo krem ​​proteinowy?

[Herbatnik]

Herbatnikrobisz wszystko dobrze. Ale być może wynika to z faktu, że po osadzeniu się w lodówce nie przykrywa się ciasta kremem. I natychmiast włóż marcepan i mastyk. Nigdy tego nie robię, więc nie mogę powiedzieć ze stuprocentową pewnością. Spróbuj zrobić mały placek do eksperymentu, nakładając na wierzch krem, a następnie marcepan i mastyk. Chociaż w zasadzie jest wystarczająco dużo kremu i mastyksu.

[ochrypły]

ochrypły
Nigdy nie pokrywałam ciasta kremem, ale trzeba spróbować, jak mówisz. Kupiłem mastyks (zamawiam przez internet) i jest napisane, że lepiej jest podłożyć cienką warstwę marcepanu (sprzedawane są specjalnie walcowane podpłomyki), dlatego to robię. Jest też napisane, że „boi się” wody i kremów na bazie wody (może przeciekać), ale czy po posmarowaniu kremem olejowym lub ganaszem może przejść?

[Herbatnik]

Herbatnik , Pomyślałem, ale czy może się to zdarzyć, ponieważ ciasto stało w pokoju przez cztery godziny, gdy było pomalowane wzorami? Jaki krem ​​znajdował się w torcie?

[ochrypły]

ochrypły
Całkiem możliwe. Śmietana tam była bita śmietana z zagęszczaczem. Jak ja sam o tym nie pomyślałem ??? Chociaż .... drugie ciasto również miało obwisłe boki, chociaż stało w lodówce .......

[Herbatnik]

Herbatnik, jak na tak wysokie i ciężkie ciasta krem ​​jest oczywiście bardzo słaby, dolny poziom „zgniata” pod ciężarem górnych kondygnacji. Dolne piętra robiłbym z bezy i charlotte lub galaretką, a górne z jaśniejszymi warstwami. Dzieje się tak podczas montażu bez niczego.
Pod mastyksem można i należy wyrównać ciasto kremem, tak jak napisali Ciasto i Lisssa... A jeśli dekorowanie ciasta trwa tak długo (4 godziny), warto zrobić sobie przerwę i wkładać je co godzinę do lodówki.

[Lika]

Lika
Pomiędzy podłogami znajdowały się plastikowe kulki, które trzymały się drewnianych szpikulców, ale masz rację, dolna warstwa jest lepsza z „ciężką” śmietaną i bezą dla większej trwałości.
Następnym razem, gdy to zrobię, wezmę pod uwagę wszystkie wskazówki! Ile różnych "drobiazgów" musisz wiedzieć i jak dobrze jest, gdy istnieje forum takie jak to, na którym zawsze możesz pomóc z radą. Bardzo wam wszystkim dziękuję! Dajesz mi wiarę w siebie (inaczej już spuściłem ręce) i wydaje mi się, że następnym razem odniesie sukces.

[Herbatnik]

HerbatnikTo na pewno zadziała !!
Ale fakt, że twoje poziomy były na plastiku i na drewnianych szpikulcach ... Zabito mnie na miejscu.
Więc boki nie zostały wyrzucone z powodu osiadania warstw. Po roztopionej śmietanie widać, że coś się stało z marcepanem. Nie wiem, czy marcepan może wchłaniać wilgoć? Jeśli tak, to był po prostu spuchnięty kremem. Ale to wszystko moje przypuszczenia. Ponieważ nigdy nie przykryłam ciasta marcepanem i jak on się na nim zachowuje, nie wiem. I tu powinna być praktyka. zrozumieć, co się stało.Następnym razem posmaruj ciasto kremem, oddzielając krem ​​od marcepanu i mastyksu.
Lika poprawnie napisała do Ciebie, że na dole musisz użyć gęstszych kremów.

