Jak złożyć i ozdobić trójpoziomowe ciasto?

Chciałem spróbować zrobić ciasto dla DR mojego syna. A w kwietniu ślub, do którego się przygotowuję.
Ale zwróciłem też uwagę na to, że ubite białko miesza się tutaj z żółtkiem, chociaż dziewczyny napisały, że tak się nie dzieje. W rzeczywistości jest to szyfon.

Skopiowałem przepis na ciasto.

Arcydziełem kuchni włoskiej jest delikatny, przewiewny mus Diabella, wykonany przez słynnego i utalentowanego cukiernika Lucę Montersino.
Składniki na ciasto o średnicy 18 cm:
Na biszkopt czekoladowy:

Masło w temperaturze pokojowej - 70 g
Cukier puder - 60 g
Proszek do pieczenia - 4 g
Niesłodzony proszek kakaowy - 16 g
Żółtko - 3 szt (ok 60 g)
Mąka - 60 g
Cukier puder
Białko jajka - 2 szt. (Około 65 g)

Na czekoladowy ganache:

Czekolada mleczna - 170 g
Śmietanka 33-35% - 140 ml
Prażone orzechy laskowe - 50 g
Kawałki biszkoptu - połowa 1 ciasta

Na mus z bawarskiej białej czekolady z orzechów laskowych:

Mleko - 125 ml
Żółtko - 2-3 szt. (Ok. 50 g)
Cukier puder - 20 g
Biała czekolada - 100 g
Pasta z orzechów laskowych - 70 g
Żelatyna - 2 listki (5 g)
Śmietanka - 33-35% - 260 ml

W przypadku pasty z orzechów laskowych:

Prażone orzechy laskowe bez skórki - 60 g
Cukier puder - 15 g
Olej roślinny - 1 łyżeczka.

Do dekoracji:

Kawałki biszkoptu - połowa 1 ciasta
Arkusze czekolady - 10 szt
Prażone orzechy laskowe - 30 g

Jak zrobić ciasto:

1. Na biszkopt czekoladowy ubij miękkie masło z 30 g cukru pudru na białą i puszystą konsystencję. Dodawaj pojedynczo żółtka, za każdym razem dobrze ubijając, aż do całkowitego rozpuszczenia. W osobnej misce ubić mikserem białko z 30 g cukru pudru na sztywną konsystencję. Delikatnie ubij białka z żółtek. Oddzielnie przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i dodaj do masy jajecznej, delikatnie mieszając trzepaczką od dołu do góry. Wlej mieszaninę do natłuszczonego i posypanego mąką naczynia. Piec w piekarniku w 170 C przez 15-20 minut. Pozostawić do ostygnięcia w formie na 10 minut, następnie położyć na ruszcie i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie podziel na 2 równe ciastka. Jeden do odłożenia na podstawę. Innym jest pokrojenie w kostkę o bokach 1

Pytanie, gdzie szukać?
Farba owocowa. Mocny syrop. Dodaj do śmietanki to nie problem. Ale jak tam mastyk? Jest nadal płynny, choć gęsty.

Olga, białko po prostu starannie koliduje z bitą emulsją masła i żółtek. To jest właściwa technologia.

Teraz zajmuję się poszukiwaniem i nauką, nadrabianiem tego, o czym zapomniałem lub czas zmienił technologię. Pieczę od dawna i dużo (teraz trochę mniej) - dla domu i rodziny). Ale zbliża się ślub, a ja nadążam za treningiem. Jestem cukiernikiem i technologiem, ale już dawno wyjechałem do grupy wizjonerów.
Na wesele mogę mieć jeden duży problem - wyrównanie (ze względu na wzrok) - wyrównanie powierzchni. Tak to wygląda.

Dla starszego piekłam na wesele, ale tylko ciasto i wypieki. Teraz kolejna jest w drodze. Niedawno dzięki forum zrobiłam dwa ciasta na zamówienie dla znajomego. Wybuchło z hukiem. I dzięki Bogu.

Jeśli ktoś z was może coś zasugerować, pomóżcie.

Proszę o kontakt z „Tobą”, proszę. Na forach nie ma wieku))

Ciasto Diabella (chyba) to ciasto musowe.
Musi być gotowany warstwami poprzez zamrażanie. I nie będzie wyrównania, sam mus nabierze odpowiedniego kształtu

Znalazłem w Internecie zdjęcie ciasta, o którym mówimy ...
Po bokach są czekoladowe kwadraty, wycinane są z warstwy wzdłuż linijki lub można je wycisnąć kwadratową foremką.

Aby uzyskać równomiernie, możesz umieścić cienkie linie na krawędziach linijki i biegać wzdłuż nich szpatułką - wtedy pojawi się równa warstwa.

W przypadku tortu weselnego taką dekorację można zastąpić lub w ogóle nie robić, a tort po prostu przykryć lustrzaną glazurą.

Dziewczyny, wielkie dzięki !!!!
Czy możesz wyjaśnić tę radę?

Ciasto Diabella jest dla DR. Z tym ciastem wszystko jest jasne. Mam, jak napisałem w kwietniu, wesele. Ciasto trójwarstwowe.

1 poziom - ciasto miodowe Miracle z 1000 menu, już to zrobiłem.
Na wesele dodam orzechy do kremu.Zwykle na krem ​​kładę orzechy. Wezmę dwie porcje, na średnicę 36. Zrobię ciasto z dodatkowych prześcieradeł dla rodziców, nie jadą na wesele. Ten poziom nie stanowi problemu.

II poziom - średnica 26, Wanilia na wrzącej wodzie, 3 ciasta, po 4 jajka. Całe życie piekę ciasta. Teściowa radziła, że ​​zawsze robiła to na weselach. Krem - wariacje ...

Trzeci poziom to dla mnie problem.
Dekoracja - jasnoniebieskie szkliwo z neutralnym szkliwem. Kwiaty - białe lilie wodne.

Martwię się o wyrównanie, zwykle po prostu pytałem, czy jest równe, czy nie. Nie ma nikogo do wyrównania oprócz mnie ...

Natasza, czy naprawdę możesz zrobić ciasto musowe z górnej warstwy? Nie pamiętam, jak będzie wyglądała glazura na musie. Nadal istnieje coś takiego. Zaproponowałem dzieciom odebranie ciasta w restauracji, nie jechać tak daleko, 30 km do Rostowa. Pomyślałem, że odbiję każdą warstwę, a potem wszystko zbierzę. Podłoża, patyki tam są.
Jeśli zbierzesz i od razu zrobisz lustrzane odbicie całego ciasta. Co radzisz zrobić ... Głównym problemem jest wyrównanie.
Cała historia. W mojej przeglądarce cały pasek jest zajęty przez karty różnych motywów HP. Patrzę i myślę.

Czy wiesz, jak doszedłem do Diabelli? Czytałem powieść Georgette Hayer The Foundling. A tam towarzysz bardzo lubił ciasto Mellifler. Szukaj Yandex wziął to na suflet, mus.

[wiśnia]

wiśnia, Olga, Nigdy nie byłem cukiernikiem, ale na tematy cukiernicze patrzę po prostu po to, by cieszyć się złotymi rękami naszych dziewczyn.
Podoba mi się pomysł na mus - jest modny, wykonany stosunkowo nieskomplikowany i dość oryginalny, tj. radykalnie różni się od innych warstw, więc na pewno znajdzie swoich miłośników.
Będziesz mieć jeszcze jedną warstwę (biszkopt), która jest całkowicie neutralna, tradycyjna - to dla tych, którzy bardziej lubią tradycje cukiernicze niż nowomodne trendy lub wyszukane przysmaki.
Ale warstwa miodu prawdopodobnie nie jest dla wszystkich, a poza tym niektórzy, zwłaszcza dzieci, są uczuleni na miód.
Osobiście bardzo kocham miód, a mój przyjaciel nienawidzi nawet jego zapachu.
Z drugiej strony, miłośników ciastek czekoladowych jest zawsze wielu.
Nie wiem, czy upiekłeś 1,2,3 czekoladowy biszkopt, ale bardzo mi się podoba. Jest wystarczająco gęsty jak na bazę, wilgotny bez dodatkowej impregnacji, bardzo czekoladowy i tak samowystarczalny, że nawet z bezpretensjonalnym kremem brzmi bardzo godnie na każdym stole.

Wydaje mi się, że dzięki takim opcjom (czekolada, tradycyjne biszkopty, mus) zaspokoisz wszystkie gusta.
Jednak Ty znasz gusta swojej rodziny i przyjaciół lepiej niż my.
Co do montażu.

O ile pamiętam opinię naszych dziewczyn, wiele osób woli to odebrać całkowicie na miejscu, jeśli jest wystarczająco dużo czasu i będzie to technicznie wygodne, a pomieszczenie na to pozwoli.
Ale często brzmiała opinia, że ​​jeśli można wygodnie ułożyć już zmontowane ciasto w samochodzie, a droga nie jest zbyt niezdarna, to zbierz w domu, gdzie wszystko jest pod ręką.

Życzę sukcesów w twoich ekscytujących i tak przyjemnych obowiązkach!
I zdrowie dla oczu!

Dziękuję za uwagę!

Dodam krótko.
Pracuję z każdym rodzajem biszkoptów, dzięki HP dowiedziałem się o „wanilii na wrzącej wodzie”. Oceniony jako bardzo dobry.

To miodowe ciasto w moim wykonaniu wygląda inaczej niż na zdjęciu z przepisu. Również pozytywnie oceniany.
Szyfon upieczony zbyt wiele razy.

Torcik zostanie zabrany w piątek wieczorem - pójdą trochę udekorować salę, więc w dzień wszystko powinno być gotowe. Przyjeżdżam wcześnie w sobotę i odbiorę. Najważniejsze dla mnie jest to, że wszystkie poziomy są dokładnie ustawione podczas montażu. Klocki zostaną zamknięte. Dekor czekoladowy z białej czekolady, białych lilii wodnych, ale bez dwutlenku tytanu, marmyshki. W sumie zdobień jest za mało, nie chciałbym ich przeładowywać szczegółami.