[Herbatnik]

HerbatnikNa pewno się uda !!
Ale fakt, że twoje poziomy były na plastiku i drewnianych szpikulcach ... zabił mnie na miejscu.

Cholera ....... Cóż, zamiast patyczków koktajlowych czasami używają drewnianych szaszłyków ..... (widziałem zdjęcie gdzieś w internecie) czy nie? Może szaszłyki po prostu ślizgały się po plastiku?
Zresztą następnym razem odmówię marcepanu w ogóle, tylko Charlotte. W tym tygodniu postaram się jednocześnie zrobić mały i zobaczyć, jak zachowuje się mastyk na śmietanie i czy okaże się, że będzie równy. Nie ma sensu robić wielopiętrowego, po prostu nie możemy jeść (nos mi się już podkręca na widok moich eksperymentów ...) krewni i znajomi nie mają takich wydarzeń ...

[Herbatnik]

Herbatnikmówiąc tak Ale fakt, że twoje poziomy były na plastiku i drewnianych szpikulcach ... zabił mnie na miejscu Nie chodziło mi o to, że to niemożliwe, ale że jest jeszcze bardziej niezawodny niż plastikowe tuby i karton! Oznacza to, że osiadanie po prostu nie mogło być !! Oznacza to, że przyczyny wypukłych boków należy szukać gdzie indziej.

[ochrypły]

ochrypły
Och, przepraszam, źle cię zrozumiałem. Czyli w marcepanie i maślanej śmietanie jest tak samo?
Oto wnioski, które wyciągnąłem:

Podczas montażu ciast wielopiętrowych weź pod uwagę następujące kwestie:
- dolne ciasto przekładamy na kanapkę z cięższym kremem, np. charlotte lub galaretką
- najlepiej ciasto bezowe na dolnym poziomie
- podłoża obowiązkowe (karton, plastik)
- obowiązkowe wyrównanie każdego ciasta z charlotte do idealnej równości
- z długą dekoracją, od czasu do czasu wkładaj ciasto do lodówki, aby krem ​​nie miał czasu się stopić.

No i oczywiście obecność, najlepiej nie zakrzywione uchwyty ...

Dziewczyny, czy to wszystko?

- obowiązkowe wyrównanie każdego ciasta z charlotte do idealnej równości

Budyń białkowy jest również dobrym przyjacielem mastyksu i marcepanu

[Herbatnik]

Herbatnik Dodałbym jeszcze jeden punkt.
- każdy poziom musi zostać pominięty w środku (można coś położyć na wierzchu) i przez jakiś czas trzymać oddzielnie od siebie. Aby poziomy mogły się zmniejszyć.

I jako dodatek do Ciebie. Dla informacji.
Pod mastyksem idź:
- kremy olejowe
- budyń białkowy
- ganache (czekolada + śmietanka)

Mam pytanie. Dlaczego potrzebujesz beza na niższym poziomie? W końcu, jeśli tak uważasz, to świetnie sączy się ze śmietanki!

No cóż, zamiast paluszków koktajlowych czasami używają drewnianych szaszłyków ..... (widziałem zdjęcie gdzieś w internecie) czy nie? Może szaszłyki po prostu ślizgały się po plastiku?

Biszkopt, czy szaszłyki były cienkie czy takie same jak do sushi? A ile sztuk umieściłeś na dolnym poziomie? Całkiem możliwe, że patyki są za cienkie i jakby „rozchylone”, a może jest ich tylko kilka (powinno być co najmniej 5).
A kiedy używam śmietany lub maślanej śmietany na niższych poziomach, to aby uniknąć osiadania, włóż owoce lub kawałki galaretki (mocne) do wewnątrz, wycofując się z krawędzi, aby nie wyszły później.

[Herbatnik]

Budyń białkowy jest również dobrym przyjacielem mastyksu i marcepanu

Lika w zasadzie tak, ale kupiłem mastyk i jest na nim napisane, że nie przyjaźni się z kremami na bazie wody ...

Herbatnik Dodałbym jeszcze jeden punkt.
- każdy poziom musi zostać pominięty w środku (można coś położyć na wierzchu) i przez jakiś czas trzymać oddzielnie od siebie. Aby poziomy mogły się zmniejszyć.

I jako dodatek do Ciebie. Dla informacji.
Pod mastyksem idź:
- kremy olejowe
- budyń białkowy
- ganache (czekolada + śmietanka)

Mam pytanie. Dlaczego potrzebujesz bezy na niższym poziomie? W końcu, jeśli tak uważasz, to świetnie sączy się ze śmietanki!

więc jedna z dziewczyn radziła położyć bezy i „ciężką” śmietanę .....

Z budyniu białkowego boję się, że mastyks wypłynie, ona nie „lubi” śmietanki na bazie wody, aw tym samym miejscu gotuje się syrop z wody i cukru ...
Nadzienie .....należy od razu ustawić prosto wzdłuż linijki, inaczej czekolada wystygnie, a figi uzyskam płaską powierzchnię ...

Biszkopt, czy szaszłyki były cienkie czy takie same jak do sushi? A ile sztuk umieściłeś na dolnym poziomie? Całkiem możliwe, że patyki są za cienkie i jakby „rozchylone”, a może jest ich tylko kilka (powinno być co najmniej 5).
A kiedy używam kwaśnej śmietany lub maślanej śmietany na niższych poziomach, to aby uniknąć osiadania, wkładam owoce lub kawałki galaretki (mocne) do środka, cofając się od krawędzi, aby nie wyszły później.

Szaszłyki były grubsze niż wykałaczki, wiesz, używa się ich do szaszłyków, są drewniane, po prostu przycinam je na odpowiednią długość i tyle. Ile? Na dolnym znajdowało się 10-12 sztuk (nie pamiętam dokładnie), bo miał 36 cm średnicy.

Lika w zasadzie tak, ale kupiłem mastyk i jest na nim napisane, że nie przyjaźni się z kremami na bazie wody ...

Z budyniu białkowego obawiam się, że spłynie mastyk, nie „lubi” śmietanki na bazie wody, aw tym samym miejscu gotuje się syrop z wody i cukru ...
Ganache ..... należy go od razu ustawić prosto wzdłuż linijki, inaczej czekolada wystygnie a figi uzyskam płaską powierzchnię ...

Do tej pory nikt nie wypłynął z białka A zakupiony mastyk lub nie ma żadnego znaczenia. Przeczytaj jeszcze raz działy Krem i mastyk, w tym samym miejscu możesz omówić wszystkie pytania dotyczące pracy z kremami i mastyksami.

[Lika]

Lika
Wielkie dzięki!!! Już tam jestem ...

Czytałem to wiele razy na różnych forach, a tutaj Tortyżka opowiadał też, jak zamknąć "luki", które czasami pojawiają się, jeśli warstwy mają nieco inną średnicę. A wewnątrz między warstwami jest dziura w kręgu ciasta.
W takich przypadkach, aby nie zatykać tych „szczelin” kremem (dużo śmietanki jest kiepskiej), zwykle układam kawałki beza lub biszkoptu i przykrywam brzegi kremem. Ale nie zawsze się to udawało. Kawałki nie - nie, ale czasami nie chciały położyć się równo i pojawiały się jako nierówności spod kremu.
A teraz zbiegły się dzisiaj dwie okoliczności i w końcu zrobiłem tak, jak uczył Tortyżka.
Jednym z nich jest nieudane domowe ciasto, które ze śmietanki i kawałków biszkoptu zamieniło się w jedną ciągłą masę. A potem pomyślałem: „Więc to jest świetny„ materiał ”do wypełnienia„ luk ”między warstwami”.
Drugą okolicznością jest to, że dzisiaj, robiąc ciasto, ta dziura między warstwami właśnie się okazała. Beza okazała się nieco mniejsza niż ciastka.
A potem wykonałem następujące manipulacje, uzyskując doskonały wynik.
W ten sposób otrzymałem złożone ciasto.



Widząc, że muszę tu wrzucić sporo kawałków biszkoptów, przypomniałem sobie wczorajsze nieudane ciasto i ...


Pokruszyłam świeże pozostałe kawałki biszkoptu.
Zmieszałam je ze śmietaną.
Stosunek miękiszu do śmietanki - 1: 3
Wbity w jednorodną masę.
I tym „kitem” pokryłem całą lukę w kole.
Pozwoliła ostygnąć w lodówce.
Po raz pierwszy pokryłam ciasto kremem. Zamrażać.
Pokryte po raz drugi oczyszczone kremem. Wyprasowałem to.




Mam ten wynik.



Jestem zadowolony z wyniku. Będę nadal używać tej techniki.
Dziękujemy wszystkim, którzy rozmawiali o tej metodzie tynkowania ciasta !!

To, co otrzymałem dalej z tego pustego miejsca, można zobaczyć w temacie „Gotowy do udostępnienia Ci” TUTAJ

.... Dolne warstwy, jak widać, odstają na jednym cieście i na drugim. Jak uzyskać równość boków ??? Jeśli nie są w porządku ...

Dzień dobry wszystkim!

Zeszłego lata dostałem pierwsze zamówienie na tort weselny. Bardzo się martwiłem, ale wszystko poszło całkiem dobrze. Właśnie w jednej z książek o dekorowaniu i pieczeniu przeczytałam ciekawy sposób składania ciast i postanowiłam spróbować.

Pieczemy biszkopt (na próbkę upiekłam manunium o średnicy 13 cm). Ostudzić, pokroić na 3 warstwy, namoczyć.

Pokrój środkowe ciasto w paski. Zaczynamy zbierać w formie: rozłożyć całe ciasto, lekko posmarować kremem (bita śmietana z białą czekoladą), boki naszego przyszłego ciasta rozłożyć w paski, środek wypełnić kremem kawałkami frkuts, wierzch z całym ciastem i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Tak się stało, ścianki biszkoptu nie są bardzo widoczne, skoro tym razem postanowiłam posmarować kremem i boki formy również, choć nie robiłam tego w zeszłym roku, malujemy go niewielką warstwą kremu, schłodzić i dalej w razie potrzeby: przykrywamy mastyksem lub wypełniamy polewą czekoladową lub dekorujemy kremem.

A to moje zeszłoroczne ciasto: klasyczny biszkopt z nasączonym rumem, kremem z bitej śliwki, śmietaną i twarogiem z plastrami brzoskwiń i moreli. Wszystkie trzy kondygnacje montuje się w sposób opisany powyżej, każdy na podłożu, po 5 szpikulców na podpory w pierwszym i drugim poziomie. Ciasto dobrze zachowało swój kształt, miasto normalnie przeniosło transport na drugi koniec. Dla mnie trudność w złożeniu tego ciasta polegała nie na przykryciu mastyksu (pierwszy raz robiłem żelatynową mastyk), ale na finalnym wykończeniu: w lodówce +5, na ulicy +36, ciasto natychmiast się pokryło wraz z potem oblodzenie zaczęło zmywać się od wilgoci. Ogólnie byłem zadowolony z wyniku.

Dla siebie zdecydowałem się na użycie tej właśnie techniki w ciepłe dni (koniecznie w upale), w pozostałej części roku zwykłą ramkę z „kitem”.

Ten rodzaj montażu przyciągnął brak skrawków, choć całkiem możliwe jest dopiekanie dodatkowo biszkoptu na boki.

Mam nadzieję, że moje doświadczenie komuś się przyda.

P.S. Tak zwykle czytam wypiekacz do chleba. ru lub szukając informacji:

[dryapa]

dryapa dziękuję. Dałem Ci już znak plus, za ciekawy sposób składania ciasta.
Nie widzę, jak wysokie było Twoje ciasto, aby zrozumieć, jak gruba jest każda z trzech warstw po ich pocięciu?
A twoi asystenci są czarujący! Nie wiem, kiedy jedna osoba siedzi przed ekranem. jak zastanowić się, czego potrzebujesz, a potem jest już dwóch asystentów !! I też taki ciekawy!

Dziewczyny, z waszą pomocą i moimi głosami, oto co dostałam po pierwszym posmarowaniu kremem:

a po drugiej:


To oczywiście nie jest granica moich marzeń, ale i tak jestem już zadowolony z wyniku, potrenuję trochę więcej i ... zacznę szanować siebie ...

ze śmietaną poszedłem do Temko o tej samej nazwie ...

[Herbatnik]

Herbatnik, barbarita, ochrypły!!!

Nie widzę, jak wysokie było Twoje ciasto, aby zrozumieć, jak gruba jest każda z trzech warstw po ich pocięciu?

ochrypły, Sam tego nie widzę, zrobiłem takie zdjęcie. Wygląda na trochę więcej niż cztery cm, ale mniej niż pięć).

A twoi asystenci są czarujący! Nie wiem, kiedy jedna osoba siedzi przed ekranem. jak zastanowić się, czego potrzebujesz, a potem jest już dwóch asystentów !! I też taki ciekawy!

ochrypłydziękuję!
Zazwyczaj, gdy przychodzi do obiadu, a gospodyni nie da się oderwać od Internetu, na zmianę zaczynają wisieć na monitorze, pochylając twarz i machając łapkami. Czasami trzeba złapać monitor razem z 5-kilogramowymi „tuszami”.

Herbatnik, dobra robota !

Dziewczynki, a jaki jest najlepszy sposób na zebranie ciasta w formie, chodzi mi o tortownicę według opcji dryapy
lub po prostu ciasto na torcie itp.

Kupiłem sznurek w Epicenter, zacząłem ciąć i jest wciskany. Podcięłem więc trochę nożem w miejscu, w którym powinno być cięcie, a potem pracowałem sznurkiem, jak piła lewo-prawo i tnąłem bardzo dobrze !!!! Ja też nie mam teraz ochoty ciąć nożem. A mój mąż powiedział, że byłoby fajnie, gdyby sznurek był w formie pliku! Muszą napisać propozycję racjonalizacji, może dostanę za to nagrodę

Skórka tnę też, ale nożem szybciej

Masza, mam taki sznurek, kupiony rok temu w Metrze, idealnie kroi nawet ciasto, które nie ostygło:

Taki sznurek z rączką też mi się nie sprawdził. Używam żyłki wędkarskiej lub mocnej cienkiej nici. Jeśli ciasto „odpoczywało” w powolnej kuchence, można je pokroić bez krojenia - skórka lekko nasiąknie. Jeśli skórka jest sucha, kroję ją nożem.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Nici dentystyczne są dobre dla całego biznesu

Chcę pokazać, jak kroję ciasto na wymagany kształt.Szablon rysuję na grubym papierze (serduszko, kwiatek, owal ...) Wybieram istniejące forum okrągłe lub prostokątne (nie ma innych) o większym rozmiarze. Położyłem szablon na upieczonym cieście i opuszczając ostrze noża biurowego prostopadle do stołu, wycinałem niezbędne forum. Szablon trzeba docisnąć do tortu, stało się to na zdjęciu, bo nie miałem wystarczająco rąk


i jeszcze jedno moje urządzenie, choć nie wiem czy w temacie ... Jeśli potrzebuję ciasta o większej średnicy niż te, które mam, to na papierze rysuję niezbędne kółko, boki formuję z folii i piekę w takiej domowej formie. Okazuje się, że nie jest do końca idealny, więc wyrównuję go, jak pokazałem powyżej.